ICS67.100.01

X16

DB15

內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)

DB15/T1983—2020

蒙古族傳統(tǒng)奶制品術(shù)語(yǔ)

Mongoliantraditionalmilkproductsterms

2020-09-23發(fā)布2020-10-23實(shí)施

內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB15/T1983—2020

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、錫林郭勒職業(yè)學(xué)院、內(nèi)蒙古蘇太食品有限責(zé)任公司、

內(nèi)蒙古策格乳業(yè)有限公司、內(nèi)蒙古正藍(lán)旗長(zhǎng)虹乳制品廠。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：賈雙文、烏蘭其其格、牛琳、額日和木巴亞爾、楊占青、蘇都畢力格、孫勁松、

包成、黨慧琴、雅梅、李天樂(lè)、孫立山、喬曉宏。

I

DB15/T1983—2020

蒙古族傳統(tǒng)奶制品術(shù)語(yǔ)

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蒙古族傳統(tǒng)奶制品的通用術(shù)語(yǔ)。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于內(nèi)蒙古區(qū)域內(nèi)，采用蒙古族傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的蒙古族傳統(tǒng)奶制品的生產(chǎn)、銷售及相

關(guān)領(lǐng)域。

2術(shù)語(yǔ)和定義

2.1奶制品

2.1.1

蒙古族傳統(tǒng)奶制品Mongoliantraditionalmilkproducts

蒙古族傳統(tǒng)奶制品是以生鮮乳為原料，經(jīng)蒙古族傳統(tǒng)工藝制成的奶制品。

2.1.2

浩乳德（奶豆腐）haorude（naidoufu）

以生鮮乳為原料，經(jīng)凈乳、發(fā)酵、部分脫脂、加熱、排乳清、凝乳塊乳化、裝模成型等蒙古

族傳統(tǒng)工藝制成的奶制品。

2.1.3

畢希拉格bixilage

以生鮮乳為原料，經(jīng)凈乳、發(fā)酵、部分脫脂、加熱、排乳清、成型、晾干或采用制作奶皮子

剩余的脫脂熟奶、經(jīng)調(diào)制酸度、排乳清、成型、晾干等蒙古族傳統(tǒng)工藝制成的奶制品。

2.1.4

楚拉chula

以生鮮乳為原料，經(jīng)凈乳、發(fā)酵、部分脫脂、加熱、排乳清、成型、晾干等蒙古族傳統(tǒng)工藝

制成的奶制品。

2.1.5

阿爾沁浩乳德（酸酪蛋）aerqinhaorude（suanlaodan）

以生鮮乳為原料，經(jīng)凈乳、接種、發(fā)酵、加熱煮沸、排乳清、成型、晾干等蒙古族傳統(tǒng)工藝

制成的奶制品。

1

DB15/T1983—2020

2.1.6

烏乳穆（奶皮子）naipizi

以生鮮乳為原料，經(jīng)凈乳、加熱煮沸、翻揚(yáng)起泡、保溫靜置、冷卻、干燥等蒙古族傳統(tǒng)工藝

制成的固體油脂層。

2.1.7

嚼克jiaoke

以生鮮乳為原料,經(jīng)凈乳、發(fā)酵、提取油脂、成熟等蒙古族傳統(tǒng)工藝制成的奶油制品。

2.1.8

淖魯爾zhuoluer

以生鮮乳為原料,經(jīng)凈乳、發(fā)酵、凝乳、提取稠油層與酸奶之間的稀油脂等蒙古族傳統(tǒng)工藝制

成的奶油制品。

2.1.9

希日陶蘇（黃油）xiritaosu（butter）

把爵克和淖魯爾經(jīng)濃縮、加熱、分離油脂、提取液態(tài)的清激油脂等蒙古族傳統(tǒng)工藝制成的奶

制品。

2.1.10

策格（酸馬奶）cege（suanmanai）

以鮮馬奶為原料，經(jīng)凈乳、接種、發(fā)酵、搗攪、冷卻等蒙古族傳統(tǒng)工藝制成的酸性馬奶飲品。

2.1.11

塔日格tarige

以生鮮乳為原料，經(jīng)凈乳、發(fā)酵、搗攪、降低pH值等蒙古族傳統(tǒng)工藝制成的濃稠型發(fā)酵乳,

可直接飲用或制作艾日格。

2.1.12

艾日格airige

以生鮮乳與乳清為原料，用艾日格作呼仁格（引子），經(jīng)發(fā)酵、搗攪、降低pH值等蒙古族

傳統(tǒng)工藝制成的發(fā)酵乳。

2.1.13

達(dá)希瑪格daximage

以生鮮乳為原料，經(jīng)發(fā)酵、部分排乳清、濃縮等蒙古族傳統(tǒng)工藝制成的奶制品。

2

DB15/T1983—2020

2.1.14

額德森蘇（傳統(tǒng)酸奶）edesensu（chuantongsuannai）

以生鮮乳為原料，經(jīng)靜態(tài)發(fā)酵，降低pH值等蒙古族傳統(tǒng)工藝制成的發(fā)酵乳，也是制作奶酪

類的原料。

2.2生產(chǎn)工藝

2.2.1

自然發(fā)酵wildfermentation

于室溫自然靜態(tài)發(fā)酵，借助生鮮乳中本身自帶的微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備

微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程，不添加其他菌種。

2.2.2

脫脂skimmed

從水油分層的生鮮乳中去除油脂的方法。

2.2.3

凝乳curd

發(fā)酵或用某些酶處理而使乳汁凝結(jié)的部分，主要為酪蛋白。

2.2.4

呼仁格（引子）hurenge（yinzi）

蒙古族傳統(tǒng)