2025年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)員理論知識考核試題庫(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題）1.以下哪種營養(yǎng)素的主要功能是構(gòu)成和修復(fù)組織？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素答案：B2.中國居民膳食指南（2023修訂版）建議成年人每天攝入蔬菜的適宜量是？A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C3.嬰兒添加輔食的第一首選食物通常是？A.蛋黃泥B.強(qiáng)化鐵米粉C.蔬菜泥D.水果泥答案：B4.維生素B1缺乏可導(dǎo)致的典型疾病是？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B5.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.硬脂酸答案：B6.孕婦孕中晚期每天應(yīng)比非孕女性增加的能量攝入量約為？A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.400kcal答案：B7.衡量蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)“生物價（BV）”是指？A.吸收氮與攝入氮的比值B.儲留氮與吸收氮的比值C.儲留氮與攝入氮的比值D.尿氮與糞氮的比值答案：B8.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣吸收率下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鈉攝入過多答案：D9.2型糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占總能量的適宜比例是？A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.65%-75%答案：C10.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源？A.大米B.大豆C.馬鈴薯D.玉米答案：B11.食品中黃曲霉毒素污染最嚴(yán)重的是？A.新鮮蔬菜B.冷藏牛奶C.霉變花生D.罐裝水果答案：C12.成人維生素D的推薦攝入量（RNI）是？A.400IU/dB.600IU/dC.800IU/dD.1000IU/d答案：B（注：2023版DRIs調(diào)整為600IU/d）13.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在出生后前6個月一般不需要額外補(bǔ)充？A.維生素KB.鐵C.水分D.維生素D答案：C14.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.油炸D.長時間燉煮答案：B15.診斷缺鐵性貧血最敏感的指標(biāo)是？A.血紅蛋白濃度B.血清鐵蛋白C.紅細(xì)胞壓積D.平均紅細(xì)胞體積答案：B16.低嘌呤飲食適用于以下哪種疾??？A.高血壓B.糖尿病C.痛風(fēng)D.骨質(zhì)疏松答案：C17.中國居民平衡膳食寶塔（2023）中，位于底層的食物類別是？A.谷薯類B.蔬菜和水果C.畜禽魚蛋奶類D.油鹽類答案：A18.兒童生長發(fā)育遲緩最常見的營養(yǎng)缺乏是？A.維生素A缺乏B.鋅缺乏C.碘缺乏D.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良答案：D19.以下哪種食物屬于高GI（血糖生成指數(shù)）食物？A.燕麥片B.白米飯C.全麥面包D.蕎麥面答案：B20.食品標(biāo)簽中“NRV%”是指？A.營養(yǎng)素參考值百分比B.能量參考值百分比C.蛋白質(zhì)參考值百分比D.脂肪參考值百分比答案：A21.孕婦出現(xiàn)“巨幼紅細(xì)胞性貧血”主要是由于缺乏？A.鐵和維生素B12B.葉酸和維生素B12C.維生素C和鐵D.鋅和葉酸答案：B22.老年人蛋白質(zhì)攝入應(yīng)優(yōu)先選擇？A.植物蛋白B.動物蛋白C.膠原蛋白D.醇溶蛋白答案：B（注：優(yōu)質(zhì)蛋白更易吸收）23.以下哪種食物中的鈣生物利用率最高？A.牛奶B.菠菜C.大豆D.蝦皮答案：A24.運(yùn)動后補(bǔ)充碳水化合物的最佳時間是？A.運(yùn)動后30分鐘內(nèi)B.運(yùn)動后2小時C.運(yùn)動后4小時D.運(yùn)動后6小時答案：A25.食品冷藏的溫度范圍是？A.-18℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃答案：B26.以下哪種情況不屬于營養(yǎng)過剩？A.肥胖B.維生素A中毒C.缺鐵性貧血D.高膽固醇血癥答案：C27.乳糖不耐受人群適宜選擇的乳制品是？A.全脂牛奶B.酸奶C.煉乳D.奶油答案：B28.學(xué)齡前兒童（4-6歲）每天建議的飲水量（含食物中的水）是？A.800-1000mlB.1000-1400mlC.1400-1800mlD.1800-2200ml答案：B29.以下哪種脂肪酸有助于降低血膽固醇？A.反式脂肪酸B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C30.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要作用是？A.著色B.增稠C.防腐D.甜味答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題）1.屬于水溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：BC2.孕婦孕早期需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鐵C.維生素B12D.鈣答案：ABC3.