牧業(yè)公司食品衛(wèi)生規(guī)定一、總則

為規(guī)范牧業(yè)公司食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、符合質(zhì)量標準，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于公司所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的部門及人員。

二、衛(wèi)生管理基本要求

（一）環(huán)境衛(wèi)生

1.生產(chǎn)場所應保持干凈整潔，定期進行清潔消毒，地面、墻壁、天花板無霉變、污漬。

2.生產(chǎn)設備應定期維護保養(yǎng)，確保運行正常，避免交叉污染。

3.垃圾處理應符合環(huán)保要求，分類存放并及時清運，防止異味和害蟲滋生。

（二）人員衛(wèi)生

1.所有員工必須持有有效的健康證明，每年進行一次體檢，無傳染性疾病。

2.進入生產(chǎn)區(qū)域前需更換干凈的工作服、工作帽、口罩，并洗手消毒。

3.員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，禁止佩戴首飾、化妝，不得在工作區(qū)域吸煙或飲食。

（三）原材料管理

1.原材料采購需符合國家食品安全標準，索證索票，建立可追溯體系。

2.原材料入庫前需進行檢驗，不合格產(chǎn)品不得使用。

3.原材料應按分類存放，避免受潮、變質(zhì)，先進先出。

三、生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制

（一）生產(chǎn)設備衛(wèi)生

1.每日生產(chǎn)結(jié)束后，設備需徹底清潔，重點部位如攪拌器、切割機等需使用專用清潔劑。

2.設備定期進行維護保養(yǎng)，記錄維護日志，確保衛(wèi)生性能穩(wěn)定。

3.消毒液需按比例配制，定期更換，確保消毒效果。

（二）生產(chǎn)過程監(jiān)控

1.生產(chǎn)過程需嚴格按照工藝規(guī)程執(zhí)行，避免人為污染。

2.關(guān)鍵控制點（如溫度、濕度、時間）需實時監(jiān)控，并記錄數(shù)據(jù)。

3.發(fā)現(xiàn)異常情況需立即停止生產(chǎn)，查明原因并整改。

（三）產(chǎn)品檢驗

1.每批次產(chǎn)品生產(chǎn)完成后需進行自檢，包括外觀、氣味、微生物指標等。

2.自檢合格后需報請質(zhì)檢部門復檢，復檢合格方可入庫。

3.質(zhì)檢部門需定期進行抽檢，確保產(chǎn)品持續(xù)符合標準。

四、儲存與運輸衛(wèi)生

（一）儲存管理

1.成品需在陰涼、干燥、通風的環(huán)境中儲存，避免陽光直射。

2.儲存區(qū)需保持清潔，定期檢查庫存，防止蟲害、鼠害。

3.不同批次產(chǎn)品應分區(qū)存放，防止混淆。

（二）運輸管理

1.運輸車輛需定期清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。

2.產(chǎn)品裝運時需避免擠壓、碰撞，防止包裝破損。

3.運輸途中需做好防雨、防塵措施，確保產(chǎn)品安全送達。

五、衛(wèi)生記錄與培訓

（一）衛(wèi)生記錄

1.所有衛(wèi)生管理活動需詳細記錄，包括清潔消毒、設備維護、人員體檢等。

2.記錄需存檔備查，保存期限不少于兩年。

（二）衛(wèi)生培訓

1.新員工上崗前需接受衛(wèi)生培訓，考核合格方可上崗。

2.定期組織全員衛(wèi)生培訓，內(nèi)容包括食品安全知識、操作規(guī)范等。

3.培訓需進行記錄，確保培訓效果。

六、監(jiān)督與改進

（一）衛(wèi)生監(jiān)督

1.公司設立衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期檢查各環(huán)節(jié)衛(wèi)生情況。

2.發(fā)現(xiàn)問題需立即整改，并追究相關(guān)責任。

（二）持續(xù)改進

1.定期評估衛(wèi)生管理體系，根據(jù)實際情況優(yōu)化管理措施。

2.鼓勵員工提出改進建議，持續(xù)提升食品衛(wèi)生水平。

一、總則

為規(guī)范牧業(yè)公司食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、符合質(zhì)量標準，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于公司所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的部門及人員。

