2025年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)員理論模擬訓(xùn)練備考試題庫(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30題）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.中國居民膳食指南（2022）建議成年人每天攝入的蔬菜量應(yīng)為？A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-600g答案：C3.嬰兒出生后6個(gè)月內(nèi)的最佳喂養(yǎng)方式是？A.混合喂養(yǎng)B.人工喂養(yǎng)C.配方奶喂養(yǎng)D.純母乳喂養(yǎng)答案：D4.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A5.高血壓患者應(yīng)重點(diǎn)控制的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鈉C.鐵D.鋅答案：B6.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)“氨基酸評(píng)分”主要考慮的是？A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸比例與參考蛋白的匹配程度C.非必需氨基酸含量D.蛋白質(zhì)消化率答案：B7.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.大米B.玉米C.雞蛋D.土豆答案：C8.孕婦在孕中晚期每天需要額外增加的蛋白質(zhì)攝入量約為？A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C9.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇吸收C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C10.兒童生長發(fā)育遲緩可能與哪種營養(yǎng)素缺乏相關(guān)？A.維生素B2B.鐵C.鋅D.維生素E答案：C11.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，位于最底層的食物類別是？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.油鹽類答案：A12.以下哪種疾病與高嘌呤飲食直接相關(guān)？A.糖尿病B.骨質(zhì)疏松C.痛風(fēng)D.貧血答案：C13.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.鈣攝入不足與維生素D缺乏B.鐵攝入不足C.蛋白質(zhì)攝入過多D.膳食纖維攝入過多答案：A14.24小時(shí)膳食回顧法調(diào)查時(shí)，通常需要詢問的進(jìn)餐次數(shù)是？A.1次B.2次C.3次D.3次及以上（含加餐）答案：D15.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑？A.碳酸氫鈉（小蘇打）B.苯甲酸鈉C.檸檬黃D.谷氨酸鈉（味精）答案：B16.乳糖不耐受人群適宜選擇的乳制品是？A.全脂牛奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉答案：B17.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占總能量的比例應(yīng)控制在？A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.60%-70%答案：C18.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮（長時(shí)間）B.急火快炒C.油炸D.燉煮（2小時(shí)以上）答案：B19.早產(chǎn)兒添加輔食的適宜時(shí)間一般為矯正月齡？A.2-3個(gè)月B.4-6個(gè)月C.7-8個(gè)月D.9-10個(gè)月答案：B20.以下哪項(xiàng)不屬于公共營養(yǎng)的主要工作內(nèi)容？A.制定膳食指南B.個(gè)體營養(yǎng)狀況評(píng)估C.營養(yǎng)政策制定D.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)答案：B21.缺鐵性貧血患者的飲食指導(dǎo)中，應(yīng)重點(diǎn)增加的食物是？A.動(dòng)物肝臟、瘦肉B.新鮮水果（如柑橘）C.全谷物D.乳制品答案：A22.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（單不飽和脂肪酸）B.α-亞麻酸（n-3多不飽和脂肪酸）C.