白酒蒸餾串香工崗前核心技能考核試卷含答案白酒蒸餾串香工崗前核心技能考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在評估學員白酒蒸餾串香工崗前核心技能掌握情況，包括原料處理、蒸餾操作、串香工藝等實際操作技能，確保學員具備崗位所需的專業(yè)能力。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.白酒生產(chǎn)過程中，用于初步提取酒液的是（）。

A.蒸餾

B.發(fā)酵

C.澄清

D.陳釀

2.下列哪種原料最適合用于白酒生產(chǎn)（）。

A.玉米

B.小麥

C.高粱

D.大米

3.白酒蒸餾過程中，控制蒸餾溫度在（）℃左右為宜。

A.40-50

B.50-60

C.60-70

D.70-80

4.串香過程中，香料的添加順序一般為（）。

A.先香草，后香料

B.先香料，后香草

C.先香草，后酒液

D.先酒液，后香料

5.白酒發(fā)酵過程中，控制發(fā)酵溫度在（）℃左右為宜。

A.10-20

B.20-30

C.30-40

D.40-50

6.下列哪種設(shè)備用于白酒蒸餾過程中的冷卻（）。

A.冷凝器

B.發(fā)酵罐

C.蒸餾塔

D.澄清池

7.白酒生產(chǎn)中，用于去除雜質(zhì)和懸浮物的工藝是（）。

A.過濾

B.澄清

C.蒸餾

D.陳釀

8.下列哪種酒曲最適合用于白酒生產(chǎn)（）。

A.麥曲

B.米曲

C.高粱曲

D.玉米曲

9.白酒蒸餾過程中，控制蒸汽壓力在（）kPa左右為宜。

A.0.1-0.2

B.0.2-0.3

C.0.3-0.4

D.0.4-0.5

10.串香過程中，香料的添加量一般為酒液的（）%。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

11.白酒發(fā)酵過程中，常用的發(fā)酵容器是（）。

A.發(fā)酵罐

B.澄清池

C.蒸餾塔

D.冷凝器

12.下列哪種方法可以增加白酒的香氣（）。

A.長期陳釀

B.加熱蒸餾

C.適量添加香料

D.提高發(fā)酵溫度

13.白酒蒸餾過程中，控制酒糟的含水量在（）%左右為宜。

A.30-40

B.40-50

C.50-60

D.60-70

14.串香過程中，香料的添加時間一般為（）。

A.發(fā)酵初期

B.發(fā)酵中期

C.發(fā)酵后期

D.蒸餾前期

15.白酒生產(chǎn)中，用于提高酒液透明度的工藝是（）。

A.過濾

B.澄清

C.蒸餾

D.陳釀

16.下列哪種酒曲最適合用于白酒生產(chǎn)（）。

A.麥曲

B.米曲

C.高粱曲

D.玉米曲

17.白酒蒸餾過程中，控制蒸汽流量在（）kg/h左右為宜。

A.50-100

B.100-200

C.200-300

D.300-400

18.串香過程中，香料的添加量一般為酒液的（）%。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

19.白酒發(fā)酵過程中，常用的發(fā)酵容器是（）。

A.發(fā)酵罐

B.澄清池

C.蒸餾塔

D.冷凝器

20.下列哪種方法可以增加白酒的香氣（）。

A.長期陳釀

B.加熱蒸餾

C.適量添加香料

D.提高發(fā)酵溫度

21.白酒蒸餾過程中，控制酒糟的含水量在（）%左右為宜。

A.30-40

B.40-50

C.50-60

D.60-70

22.串香過程中，香料的添加時間一般為（）。

A.發(fā)酵初期

B.發(fā)酵中期

C.發(fā)酵后期

D.蒸餾前期

23.白酒生產(chǎn)中，用于提高酒液透明度的工藝是（）。

A.過濾

B.澄清

C.蒸餾

D.陳釀

24.下列哪種酒曲最適合用于白酒生產(chǎn)（）。

A.麥曲

B.米曲

C.高粱曲

D.玉米曲

25.白酒蒸餾過程中，控制蒸汽流量在（）kg/h左右為宜。

A.50-100

B.100-200

C.200-300

D.300-400

26.串香過程中，香料的添加量一般為酒液的（）%。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

27.白酒發(fā)酵過程中，常用的發(fā)酵容器是（）。

A.發(fā)酵罐

B.澄清池

C.蒸餾塔

D.冷凝器

28.下列哪種方法可以增加白酒的香氣（）。

A.長期陳釀

B.加熱蒸餾

C.適量添加香料

D.提高發(fā)酵溫度

29.白酒蒸餾過程中，控制酒糟的含水量在（）%左右為宜。

A.30-40

B.40-50

C.50-60

D.60-70

30.串香過程中，香料的添加時間一般為（）。

A.發(fā)酵初期

B.發(fā)酵中期

C.發(fā)酵后期

D.蒸餾前期

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.白酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒質(zhì)的關(guān)鍵因素（）。

