學校食堂食品添加劑的使用與管理制度一、總則為加強學校食堂食品添加劑的使用與管理，保障師生的飲食安全和身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品添加劑使用標準》等相關(guān)法律法規(guī)和標準規(guī)范，結(jié)合學校食堂實際情況，特制定本制度。二、食品添加劑采購管理1.供應商選擇學校食堂應選擇具有合法資質(zhì)的食品添加劑供應商。采購人員要嚴格審核供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，確保其具備合法的生產(chǎn)經(jīng)營資格。優(yōu)先選擇信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應商，并建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。2.采購索證索票采購食品添加劑時，必須向供應商索取有效的購貨憑證，如發(fā)票、收據(jù)等，同時索要食品添加劑的產(chǎn)品合格證明文件，包括質(zhì)量檢驗報告、衛(wèi)生許可證等。購貨憑證和合格證明文件應妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.采購驗收食品添加劑到貨后，由食堂管理人員和采購人員共同進行驗收。驗收內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息是否與采購合同和索證索票資料一致，同時檢查食品添加劑的包裝是否完好無損，有無異味、變質(zhì)等情況。對于不符合要求的食品添加劑，應及時與供應商聯(lián)系退貨或換貨處理。4.采購記錄建立食品添加劑采購記錄臺賬，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。采購記錄應采用電子或紙質(zhì)形式，確保記錄真實、準確、完整，便于追溯和查詢。三、食品添加劑儲存管理1.專用儲存場所學校食堂應設(shè)置專門的食品添加劑儲存場所，儲存場所應保持干燥、通風、陰涼，溫度和濕度應符合食品添加劑的儲存要求。儲存場所應配備相應的防火、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，確保食品添加劑的儲存安全。2.分類存放食品添加劑應按照品種、規(guī)格、批次等進行分類存放，不得與其他食品、非食品及有毒有害物品混放。不同種類的食品添加劑應設(shè)置明顯的標識牌，標明食品添加劑的名稱、規(guī)格、使用范圍、使用量等信息，便于管理和使用。3.專人管理食品添加劑儲存場所應指定專人負責管理，管理人員應定期對食品添加劑的儲存情況進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品添加劑的數(shù)量、保質(zhì)期、包裝是否完好等。如發(fā)現(xiàn)食品添加劑有變質(zhì)、過期等情況，應及時清理并按照相關(guān)規(guī)定進行處理。4.庫存盤點定期對食品添加劑的庫存進行盤點，盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般每月或每季度進行一次。盤點時應核對庫存數(shù)量與采購記錄、使用記錄是否一致，如發(fā)現(xiàn)差異應及時查明原因并進行調(diào)整。四、食品添加劑使用管理1.使用原則學校食堂使用食品添加劑應遵循“必要性、安全性、合法性”的原則，嚴格按照《食品添加劑使用標準》規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。嚴禁使用非食用物質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品添加劑。2.使用審批食堂廚師在使用食品添加劑前，應填寫《食品添加劑使用申請表》，注明食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用時間等信息，經(jīng)食堂管理人員審核批準后方可使用。對于高風險的食品添加劑，如亞硝酸鹽等，應報學校食品安全管理部門審批。3.稱量使用食品添加劑應按照規(guī)定的使用量進行稱量使用，不得隨意增加或減少使用量。食堂應配備專門的稱量工具，如天平、量杯等，并定期進行校準，確保稱量準確。4.使用記錄建立食品添加劑使用記錄臺賬，如實記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用時間、使用人員等內(nèi)容。使用記錄應與采購記錄、庫存盤點記錄相互對應，確保食品添加劑的使用可追溯。5.培訓教育學校應定期組織食堂從業(yè)人員進行食品添加劑使用知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品添加劑的法律法規(guī)、使用標準、使用方法、安全注意事項等。通過培訓，提高食堂從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務水平，確保食品添加劑的正確使用。五、食品添加劑廢棄管理1.廢棄處理原則對于過期、變質(zhì)、損壞或不再使用的食品添加劑，應按照“無害化、減量化、資源化”的原則進行處理，嚴禁隨意丟棄或排放。