ICS65.020.20

B23

DB4201

武漢市地方標準

DB4201/T511—2017

香菇大棚秋冬栽培技術(shù)規(guī)程

2017-06-20發(fā)布2017-07-20實施

武漢市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

DB4201/T511-2017

前言

本規(guī)程按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本規(guī)程由武漢市農(nóng)業(yè)委員會提出并歸口。

本規(guī)程起草單位：武漢市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、黃陂區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心。

本規(guī)程主要起草人：朱伯華、姜正軍、丁朝國、湯志兵、龔偉、朱林耀、張凱、李建國。

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DB4201/T511-2017

香菇大棚秋冬栽培技術(shù)規(guī)程

1范圍

本規(guī)程規(guī)定了香菇大棚秋冬栽培的生產(chǎn)操作流程、產(chǎn)地環(huán)境、菇棚搭建、品種選擇、前期準備、接

種、菌絲培養(yǎng)、出菇管理、采收、間歇期管理、干制、包裝、運輸、貯存及生產(chǎn)檔案管理。

本規(guī)程適用于武漢地區(qū)香菇大棚秋冬栽培，可供長江流域其它地區(qū)參考使用。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改版本）適用于本文件。

GB/T18525.5干香菇輻照殺蟲防霉工藝

GB19170香菇菌種

NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量

NY/T658綠色食品包裝通用準則

NY/T749綠色食品食用菌

NY/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求

SN/T0632出口干香菇檢驗規(guī)程

3生產(chǎn)操作流程

栽培場地選擇→菇棚搭建→品種選擇→菌種選用→培養(yǎng)料準備→菌袋制作→接種→菌絲培養(yǎng)→出

菇管理→采收→間歇期管理→干制、包裝、運輸、貯存→建立生產(chǎn)檔案。

4產(chǎn)地環(huán)境

4.1選擇生態(tài)環(huán)境良好、無污染的地區(qū)，產(chǎn)地環(huán)境條件應符合NY/T391規(guī)定。

4.2香菇大棚宜選擇地勢平坦、陽光充足、通風良好、水源方便、排水性好的場地進行建設。

5菇棚搭建

菇棚中高200cm，邊高170cm，寬255cm，其中中間走道75cm，兩邊層架寬各90cm，層架分6層，

每層間距25cm。菇棚走向應有利通風、干燥。

6品種選擇

宜選用菌齡短、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)良的中低溫品種，并通過3a以上時間和50000袋以上規(guī)模栽培試

驗選定的優(yōu)良品種，如：秋栽7號、久香4號等。

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7前期準備

7.1菌種

宜選用抗逆性強、抗雜菌、抗病蟲的菌種，菌種質(zhì)量應符合GB19170規(guī)定。

7.2培養(yǎng)料準備

培養(yǎng)基質(zhì)量應符合NY/T1935規(guī)定。宜選用櫟樹為原料，不得使用香樟樹、松樹、杉樹等針葉樹種。

用碎料機粉碎待用。培養(yǎng)料應保持干燥、無酸變、無腐爛、無雜菌感染、無蚊蟲滋生。培養(yǎng)料配方采用

木屑79％、麩皮20％、石膏粉1％，含水量55％～60％。

7.3菌袋制作

7.3.1菌袋

選用高密度低壓聚乙烯專用塑料袋，耐110℃高溫，折角寬20cm，長60cm，厚0.045mm～0.06mm。

按照配方稱料，翻拌均勻，并逐步加水至培養(yǎng)基含水55％～60％，pH7～7.5。用袋裝機先套保水膜，

后套聚乙烯專用塑料袋，裝料后菌袋重4kg左右，裝袋應松緊適中，扎緊封口。

7.3.2滅菌與冷卻

宜在裝袋當天滅菌。采用常壓蒸汽滅菌，前期需大火快速升溫，使培養(yǎng)料堆內(nèi)溫度迅速升至100℃，

之后小火保持料溫100℃6h～10h，中間不掉火、不掉溫、不掉氣。滅菌結(jié)束后，堆內(nèi)溫度下降至

70℃，即可將料袋搬進接種室。滅菌后料袋發(fā)亮，袋內(nèi)木屑發(fā)黑，具有木屑蒸后的特有香味。

8接種

8.1接種期

香菇秋冬栽培接種期為8月中旬～9月中旬。

8.2接種方法

在接種箱、接種室或塑料帳蓬中接種，嚴格無菌操作，減少雜菌污染，每袋接種0.1kg左右。用接

種棒在料袋上打穴，每袋打3面，每面3個～4個穴，隨即將菌種塞入穴內(nèi)。接種后套上外套袋，外套

袋規(guī)格為寬26cm、長65cm，封好袋口。

9菌絲培養(yǎng)

