2025年中職糧食工程（糧食貯藏）技能測(cè)試題

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.糧食貯藏中，影響呼吸作用的最主要因素是（）A.溫度B.水分C.氧氣D.二氧化碳2.以下哪種糧食害蟲(chóng)主要危害稻谷的胚部（）A.玉米象B.谷蠹C.綠豆象D.麥蛾3.糧食發(fā)熱的初期，糧溫一般會(huì)（）A.上升很快B.上升緩慢C.先下降后上升D.保持不變4.氣調(diào)貯藏中，降氧最常用的方法是（）A.自然降氧法B.充氮降氧法C.燃燒降氧法D.吸附降氧法5.以下哪種糧食的安全水分含量最高（）A.小麥B.玉米C.稻谷D.大豆6.糧食微生物中，對(duì)糧食貯藏危害最大的是（）A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母菌D.放線菌7.倉(cāng)房隔熱層的主要作用是（）A.防止熱量傳入倉(cāng)內(nèi)B.防止倉(cāng)內(nèi)熱量散失C.防潮D.防蟲(chóng)8.磷化鋁熏蒸糧食時(shí)，一般每立方米倉(cāng)容用藥量為（）A.1-2克B.3-6克C.7-10克D.10-15克9.以下哪種糧食在貯藏過(guò)程中容易發(fā)生陳化（）A.新收獲的糧食B.經(jīng)過(guò)干燥處理的糧食C.長(zhǎng)期貯藏的糧食D.經(jīng)過(guò)防蟲(chóng)處理的糧食10.糧食貯藏期間，定期檢測(cè)糧溫的主要目的是（）A.了解糧食水分變化B.掌握糧食呼吸強(qiáng)度C.及時(shí)發(fā)現(xiàn)糧食發(fā)熱等異常情況D.檢測(cè)糧食害蟲(chóng)數(shù)量二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，少選、多選、錯(cuò)選均不得分）1.糧食貯藏中，控制糧食水分的方法有（）A.干燥處理B.通風(fēng)降水C.密封貯藏D.藥劑防霉2.常見(jiàn)的糧食害蟲(chóng)防治方法有（）A.物理防治B.化學(xué)防治C.生物防治D.氣調(diào)防治3.影響糧食呼吸作用的外部因素包括（）A.溫度B.水分C.氧氣D.二氧化碳4.倉(cāng)房的類(lèi)型有（）A.房式倉(cāng)B.筒倉(cāng)C.地下倉(cāng)D.露天囤5.糧食貯藏過(guò)程中，品質(zhì)變化的指標(biāo)有（）A.色澤B.氣味C.脂肪酸值D.品嘗評(píng)分值三、填空題（總共10題，每題2分，請(qǐng)將正確答案填入橫線處）1.糧食貯藏的基本任務(wù)是保持糧食的______，減少糧食損失和浪費(fèi)。2.糧食的呼吸作用分為_(kāi)_____和無(wú)氧呼吸。3.糧食害蟲(chóng)的傳播途徑主要有______、______和人為傳播。4.倉(cāng)房的隔熱材料有______、______等。5.磷化鋁熏蒸糧食時(shí)，要注意______和______。6.糧食微生物的生長(zhǎng)繁殖需要適宜的______、______和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。7.氣調(diào)貯藏中，氧氣含量一般控制在______以下。8.糧食發(fā)熱的發(fā)展過(guò)程可分為_(kāi)_____、______和高溫速變期。9.稻谷貯藏的特點(diǎn)是______、______。10.小麥貯藏的關(guān)鍵是控制______和______。四、簡(jiǎn)答題（總共2題，每題15分）1.請(qǐng)簡(jiǎn)述糧食貯藏中影響糧食呼吸作用的因素及其作用原理。2.某倉(cāng)庫(kù)貯藏的稻谷出現(xiàn)發(fā)熱現(xiàn)象，請(qǐng)分析可能的原因及應(yīng)采取的措施。五、案例分析題（1題，20分）某糧庫(kù)有一批玉米，入庫(kù)時(shí)水分含量為14%，雜質(zhì)含量為1%。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間貯藏后，發(fā)現(xiàn)玉米發(fā)熱，經(jīng)檢測(cè)水分含量上升至16%，雜質(zhì)含量不變。請(qǐng)分析：1.玉米發(fā)熱的原因可能是什么？2.針對(duì)這種情況，應(yīng)采取哪些措施來(lái)解決？答案：一、1.B2.D3.B4.A5.C6.B7.A8.B9.C10.C二1.AB2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、1.品質(zhì)2.有氧呼吸3.自然傳播、器械傳播4.稻殼、珍珠巖5.密封、防毒6.溫度、濕度7.2%8.初發(fā)期、升溫和高溫期9.易陳化、不耐高溫10.水分、溫度四、1.影響糧食呼吸作用的因素及原理：溫度，溫度升高，呼吸酶活性增強(qiáng)，呼吸作用加快；水分，水分增加，糧食生理活動(dòng)增強(qiáng)，呼吸作用加快；氧氣，氧氣充足，呼吸作用旺盛，無(wú)氧時(shí)進(jìn)行無(wú)氧呼吸；二氧化碳，二氧化碳濃度增加，抑制呼吸作用。2.稻谷發(fā)熱原因：水分過(guò)高，微生物活動(dòng)旺盛；害蟲(chóng)危害，造成糧食損傷發(fā)熱；倉(cāng)溫過(guò)高，影響稻谷呼吸；貯藏環(huán)境通風(fēng)不良等。措施：檢測(cè)水分，必要時(shí)進(jìn)行干燥處理；檢查害蟲(chóng)，采取防蟲(chóng)措施；加強(qiáng)通風(fēng)散熱；檢測(cè)倉(cāng)溫，采取隔熱措施等。五、1.玉米發(fā)熱原因：水