2.廢棄處理程序食堂管理人員發(fā)現(xiàn)食品添加劑需要廢棄時，應填寫《食品添加劑廢棄處理申請表》，注明食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、廢棄原因等信息，經(jīng)學校食品安全管理部門審核批準后，按照相關(guān)規(guī)定進行處理。3.廢棄處理方式對于可回收利用的食品添加劑，應聯(lián)系供應商進行回收處理；對于不可回收利用的食品添加劑，應委托有資質(zhì)的廢棄物處理單位進行處理。在廢棄處理過程中，應做好記錄，記錄內(nèi)容包括廢棄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、處理時間、處理方式、處理單位等信息。六、監(jiān)督檢查與責任追究1.內(nèi)部監(jiān)督檢查學校應建立健全食品添加劑使用與管理的內(nèi)部監(jiān)督檢查機制，定期對食堂食品添加劑的采購、儲存、使用、廢棄等環(huán)節(jié)進行檢查。檢查內(nèi)容包括索證索票情況、儲存條件、使用記錄、廢棄處理等。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令限期整改。2.外部監(jiān)督檢查積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供食品添加劑的采購、使用等相關(guān)資料。對于監(jiān)管部門提出的整改意見，應認真落實整改措施，確保學校食堂食品添加劑的使用與管理符合法律法規(guī)和標準規(guī)范的要求。3.責任追究對于違反本制度規(guī)定，在食品添加劑采購、儲存、使用、廢棄等環(huán)節(jié)存在違規(guī)行為的單位和個人，應按照學校相關(guān)規(guī)定進行責任追究。情節(jié)嚴重的，依法追究其法律責任。七、應急處置1.應急預案制定學校應制定食品添加劑安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、應急響應程序、應急處置措施等內(nèi)容。應急預案應定期進行演練，提高應急處置能力。2.事故報告一旦發(fā)生食品添加劑安全事故，學校應立即啟動應急預案，并在第一時間向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門報告。報告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時間、地點、人數(shù)、癥狀等基本情況。3.應急處置措施在事故處置過程中，學校應積極配合相關(guān)部門的工作，采取有效的應急處置措施，如封存可疑食品及原料、召回已售出的食品、對中毒人員進行救治等。同時，對事故原因進行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓，防止類似事故再次發(fā)生。八、檔案管理1.檔案內(nèi)容學校應建立食品添加劑使用與管理檔案，檔案內(nèi)容包括食品添加劑的采購記錄、索證索票資料、使用記錄、廢棄處理記錄、監(jiān)督檢查記錄、培訓教育記錄等。2.檔案保管食品添加劑使用與管理檔案應指定專人負責保管，保管期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保管期限不得少于二年。檔案應妥善保存，防止檔案資料的丟失、損壞或泄露。3.檔案查閱因工作需要查閱食品添加劑使用與管理檔案的，應經(jīng)學校食品安全管理部門負責人批準，并辦理查閱登記手續(xù)。查閱檔案時，不得涂改、損毀檔案資料。九、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由學校食品安全管理部門負責解釋。通過以上全面、細致的學校食堂食品添加劑使用與管理制度，可以有效規(guī)范學校食堂食品添加劑的采購、儲存、使用、廢棄等環(huán)節(jié)，保障師生的飲食安全和身體健康。在實際執(zhí)行過程中，學校應不斷完善制度，加強管理，確保制度的有效落實。同時，要加強對食堂從業(yè)人員的培訓教育，提高他們的食品安全意識和業(yè)務水平，共同營造一個安全、健康的飲食環(huán)境。學校還可以根據(jù)自身實際情況和發(fā)展需求，對本制度進行進一步的細化和完善，使其更具針對性和可操作性。例如，可以根據(jù)不同類型食品添加劑的特點，制定更加詳細的使用規(guī)范；可以加強與供應商的合作，建立更加嚴格的質(zhì)量追溯體系等。總之，學校食堂食品添加劑的使用與管理是一項長期而艱巨的任務，需要學校、食堂從業(yè)人員和相關(guān)部門的共同努力，才能確保師生的飲食安全。此外，學校還應加強對師生的食品安全宣傳教育，通過舉辦食品安全知識講座、發(fā)放宣傳資料等方式，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。讓師生了解食品添加劑的相關(guān)知識，正確認識食品添加劑的作用和安全性，避免因誤解而產(chǎn)生不必要的恐慌。在信息化時代，學校還可以利用現(xiàn)代信息技術(shù)手段，如建立食品添加劑管理信息系統(tǒng)，實現(xiàn)對食品添加劑采購、使用、庫存等環(huán)節(jié)的實時監(jiān)控