ICS67.100.01

X16

DB15

內蒙古自治區(qū)地方標準

DB15/T1983—2020

蒙古族傳統(tǒng)奶制品術語

Mongoliantraditionalmilkproductsterms

2020-09-23發(fā)布2020-10-23實施

內蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB15/T1983—2020

前言

本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本標準由內蒙古自治區(qū)標準化院提出。

本標準由內蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局歸口。

本標準主要起草單位：內蒙古自治區(qū)標準化院、錫林郭勒職業(yè)學院、內蒙古蘇太食品有限責任公司、

內蒙古策格乳業(yè)有限公司、內蒙古正藍旗長虹乳制品廠。

本標準主要起草人：賈雙文、烏蘭其其格、牛琳、額日和木巴亞爾、楊占青、蘇都畢力格、孫勁松、

包成、黨慧琴、雅梅、李天樂、孫立山、喬曉宏。

I

DB15/T1983—2020

蒙古族傳統(tǒng)奶制品術語

1范圍

本標準規(guī)定了蒙古族傳統(tǒng)奶制品的通用術語。

本標準適用于內蒙古區(qū)域內，采用蒙古族傳統(tǒng)工藝生產的蒙古族傳統(tǒng)奶制品的生產、銷售及相

關領域。

2術語和定義

2.1奶制品

2.1.1

蒙古族傳統(tǒng)奶制品Mongoliantraditionalmilkproducts

蒙古族傳統(tǒng)奶制品是以生鮮乳為原料，經蒙古族傳統(tǒng)工藝制成的奶制品。

2.1.2

浩乳德（奶豆腐）haorude（naidoufu）

以生鮮乳為原料，經凈乳、發(fā)酵、部分脫脂、加熱、排乳清、凝乳塊乳化、裝模成型等蒙古

族傳統(tǒng)工藝制成的奶制品。

2.1.3

畢希拉格bixilage

以生鮮乳為原料，經凈乳、發(fā)酵、部分脫脂、加熱、排乳清、成型、晾干或采用制作奶皮子

剩余的脫脂熟奶、經調制酸度、排乳清、成型、晾干等蒙古族傳統(tǒng)工藝制成的奶制品。

2.1.4

楚拉chula

以生鮮乳為原料，經凈乳、發(fā)酵、部分脫脂、加熱、排乳清、成型、晾干等蒙古族傳統(tǒng)工藝

制成的奶制品。

2.1.5

阿爾沁浩乳德（酸酪蛋）aerqinhaorude（suanlaodan）

以生鮮乳為原料，經凈乳、接種、發(fā)酵、加熱煮沸、排乳清、成型、晾干等蒙古族傳統(tǒng)工藝

制成的奶制品。

1

DB15/T1983—2020

2.1.6

烏乳穆（奶皮子）naipizi

以生鮮乳為原料，經凈乳、加熱煮沸、翻揚起泡、保溫靜置、冷卻、干燥等蒙古族傳統(tǒng)工藝

制成的固體油脂層。

2.1.7

嚼克jiaoke

以生鮮乳為原料,經凈乳、發(fā)酵、提取油脂、成熟等蒙古族傳統(tǒng)工藝制成的奶油制品。

2.1.8

淖魯爾zhuoluer

以生鮮乳為原料,經凈乳、發(fā)酵、凝乳、提取稠油層與酸奶之間的稀油脂等蒙古族傳統(tǒng)工藝制

成的奶油制品。

2.1.9

希日陶蘇（黃油）xiritaosu（butter）

把爵克和淖魯爾經濃縮、加熱、分離油脂、提取液態(tài)的清激油脂等蒙古族傳統(tǒng)工藝制成的奶

制品。

2.1.10

策格（酸馬奶）cege（suanmanai）

以鮮馬奶為原料，經凈乳、接種、發(fā)酵、搗攪、冷卻等蒙古族傳統(tǒng)工藝制成的酸性馬奶飲品。

2.1.11

塔日格tarige

以生鮮乳為原料，經凈乳、發(fā)酵、搗攪、降低pH值等蒙古族傳統(tǒng)工藝制成的濃稠型發(fā)酵乳,

可直接飲用或制作艾日格。

2.1.12

艾日格airige

以生鮮乳與乳清為原料，用艾日格作呼仁格（引子），經發(fā)酵、搗攪、降低pH值等蒙古族

傳統(tǒng)工藝制成的發(fā)酵乳。

2.1.13

達?，敻馾aximage

以生鮮乳為原料，經發(fā)酵、部分排乳清、濃縮等蒙古族傳統(tǒng)工藝制成的奶制品。

2

DB15/T1983—2020

2.1.14

額德森蘇（傳統(tǒng)酸奶）edesensu（chuantongsuannai）

以生鮮乳為原料，經靜態(tài)發(fā)酵，降低pH值等蒙古族傳統(tǒng)工藝制成的發(fā)酵乳，也是制作奶酪

類的原料。

2.2生產工藝

2.2.1

自然發(fā)酵wildfermentation

于室溫自然靜態(tài)發(fā)酵，借助生鮮乳中本身自帶的微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備

微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程，不添加其他菌種。

2.2.2

脫脂skimmed

從水油分層的生鮮乳中去除油脂的方法。

2.2.3

凝乳curd

發(fā)酵或用某些酶處理而使乳汁凝結的部分，主要為酪蛋白。

2.2.4

呼仁格（引子）hurenge（yinzi）

蒙古族傳統(tǒng)