二、衛(wèi)生管理基本要求

（一）環(huán)境衛(wèi)生

1.生產(chǎn)場所應保持干凈整潔，定期進行清潔消毒，地面、墻壁、天花板無霉變、污漬。具體操作包括：

(1)每日生產(chǎn)結(jié)束后，使用濕拖把和專用清潔劑清潔地面，重點清理排水溝、角落等易積污區(qū)域。

(2)每周對墻壁、天花板進行一次全面清潔，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等雜物。

(3)每月使用消毒液對生產(chǎn)區(qū)域進行一次全面消毒，消毒液需按說明書配制，確保濃度適宜。

2.生產(chǎn)設備應定期維護保養(yǎng)，確保運行正常，避免交叉污染。具體措施包括：

(1)每日檢查設備運行情況，如攪拌器、切割機等是否運轉(zhuǎn)順暢，有無異響。

(2)每周對設備進行一次徹底清潔，拆卸可清洗部件，使用專用清潔劑和軟布擦拭。

(3)每季度請專業(yè)技術(shù)人員對設備進行一次維護保養(yǎng)，更換易損件，確保設備性能穩(wěn)定。

3.垃圾處理應符合環(huán)保要求，分類存放并及時清運，防止異味和害蟲滋生。具體要求包括：

(1)生產(chǎn)垃圾需分類存放，如食品殘渣、包裝材料等分別放入不同垃圾桶。

(2)垃圾桶需加蓋，并定期清洗消毒，防止蚊蠅滋生。

(3)垃圾需每日清運，確保生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)無垃圾堆積。

（二）人員衛(wèi)生

1.所有員工必須持有有效的健康證明，每年進行一次體檢，無傳染性疾病。具體流程包括：

(1)新員工入職前需提供健康證明，經(jīng)審核合格方可上崗。

(2)每年組織員工進行一次體檢，體檢項目包括傳染病篩查等。

(3)發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病的員工，需立即調(diào)離生產(chǎn)區(qū)域，并按醫(yī)療建議處理。

2.進入生產(chǎn)區(qū)域前需更換干凈的工作服、工作帽、口罩，并洗手消毒。具體步驟包括：

(1)在更衣室脫下個人衣物，換上公司統(tǒng)一發(fā)放的工作服、工作帽、口罩。

(2)在洗手池使用肥皂或洗手液，按照“洗手七步法”徹底清洗雙手，時長不少于20秒。

(3)使用消毒液對雙手進行消毒，確保消毒效果。

3.員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，禁止佩戴首飾、化妝，不得在工作區(qū)域吸煙或飲食。具體要求包括：

