2025年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)員技能競(jìng)賽考試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在括號(hào)內(nèi)）1.2025版《中國(guó)居民膳食指南》首次將“全谷雜豆”每日推薦量提高至（）。A.50gB.75gC.100gD.125g答案：C2.采用“雙盲法”進(jìn)行社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)時(shí)，下列哪類人員必須保持盲態(tài)（）。A.統(tǒng)計(jì)分析師B.現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)員C.受試者家屬D.食堂采購(gòu)員答案：A3.對(duì)一名BMI28.4kg/m2、腰圍96cm的40歲男性，首要營(yíng)養(yǎng)診斷應(yīng)歸為（）。A.超重B.肥胖C.腹型肥胖D.正常答案：B4.2025年WHO最新發(fā)布，成人每日添加糖攝入上限占總能量的比例為（）。A.5%B.8%C.10%D.15%答案：A5.采用“食物頻率法”調(diào)查時(shí)，為降低回憶偏倚，最合理的回訪間隔為（）。A.24hB.48hC.7dD.30d答案：C6.對(duì)乳母進(jìn)行維生素D補(bǔ)充，若膳食攝入不足，每日推薦補(bǔ)充劑量為（）。A.200IUB.400IUC.600IUD.800IU答案：B7.下列哪項(xiàng)不是“肌少癥”早期篩查的敏感指標(biāo)（）。A.步速＜0.8m/sB.握力男性＜28kgC.5次起坐時(shí)間＞12sD.血清白蛋白＜40g/L答案：D8.2025年國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》規(guī)定，小學(xué)1—3年級(jí)每日植物油上限為（）。A.20gB.25gC.30gD.35g答案：B9.對(duì)慢性腎病3期患者，蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）。A.0.6g/kg·dB.0.8g/kg·dC.1.0g/kg·dD.1.2g/kg·d答案：A10.采用“24h回顧法”時(shí)，若受訪者報(bào)告“喝了兩杯牛奶”，應(yīng)優(yōu)先使用的標(biāo)準(zhǔn)化器具是（）。A.250ml標(biāo)準(zhǔn)杯B.200ml陶瓷杯C.500ml運(yùn)動(dòng)杯D.受訪者自帶杯答案：A11.下列哪種脂肪酸對(duì)降低肝臟脂肪沉積證據(jù)最充分（）。A.C18:0B.C18:1n9C.C18:3n3D.C20:5n3答案：B12.2025年《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》將“低鈉”定義為每100g固體食品鈉含量≤（）。A.40mgB.60mgC.120mgD.200mg答案：C13.對(duì)妊娠期糖尿病孕婦，餐后2h血糖控制目標(biāo)為（）。A.≤6.1mmol/LB.≤6.7mmol/LC.≤7.0mmol/LD.≤7.8mmol/L答案：B14.采用“食物交換份法”時(shí)，1份水果可提供能量約（）。A.50kcalB.90kcalC.120kcalD.150kcal答案：B15.對(duì)6—17歲兒童，每日“屏幕時(shí)間”建議上限為（）。A.1hB.2hC.3hD.4h答案：B16.下列哪項(xiàng)不是“高尿酸血癥”營(yíng)養(yǎng)干預(yù)核心策略（）。A.限制果糖B.限制嘌呤C.限制酒精D.限制膳食纖維答案：D17.2025年《素食人群膳食指南》推薦，全素者每日維生素B12最低補(bǔ)充劑量為（）。A.10μgB.25μgC.50μgD.100μg答案：B18.對(duì)“夜班人群”進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)宣教，首要糾正的膳食行為是（）。A.夜宵能量占比＞35%B.早餐跳過(guò)率＞50%C.咖啡因攝入＞300mgD.水果攝入＜200g答案：A19.下列哪種烹飪方式對(duì)“反式脂肪酸”生成量貢獻(xiàn)最大（）。A.水煮B.清蒸C.反復(fù)深炸D.微波答案：C20.2025年《老年食堂服務(wù)規(guī)范》要求，每餐至少提供深色蔬菜重量占比≥（）。A.30%B.40%C.50%D.60%答案：C21.對(duì)“腸易激綜合征”腹瀉型患者，短期可嘗試的可發(fā)酵碳水化合物縮寫(xiě)為（）。A.FODMAPB.DASHC.MINDD.TLC答案：A22.