9.1培養(yǎng)室

要求清潔衛(wèi)生、干燥、通風、避光，空氣相對濕度50％～70％，室溫22℃～25℃。若菌袋溫度

超過28℃，應立即疏散菌袋，地面灑水，加強通風。

9.2培養(yǎng)期管理

從接種后到菌絲長滿菌袋約55d～60d，適宜溫度22℃～24℃。菌落（菌絲塊）6cm～8cm時，

解開外套袋袋口。菌落互相聯(lián)接時脫去外套袋，脫袋后菌袋內(nèi)部溫度上升，應注意菌袋降溫處理。待菌

袋菌絲全部長滿，并出現(xiàn)爆米花狀的瘤狀物時，進行第一次刺孔，在接種穴周圍刺5個～6個孔，孔徑

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DB4201/T511-2017

0.2cm～0.3cm，孔深2cm～3cm。第一次刺孔后10d～15d，少數(shù)菌袋出現(xiàn)轉(zhuǎn)色，再進行第二次刺孔，

每袋刺70個～80個孔，孔徑0.5cm，孔深4cm～6cm。定期檢查菌袋污染情況，及時挑出污染菌袋。

9.3轉(zhuǎn)色期管理

第二次刺孔后，菌絲色澤變深，菌袋開始轉(zhuǎn)色，菌絲分泌褐色小水珠，白色菌絲表面形成褐色菌膜。

菌袋轉(zhuǎn)色期保持室溫19℃～23℃，低于18℃或高于28℃時轉(zhuǎn)色困難，需要適當散射光刺激。當菌袋

完全轉(zhuǎn)色后，即可脫去塑料菌袋促進生理成熟，整個轉(zhuǎn)色期約10d～15d。期間發(fā)現(xiàn)菌袋感染雜菌時，

應及時處理。

10出菇管理

10.1出菇環(huán)境要求

菌袋轉(zhuǎn)色后，菌袋內(nèi)有少量菇蕾發(fā)生時，即進入出菇階段。秋季中低溫品種出菇適宜溫度

10℃～20℃，空氣相對濕度宜為70％～90％，需要300lx～500lx散射光。

10.2催蕾

10.2.1當菌袋完成轉(zhuǎn)色后，已達到生理成熟時，即可進行催蕾，可采用變溫催蕾或干濕催蕾。

10.2.2變溫催蕾：白天蓋棚保溫減少通風量，夜間掀棚膜，加大晝夜溫差，保持晝夜溫差10℃以上。

通過溫差刺激，誘導菇蕾形成。

10.2.3干濕催蕾：每天上午10點前和下午3點后，向棚內(nèi)噴水，保持空氣濕度80％～90％，然后

通風1h～2h，再蓋膜。通過干濕交替，誘導菇蕾形成。

10.3疏蕾

將菇形差、相互擁擠的菇蕾及時去掉，每袋保留15個～20個健壯菇蕾。

10.4頓菇

菇蓋直徑長到2cm左右，氣溫0℃以上時，掀開薄膜，在低溫干燥條件下菇蕾緩慢生長7d～12d，

使菇蓋肉厚，菇體結(jié)實。

10.5催花

10.5.1菇蓋直徑2.5cm時，選擇晴天白天掀開棚膜，下午4時以后蓋膜，棚內(nèi)要求空氣相對濕度在

70％以下。晚上10時左右，氣溫在0℃以上時，再掀膜，使菇面出現(xiàn)裂紋，形成花菇。若晚上氣溫

低于0℃以下時，應蓋棚保溫，以防幼蕾凍死或風干。

10.5.2香菇出菇期間，雨天應蓋棚。若白天氣溫超過20℃以上，需要加蓋遮陽網(wǎng)。

11采收

產(chǎn)品質(zhì)量應符合NY/T749規(guī)定。菇蓋內(nèi)圈成銅鑼邊，菌膜破裂，有七分成熟時即可采收。采收時

不要觸摸菌褶，握住菇柄基部輕輕下旋即可。以鮮菇銷售的，采收后即時上市。

12間歇期管理

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DB4201/T511-2017

第一茬菇采收后，去除菌袋上菇腳，養(yǎng)菌7d～10d，刺孔5個～6個，浸泡或注水，補至前一批

菇出菇前菌袋重量的90％～95％，催蕾出菇管理。第二茬菇采收后，需要養(yǎng)菌7d～10d，待菇腳處

長出白色菌絲，再浸泡補水催蕾，進行第三茬菇出菇管理。一般可采收四茬，第四茬菇養(yǎng)菌、補水、催

蕾及出菇管理與第三茬相同。

13干制、包裝、運輸、貯存

13.1產(chǎn)量質(zhì)量符合NY/T749規(guī)定，干制、包裝、運輸、貯存應符合NY/T749和NY/T658規(guī)定，干

香菇輻照殺蟲防霉應符合GB/T18525.5的規(guī)定，出口干香菇檢驗應按照SN/T0632的規(guī)定。

13.2采收的鮮菇剪去菇柄，根據(jù)菌蓋大小、厚度、含水量等分類。晴天太陽曬干，或者在烘烤房烘烤

干制，或者先在陽光下攤曬6h～8h，然后進行烘烤干制。烘烤時菇體肥大、水分大的放在上層，菇

小、水分少的放在下層，菇面朝下，菇柄朝上。烘烤時開始溫度35℃，溫度不宜上升太快，一般每小

時上升2℃為宜。烘烤溫度最高不能超過65℃，以免烤焦。烘烤時間與鮮菇個體大小、含水量多少以

及季節(jié)有關(guān)，烘干時間一般為8h～18h。

13.3干菇品質(zhì)要求菇形圓整，香味濃，無烤焦，且含水