(1)員工不得佩戴手表、項鏈、耳環(huán)等首飾，保持手部清潔。

(2)員工不得在工作區(qū)域化妝、涂指甲油，防止化學物質(zhì)污染食品。

(3)嚴禁在工作區(qū)域吸煙、飲食，防止食品污染。

（三）原材料管理

1.原材料采購需符合國家食品安全標準，索證索票，建立可追溯體系。具體操作包括：

(1)采購原材料時需索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等證明文件。

(2)建立原材料采購臺賬，記錄供應商信息、采購時間、數(shù)量、批次等。

(3)對采購的原材料進行驗收，檢查外觀、包裝、生產(chǎn)日期等，不合格產(chǎn)品不得入庫。

2.原材料入庫前需進行檢驗，不合格產(chǎn)品不得使用。具體步驟包括：

(1)對入庫原材料進行抽樣檢驗，檢驗項目包括外觀、氣味、微生物指標等。

(2)檢驗合格的原材料方可入庫，并標注檢驗合格標識。

(3)不合格的原材料需隔離存放，并按規(guī)定處理，防止混用。

3.原材料應按分類存放，避免受潮、變質(zhì)，先進先出。具體要求包括：

(1)原材料需按類別分區(qū)存放，如冷凍品、干貨、液體等分別存放。

(2)冷凍品需存放在冷凍庫，溫度控制在-18℃以下，防止解凍。

(3)干貨需存放在干燥、通風的環(huán)境中，防止受潮變質(zhì)。

(4)原材料應按入庫時間先后使用，先入庫的原材料先使用，防止過期。

三、生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制

（一）生產(chǎn)設備衛(wèi)生

1.每日生產(chǎn)結(jié)束后，設備需徹底清潔，重點部位如攪拌器、切割機等需使用專用清潔劑。具體操作包括：

(1)攪拌器：拆卸攪拌葉片，使用專用清潔劑和刷子清洗，確保無殘留物。

(2)切割機：拆卸刀片，使用專用清潔劑和軟布擦拭，防止金屬殘留。

(3)排水管道：使用清洗劑和高壓水槍清洗，防止堵塞和異味。

2.設備定期進行維護保養(yǎng)，記錄維護日志，確保衛(wèi)生性能穩(wěn)定。具體要求包括：

(1)每月對設備進行一次維護保養(yǎng)，檢查電機、傳動裝置等是否正常。

(2)維護保養(yǎng)記錄需詳細記錄維護時間、內(nèi)容、負責人等信息。

(3)發(fā)現(xiàn)設備故障需立即報修，并停止使用，防止污染食品。

3.消毒液需按比例配制，定期更換，確保消毒效果。具體步驟包括：

(1)按照消毒液說明書配制，確保濃度適宜。

(2)消毒液需每天檢查一次，發(fā)現(xiàn)失效需立即更換。

(3)消毒液使用后需妥善保管，防止誤食。

（二）生產(chǎn)過程監(jiān)控

1.生產(chǎn)過程需嚴格按照工藝規(guī)程執(zhí)行，避免人為污染。具體要求包括：

(1)嚴格按照工藝規(guī)程操作，不得隨意更改參數(shù)。

(2)操作人員需經(jīng)過培訓，熟練掌握操作技能。

(3)生產(chǎn)過程中需避免手部直接接觸食品，使用專用工具。

2.關(guān)鍵控制點（如溫度、濕度、時間）需實時監(jiān)控，并記錄數(shù)據(jù)。具體措施包括：

(1)溫度監(jiān)控：使用溫度計實時監(jiān)控生產(chǎn)環(huán)境溫度，確保在規(guī)定范圍內(nèi)。

(2)濕度監(jiān)控：使用濕度計實時監(jiān)控生產(chǎn)環(huán)境濕度，確保在規(guī)定范圍內(nèi)。

(3)時間監(jiān)控：使用計時器監(jiān)控生產(chǎn)時間，確保每道工序按時間完成。

(4)所有監(jiān)控數(shù)據(jù)需詳細記錄，并定期檢查。

3.發(fā)現(xiàn)異常情況需立即停止生產(chǎn)，查明原因并整改。具體步驟包括：

(1)發(fā)現(xiàn)異常情況需立即停止生產(chǎn)，防止污染食品。

(2)查明異常原因，如設備故障、操作不當?shù)取?/p>

(3)制定整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。

（三）產(chǎn)品檢驗

1.每批次產(chǎn)品生產(chǎn)完成后需進行自檢，包括外觀、氣味、微生物指標等。具體項目包括：

(1)外觀：檢查產(chǎn)品色澤、形狀、包裝是否完好。

(2)氣味：聞產(chǎn)品氣味，確保無異味、霉味等。

(3)微生物指標：使用顯微鏡、培養(yǎng)皿等設備檢測產(chǎn)品微生物指標。

2.自檢合格后需報請質(zhì)檢部門復檢，復檢合格方可入庫。具體流程包括：

