ICS67.140.10

CCSX55

DB5206

銅仁市地方標準

DB5206/T167-2023

梵凈山黑茶加工技術(shù)規(guī)程

ProcessingTechnicalspecificationofFanjingshanDarktea

2023-12-20發(fā)布2023-12-20實施

銅仁市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5206/T167—2023

目次

前言...............................................................................Ⅱ

1范圍..............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................1

4鮮葉要求...........................................................................1

5加工場所、設(shè)施設(shè)備及人員要求........................................................2

6加工技術(shù)...........................................................................2

7貯存...............................................................................3

8檔案管理...........................................................................3

I

、

DB5206/T167—2023

前??言

本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意：本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)這些專利的責(zé)任。

本文件由銅仁市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展招商服務(wù)中心提出。

本文件由銅仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。

本文件起草單位：銅仁市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展招商服務(wù)中心、銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院、松桃苗族自治

茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、石阡縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、銅仁市檢驗檢測院、貴州梵錦茶業(yè)有限公司、貴州芊指

嶺生態(tài)茶業(yè)有限公司。

本文件主要起草人：徐代剛、孟愛麗、侯彥雙、羅會彬、何旭秋、徐夷、何彥義、李林山、

林麗梅、楊華、幸玫、吳歡、覃濤、牟鏢文、姜巍、田洪玉。

II

、

DB5206/T167—2023

梵凈山黑茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了梵凈山黑茶的術(shù)語和定義，鮮葉要求，加工場所、設(shè)施設(shè)備及人員要求，加工技

術(shù)、貯存和檔案管理。

本文件適用于梵凈山黑茶的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用

文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）

適用于本文件。

GB4806.1食品安全國家標食品接觸材料及制品通用安全要求

GB22747飲食加工設(shè)備基本要求

GB/T20014.12良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第12部分：茶葉控制點與符合性規(guī)范

GB/T24615緊壓茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范

GB/T30375茶葉貯存

GB/T31748茶鮮葉處理要求

GB/T32719.1黑茶第1部分：基本要求

GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范

GH/T1124茶葉加工術(shù)語

TSG08特種設(shè)備使用管理規(guī)則

DB5206/T10梵凈山標準茶園建設(shè)技術(shù)規(guī)程

DB5206/T16梵凈山茶葉加工場所基本條

3術(shù)語和定義

GH/T1124確定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

梵凈山黑茶ganjingshandarktea

在銅仁市境內(nèi)，采用茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等特定加工工藝加工而成的

黑茶。

4鮮葉要求

1

DB5206/T167—2023

4.1鮮葉應(yīng)來自符合GB/T20014.12和DB5206/T10規(guī)范管理的茶園。

4.2鮮葉要求以嫩、勻、鮮、凈的正常芽葉，同一批鮮葉原料品質(zhì)基本相同，無病變?nèi)~、紅梗紅葉，

無非茶類夾雜物，并符合GB/T31748的相關(guān)規(guī)定和要求。采摘標準以一芽一葉、一芽二三葉或同等

嫩度的鮮葉為宜。

4.3鮮葉運輸、儲存應(yīng)按GB/T31748的規(guī)定執(zhí)行。

5加工場所、設(shè)施設(shè)備及人員要求

5.1加工場所應(yīng)符合DB5206/T16的規(guī)定。

5.2加工過程中直接與茶葉接觸的器具，應(yīng)符合GB4806.1的規(guī)定。

5.3加工機械設(shè)備應(yīng)符合GB22747的規(guī)定，使用壓力型或蒸汽型等特種設(shè)備應(yīng)符合TSG08的規(guī)定。

5.4加工人員應(yīng)符合GB/T32744的要求。

6加工技術(shù)

6.1加工工藝流程

6.1.1黑毛茶工藝流程：鮮葉→攤青→殺青→初揉→渥堆→復(fù)揉→干燥→黑毛茶。

6.1.2散裝黑茶工藝流程：黑毛茶→篩分→拼配勻堆→干燥→散裝黑茶。

6.1.3緊壓黑茶工藝流程：黑毛茶→篩分→拼配勻堆→汽蒸→壓制定型→干燥→緊壓黑茶。

6.2黑毛茶加工技術(shù)

6.2.1攤青

鮮葉進廠后，攤放于清潔衛(wèi)生、避光通風(fēng)的場所，攤?cè)~厚度15cm～20cm，雨水葉適當(dāng)薄攤，時

間4h～6h；室溫較高時，應(yīng)適當(dāng)翻葉。

6.2.2殺青

采用殺青機，殺青溫度280℃～350℃，依據(jù)原料老嫩、含水量高低調(diào)整投葉量，以保證殺勻殺

透；殺青至葉質(zhì)柔軟，手握成團，清香顯露為宜。

6.2.3初揉

鮮葉殺青后及時裝入揉捻機進行揉捻。揉捻機投葉量以裝滿揉桶為宜，加壓揉捻5min～10min，

待葉子成褶皺狀、手握葉子有粘性手感時下機。

6.2.4渥堆

揉捻葉下機后，堆放于潔凈的器具上，成堆發(fā)酵，室內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)；渥堆時間春季12h～18h，

夏秋季8h～12h，每4h翻堆一次，控制堆溫在45℃～50℃，渥堆至葉片綠黃或微黃、有輕微的酒

糟味，茶團粘性變小為宜。

6.2.5復(fù)揉

渥堆葉打散后上機揉捻，將茶坯裝滿揉桶，加壓揉捻成條，下機解塊。

2

DB5206/T167—2023

6.2.6干燥

6.2.6.1初烘：采用烘干機初烘，溫度120℃～130℃，攤?cè)~厚度4cm～5cm，烘至含水率20%～25%。

6.2.6.2復(fù)堆：將初烘的茶坯散失水汽后趁熱復(fù)堆，成堆發(fā)酵，堆溫控制在45℃～50℃，時間6h～

8h，期間根據(jù)堆溫變化情況適時翻堆。

6.2.6.3復(fù)烘：采用烘干機復(fù)烘，溫度110℃～120℃，攤?cè)~厚度5cm～6cm，烘至茶葉筋梗可折斷，

含水率8%～10%為宜。

6.3散裝黑茶加工技術(shù)

6.3.1篩分

將黑毛茶通過篩分加工成相應(yīng)規(guī)格的半成品。

6.3.2拼配勻堆

將半成品按照梵凈山黑茶的等級要求進行拼配、勻堆，使茶葉混合均勻，品質(zhì)一致。

6.3.3干燥

將拼配勻堆后的茶坯進行復(fù)烘，復(fù)烘溫度90℃左右，烘至含水率低于8%為宜。

6.4緊壓黑茶加工技術(shù)

6.4.1篩分

將黑毛茶通過篩分加工成相應(yīng)規(guī)格的半成品。

6.4.2拼配勻堆

將半成品按照梵凈山黑茶的等級要求進行拼配、勻堆，使茶葉混合均勻，品質(zhì)一致。

6.4.3汽蒸

將拼配后的茶坯放入蒸茶器具中蒸軟。

6.4.4壓制定型

將蒸軟的茶坯放入定型的模具中壓制冷卻成形。

6.4.5干燥

將壓制定型的茶坯放入烘房內(nèi)烘干，溫度控制在45℃左右，烘至含水率低于8%。

7