2025年經(jīng)典營(yíng)養(yǎng)知識(shí)競(jìng)賽題庫及答案一、單選題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填入括號(hào)內(nèi)）1.成年男性每日推薦攝入的維生素D量（μg）為（）A.5??B.10??C.15??D.20答案：B2.下列哪項(xiàng)不是必需脂肪酸（）A.亞油酸??B.α亞麻酸??C.花生四烯酸??D.油酸答案：D3.1g膳食纖維在人體內(nèi)平均產(chǎn)熱（kcal）約為（）A.0??B.2??C.4??D.9答案：B4.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議每日添加糖攝入不超過總能量的（）A.5%??B.10%??C.15%??D.20%答案：B5.下列哪種礦物質(zhì)是谷胱甘肽過氧化物酶的必需組分（）A.鐵??B.鋅??C.硒??D.銅答案：C6.長(zhǎng)期缺乏維生素B1最易導(dǎo)致的疾病是（）A.壞血病??B.腳氣病??C.癩皮病??D.干眼癥答案：B7.牛奶中天然存在的糖主要是（）A.葡萄糖??B.果糖??C.乳糖??D.蔗糖答案：C8.下列哪項(xiàng)不是雙糖（）A.麥芽糖??B.乳糖??C.蔗糖??D.棉子糖答案：D9.每100g雞蛋黃中膽固醇含量約為（mg）（）A.200??B.300??C.400??D.500答案：C10.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成人每日飲水量（ml）至少（）A.1000??B.1200??C.1500??D.2000答案：C11.下列哪種維生素在體內(nèi)主要作為輔酶參與一碳單位轉(zhuǎn)移（）A.葉酸??B.煙酸??C.泛酸??D.生物素答案：A12.大豆中限制氨基酸是（）A.賴氨酸??B.色氨酸??C.蛋氨酸??D.蘇氨酸答案：C13.下列哪項(xiàng)屬于高GI食物（GI≥70）（）A.燕麥??B.糙米飯??C.白面包??D.蘋果答案：C14.每克酒精在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)熱（kcal）（）A.4??B.7??C.9??D.10答案：B15.下列哪種脂肪酸在氫化過程中最易生成反式脂肪酸（）A.硬脂酸??B.油酸??C.亞油酸??D.棕櫚酸答案：C16.維生素K的主要功能是（）A.抗氧化??B.參與凝血因子合成??C.促進(jìn)鈣吸收??D.維持視力答案：B17.中國(guó)居民膳食寶塔（2022）最底層為（）A.谷薯類??B.蔬菜水果類??C.畜禽魚蛋類??D.奶類答案：A18.下列哪項(xiàng)不是水溶性維生素（）A.維生素B12??B.維生素C??C.維生素K??D.葉酸答案：C19.下列哪種食物富含植物固醇（）A.瘦豬肉??B.玉米油??C.白砂糖??D.雞蛋答案：B20.成人每日鈉的PINCD（預(yù)防非傳染性慢性病建議攝入量）上限為（g）（）A.1.5??B.2.0??C.3.5??D.5.0答案：B21.下列哪項(xiàng)不是蛋白質(zhì)在體內(nèi)主要功能（）A.構(gòu)成酶??B.供給能量??C.維持滲透壓??D.儲(chǔ)存遺傳信息答案：D22.下列哪項(xiàng)屬于完全蛋白（）A.膠原蛋白??B.小麥蛋白??C.牛奶酪蛋白??D.玉米膠蛋白答案：C23.下列哪項(xiàng)不是肥胖的腰圍診斷標(biāo)準(zhǔn)（cm）男性（）A.≥85??B.≥90??C.≥95??D.≥100答案：A24.下列哪種維生素缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血（）A.維生素B6??B.維生素B2??C.葉酸??D.維生素D答案：C25.下列哪項(xiàng)不是鈣的良好食物來源（）A.豆腐干??B.小蝦皮??C.菠菜??D.牛奶答案：C26.下列哪項(xiàng)屬于宏量元素（）A.鐵??B.鋅??C.鈣??D.碘答案：C27.下列哪項(xiàng)不是膳食纖維的生理作用（）A.增加飽腹感??B.降低血膽固醇??C.提供高能量??D.促進(jìn)排便答案：C28.