2025年大學食品題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.食品添加劑的主要作用不包括以下哪一項？A.改善食品感官特性B.延長食品保質(zhì)期C.增加食品營養(yǎng)成分D.防止食品腐敗變質(zhì)答案：C2.以下哪種食品屬于發(fā)酵食品？A.牛奶B.醬油C.純凈水D.橙汁答案：B3.食品中重金屬污染的主要來源是？A.食品添加劑B.包裝材料C.環(huán)境污染D.食品加工設備答案：C4.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.維生素B12答案：B5.食品保藏的基本原理不包括？A.抑制微生物生長B.降低食品水分活度C.增加食品營養(yǎng)成分D.控制食品溫度答案：C6.以下哪種食品加工方法會導致營養(yǎng)素損失最大？A.蒸煮B.烘焙C.焦糖化D.熱風干燥答案：D7.食品中的過敏原主要是指？A.維生素B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)答案：C8.以下哪種食品包裝材料屬于生物降解材料？A.塑料B.玻璃C.金屬D.生物塑料答案：D9.食品質(zhì)量的主要評價指標不包括？A.感官指標B.微生物指標C.營養(yǎng)指標D.包裝指標答案：D10.以下哪種食品添加劑屬于抗氧化劑？A.檸檬酸B.山梨酸鉀C.維生素ED.碳酸氫鈉答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.食品添加劑的分類包括？A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食品色素C.防腐劑D.乳化劑答案：A,B,C,D2.食品腐敗變質(zhì)的原因包括？A.微生物污染B.氧化反應C.水分變化D.溫度變化答案：A,B,C,D3.食品營養(yǎng)學的研究內(nèi)容包括？A.營養(yǎng)成分分析B.營養(yǎng)需求評估C.營養(yǎng)與疾病關(guān)系D.營養(yǎng)政策制定答案：A,B,C,D4.食品安全的基本原則包括？A.食品質(zhì)量標準B.食品安全法規(guī)C.食品檢驗檢測D.食品追溯體系答案：A,B,C,D5.食品加工的目的包括？A.提高食品營養(yǎng)價值B.延長食品保質(zhì)期C.改善食品感官特性D.降低食品生產(chǎn)成本答案：B,C,D6.食品包裝的功能包括？A.保護食品B.便于運輸C.促進銷售D.增加食品營養(yǎng)成分答案：A,B,C7.食品中的污染物包括？A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.微生物D.食品添加劑過量答案：A,B,C,D8.食品感官評價的方法包括？A.質(zhì)構(gòu)評價B.色澤評價C.香氣評價D.味道評價答案：A,B,C,D9.食品保藏的方法包括？A.冷藏B.冷凍C.真空包裝D.輻照答案：A,B,C,D10.食品質(zhì)量管理體系包括？A.ISO22000B.HACCPC.GMPD.QS答案：A,B,C,D三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品添加劑在食品中的使用是絕對安全的。答案：錯誤2.發(fā)酵食品可以提高食品的營養(yǎng)價值。答案：正確3.食品中的重金屬污染主要是由于食品加工設備造成的。答案：錯誤4.維生素C屬于脂溶性維生素。答案：錯誤5.食品保藏的基本原理是抑制微生物生長。答案：正確6.熱風干燥會導致食品營養(yǎng)素損失最大。答案：正確7.食品中的過敏原主要是維生素。答案：錯誤8.生物降解材料是一種環(huán)保的食品包裝材料。答案：正確9.食品質(zhì)量的主要評價指標是包裝指標。答案：錯誤10.食品安全的基本原則是食品質(zhì)量標準。答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品添加劑的主要作用及其分類。答案：食品添加劑的主要作用包括改善食品感官特性、延長食品保質(zhì)期、防止食品腐敗變質(zhì)等。食品添加劑的分類包括酸度調(diào)節(jié)劑、食品色素、防腐劑、乳化劑等。2.簡述食品腐敗變質(zhì)的原因及其預防措施。答案：食品腐敗變質(zhì)的原因包括微生物污染、氧化反應、水分變化、溫度變化等。預防措施包括控制微生物污染、防止氧化反應、調(diào)節(jié)水分活度、控制溫度等。3.簡述食品營養(yǎng)學的研究內(nèi)容及其意義。答案：食品營養(yǎng)學的研究內(nèi)容包括營養(yǎng)成分分析、營養(yǎng)需求評估、營養(yǎng)與疾病關(guān)系、營養(yǎng)政策制定等。其意義在于提高食品營養(yǎng)價值、促進人體健康、制定合理的膳食結(jié)構(gòu)。4.簡述食品包裝的功能及其發(fā)展趨勢。答案：食品包裝的功能包括保護食品、便于運輸、促進銷售等。發(fā)展趨勢包括使用環(huán)保材料、提高包裝性能、智能化包裝等。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品安全與食品質(zhì)量的關(guān)系。答案：食品安全與食品質(zhì)量是相互關(guān)聯(lián)的。食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品質(zhì)量是指食品的感官特性、營養(yǎng)價值、包裝等方面的綜合評價。食品安全是食品質(zhì)量的基礎，食品質(zhì)量是食品安全的具體體現(xiàn)。只有保證食品安全，才能提高食品質(zhì)量，從而滿足消費者的需求。2.討論食品添加劑在食品加工中的作用及其安全性評價。答案：食品添加劑在食品加工中的作用包括改善食品感官特性、延長食品保質(zhì)期、防止食品腐敗變質(zhì)等。安全性評價包括毒理學評價、毒代動力學評價、實際應用評價等。食品添加劑在食品加工中的使用必須符合國家相關(guān)標準，確保其安全性。3.討論食品營養(yǎng)學對人類健康的影響。答案：食品營養(yǎng)學對人類健康的影響主要體現(xiàn)在提高食品營養(yǎng)價值、促進人體健康、制定合理的膳食結(jié)構(gòu)等方面。合理的膳食結(jié)構(gòu)可以預防疾病、提高免疫力、促進生長發(fā)育。食品營養(yǎng)學的研究成果可以為人類提供科學的膳食指導，從而提高人類健康水平。4.討論食品包裝對食品質(zhì)量的影響及其發(fā)展趨勢。答案：食品包裝對食品質(zhì)量的影響主要體現(xiàn)在保護食