(1)自檢合格后，填寫自檢報告，并報請質(zhì)檢部門復檢。

(2)質(zhì)檢部門對產(chǎn)品進行抽樣檢驗，檢驗項目與自檢相同。

(3)復檢合格后，產(chǎn)品方可入庫，并標注檢驗合格標識。

3.質(zhì)檢部門需定期進行抽檢，確保產(chǎn)品持續(xù)符合標準。具體要求包括：

(1)質(zhì)檢部門每周對庫存產(chǎn)品進行一次抽檢，檢驗項目與自檢、復檢相同。

(2)抽檢結(jié)果需詳細記錄，并定期公示。

(3)發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品需立即隔離，并按規(guī)定處理。

四、儲存與運輸衛(wèi)生

（一）儲存管理

1.成品需在陰涼、干燥、通風的環(huán)境中儲存，避免陽光直射。具體要求包括：

(1)成品需存放在倉庫，倉庫溫度控制在10℃-25℃，濕度控制在50%-70%。

(2)成品需避免陽光直射，防止包裝老化、產(chǎn)品變質(zhì)。

(3)倉庫需定期通風，防止產(chǎn)品受潮。

2.儲存區(qū)需保持清潔，定期檢查庫存，防止蟲害、鼠害。具體措施包括：

(1)每日檢查倉庫，清理雜物，防止蟲害、鼠害滋生。

(2)定期投放驅(qū)蟲劑、滅鼠劑，防止蟲害、鼠害。

(3)倉庫門需安裝防鼠擋板，防止老鼠進入。

3.不同批次產(chǎn)品應分區(qū)存放，防止混淆。具體要求包括：

(1)不同批次產(chǎn)品需分區(qū)存放，并標注批次號。

(2)新入庫的產(chǎn)品放在老產(chǎn)品的后面，防止混淆。

(3)出庫時需按批次號揀選，確保準確無誤。

（二）運輸管理

1.運輸車輛需定期清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。具體操作包括：

(1)每次運輸后需對車輛進行清洗消毒，防止污染食品。

(2)清洗消毒時需使用專用清潔劑和消毒液，確保清潔效果。

(3)清洗消毒記錄需詳細記錄，并定期檢查。

2.產(chǎn)品裝運時需避免擠壓、碰撞，防止包裝破損。具體要求包括：

(1)產(chǎn)品裝運時需輕拿輕放，避免擠壓、碰撞。

(2)包裝破損的產(chǎn)品需立即更換包裝，防止污染。

(3)裝運時需合理擺放，防止產(chǎn)品移位。

3.運輸途中需做好防雨、防塵措施，確保產(chǎn)品安全送達。具體措施包括：

(1)運輸時需使用防水篷布，防止雨水浸濕產(chǎn)品。

(2)運輸時需使用防塵罩，防止灰塵污染產(chǎn)品。

(3)運輸途中需定期檢查產(chǎn)品狀況，確保安全送達。

五、衛(wèi)生記錄與培訓

（一）衛(wèi)生記錄

1.所有衛(wèi)生管理活動需詳細記錄，包括清潔消毒、設備維護、人員體檢等。具體記錄項目包括：

(1)清潔消毒記錄：記錄清潔時間、地點、消毒液濃度、負責人等信息。

(2)設備維護記錄：記錄維護時間、內(nèi)容、負責人等信息。

(3)人員體檢記錄：記錄體檢時間、項目、結(jié)果等信息。

2.記錄需存檔備查，保存期限不少于兩年。具體要求包括：

(1)所有記錄需使用專用記錄本，確保清晰、完整。

(2)記錄本需存放在指定位置，防止丟失。

(3)記錄保存期限不少于兩年，便于查閱。

（二）衛(wèi)生培訓

1.新員工上崗前需接受衛(wèi)生培訓，考核合格方可上崗。具體培訓內(nèi)容包括：

(1)食品安全知識：講解食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生要求等。

(2)操作規(guī)范：講解生產(chǎn)操作規(guī)范、設備使用方法等。

(3)個人衛(wèi)生：講解個人衛(wèi)生要求、洗手方法等。

(4)考核合格后方可上崗。

2.定期組織全員衛(wèi)生培訓，內(nèi)容包括食品安全知識、操作規(guī)范等。具體要求包括：

(1)每季度組織一次全員衛(wèi)生培訓，培訓時間不少于2小時。

(2)培訓內(nèi)容需結(jié)合實際工作，確保實用性。

(3)培訓后需進行考核，考核合格方可繼續(xù)工作。

3.培訓需進行記錄，確保培訓效果。具體要求包括：

(1)培訓記錄需詳細記錄培訓時間、內(nèi)容、參加人員、考核結(jié)果等信息。

(2)培訓記錄需存檔備查，保存期限不少于兩年。

(3)定期評估培訓效果，持續(xù)改進培訓內(nèi)容。

六、監(jiān)督與改進

（一）衛(wèi)生監(jiān)督

1.公司設立衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期檢查各環(huán)節(jié)衛(wèi)生情況。具體要求包括：