A.原料選擇

B.發(fā)酵溫度

C.蒸餾工藝

D.陳釀時間

E.香料添加

2.在白酒蒸餾過程中，以下哪些操作有助于提高酒液品質(zhì)（）。

A.控制蒸餾溫度

B.適時調(diào)整蒸汽流量

C.保持酒糟含水量適中

D.選用合適的冷凝器

E.增加蒸餾時間

3.以下哪些是白酒發(fā)酵過程中需要控制的參數(shù)（）。

A.發(fā)酵溫度

B.發(fā)酵時間

C.酵母種類

D.酒糟含水量

E.發(fā)酵容器材質(zhì)

4.白酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒糟質(zhì)量的因素（）。

A.原料處理

B.發(fā)酵條件

C.蒸餾工藝

D.陳釀過程

E.香料選擇

5.以下哪些是白酒串香過程中需要注意的事項（）。

A.香料的添加順序

B.香料的添加量

C.串香溫度的控制

D.串香時間的長短

E.香料的儲存條件

6.以下哪些是白酒生產(chǎn)中常用的發(fā)酵容器（）。

A.發(fā)酵罐

B.澄清池

C.蒸餾塔

D.冷凝器

E.酒糟堆

7.白酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒液透明度的因素（）。

A.澄清工藝

B.過濾效果

C.酒糟處理

D.蒸餾溫度

E.陳釀時間

8.以下哪些是白酒生產(chǎn)中常用的酒曲種類（）。

A.麥曲

B.米曲

C.高粱曲

D.玉米曲

E.豆曲

9.白酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒液香氣的因素（）。

A.發(fā)酵溫度

B.蒸餾工藝

C.香料添加

D.陳釀時間

E.原料品質(zhì)

10.以下哪些是白酒生產(chǎn)中需要控制的衛(wèi)生條件（）。

A.生產(chǎn)環(huán)境清潔

B.設(shè)備定期消毒

C.原料儲存條件

D.操作人員衛(wèi)生

E.產(chǎn)品包裝衛(wèi)生

11.白酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒糟回收率的因素（）。

A.蒸餾工藝

B.發(fā)酵條件

C.酒糟處理

D.陳釀過程

E.香料選擇

12.以下哪些是白酒生產(chǎn)中需要控制的蒸餾參數(shù)（）。

A.蒸汽壓力

B.蒸汽流量

C.蒸餾溫度

D.蒸餾時間

E.酒糟含水量

13.白酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響發(fā)酵效率的因素（）。

A.發(fā)酵溫度

B.發(fā)酵時間

C.酵母種類

D.酒糟含水量

E.發(fā)酵容器材質(zhì)

14.以下哪些是白酒生產(chǎn)中需要控制的串香參數(shù)（）。

A.串香溫度

B.串香時間

C.香料添加量

D.香料添加順序

E.香料儲存條件

15.白酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒液口感的因素（）。

A.發(fā)酵溫度

B.蒸餾工藝

C.香料添加

D.陳釀時間

E.原料品質(zhì)

16.以下哪些是白酒生產(chǎn)中需要控制的酒糟處理參數(shù)（）。

A.酒糟含水量

B.酒糟處理方式

C.酒糟回收率

D.酒糟儲存條件

E.酒糟處理設(shè)備

17.白酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒液顏色的因素（）。

A.發(fā)酵溫度

B.蒸餾工藝

C.香料添加

D.陳釀時間

E.原料品質(zhì)

18.以下哪些是白酒生產(chǎn)中需要控制的包裝參數(shù)（）。

A.包裝材料

B.包裝設(shè)計

C.包裝工藝

D.包裝衛(wèi)生

E.包裝儲存條件

19.白酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響酒液穩(wěn)定性的因素（）。

A.發(fā)酵溫度

B.蒸餾工藝

C.香料添加

D.陳釀時間

E.原料品質(zhì)

20.以下哪些是白酒生產(chǎn)中需要控制的酒糟再利用參數(shù)（）。

A.酒糟處理方式

B.酒糟回收率

C.酒糟再利用效率

D.酒糟儲存條件

E.酒糟再利用設(shè)備

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.白酒生產(chǎn)過程中，原料經(jīng)過_________后，才能進行發(fā)酵。