下列哪項(xiàng)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白（）A.魚翅蛋白??B.大豆蛋白??C.明膠蛋白??D.麥膠蛋白答案：B29.下列哪項(xiàng)不是維生素A缺乏表現(xiàn)（）A.夜盲癥??B.干眼癥??C.畢托斑??D.齒齦出血答案：D30.下列哪項(xiàng)不是n3系列脂肪酸（）A.EPA??B.DHA??C.α亞麻酸??D.花生四烯酸答案：D31.下列哪項(xiàng)不是嬰兒必需氨基酸（）A.組氨酸??B.精氨酸??C.酪氨酸??D.丙氨酸答案：D32.下列哪項(xiàng)不是高鉀食物（）A.香蕉??B.土豆??C.菠菜??D.白面包答案：D33.下列哪項(xiàng)不是鐵的良好食物來源（）A.鴨血??B.黑木耳??C.牛奶??D.豬肝答案：C34.下列哪項(xiàng)不是鋅缺乏表現(xiàn)（）A.生長(zhǎng)遲緩??B.味覺減退??C.夜盲癥??D.傷口愈合延遲答案：C35.下列哪項(xiàng)不是維生素C功能（）A.抗氧化??B.促進(jìn)膠原合成??C.促進(jìn)鐵吸收??D.促進(jìn)凝血答案：D36.下列哪項(xiàng)不是母乳喂養(yǎng)優(yōu)點(diǎn)（）A.含乳鐵蛋白??B.鈣磷比例適宜??C.含免疫活性物質(zhì)??D.鐵含量高答案：D37.下列哪項(xiàng)不是老年人營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)（）A.能量需求下降??B.蛋白質(zhì)需求增加??C.鈣需求下降??D.維生素D需求增加答案：C38.下列哪項(xiàng)不是痛風(fēng)患者膳食原則（）A.限制嘌呤??B.限制果糖??C.限制酒精??D.限制水分答案：D39.下列哪項(xiàng)不是孕期缺鐵性貧血預(yù)防膳食措施（）A.增加紅肉攝入??B.餐后飲濃茶??C.搭配維生素C豐富食物??D.選用強(qiáng)化鐵食品答案：B40.下列哪項(xiàng)不是素食者易缺乏營(yíng)養(yǎng)素（）A.維生素B12??B.鐵??C.膳食纖維??D.n3脂肪酸答案：C二、多選題（每題2分，共30分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選少選均不得分）41.下列屬于必需微量元素的有（）A.鐵??B.碘??C.鋅??D.鉀??E.硒答案：ABCE42.下列屬于高優(yōu)質(zhì)蛋白食物的有（）A.雞蛋??B.牛奶??C.豆腐??D.燕麥??E.瘦牛肉答案：ABCE43.下列屬于維生素A原的有（）A.β胡蘿卜素??B.α胡蘿卜素??C.葉黃素??D.玉米黃素??E.視黃醇答案：AB44.下列屬于低GI食物的有（GI≤55）（）A.大麥??B.通心粉??C.蘋果??D.蜂蜜??E.鷹嘴豆答案：ABCE45.下列屬于n6系列脂肪酸的有（）A.亞油酸??B.花生四烯酸??C.γ亞麻酸??D.EPA??E.DHA答案：ABC46.下列屬于鈣吸收促進(jìn)因素的有（）A.乳糖??B.維生素D??C.低磷膳食??D.草酸??E.酸性環(huán)境答案：ABCE47.下列屬于孕期體重增長(zhǎng)過快危害的有（）A.妊娠糖尿病??B.巨大兒??C.早產(chǎn)??D.高血壓疾病??E.低出生體重答案：ABD48.下列屬于反式脂肪酸來源的有（）A.人造奶油??B.高溫反復(fù)煎炸油??C.牛乳脂肪??D.橄欖油??E.氫化植物油答案：ABCE49.下列屬于肥胖相關(guān)慢性病有（）A.2型糖尿病??B.高血壓??C.骨質(zhì)疏松??D.脂肪肝??E.睡眠呼吸暫停答案：ABDE50.下列屬于老年人少肌癥營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施有（）A.增加優(yōu)質(zhì)蛋白??B.補(bǔ)充維生素D??C.增加n3脂肪酸??D.限制水分??E.餐后運(yùn)動(dòng)答案：ABCE三、判斷題（每題1分，共15分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）51.果糖不依賴胰島素進(jìn)入細(xì)胞。（）答案：√52.維生素C可在體內(nèi)大量?jī)?chǔ)存。