(1)衛(wèi)生監(jiān)督小組由各部門負責人組成，每周進行一次衛(wèi)生檢查。

(2)檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設備衛(wèi)生等。

(3)檢查結(jié)果需詳細記錄，并反饋給相關(guān)部門。

2.發(fā)現(xiàn)問題需立即整改，并追究相關(guān)責任。具體措施包括：

(1)發(fā)現(xiàn)問題需立即整改，防止污染食品。

(2)整改措施需明確責任人、整改時間、整改措施等信息。

(3)整改完成后需進行復查，確保問題已解決。

（二）持續(xù)改進

1.定期評估衛(wèi)生管理體系，根據(jù)實際情況優(yōu)化管理措施。具體要求包括：

(1)每半年對衛(wèi)生管理體系進行一次評估，評估內(nèi)容包括管理制度、執(zhí)行情況等。

(2)評估結(jié)果需詳細記錄，并反饋給相關(guān)部門。

(3)根據(jù)評估結(jié)果優(yōu)化管理措施，持續(xù)改進衛(wèi)生管理體系。

2.鼓勵員工提出改進建議，持續(xù)提升食品衛(wèi)生水平。具體措施包括：

(1)設立建議箱，鼓勵員工提出改進建議。

(2)對提出的改進建議進行評估，可行的建議需立即實施。

(3)對提出改進建議的員工給予獎勵，鼓勵員工積極參與。

一、總則

為規(guī)范牧業(yè)公司食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、符合質(zhì)量標準，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于公司所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的部門及人員。

二、衛(wèi)生管理基本要求

（一）環(huán)境衛(wèi)生

1.生產(chǎn)場所應保持干凈整潔，定期進行清潔消毒，地面、墻壁、天花板無霉變、污漬。

2.生產(chǎn)設備應定期維護保養(yǎng)，確保運行正常，避免交叉污染。

3.垃圾處理應符合環(huán)保要求，分類存放并及時清運，防止異味和害蟲滋生。

（二）人員衛(wèi)生

1.所有員工必須持有有效的健康證明，每年進行一次體檢，無傳染性疾病。

2.進入生產(chǎn)區(qū)域前需更換干凈的工作服、工作帽、口罩，并洗手消毒。

3.員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，禁止佩戴首飾、化妝，不得在工作區(qū)域吸煙或飲食。