2.白酒發(fā)酵的主要微生物是_________。

3.白酒蒸餾過程中，控制蒸餾溫度在_________℃左右為宜。

4.串香過程中，常用的香料有_________、_________等。

5.白酒生產(chǎn)中，酒糟的含水量應控制在_________%左右。

6.白酒發(fā)酵過程中，控制發(fā)酵溫度在_________℃左右為宜。

7.白酒蒸餾過程中，冷卻水流量應控制在_________L/h左右。

8.白酒生產(chǎn)中，常用的澄清劑有_________、_________等。

9.白酒生產(chǎn)中，陳釀時間一般需要_________年以上。

10.白酒生產(chǎn)中，酒曲的種類對_________有重要影響。

11.白酒蒸餾過程中，蒸餾塔內(nèi)徑一般為_________cm左右。

12.白酒生產(chǎn)中，蒸餾過程中，酒糟的進料速度應控制在_________kg/h左右。

13.白酒生產(chǎn)中，串香過程中，香料的添加順序一般為_________、_________。

14.白酒生產(chǎn)中，發(fā)酵過程中，酒糟的翻拌頻率應控制在_________次/天左右。

15.白酒生產(chǎn)中，蒸餾過程中，冷凝器的冷卻水溫度應控制在_________℃左右。

16.白酒生產(chǎn)中，陳釀過程中，酒庫的溫度應控制在_________℃左右。

17.白酒生產(chǎn)中，酒糟的處理方式主要有_________、_________等。

18.白酒生產(chǎn)中，過濾過程中，常用的過濾介質(zhì)有_________、_________等。

19.白酒生產(chǎn)中，酒曲的制備過程中，常用的原料有_________、_________等。

20.白酒生產(chǎn)中，蒸餾過程中，蒸餾塔的塔板間距一般為_________cm左右。

21.白酒生產(chǎn)中，串香過程中，香料的添加時間一般為_________。

22.白酒生產(chǎn)中，發(fā)酵過程中，酵母的接種量一般為_________。

23.白酒生產(chǎn)中，陳釀過程中，酒液的接觸面積應控制在_________cm2左右。

24.白酒生產(chǎn)中，蒸餾過程中，蒸汽的壓力應控制在_________kPa左右。

25.白酒生產(chǎn)中，酒糟的回收率應控制在_________%以上。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.白酒生產(chǎn)中，高粱是唯一適合的原料。（）

2.白酒發(fā)酵過程中，溫度越高，酒質(zhì)越好。（）

3.白酒蒸餾過程中，蒸餾溫度越高，酒液越純凈。（）

4.串香過程中，香料的添加量越多，酒香越濃郁。（）

5.白酒生產(chǎn)中，酒糟的含水量過高會導致發(fā)酵不良。（）

6.白酒發(fā)酵過程中，酵母的活性受到發(fā)酵溫度的影響。（）

7.白酒蒸餾過程中，冷卻水的溫度越低，酒液越純凈。（）

8.白酒生產(chǎn)中，陳釀時間越長，酒質(zhì)越穩(wěn)定。（）

9.白酒生產(chǎn)中，酒曲的制備過程中，麥芽糖化酶的活性越高，酒曲質(zhì)量越好。（）

10.白酒蒸餾過程中，蒸餾塔的塔板間距越大，蒸餾效率越高。（）

11.白酒生產(chǎn)中，發(fā)酵過程中，酒糟的翻拌可以增加酒糟與空氣的接觸面積。（）

12.白酒生產(chǎn)中，串香過程中，香料的添加順序?qū)葡阌酗@著影響。（）

13.白酒生產(chǎn)中，酒糟的處理方式對酒糟的回收率有直接影響。（）

14.白酒生產(chǎn)中，過濾過程中，過濾介質(zhì)的孔徑越小，過濾效果越好。（）

15.白酒生產(chǎn)中，酒曲的種類對發(fā)酵速度和酒質(zhì)有重要影響。（）

16.白酒蒸餾過程中，蒸餾塔內(nèi)徑越小，蒸餾效率越高。（）

17.白酒生產(chǎn)中，陳釀過程中，酒庫的濕度應控制在60-70%之間。（）

18.白酒生產(chǎn)中，酒糟的回收再利用可以提高資源利用率。（）

19.白酒生產(chǎn)中，蒸餾過程中，蒸汽的壓力越高，酒液產(chǎn)量越高。（）

20.白酒生產(chǎn)中，酒液的透明度可以通過澄清工藝來提高。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.五、請簡述白酒蒸餾串香工藝的基本流程，并說明每個環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點。

2.五、白酒生產(chǎn)中，如何通過優(yōu)化原料處理和發(fā)酵工藝來提高酒質(zhì)的穩(wěn)定性？

3.五、在白酒蒸餾過程中，如何確保蒸餾效率和酒液品質(zhì)？

4.五、請討論白酒串香過程中香料選擇和添加對酒香的影響，并提出一些建議。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某白酒生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)近期生產(chǎn)的白酒中，酒糟的含水量偏高，導致發(fā)酵效果不佳，酒質(zhì)不穩(wěn)定。請分析可能的原因，并提出相應的解決措施。

2.案例題：某白酒企業(yè)在進行串香工藝時，發(fā)現(xiàn)添加的香料雖然種類豐富，但酒香并不濃郁，且部分香料出現(xiàn)異味。請分析原因，并提出改進方案。

標準答案

一、單項選擇題

1.C

2.C

3.C

4.B

5.B

6.A

7.B

8.B

9.B

10.A

11.A

12.C

13.A

14.B

15.A

16.B

17.B

18.A

19.A

20.D

21.C

22.B

23.C

24.B

25.C

二、多選題

1.ABCDE

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCDE

5.ABCDE

6.ABD

7.ABC

8.ABCDE

9.ABCDE

10.ABCDE

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ABCDE

14.ABCDE

15.ABCDE

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

三、填空題

1.原料處理

2.酵母

3.60-70

4.肉桂、丁香

5.50-60

6.20-30

7.100-200

8.硅藻土、