棕櫚酸（飽和脂肪酸）D.硬脂酸（飽和脂肪酸）答案：B23.中國居民膳食指南建議每天添加糖的攝入量不超過？A.10gB.25gC.50gD.100g答案：C（注：2022版指南建議“不超過50g，最好控制在25g以下”，本題取上限）24.嬰兒添加輔食時(shí)，第一口輔食通常推薦？A.強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黃答案：A25.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？A.燕麥片（生）B.白米飯C.全麥面包D.蘋果答案：B26.孕婦缺乏葉酸最可能導(dǎo)致的胎兒異常是？A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.唇腭裂D.聽力障礙答案：B27.評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的常用生化指標(biāo)是？A.血紅蛋白B.血清白蛋白C.血清鈣D.甘油三酯答案：B28.以下哪種烹飪油的不飽和脂肪酸含量最高？A.豬油B.椰子油C.橄欖油D.黃油答案：C29.兒童青少年“生長突增期”的營養(yǎng)需求特點(diǎn)是？A.能量需求下降，蛋白質(zhì)需求不變B.能量和蛋白質(zhì)需求均顯著增加C.脂肪需求減少，碳水化合物需求增加D.維生素需求減少，礦物質(zhì)需求增加答案：B30.以下哪項(xiàng)屬于營養(yǎng)不良的早期表現(xiàn)？A.體重明顯下降B.皮下脂肪消失C.血清白蛋白降低D.食欲減退、易疲勞答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共15題，每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)）1.以下屬于水溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：BC2.中國居民膳食指南（2022）的核心推薦包括？A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD3.嬰幼兒添加輔食的原則包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.由一種到多種答案：ABCD4.以下哪些疾病與膳食營養(yǎng)密切相關(guān)？A.高血壓B.冠心病C.齲齒D.病毒性感冒答案：ABC5.缺鐵性貧血的高危人群包括？A.孕婦B.嬰幼兒C.老年人D.成年男性答案：ABC6.膳食纖維的良好食物來源有？A.全谷物B.新鮮蔬菜C.水果（帶皮）D.精制大米答案：ABC7.以下哪些措施有助于降低膳食中鈉的攝入？A.減少醬油、醬菜的使用B.用香料替代部分鹽調(diào)味C.選擇加工食品時(shí)查看鈉含量標(biāo)識(shí)D.增加腌制食品攝入答案：ABC8.孕婦孕早期可能出現(xiàn)的營養(yǎng)問題包括？A.惡心嘔吐導(dǎo)致進(jìn)食減少B.葉酸缺乏風(fēng)險(xiǎn)C.鐵缺乏D.能量需求顯著增加答案：AB9.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的食物來源？A.大豆及其制品B.雞蛋C.魚肉D.玉米答案：ABC10.糖尿病患者的膳食指導(dǎo)原則包括？A.控制總能量攝入B.選擇低GI食物C.增加膳食纖維攝入D.嚴(yán)格限制所有碳水化合物答案：ABC11.老年人合理膳食的要點(diǎn)包括？A.少量多餐，細(xì)軟易消化B.保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（如魚、蛋、奶）C.增加鈣和維生素D攝入D.減少水分?jǐn)z入（避免水腫）答案：ABC12.以下哪些屬于食品污染的類型？A.生物性污染（如細(xì)菌、霉菌）B.化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留）C.物理性污染（如金屬碎片）D.營養(yǎng)性污染（如維生素過量）答案：ABC13.評(píng)價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)包括？A.營養(yǎng)素含量B.營養(yǎng)素密度（單位能量的營養(yǎng)素含量）C.消化吸收率D.口感風(fēng)味答案：ABC14.兒童青少年常見的營養(yǎng)問題有？A.肥胖B.缺鐵性貧血C.維生素D缺乏D.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（重度）答案：ABC15.以下哪些屬于營養(yǎng)教育的常用方法？A.專題講座B.發(fā)放宣傳手冊(cè)C.膳食指導(dǎo)實(shí)踐（如備餐示范）D.