今麥郎面粉廠磨工試題（帶答案）一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種谷物是面粉的主要原料？A.玉米B.小麥C.大米D.燕麥答案：B2.面粉生產(chǎn)中，磨粉機的主要作用是什么？A.提高面粉的出粉率B.增加面粉的蛋白質(zhì)含量C.將小麥胚芽分離D.將小麥磨成粉答案：D3.面粉生產(chǎn)中，篩粉機的主要作用是什么？A.提高面粉的出粉率B.增加面粉的蛋白質(zhì)含量C.分離面粉中的粗粒D.將面粉磨得更細答案：C4.面粉的色澤主要由什么決定？A.小麥的種類B.磨粉機的型號C.磨粉的溫度D.面粉的細度答案：A5.面粉生產(chǎn)中，為了保證面粉的質(zhì)量，應如何控制磨粉機的溫度？A.提高溫度，使面粉更快磨細B.降低溫度，減少面粉中的雜質(zhì)C.保持恒溫，確保面粉質(zhì)量穩(wěn)定D.根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整溫度答案：C6.面粉的含水量對面粉的質(zhì)量有什么影響？A.含水量越高，面粉越筋道B.含水量越低，面粉越筋道C.含水量適中，面粉質(zhì)量最佳D.含水量對面粉質(zhì)量沒有影響答案：C7.面粉的蛋白質(zhì)含量對面粉的質(zhì)量有什么影響？A.蛋白質(zhì)含量越高，面粉越筋道B.蛋白質(zhì)含量越低，面粉越筋道C.蛋白質(zhì)含量適中，面粉質(zhì)量最佳D.蛋白質(zhì)含量對面粉質(zhì)量沒有影響答案：C8.面粉生產(chǎn)中，下列哪種雜質(zhì)含量過高會對面粉質(zhì)量產(chǎn)生負面影響？A.麥皮B.麥芽C.麥心D.麥粉答案：B9.面粉生產(chǎn)中，下列哪種操作會導致面粉的灰分含量增加？A.提高磨粉機的轉(zhuǎn)速B.降低磨粉機的轉(zhuǎn)速C.提高磨粉機的溫度D.降低磨粉機的溫度答案：C10.面粉生產(chǎn)中，下列哪種操作會導致面粉的蛋白質(zhì)含量降低？A.提高磨粉機的轉(zhuǎn)速B.降低磨粉機的轉(zhuǎn)速C.提高磨粉機的溫度D.降低磨粉機的溫度答案：A二、多項選擇題（每題3分，共15分）1.面粉生產(chǎn)中，磨粉機的運行參數(shù)包括哪些？A.轉(zhuǎn)速B.磨盤間隙C.溫度D.壓力答案：ABCD2.面粉的質(zhì)量指標主要包括哪些？A.出粉率B.灰分含量C.蛋白質(zhì)含量D.含水量答案：ABCD3.面粉生產(chǎn)中，影響面粉質(zhì)量的因素有哪些？A.小麥的品種B.磨粉機的型號C.磨粉的溫度D.環(huán)境因素答案：ABCD4.面粉生產(chǎn)中，如何提高面粉的出粉率？A.選用優(yōu)質(zhì)小麥B.優(yōu)化磨粉工藝C.嚴格控制磨粉溫度D.定期檢查磨粉機的磨損情況答案：ABCD5.面粉生產(chǎn)中，如何保證面粉的質(zhì)量？A.嚴格控制原料質(zhì)量B.優(yōu)化磨粉工藝C.定期檢測面粉質(zhì)量D.加強員工培訓答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10分）1.面粉生產(chǎn)中，提高磨粉機的轉(zhuǎn)速可以增加面粉的細度。（）答案：√2.面粉生產(chǎn)中，降低磨粉機的溫度可以降低面粉的灰分含量。（）答案：√3.面粉生產(chǎn)中，面粉的蛋白質(zhì)含量越高，面粉的筋道性越好。（）答案：√4.面粉生產(chǎn)中，提高磨粉機的壓力可以增加面粉的出粉率。（）答案：×（應適當調(diào)整壓力，過高的壓力會降低出粉率）5.面粉生產(chǎn)中，面粉的含水量對面粉的質(zhì)量沒有影響。（）答案：×（含水量適中時，面粉質(zhì)量最佳）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述面粉生產(chǎn)中磨粉機的作用。答案：磨粉機是面粉生產(chǎn)中的關鍵設備，其主要作用是將小麥磨成粉。在磨粉過程中，磨粉機通過高速旋轉(zhuǎn)的磨盤將小麥胚芽和麥心磨成粉末，從而獲得不同細度的面粉。2.簡述面粉生產(chǎn)中影響面粉質(zhì)量的因素。答案：面粉生產(chǎn)中，影響面粉質(zhì)量的因素主要包括小麥的品種、磨粉機的型號、磨粉的溫度、環(huán)境因素等。這些因素共同決定了面粉的出粉率、灰分含量、蛋白質(zhì)含量、含水量等質(zhì)量指標。3.簡述面粉生產(chǎn)中如何提高面粉的出粉率。答案：提高面粉的出粉率主要從以下幾個方面入手：選用優(yōu)質(zhì)小麥、優(yōu)化磨粉工藝、嚴格控制磨粉溫度、定期檢查磨粉機的磨損情況等。4.簡述面粉生產(chǎn)中如何保證面粉的質(zhì)量。答案：為了保證面粉的質(zhì)量，應從以下幾個方面入手：嚴格控制原料質(zhì)量、優(yōu)化磨粉工藝、定期檢測面粉質(zhì)量、加強員工培訓等。五、論述題（10分）論述面粉生產(chǎn)中磨粉工藝對面粉質(zhì)量的影響。答案：磨粉工藝是面粉生產(chǎn)中的關鍵環(huán)節(jié)，直接影響到面粉的質(zhì)量。以下從幾個方面論述磨粉工藝對面粉質(zhì)量的影響：1.磨粉機的型號和磨盤間隙：磨粉機的型號和磨盤間隙決定了面粉的細度。不同的型號和間隙會產(chǎn)生不同細度的面粉，從而影響面粉的筋道性、口感和用途。2.磨粉的溫度：磨粉溫度過高會導致面粉的灰分含量增加，降低面粉的蛋白質(zhì)含量，影響面粉的質(zhì)量。因此，應嚴格控制磨粉溫度，確保面粉質(zhì)量穩(wěn)定。3.磨粉的壓力：磨粉壓力過高會導致面粉的出粉率降低，同時增加面粉中的雜質(zhì)，影響面粉的質(zhì)量。因此，應適當調(diào)整磨粉壓力，以獲得最佳出粉率和面粉質(zhì)量。4.磨粉的轉(zhuǎn)速：磨粉轉(zhuǎn)速過高會導致面粉的細度過細，降低面