平衡膳食的基本要求包括？A.食物多樣B.能量平衡C.營養(yǎng)素比例適宜D.烹飪方式健康答案：ABCD4.缺鐵性貧血的膳食干預(yù)措施包括？A.增加血紅素鐵攝入（如紅肉）B.補(bǔ)充維生素C促進(jìn)鐵吸收C.減少咖啡、濃茶攝入D.多吃植酸含量高的食物答案：ABC5.老年人合理營養(yǎng)的原則包括？A.少量多餐B.優(yōu)先選擇細(xì)軟食物C.控制鹽和糖的攝入D.減少蛋白質(zhì)攝入答案：ABC6.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的食物來源有？A.雞蛋B.魚肉C.大豆D.小麥答案：ABC7.常見的細(xì)菌性食物中毒病原體包括？A.沙門氏菌B.副溶血性弧菌C.黃曲霉毒素D.金黃色葡萄球菌答案：ABD8.糖尿病患者膳食指導(dǎo)原則包括？A.控制總能量B.選擇低GI食物C.增加膳食纖維攝入D.嚴(yán)格禁糖答案：ABC（注：并非嚴(yán)格禁糖，需控制添加糖）9.嬰幼兒輔食添加的原則包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.由單一到多樣答案：ABCD10.維生素D的食物來源包括？A.深海魚B.蛋黃C.牛奶（強(qiáng)化）D.菠菜答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10題）1.所有維生素都不能在體內(nèi)合成，必須通過食物攝取。（×）（注：維生素D可經(jīng)皮膚合成，部分B族維生素可由腸道菌群合成）2.膳食纖維能被人體消化酶分解提供能量。（×）3.孕婦補(bǔ)鈣越多越好，可預(yù)防胎兒佝僂病。（×）（注：過量補(bǔ)鈣可能增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)）4.純母乳喂養(yǎng)的嬰兒在6個月內(nèi)無需添加維生素D。（×）（注：需每天補(bǔ)充400IU維生素D）5.食品標(biāo)簽上的“0糖”表示該食品不含任何碳水化合物。（×）（注：“0糖”指每100g或100ml中糖含量≤0.5g）6.高溫油炸會破壞食物中的不飽和脂肪酸，產(chǎn)生反式脂肪酸。（√）7.老年人因消化功能減退，應(yīng)完全避免食用堅(jiān)果。（×）（注：可適量食用堅(jiān)果補(bǔ)充不飽和脂肪酸）8.牛奶是貧鐵食物，不能作為嬰兒鐵的主要來源。（√）9.肥胖人群應(yīng)嚴(yán)格限制所有脂肪攝入。（×）（注：需控制總能量，選擇優(yōu)質(zhì)脂肪）10.食品冷藏可以完全殺滅細(xì)菌，延長保質(zhì)期。（×）（注：冷藏只能抑制細(xì)菌繁殖，不能殺滅）四、簡答題（每題5分，共6題）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、血液、皮膚）；②參與酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的合成；③提供能量（每克約4kcal）；④維持血漿膠體滲透壓；⑤調(diào)節(jié)酸堿平衡。2.列舉中國居民膳食指南（2023）的5條核心推薦。答案：①食物多樣，合理搭配；②吃動平衡，健康體重；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；⑤少鹽少油，控糖限酒；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水（任選5條）。3.簡述嬰幼兒添加輔食的意義。答案：①補(bǔ)充母乳中逐漸不足的營養(yǎng)素（如鐵、鋅）；②促進(jìn)咀嚼和吞咽功能發(fā)育；③培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣；④為斷奶做準(zhǔn)備；⑤刺激胃腸道發(fā)育，適應(yīng)不同食物。4.寫出計(jì)算成人每日能量需要量（EER）的公式（以輕體力活動女性為例）。答案：EER（kcal/d）=14.8×體重（kg）+485（適用于18-49歲輕體力活動女性）。5.簡述糖尿病患者膳食中碳水化合物的選擇原則。答案：①控制總攝入量（占總能量45%-60%）；②優(yōu)先選擇低GI食物（如燕麥、糙米）；③避免精制糖（如蔗糖、葡萄糖）；④合理分配餐次（如三餐+2-3次加餐）；⑤監(jiān)測餐后血糖調(diào)整攝入量。6.列舉3種常見的營養(yǎng)調(diào)查方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。答案：①24小時回顧法：優(yōu)點(diǎn)是簡便易行，缺點(diǎn)是依賴記憶，可能存在誤差；②稱重法：優(yōu)點(diǎn)是準(zhǔn)確，缺點(diǎn)是耗時費(fèi)力；③膳食史法：優(yōu)點(diǎn)是反映長期飲食模式，缺點(diǎn)是需要專業(yè)人員指導(dǎo)；④化學(xué)分析法：優(yōu)點(diǎn)是精確，缺點(diǎn)是成本高（任選3種）。五、案例分析題（共1題，20分）案例：王女士，50歲，身高160cm，體重75kg，診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L），主訴“容易餓，餐后2小時血糖偏高”，日常飲食以白米飯、饅頭為主，很少吃蔬菜，喜歡喝甜飲料。問題：1.計(jì)算王女士的BMI并判斷營養(yǎng)狀況。2.分析其飲食存在的主要問題。3.提出具體的膳食指導(dǎo)建議。答案：1.BMI=體重（kg）/身高（m）2=75/1.62≈29.3，屬于肥胖（BMI≥28為肥胖）。2.飲食問題：①主食過于精細(xì)（白米飯、饅頭GI高）；②蔬菜攝入不足（膳食纖維缺乏）；③甜飲料含糖量高（添加糖攝入過多）；④能量攝入可能超標(biāo)（導(dǎo)致肥胖）；⑤餐次分配不合理（易饑餓可能與餐間間隔過長有關(guān)）。3.膳食建議：①控制總能量：根據(jù)輕體力活動女性EER=14.8×75+485≈1595kcal，建議減重期控制在1200-1400kcal/d；②調(diào)整主食：用粗雜糧（如燕麥、糙米）替換50%精制米，每餐