網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)科普答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共15題，正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)鐵的吸收。（）答案：√2.所有人群每天都需要攝入800-1000mg的鈣。（）答案：×（注：不同人群鈣需求不同，如孕婦中晚期需1000-1200mg，老年人需1000-1200mg）3.純素食者容易缺乏維生素B12，需通過強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑獲取。（）答案：√4.食物中的膽固醇都會(huì)導(dǎo)致血液中膽固醇升高，因此應(yīng)完全避免攝入。（）答案：×（注：膳食膽固醇對(duì)血液膽固醇影響較小，健康人群無需嚴(yán)格限制，每日攝入建議＜300mg）5.嬰兒1歲前可以添加鹽，以補(bǔ)充鈉的需求。（）答案：×（注：1歲內(nèi)嬰兒輔食無需額外加鹽，母乳/配方奶和天然食物已含足夠鈉）6.體重指數(shù)（BMI）=體重（kg）/身高（m）2，成人BMI≥28為肥胖。（）答案：√（注：中國標(biāo)準(zhǔn)BMI≥28為肥胖，24-27.9為超重）7.高溫油炸會(huì)破壞食物中的維生素，但不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。（）答案：×（注：高溫油炸可能產(chǎn)生丙烯酰胺、反式脂肪酸等有害物質(zhì)）8.孕婦可以通過大量攝入動(dòng)物肝臟補(bǔ)充維生素A，不會(huì)過量。（）答案：×（注：動(dòng)物肝臟維生素A含量極高，過量可能導(dǎo)致胎兒畸形）9.膳食纖維攝入越多越好，不會(huì)對(duì)健康造成負(fù)面影響。（）答案：×（注：過量膳食纖維可能影響礦物質(zhì)吸收，導(dǎo)致腹脹等不適）10.糖尿病患者不能吃水果，因?yàn)樗橇扛摺＃ǎ┐鸢福骸粒ㄗⅲ禾悄虿』颊呖蛇x擇低GI水果，如蘋果、梨，控制量在200g/天左右）11.老年人因消化功能減退，應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入以減輕腎臟負(fù)擔(dān)。（）答案：×（注：老年人需保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，維持肌肉量，預(yù)防sarcopenia）12.食品標(biāo)簽上的“零添加糖”意味著該食品不含任何糖分。（）答案：×（注：“零添加糖”指未人工添加糖，但可能含天然糖分，如水果中的果糖）13.兒童喝含糖飲料不會(huì)影響正餐食欲，因此無需限制。（）答案：×（注：含糖飲料能量高，易產(chǎn)生飽腹感，影響正餐營養(yǎng)攝入）14.骨質(zhì)疏松患者只需補(bǔ)鈣，無需補(bǔ)充維生素D。（）答案：×（注：維生素D促進(jìn)鈣吸收，兩者需協(xié)同補(bǔ)充）15.營養(yǎng)調(diào)查中的“稱重法”比“24小時(shí)回顧法”更準(zhǔn)確，但操作更復(fù)雜。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共8題）1.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、骨骼、血液）；②參與酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的合成；③提供能量（每克蛋白質(zhì)供能約4kcal）；④維持體液平衡和酸堿平衡；⑤運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)（如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣）。2.列舉5種中國居民易缺乏的微量營養(yǎng)素，并說明其主要食物來源。答案：①鐵：動(dòng)物肝臟、瘦肉、血制品（血紅素鐵）；②鈣：牛奶及奶制品、豆制品、綠葉蔬菜；③維生素D：深海魚、蛋黃、強(qiáng)化乳制品（皮膚經(jīng)紫外線照射可合成）；④鋅：貝殼類海產(chǎn)品（如牡蠣）、瘦肉、堅(jiān)果；⑤葉酸：深綠色蔬菜、動(dòng)物肝臟、豆類。3.簡述孕婦孕中晚期的營養(yǎng)需求特點(diǎn)及膳食建議。答案：需求特點(diǎn)：能量需求增加（比孕早期多約200kcal/天）；蛋白質(zhì)需求增加（每天額外15g）；鈣、鐵、葉酸、維生素D需求顯著增加；需預(yù)防貧血和妊娠高血壓。膳食建議：增加魚、禽、蛋、瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白攝入；每天飲奶500ml或補(bǔ)充鈣劑；多吃含鐵豐富的食物（如動(dòng)物血、肝臟）并搭配維生素C促進(jìn)吸收；保證蔬菜（尤其是深綠色）和水果攝入，增加膳食纖維預(yù)防便秘。4.如何通過膳食干預(yù)輔助治療高血壓？