ICS67.020

CCSX10

3417

池州市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3417/T016—2022

池州特色小吃石臺(tái)蒿子粑

2022-12-16發(fā)布2023-01-16實(shí)施

池州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3417/T016—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由池州市餐飲（烹飪）業(yè)商會(huì)提出。

本文件由池州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。

本文件起草單位：池州市餐飲（烹飪）業(yè)商會(huì)、池州市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院、池州市石臺(tái)縣東柱

賓館、池州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局。

本文件主要起草人：朱志祥、汪瑞俊、趙偉、汪安、唐義旺、方根生、張冬柱、陳國秀、李志成。

I

DB3417/T016—2022

引言

0.1菜品源流

蒿屬植物在北半球分布廣泛，也是中國原生草本植物，盛產(chǎn)于安徽、江蘇等沿江省份。古人所謂“蓬

蒿”，是飛蓬與蒿子的合稱。李白的詩“仰天大笑門出去，我輩豈是蓬蒿人”就是在皖南的南陵縣所寫，

因蓬蒿滿地皆是，非為貴物，所以用之比擬普通人。

蒿有青蒿和香蒿之分，池州民間稱青蒿為“臭蒿”，是提取藥物青蒿素的原料。香蒿簡(jiǎn)稱蒿子，自

帶一種獨(dú)特的草香味。香蒿營(yíng)養(yǎng)豐富，清爽可口，含有豐富的維生素及多種氨基酸。蒿子有開胃消食、

增進(jìn)食欲、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)等功效。

一方水土造就一方美味。得益于“中國最美山鄉(xiāng)”、“中國生態(tài)硒都”優(yōu)越的自然環(huán)境，石臺(tái)蒿子

粑食材天然、清香濃郁、軟糯可口的特點(diǎn)尤為突出。隨著生態(tài)旅游業(yè)的日益興旺，這道經(jīng)久不衰的山鄉(xiāng)

特色小吃已成為各地游客津津樂道的池州美食代表。

0.2典型形態(tài)示例

II

DB3417/T016—2022

池州特色小吃石臺(tái)蒿子粑

1范圍

本文件規(guī)定了石臺(tái)蒿子粑的術(shù)語和定義、原輔材料、制作工序、裝盛、感官要求。

本文件適用于池州特色小吃石臺(tái)蒿子粑的制作。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T10221感官分析術(shù)語

GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具

GB/T15091食品工業(yè)基本術(shù)語

3術(shù)語和定義

GB/T15091和GB/T10221界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

石臺(tái)蒿子粑

以產(chǎn)于石臺(tái)一帶的野生蒿葉為主要原料，榨汁后拌入米粉，經(jīng)包餡、成型、蒸制而成的池州特色小

吃。

4原輔材料

4.1主料

蒿葉選用石臺(tái)一帶清明前后新鮮蒿子葉，米粉采用秈米粉和糯米粉。

4.2餡料

芝麻粉、白糖。

5制作工序

5.1預(yù)制加工

5.1.1將蒿葉洗凈放入破壁機(jī)中，加入3倍量清水榨汁，取潔凈網(wǎng)紗濾出蒿葉汁備用。

5.1.2將蒿葉汁加熱至沸騰。

5.1.3取秈米粉210g、糯米粉150g，加入燒開的蒿葉汁225g揉制成面團(tuán)后加入食用油15g反復(fù)揉

1

DB3417/T016—2022

制混合均勻。

5.2餡料制作

在120g芝麻粉中加入30g白糖，拌勻。

5.3成型

在和好的面團(tuán)中取40g用手捏成餅狀，加入餡料10g后搓成球狀，放入模具壓制成蒿子粑生胚。

注：模具應(yīng)在放入面團(tuán)前涂抹5g左右的食用油以便脫模。

5.4蒸制

將蒿子粑生胚放入蒸屜，上汽后蒸制10min即可取出。

6裝盛

宜使用規(guī)格、形式及色調(diào)適當(dāng)?shù)氖⑵?，盛器?yīng)符合GB14934的規(guī)定并經(jīng)清洗消毒處理。

7感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目要求

色澤