（三）原材料管理

1.原材料采購需符合國家食品安全標準，索證索票，建立可追溯體系。

2.原材料入庫前需進行檢驗，不合格產(chǎn)品不得使用。

3.原材料應按分類存放，避免受潮、變質(zhì)，先進先出。

三、生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制

（一）生產(chǎn)設備衛(wèi)生

1.每日生產(chǎn)結(jié)束后，設備需徹底清潔，重點部位如攪拌器、切割機等需使用專用清潔劑。

2.設備定期進行維護保養(yǎng)，記錄維護日志，確保衛(wèi)生性能穩(wěn)定。

3.消毒液需按比例配制，定期更換，確保消毒效果。

（二）生產(chǎn)過程監(jiān)控

1.生產(chǎn)過程需嚴格按照工藝規(guī)程執(zhí)行，避免人為污染。

2.關(guān)鍵控制點（如溫度、濕度、時間）需實時監(jiān)控，并記錄數(shù)據(jù)。

3.發(fā)現(xiàn)異常情況需立即停止生產(chǎn)，查明原因并整改。

（三）產(chǎn)品檢驗

1.每批次產(chǎn)品生產(chǎn)完成后需進行自檢，包括外觀、氣味、微生物指標等。

2.自檢合格后需報請質(zhì)檢部門復檢，復檢合格方可入庫。

3.質(zhì)檢部門需定期進行抽檢，確保產(chǎn)品持續(xù)符合標準。

四、儲存與運輸衛(wèi)生

（一）儲存管理

1.成品需在陰涼、干燥、通風的環(huán)境中儲存，避免陽光直射。

2.儲存區(qū)需保持清潔，定期檢查庫存，防止蟲害、鼠害。

3.不同批次產(chǎn)品應分區(qū)存放，防止混淆。

（二）運輸管理

1.運輸車輛需定期清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。

2.產(chǎn)品裝運時需避免擠壓、碰撞，防止包裝破損。

3.運輸途中需做好防雨、防塵措施，確保產(chǎn)品安全送達。

五、衛(wèi)生記錄與培訓

（一）衛(wèi)生記錄

1.所有衛(wèi)生管理活動需詳細記錄，包括清潔消毒、設備維護、人員體檢等。

2.記錄需存檔備查，保存期限不少于兩年。

（二）衛(wèi)生培訓

1.新員工上崗前需接受衛(wèi)生培訓，考核合格方可上崗。

2.定期組織全員衛(wèi)生培訓，內(nèi)容包括食品安全知識、操作規(guī)范等。

3.培訓需進行記錄，確保培訓效果。

六、監(jiān)督與改進

（一）衛(wèi)生監(jiān)督

1.公司設立衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期檢查各環(huán)節(jié)衛(wèi)生情況。

2.發(fā)現(xiàn)問題需立即整改，并追究相關(guān)責任。

（二）持續(xù)改進

1.定期評估衛(wèi)生管理體系，根據(jù)實際情況優(yōu)化管理措施。

2.鼓勵員工提出改進建議，持續(xù)提升食品衛(wèi)生水平。

一、總則

為規(guī)范牧業(yè)公司食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、符合質(zhì)量標準，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于公司所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的部門及人員。

二、衛(wèi)生管理基本要求

（一）環(huán)境衛(wèi)生

1.生產(chǎn)場所應保持干凈整潔，定期進行清潔消毒，地面、墻壁、天花板無霉變、污漬。具體操作包括：

(1)每日生產(chǎn)結(jié)束后，使用濕拖把和專用清潔劑清潔地面，重點清理排水溝、角落等易積污區(qū)域。

(2)每周對墻壁、天花板進行一次全面清潔，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等雜物。

(3)每月使用消毒液對生產(chǎn)區(qū)域進行一次全面消毒，消毒液需按說明書配制，確保濃度適宜。

2.生產(chǎn)設備應定期維護保養(yǎng)，確保運行正常，避免交叉污染。具體措施包括：

(1)每日檢查設備運行情況，如攪拌器、切割機等是否運轉(zhuǎn)順暢，有無異響。

(2)每周對設備進行一次徹底清潔，拆卸可清洗部件，使用專用清潔劑和軟布擦拭。

(3)每季度請專業(yè)技術(shù)人員對設備進行一次維護保養(yǎng)，更換易損件，確保設備性能穩(wěn)定。

3.垃圾處理應符合環(huán)保要求，分類存放并及時清運，防止異味和害蟲滋生。具體要求包括：

(1)生產(chǎn)垃圾需分類存放，如食品殘渣、包裝材料等分別放入不同垃圾桶。

(2)垃圾桶需加蓋，并定期清洗消毒，防止蚊蠅滋生。

(3)垃圾需每日清運，確保生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)無垃圾堆積。

（二）人員衛(wèi)生

1.所有員工必須持有有效的健康證明，每年進行一次體檢，無傳染性疾病。具體流程包括：

(1)新員工入職前需提供健康證明，經(jīng)審核合格方可上崗。

(2)每年組織員工進行一次體檢，體檢項目包括傳染病篩查等。

(3)發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病的員工，需立即調(diào)離生產(chǎn)區(qū)域，并按醫(yī)療建議處理。

