2025年中職生物化工工藝（生物發(fā)酵基礎(chǔ)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.以下哪種微生物不屬于發(fā)酵工業(yè)常用的微生物（）A.細菌B.放線菌C.病毒D.酵母菌2.發(fā)酵過程中，微生物生長的最適pH值范圍一般在（）A.2-4B.4-6C.6-8D.8-103.下列哪種物質(zhì)是微生物發(fā)酵的碳源（）A.硫酸銨B.尿素C.葡萄糖D.磷酸二氫鉀4.發(fā)酵罐的攪拌裝置主要作用不包括（）A.使物料充分混合B.增加溶氧C.控制溫度D.防止物料沉淀5.種子擴大培養(yǎng)的目的是（）A.獲得大量菌體B.提高發(fā)酵產(chǎn)量C.縮短發(fā)酵周期D.以上都是6.酒精發(fā)酵的主要產(chǎn)物是（）A.乙醇B.乙醛C.乙酸D.二氧化碳7.微生物發(fā)酵過程中，對溶解氧影響最大的因素是（）A.攪拌速度B.罐壓C.溫度D.培養(yǎng)基成分8.發(fā)酵工業(yè)中常用的滅菌方法是（）A.干熱滅菌B.濕熱滅菌C.紫外線滅菌D.過濾除菌9.下列哪種發(fā)酵類型屬于厭氧發(fā)酵（）A.酒精發(fā)酵B.谷氨酸發(fā)酵C.青霉素發(fā)酵D.檸檬酸發(fā)酵10.發(fā)酵罐的傳熱裝置主要用于（）A.加熱物料B.冷卻物料C.控制溫度D.以上都是二、多項選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分）1.發(fā)酵工業(yè)常用的氮源有（）A.硫酸銨B.尿素C.玉米漿D.豆餅粉2.微生物發(fā)酵過程中，影響微生物生長的環(huán)境因素有（）A.溫度B.pH值C.溶氧D.滲透壓3.發(fā)酵罐的主要組成部分包括（）A.罐體B.攪拌裝置C.傳熱裝置D.通風(fēng)裝置4.下列哪些屬于發(fā)酵下游加工過程（）A.過濾B.離心C.萃取D.干燥5.常用的發(fā)酵培養(yǎng)基成分包括（）A.碳源B.氮源C.無機鹽D.生長因子三、填空題（總共10題，每題2分，請將正確答案填入橫線處）1.發(fā)酵工業(yè)常用的微生物有細菌、放線菌、酵母菌和______等。2.發(fā)酵過程中，微生物生長的最適溫度范圍一般在______。3.碳源是微生物發(fā)酵的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，常用的碳源有______、______等。4.發(fā)酵罐的攪拌裝置一般由______、______和軸封等組成。5.種子擴大培養(yǎng)一般分為______和______兩個階段。6.酒精發(fā)酵的主要微生物是______，其發(fā)酵過程的反應(yīng)式為______。7.微生物發(fā)酵過程中，對pH值的調(diào)節(jié)方法有______、______等。8.發(fā)酵工業(yè)中常用的消泡劑有______、______等。9.發(fā)酵下游加工過程一般包括______、______、______、______等步驟。10.發(fā)酵培養(yǎng)基的配方設(shè)計原則包括______、______、______等。四、簡答題（總共3題，每題10分）1.簡述發(fā)酵工業(yè)常用的微生物及其特點。2.說明種子擴大培養(yǎng)的工藝流程及注意事項。3.分析發(fā)酵過程中溶氧不足的原因及解決方法。五、案例分析題（總共1題，20分）某發(fā)酵工廠生產(chǎn)谷氨酸，在發(fā)酵過程中出現(xiàn)了產(chǎn)量下降的情況。經(jīng)分析，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵罐的攪拌速度降低，導(dǎo)致溶氧不足。同時，培養(yǎng)基的pH值也出現(xiàn)了較大波動。請你根據(jù)所學(xué)知識，分析可能導(dǎo)致這些問題的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。答案：一、1.C；2.C；3.C；4.C；5.D；6.A；7.A；8.B；9.A；10.D二、1.ABCD；2.ABCD；3.ABCD；4.ABCD；5.ABCD三、1.霉菌；2.25-37℃；3.葡萄糖、淀粉；4.攪拌器、擋板；5.實驗室種子擴大培養(yǎng)、生產(chǎn)車間種子擴大培養(yǎng)；6.酵母菌，C6H12O6→2C2H5OH+2CO2；7.加酸、加堿；8.天然油脂、聚醚類；9.過濾、離心、萃取、干燥；10.滿足菌體生長和產(chǎn)物合成的需要、經(jīng)濟成本合理、易于操作控制四、1.細菌：生長迅速，代謝旺盛，能利用多種碳源和氮源，如谷氨酸棒桿菌可用于生產(chǎn)谷氨酸。放線菌：能產(chǎn)生抗生素等次級代謝產(chǎn)物，如鏈霉菌可生產(chǎn)鏈霉素。酵母菌：發(fā)酵能力強，常用于酒精、啤酒等發(fā)酵，如釀酒酵母。霉菌：能產(chǎn)生多種酶類和有機酸，如黑曲霉可生產(chǎn)淀粉酶、檸檬酸等。2.工藝流程：斜面菌種→一級種子培養(yǎng)→二級種子培養(yǎng)。注意事項：嚴(yán)格控制培養(yǎng)條件，包括溫度、pH值、溶氧等；保證種子質(zhì)量，防止雜菌污染；根據(jù)菌種特性選擇合適的培養(yǎng)基和培養(yǎng)設(shè)備。3.原因：攪拌速度慢、通風(fēng)量不足、發(fā)酵罐密封不好、培養(yǎng)基過于黏稠。解決方法：提高攪拌速度、增加通風(fēng)量、檢查發(fā)酵罐密封情況、調(diào)整培養(yǎng)基配方降低黏稠度