ICS03.080.30

CCSA12

4404

珠海市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4404/T52—2023

公筷公勺服務(wù)管理規(guī)范

Specificationforpublicchopsticksandspoonsservicemanagement

2023-12-21發(fā)布2024-01-01實(shí)施

珠海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4404/T52—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。

本文件由珠海市商務(wù)局提出并歸口。

本文件起草單位：珠海市商務(wù)局、廣東省珠海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與編碼所、珠海市餐飲協(xié)會(huì)。

本文件主要起草人：楊正林、鮑麗珊、祁小華、徐斯源、陳錁、林國(guó)榮。

I

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公筷公勺服務(wù)管理規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了公筷公勺服務(wù)管理的基本要求、服務(wù)要求、管理要求、宣傳引導(dǎo)。

本文件適用于餐飲服務(wù)單位對(duì)公筷公勺服務(wù)管理。單位食堂、家庭用餐或其他集體用餐場(chǎng)所可參照

執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求

GB14934食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

公筷公勺publicchopsticksandspoons

兩人以上（含兩人）同桌共餐時(shí)，作為分餐工具使用且不直接接觸就餐者口的公用筷子或勺子。

餐飲服務(wù)單位cateringunits

通過(guò)即食加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)的單位。

注：包括餐館、小吃店、快餐店、飲品店、集體用餐配送單位等。

4基本要求

公筷公勺的材質(zhì)應(yīng)符合GB4806.1的規(guī)定。

公筷公勺應(yīng)與自用筷自用勺區(qū)分，可采取以下區(qū)分方式：

——在公筷公勺上印制“公筷”、“公勺”、“公用”等字樣；

——使用不同顏色區(qū)分；

——使用不同材質(zhì)區(qū)分；

——使用不同規(guī)格區(qū)分。

用餐場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)其規(guī)模和方式，配備足夠數(shù)量的公筷公勺，滿足就餐者使用。

公筷公勺清洗消毒應(yīng)符合GB14934的規(guī)定。

5服務(wù)要求

擺臺(tái)

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5.1.1公筷公勺的擺放位置應(yīng)干凈衛(wèi)生、便于取用。

5.1.2餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)就餐性質(zhì)和規(guī)模選取公筷公勺的擺放方式，以下為常用擺放方式：

a)每個(gè)餐位擺放公筷公勺，公筷公勺宜擺放在自用筷自用勺右側(cè)；

b)每桌擺放共用的公筷公勺；

c)每道菜擺放公筷（公勺）；

d)設(shè)置工作臺(tái)或在消毒柜擺放公筷公勺，且有明顯的標(biāo)識(shí)、標(biāo)志。

5.1.3火鍋等需在餐桌上熟制的菜品，應(yīng)另提供與常規(guī)公筷公勺有區(qū)別的“生料專(zhuān)用”公筷公勺。

操作服務(wù)

5.2.1服務(wù)人員宜在就餐前提醒就餐人員使用公筷公勺，發(fā)現(xiàn)就餐人員用錯(cuò)公筷公勺時(shí)及時(shí)更換。

5.2.2服務(wù)人員應(yīng)使用公筷公勺提供分餐、合盤(pán)、撤盤(pán)、打包服務(wù)。

清洗消毒

5.3.1服務(wù)人員應(yīng)在就餐結(jié)束后對(duì)公筷公勺與自用餐具分類(lèi)收納。

5.3.2公筷公勺宜與自用筷自用勺分開(kāi)清洗、消毒，且應(yīng)存放于相應(yīng)的保潔設(shè)施內(nèi)。

6管理要求

餐飲服務(wù)單位應(yīng)對(duì)老化或破損的餐具及時(shí)更換，一般木質(zhì)筷子宜每半年更換一次。

餐飲服務(wù)單位應(yīng)規(guī)范公筷公勺的清洗、消毒流程，將公筷公勺的配置納入日常備餐流程、擺臺(tái)標(biāo)

準(zhǔn)、上菜流程等服務(wù)管理環(huán)節(jié)。

餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期檢查公筷公勺的使用情況，確保使用的公筷公勺符合衛(wèi)生安全要求和服務(wù)要

求。

7宣傳引導(dǎo)

宣傳

7.1.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)在餐飲場(chǎng)所設(shè)置使用公筷公勺的公益廣告，宜利用多媒體設(shè)備播放宣傳片。

7.1.2餐飲服務(wù)單位應(yīng)在餐桌上放置提倡使用公筷公勺的提示臺(tái)卡或桌貼。

引導(dǎo)

7.2.1餐飲服務(wù)單位宜制定及實(shí)施公筷公勺使用制度，并向社會(huì)公開(kāi)承諾或上墻公示公筷公勺制度。

7.2.2餐飲服務(wù)單位應(yīng)對(duì)其服務(wù)人員進(jìn)行公筷公勺使用管理培訓(xùn)，提醒、引導(dǎo)就餐人員使用公筷公勺，

告知公筷公勺使用方法。

2

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參考文獻(xiàn)

[1]廣東省商務(wù)廳廣東省文明辦廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局.關(guān)于印發(fā)《“公筷公勺”使用標(biāo)準(zhǔn)指引

（試行）》的通知：粵商務(wù)函