ICS67.140.10

CCSB35

DB5206

銅仁市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB5206/T164-2023

梵凈山顆粒形綠茶加工技術(shù)規(guī)程

ProcessingTechnicalspecificationofFanjingshanPelletgreentea

2023-12-20發(fā)布2023-12-20實(shí)施

銅仁市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5206/T164—2023

目次

前言...............................................................................Ⅱ

1范圍..............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語(yǔ)和定義.........................................................................1

4加工場(chǎng)所、設(shè)備、人員要求.............................................................1

5原料(鮮葉)要求.....................................................................1

6加工工藝技術(shù)要求...................................................................2

7檔案管理...........................................................................3

I

、

DB5206/T164—2023

前??言

本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專(zhuān)利的責(zé)任。

本文件由銅仁市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展招商服務(wù)中心提出。

本文件由銅仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。

本文件起草單位：銅仁市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展招商服務(wù)中心、貴州大學(xué)、銅仁市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)、

德江縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室、石阡縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、印江土家族苗族自治縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、沿

河土家族自治縣生態(tài)茶發(fā)展和技術(shù)指導(dǎo)中心、松桃苗族自治縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、思南縣茶桑技術(shù)推

廣中心、松桃苗族自治縣普覺(jué)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心、銅仁市檢驗(yàn)檢測(cè)院。

本文件主要起草人：徐代剛、張珍明、肖楚、何旭秋、蔡妮、田洪軍、楊虎彪、林麗梅、

譚慧、陳蕭、何廷英、杜軍、王端、楊書(shū)豪、溫順位、覃濤、吳歡、牟鏢文。

II

、

DB5206/T164—2023

梵凈山顆粒形綠茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了梵凈山顆粒形綠茶的術(shù)語(yǔ)和定義，加工場(chǎng)所、設(shè)備、人員要求，原料(鮮葉)要求、

加工工藝技術(shù)要求和檔案管理。

本文件適用于梵凈山顆粒形綠茶的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用

文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）

適用于本文件。

GB/T31748茶鮮葉處理要求

GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范

GB/T40633茶葉加工術(shù)語(yǔ)

DB5206/T16梵凈山茶葉加工場(chǎng)所基本條件

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T40633及下列界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

梵凈山顆粒形綠茶fanjingshanpelletgreentea

以銅仁市境內(nèi)適制綠茶的茶樹(shù)鮮葉為原料，按照特定工藝流程加工而成的顆粒形綠茶。

4加工場(chǎng)所、設(shè)備、人員要求

應(yīng)符合GB/T32744和DB5206/T16的要求。

5原料(鮮葉)要求

原料要求為嫩、勻、鮮、凈的正常芽葉，用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、勻度、新鮮度、凈

度應(yīng)基本一致，無(wú)非茶類(lèi)夾雜物。采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽一葉、一芽二三葉或同等嫩度的鮮葉為宜。

5.1鮮葉運(yùn)輸、貯存

按GB/T31748的規(guī)定執(zhí)行。

1

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6加工工藝技術(shù)要求

6.1加工工藝流程

攤青→殺青→攤涼→揉捻→解塊→初烘→攤涼→做形→足干→分級(jí)歸類(lèi)。

6.2加工技術(shù)要求

6.2.1攤青

6.2.1.1鮮葉攤放于清潔衛(wèi)生，設(shè)施完好的萎凋槽、攤青架、攤青機(jī)上；攤?cè)~厚度視天氣和鮮葉質(zhì)

量等級(jí)而定，一般攤放厚度宜為5cm～10cm為宜，攤放時(shí)間為4h～8h；雨水葉、露水葉可用脫水機(jī)減

少表面水后薄攤，通微風(fēng)，加快水分蒸發(fā)。

6.2.1.2攤放至芽葉萎軟、色澤暗綠、清香初顯為適度。

6.2.2殺青

宜選用滾筒連續(xù)殺青機(jī)，殺青溫度220℃～280℃，感官溫度用手背伸入進(jìn)葉端口有灼手感時(shí)均

勻投葉。要求投葉量穩(wěn)定，火溫均勻。殺青至含水率65%～70%，葉片色澤由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠，葉質(zhì)變軟，

手捏成團(tuán)，有彈性，無(wú)生青、焦邊、爆點(diǎn)，清香顯露為適度。

6.2.3攤涼

殺青后及時(shí)攤涼，均勻薄攤于干凈的盛茶用具中，攤放厚度2cm～5cm，時(shí)間10min～15min。要

求：殺青葉快速冷卻至室溫或常溫，無(wú)渥黃或紅變現(xiàn)象，葉質(zhì)柔軟，光澤變暗，手握有濕感，不黏

手。

6.2.4揉捻

選用揉捻機(jī)，轉(zhuǎn)速45r/min～50r/min，時(shí)間15min～20min，全程不加壓，使殺青葉在揉桶內(nèi)輕

松翻滾輕揉，待茶葉均勻成條無(wú)斷碎時(shí)即可下機(jī)。

6.2.5解塊

選用茶葉解塊機(jī)解散揉捻葉中的團(tuán)塊。

6.2.6初烘

選用烘干機(jī)。溫度80℃～100℃，時(shí)間10min～15min。要求：烘勻、烘透，葉象由嫩綠轉(zhuǎn)墨綠，

手握不刺手。

6.2.7攤涼

初烘葉均勻薄攤于干凈的盛茶用具中，攤放厚度5cm～10cm。時(shí)間15min～25min。

6.2.8做形

2

DB5206/T164—2023

選用曲毫炒干機(jī)，鍋溫80℃～100℃，投葉量每鍋4kg～6kg，溫度先低后高，時(shí)間40min～45min。

當(dāng)茶葉初步成形后下鍋攤涼。

攤涼后的茶葉并鍋繼續(xù)做形，時(shí)間50min～60min，溫度60℃～80℃。鍋中茶葉達(dá)到圓潤(rùn)、緊結(jié)，

含水率至25%時(shí)下鍋攤涼。

6.2.9足干

選用烘干機(jī)，要求:烘勻、烘透、烘香、保綠。溫度60℃～100℃，時(shí)間40min～60min，含水率

低于6%為適度，足干后及時(shí)下機(jī)攤涼。

6.2.10分級(jí)歸類(lèi)

按梵凈山顆