2.進入生產(chǎn)區(qū)域前需更換干凈的工作服、工作帽、口罩，并洗手消毒。具體步驟包括：

(1)在更衣室脫下個人衣物，換上公司統(tǒng)一發(fā)放的工作服、工作帽、口罩。

(2)在洗手池使用肥皂或洗手液，按照“洗手七步法”徹底清洗雙手，時長不少于20秒。

(3)使用消毒液對雙手進行消毒，確保消毒效果。

3.員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，禁止佩戴首飾、化妝，不得在工作區(qū)域吸煙或飲食。具體要求包括：

(1)員工不得佩戴手表、項鏈、耳環(huán)等首飾，保持手部清潔。

(2)員工不得在工作區(qū)域化妝、涂指甲油，防止化學物質(zhì)污染食品。

(3)嚴禁在工作區(qū)域吸煙、飲食，防止食品污染。

（三）原材料管理

1.原材料采購需符合國家食品安全標準，索證索票，建立可追溯體系。具體操作包括：

(1)采購原材料時需索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等證明文件。

(2)建立原材料采購臺賬，記錄供應商信息、采購時間、數(shù)量、批次等。

(3)對采購的原材料進行驗收，檢查外觀、包裝、生產(chǎn)日期等，不合格產(chǎn)品不得入庫。

2.原材料入庫前需進行檢驗，不合格產(chǎn)品不得使用。具體步驟包括：

(1)對入庫原材料進行抽樣檢驗，檢驗項目包括外觀、氣味、微生物指標等。

(2)檢驗合格的原材料方可入庫，并標注檢驗合格標識。

(3)不合格的原材料需隔離存放，并按規(guī)定處理，防止混用。

3.原材料應按分類存放，避免受潮、變質(zhì)，先進先出。具體要求包括：

(1)原材料需按類別分區(qū)存放，如冷凍品、干貨、液體等分別存放。

(2)冷凍品需存放在冷凍庫，溫度控制在-18℃以下，防止解凍。

(3)干貨需存放在干燥、通風的環(huán)境中，防止受潮變質(zhì)。

(4)原材料應按入庫時間先后使用，先入庫的原材料先使用，防止過期。

三、生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制

（一）生產(chǎn)設備衛(wèi)生

1.每日生產(chǎn)結(jié)束后，設備需徹底清潔，重點部位如攪拌器、切割機等需使用專用清潔劑。具體操作包括：

(1)攪拌器：拆卸攪拌葉片，使用專用清潔劑和刷子清洗，確保無殘留物。

(2)切割機：拆卸刀片，使用專用清潔劑和軟布擦拭，防止金屬殘留。

(3)排水管道：使用清洗劑和高壓水槍清洗，防止堵塞和異味。

2.設備定期進行維護保養(yǎng)，記錄維護日志，確保衛(wèi)生性能穩(wěn)定。具體要求包括：

(1)每月對設備進行一次維護保養(yǎng)，檢查電機、傳動裝置等是否正常。

(2)維護保養(yǎng)記錄需詳細記錄維護時間、內(nèi)容、負責人等信息。

(3)發(fā)現(xiàn)設備故障需立即報修，并停止使用，防止污染食品。

3.消毒液需按比例配制，定期更換，確保消毒效果。具體步驟包括：

(1)按照消毒液說明書配制，確保濃度適宜。

(2)消毒液需每天檢查一次，發(fā)現(xiàn)失效需立即更換。

(3)消毒液使用后需妥善保管，防止誤食。

（二）生產(chǎn)過程監(jiān)控

1.生產(chǎn)過程需嚴格按照工藝規(guī)程執(zhí)行，避免人為污染。具體要求包括：

(1)嚴格按照工藝規(guī)程操作，不得隨意更改參數(shù)。

(2)操作人員需經(jīng)過培訓，熟練掌握操作技能。

(3)生產(chǎn)過程中需避免手部直接接觸食品，使用專用工具。

2.關(guān)鍵控制點（如溫度、濕度、時間）需實時監(jiān)控，并記錄數(shù)據(jù)。具體措施包括：

(1)溫度監(jiān)控：使用溫度計實時監(jiān)控生產(chǎn)環(huán)境溫度，確保在規(guī)定范圍內(nèi)。

