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CCSX55

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湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB43/T2818—2023

速溶茶加工技術(shù)規(guī)程

Codeofpracticeforprocessingofinstanttea

2023-11-09發(fā)布2024-02-09實(shí)施

湖南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB43/T2818—2023

目次

前言................................................................................II

1范圍..............................................................................1

2規(guī)范性引用文件....................................................................1

3術(shù)語和定義........................................................................1

4衛(wèi)生要求..........................................................................1

5原料要求..........................................................................1

6加工..............................................................................1

7質(zhì)量要求..........................................................................2

I

DB43/T2818—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出。

本文件由湖南省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本文件起草單位：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南省茶業(yè)集團(tuán)股份有限公司、湖南艾嘉生物科技有限公司、沅

陵縣茶葉技術(shù)推廣站、湖南省茶葉學(xué)會(huì)。

本文件主要起草人：肖文軍、劉仲華、張盛、袁勇、唐睿、李敏、覃麗、張思、譚月萍、李晉中、

劉子龍、陳大海、張大明、王敏名、易艷輝、胡曉桃、石小紅、劉智、李迪。

II

DB43/T2818—2023

速溶茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了速溶茶加工的衛(wèi)生要求、原料要求、加工和質(zhì)量要求。

本文件適用于速溶茶的生產(chǎn)加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T31740.1茶制品第1部分：固態(tài)速溶茶

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

速溶茶

以山茶科山茶屬茶樹（Camelliasinensis(L.)O.Kuntze.）的鮮葉加工成的茶葉為原料，通過

浸提、澄清、濃縮、滅菌、干燥等工藝加工而成，能夠溶于水的粉末狀物質(zhì)。

4衛(wèi)生要求

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合GB14881的規(guī)范要求。

5原料要求

茶葉

應(yīng)符合相關(guān)茶類的標(biāo)準(zhǔn)要求，品質(zhì)正常，無異味、無霉變、不著色，不含非茶類物質(zhì)，衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)

符合GB2761、GB2762、GB2763的規(guī)定。

生產(chǎn)用水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)范要求。

6加工

1

DB43/T2818—2023

工藝流程

茶葉預(yù)處理→浸提→澄清→濃縮→滅菌→干燥→包裝。

茶葉預(yù)處理

進(jìn)行切碎、篩分、拼配等處理，宜控制在10目～30目。

浸提

6.3.1浸提用水應(yīng)符合GB5749要求，通過純化處理電導(dǎo)率不大于5μs/cm。

6.3.2采用浸提罐或逆流提取設(shè)備進(jìn)行。

6.3.3浸提罐浸提每批次原料與用水的體積比宜控制在1:10～1:20，溫度宜控制在60℃～100℃，

時(shí)間宜30min/次～60min/次，浸提1次～2次;逆流提取每批次原料與用水的質(zhì)量體積比宜控制在

1:10～1:12，溫度宜控制在60℃～90℃，時(shí)間宜50min/次～60min/次。

6.3.4浸提后料液經(jīng)熱交換器快速降溫至室溫，合并浸提液。

澄清

宜先采用高速管式離心機(jī)或蝶式離心機(jī)離心，再經(jīng)陶瓷膜過濾設(shè)備過濾。高速管式離心機(jī)運(yùn)行轉(zhuǎn)速

宜控制在10000r/min～15000r/min，蝶式離心機(jī)運(yùn)行轉(zhuǎn)速宜控制在4500r/min～9000r/min，陶瓷膜

運(yùn)行壓力宜控制在0.5MPa～2.2MPa。

濃縮

宜先采用反滲透膜設(shè)備再采用真空設(shè)備進(jìn)行。反滲透膜設(shè)備運(yùn)行壓力宜控制在1.5Mpa～3.0Mpa，

真空濃縮溫度宜控制在50℃～65℃、真空壓力宜控制在-0.05Mpa～-0.08Mpa。濃縮后茶湯濃度宜

為20Brix～30Brix。

滅菌

宜采用UHT高溫瞬時(shí)滅菌方法進(jìn)行。

干燥

宜采用噴霧干燥機(jī)或真空冷凍干燥機(jī)進(jìn)行。噴霧干燥壓力宜控制在15.0MPa～25.0MPa，進(jìn)風(fēng)溫度

宜控制在140℃～170℃，出風(fēng)溫度宜控制在80℃～90℃