答案：①減少鈉攝入（每日＜5g鹽），避免腌制食品、醬油等高鈉調(diào)味品；②增加鉀攝入（多吃新鮮蔬菜、水果，如香蕉、菠菜）；③控制總能量，維持健康體重（BMI18.5-23.9）；④增加優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚類、豆制品），減少飽和脂肪和膽固醇攝入；⑤增加膳食纖維（全谷物、蔬菜）；⑥限制飲酒，戒煙。5.簡述嬰幼兒添加輔食的順序及每階段的常見食物。答案：①第一階段（4-6月齡）：泥糊狀食物，如強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉、菜泥（胡蘿卜、南瓜）、果泥（蘋果、香蕉）；②第二階段（7-9月齡）：末狀食物，如粥、爛面條、碎菜、蛋黃泥、魚泥、豆腐；③第三階段（10-12月齡）：碎狀、丁塊狀食物，如軟米飯、肉末、碎水果、小餅干（無鹽無糖）；④1歲后：接近家庭飲食，逐步過渡到固體食物，避免過硬、過咸、過甜。6.解釋“營養(yǎng)密度”的概念，并舉例說明高營養(yǎng)密度食物。答案：營養(yǎng)密度指單位能量（如每100kcal）中所含關(guān)鍵營養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)）的量。高營養(yǎng)密度食物能在提供能量的同時(shí)，提供豐富的必需營養(yǎng)素。例如：菠菜（低能量、高維生素A/C、鐵、鈣）、雞蛋（優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素D、B12）、希臘酸奶（高蛋白、鈣、益生菌）。7.簡述2型糖尿病患者的膳食分配原則（如能量來源比例、餐次安排）。答案：①能量來源比例：碳水化合物占45%-60%（選擇低GI食物），脂肪占20%-30%（以不飽和脂肪為主），蛋白質(zhì)占15%-20%（優(yōu)質(zhì)蛋白為主）；②餐次安排：少量多餐（3主餐+2-3次加餐），避免單次進(jìn)食過多導(dǎo)致血糖波動(dòng)；③定時(shí)定量，與藥物/胰島素作用時(shí)間匹配；④控制單餐主食量（如每餐主食50-100g生重），搭配蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白延緩葡萄糖吸收。8.列舉5種常見的食品污染及其預(yù)防措施。答案：①生物性污染（如沙門氏菌、黃曲霉毒素）：低溫儲(chǔ)存、徹底加熱、避免霉變食物；②化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留、重金屬）：選擇正規(guī)渠道食品、清洗浸泡（如用小蘇打水）、去皮處理；③物理性污染（如玻璃、金屬碎片）：加工時(shí)嚴(yán)格篩選、使用合格包裝材料；④放射性污染（如核泄漏導(dǎo)致）：避免食用污染區(qū)域的農(nóng)產(chǎn)品；⑤微生物毒素污染（如肉毒桿菌毒素）：罐頭食品避免膨脹、自制發(fā)酵食品注意衛(wèi)生。五、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：王女士，45歲，身高160cm，體重70kg，診斷為2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L），日常飲食偏好主食（如米飯、饅頭），很少吃蔬菜，喜歡喝甜飲料，運(yùn)動(dòng)較少。問題：（1）計(jì)算王女士的BMI，并判斷體重狀況；（2）分析其現(xiàn)有飲食存在的主要問題；（3）提出具體的膳食干預(yù)建議。答案：（1）BMI=70/(1.6)2=27.3，屬于超重（中國標(biāo)準(zhǔn)：24-27.9為超重，≥28為肥胖）。（2）主要問題：①主食攝入過多（高GI食物為主），易導(dǎo)致血糖波動(dòng)；②蔬菜攝入不足（膳食纖維、維生素缺乏）；③甜飲料含糖量高，增加能量和血糖負(fù)擔(dān)；④運(yùn)動(dòng)不足，能量消耗少，加重胰島素抵抗。（3）膳食建議：①控制總能量（按輕體力活動(dòng)女性計(jì)算，理想體重=160-105=55kg，每日能量=55×25-30=1375-1650kcal）；②調(diào)整碳水化合物：主食定量（每日200-250g生重），選擇低GI食物（如燕麥、蕎麥、全麥面包），粗細(xì)搭配；③增加蔬菜（每日500g，其中深色蔬菜占1/2），水果選擇低GI（如蘋果、梨，每次100-150g，兩餐之間吃）；④限制甜飲料（用白開水、淡茶替代）；⑤優(yōu)質(zhì)蛋白（每日55-60g，如魚、蝦、豆制品）；⑥脂肪控制（每日25-30g，用橄欖油、菜籽油，避免動(dòng)物油、油炸食品）；⑦餐次分配：三餐定時(shí)（如早餐1/5、午餐2/5、晚餐2/5），或加餐（如上午10點(diǎn)、下午3點(diǎn)少量堅(jiān)果或無糖酸奶）；⑧結(jié)合運(yùn)動(dòng)（如每日30分鐘中等強(qiáng)度步行，每周5次），幫助控制血糖和體重。案例2：