(2)濕度監(jiān)控：使用濕度計實時監(jiān)控生產(chǎn)環(huán)境濕度，確保在規(guī)定范圍內(nèi)。

(3)時間監(jiān)控：使用計時器監(jiān)控生產(chǎn)時間，確保每道工序按時間完成。

(4)所有監(jiān)控數(shù)據(jù)需詳細記錄，并定期檢查。

3.發(fā)現(xiàn)異常情況需立即停止生產(chǎn)，查明原因并整改。具體步驟包括：

(1)發(fā)現(xiàn)異常情況需立即停止生產(chǎn)，防止污染食品。

(2)查明異常原因，如設備故障、操作不當?shù)取?/p>

(3)制定整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。

（三）產(chǎn)品檢驗

1.每批次產(chǎn)品生產(chǎn)完成后需進行自檢，包括外觀、氣味、微生物指標等。具體項目包括：

(1)外觀：檢查產(chǎn)品色澤、形狀、包裝是否完好。

(2)氣味：聞產(chǎn)品氣味，確保無異味、霉味等。

(3)微生物指標：使用顯微鏡、培養(yǎng)皿等設備檢測產(chǎn)品微生物指標。

2.自檢合格后需報請質(zhì)檢部門復檢，復檢合格方可入庫。具體流程包括：

(1)自檢合格后，填寫自檢報告，并報請質(zhì)檢部門復檢。

(2)質(zhì)檢部門對產(chǎn)品進行抽樣檢驗，檢驗項目與自檢相同。

(3)復檢合格后，產(chǎn)品方可入庫，并標注檢驗合格標識。

3.質(zhì)檢部門需定期進行抽檢，確保產(chǎn)品持續(xù)符合標準。具體要求包括：

(1)質(zhì)檢部門每周對庫存產(chǎn)品進行一次抽檢，檢驗項目與自檢、復檢相同。

(2)抽檢結(jié)果需詳細記錄，并定期公示。

(3)發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品需立即隔離，并按規(guī)定處理。

四、儲存與運輸衛(wèi)生

（一）儲存管理

1.成品需在陰涼、干燥、通風的環(huán)境中儲存，避免陽光直射。具體要求包括：

(1)成品需存放在倉庫，倉庫溫度控制在10℃-25℃，濕度控制在50%-70%。

(2)成品需避免陽光直射，防止包裝老化、產(chǎn)品變質(zhì)。

(3)倉庫需定期通風，防止產(chǎn)品受潮。

2.儲存區(qū)需保持清潔，定期檢查庫存，防止蟲害、鼠害。具體措施包括：

(1)每日檢查倉庫，清理雜物，防止蟲害、鼠害滋生。

(2)定期投放驅(qū)蟲劑、滅鼠劑，防止蟲害、鼠害。

(3)倉庫門需安裝防鼠擋板，防止老鼠進入。

3.不同批次產(chǎn)品應分區(qū)存放，防止混淆。具體要求包括：

(1)不同批次產(chǎn)品需分區(qū)存放，并標注批次號。

(2)新入庫的產(chǎn)品放在老產(chǎn)品的后面，防止混淆。

(3)出庫時需按批次號揀選，確保準確無誤。

（二）運輸管理

1.運輸車輛需定期清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。具體操作包括：

(1)每次運輸后需對車輛進行清洗消毒，防止污染食品。

(2)清洗消毒時需使用專用清潔劑和消毒液，確保清潔效果。

(3)清洗消毒記錄需詳細記錄，并定期檢查。

2.產(chǎn)品裝運時需避免擠壓、碰撞，防止包裝破損。具體要求包括：

(1)產(chǎn)品裝運時需輕拿輕放，避免擠壓、碰撞。

(2)包裝破損的產(chǎn)品需立即更換包裝，防止污染。

(3)裝運時需合理擺放，防止產(chǎn)品移位。

3.運輸途中需做好防雨、防塵措施，確保產(chǎn)品安全送達。具體措施包括：

(1)運輸時需使用防水篷布，防止雨水浸濕產(chǎn)品。

(2)運輸時需使用防塵罩，防止灰塵污染產(chǎn)品。

(3)運輸