（）答案：×53.植物性食物不含膽固醇。（）答案：√54.高鈉膳食是骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)因素之一。（）答案：√55.所有必需氨基酸在植物蛋白中均缺乏。（）答案：×56.酒精攝入量≥30g/d可增加乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)。（）答案：√57.烹飪加醋可提高綠葉蔬菜中鈣的生物利用率。（）答案：√58.維生素B12缺乏可導(dǎo)致小細(xì)胞低色素貧血。（）答案：×59.同等重量下，橄欖油飽和脂肪含量高于豬油。（）答案：×60.中國(guó)居民膳食指南建議每日蔬菜攝入≥300g。（）答案：√61.乳糖不耐受者完全不能攝入乳制品。（）答案：×62.高溫油炸使淀粉食物生成丙烯酰胺。（）答案：√63.孕期葉酸補(bǔ)充應(yīng)在妊娠確診后開始即可。（）答案：×64.素食兒童能量密度需求高于普通兒童。（）答案：√65.夜間進(jìn)食本身直接導(dǎo)致肥胖。（）答案：×四、填空題（每空1分，共15分）66.成人每日推薦攝入膳食纖維量為________g。答案：25—3067.維生素D在體內(nèi)經(jīng)肝腎兩次羥化生成活性形式________。答案：1,25(OH)?D?68.每100ml母乳平均能量為________kcal。答案：6769.中國(guó)居民平衡膳食餐盤推薦谷薯類占餐盤比例約________%。答案：2570.血糖生成指數(shù)英文縮寫為________。答案：GI71.成年人基礎(chǔ)代謝率約占每日總能量消耗的________%。答案：60—7072.雞蛋蛋白質(zhì)生物價(jià)為________。答案：9473.反式脂肪酸每日攝入應(yīng)低于總能量的________%。答案：174.中國(guó)居民膳食指南推薦每日食鹽不超過________g。答案：575.世界衛(wèi)生組織建議純母乳喂養(yǎng)至少________月。答案：6五、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）76.簡(jiǎn)述高同型半胱氨酸血癥的膳食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略。答案：①增加葉酸攝入400μgDFE/d以上，首選深綠葉蔬菜、強(qiáng)化谷物；②補(bǔ)充維生素B122.4μg/d，適量動(dòng)物肝、魚、蛋奶；③維生素B61.5mg/d，來源香蕉、雞肉、土豆；④限制甲硫氨酸過高蛋白，優(yōu)選植物蛋白；⑤戒煙限酒，控制咖啡；⑥對(duì)MTHFRC677T突變者可考慮5甲基四氫葉酸補(bǔ)充劑；⑦定期監(jiān)測(cè)Hcy水平，目標(biāo)<10μmol/L。77.試述老年人少肌癥蛋白質(zhì)合成抵抗的營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)綜合方案。答案：①蛋白質(zhì)1.2—1.5g/kg·d，優(yōu)質(zhì)蛋白≥50%，每餐均勻分布≥25g；②亮氨酸2.5g/餐觸發(fā)mTOR信號(hào)，乳清蛋白、雞蛋、牛肉為佳；③維生素D800—1000IU/d，血清25(OH)D≥75nmol/L；④n3脂肪酸EPA+DHA2g/d，提高肌肉蛋白合成敏感性；⑤餐后60min內(nèi)進(jìn)行中高強(qiáng)度抗阻+有氧聯(lián)合運(yùn)動(dòng)，每周≥3次；⑥補(bǔ)充HMB3g/d減少蛋白分解；⑦保證能量30kcal/kg·d避免負(fù)平衡；⑧監(jiān)測(cè)握力、步速、SMI，動(dòng)態(tài)調(diào)整。78.試述兒童青少年隱形饑餓（micronutrientdeficiency）的篩查與社區(qū)干預(yù)模式。答案：①篩查：采用WHO2013血清學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，指尖血檢測(cè)Hb、FER、RBP、25(OH)D、碘尿；結(jié)合膳食頻率問卷、體格Z評(píng)分；②風(fēng)險(xiǎn)分層：輕中重三檔