下列哪項(xiàng)不是“營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)”核心維度（）。A.理解營(yíng)養(yǎng)素功能B.計(jì)算BMIC.烹飪技巧D.醫(yī)保報(bào)銷比例答案：D23.2025年《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》將“補(bǔ)充能量類”產(chǎn)品碳水化合物含量下限設(shè)為（）。A.30%B.40%C.50%D.60%答案：C24.對(duì)“地中海膳食模式”評(píng)分，下列哪項(xiàng)扣分最多（）。A.紅肉＞300g/周B.全谷＜50g/dC.橄欖油＜15g/dD.魚(yú)類＜1次/周答案：A25.采用“雙能X線”測(cè)定體脂，診斷“肥胖”的體脂率臨界值（男性）為（）。A.20%B.25%C.30%D.35%答案：B26.對(duì)“苯丙酮尿癥”兒童，天然蛋白質(zhì)攝入需限制，首選的特殊氨基酸配方為（）。A.無(wú)苯丙氨酸B.無(wú)酪氨酸C.無(wú)亮氨酸D.無(wú)異亮氨酸答案：A27.2025年《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》新增強(qiáng)制標(biāo)示成分是（）。A.反式脂肪酸B.添加糖C.膽固醇D.反式脂肪酸+添加糖答案：D28.對(duì)“缺鐵性貧血”孕婦，口服鐵劑最佳服用時(shí)間為（）。A.餐前30minB.餐中C.餐后2hD.睡前答案：A29.下列哪項(xiàng)不是“社區(qū)營(yíng)養(yǎng)診斷”宏觀指標(biāo)（）。A.5歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率B.貧血患病率C.人均每日食鹽攝入量D.個(gè)人每日蔬菜攝入量答案：D30.2025年《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》規(guī)定，堂食菜品能量標(biāo)示誤差允許范圍為（）。A.±10%B.±15%C.±20%D.±25%答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.下列屬于“高同型半胱氨酸血癥”獨(dú)立危險(xiǎn)因素的有（）。A.葉酸缺乏B.維生素B12缺乏C.維生素B6缺乏D.鐵缺乏E.維生素C缺乏答案：A、B、C32.2025版《中國(guó)居民膳食指南》提出的“平衡膳食八準(zhǔn)則”包括（）。A.食物多樣B.吃動(dòng)平衡C.少鹽少油D.杜絕浪費(fèi)E.限制飲水答案：A、B、C、D33.對(duì)“代謝綜合征”患者，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)目標(biāo)包括（）。A.體重下降≥5%B.腰圍男性＜90cmC.血壓＜130/85mmHgD.HDLC男性＞1.0mmol/LE.空腹血糖＜7.0mmol/L答案：A、B、C、D34.下列屬于“預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”強(qiáng)制標(biāo)示項(xiàng)目的是（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.反式脂肪酸D.添加糖E.膳食纖維答案：A、B、C、D35.對(duì)“乳糖不耐受”人群，可選擇的乳制品包括（）。A.酸奶B.奶酪C.零乳糖牛奶D.乳清蛋白粉E.全脂鮮奶答案：A、B、C36.下列屬于“老年肌少癥”營(yíng)養(yǎng)干預(yù)核心措施的有（）。A.每日蛋白質(zhì)1.2g/kgB.餐間補(bǔ)充亮氨酸2.5gC.維生素D800IUD.有氧運(yùn)動(dòng)150min/周E.限制飲水答案：A、B、C、D37.2025年《學(xué)校食堂食品安全與營(yíng)養(yǎng)操作規(guī)范》要求，學(xué)生餐禁用食材包括（）。A.發(fā)芽土豆B.河豚C.野生蘑菇D.散裝食用油E.鮮黃花菜答案：A、B、C、D38.下列屬于“高果糖玉米糖漿”常見(jiàn)加工食品的有（）。A.碳酸飲料B.調(diào)味酸奶C.全麥面包D.果凍E.速凍水餃答案：A、B、D39.對(duì)“慢性腎病”患者，磷攝入控制措施包括（）。A.限制加工肉B.避免含磷添加劑C.選擇磷蛋白比低食物D.煮沸去磷E.增加堅(jiān)果答案：A、B、C、D40.下列屬于“營(yíng)養(yǎng)教育KAP模型”評(píng)價(jià)指標(biāo)的有（）。A.知識(shí)得分B.態(tài)度得分C.行為改變率D.生化指標(biāo)E.腰圍答案：A、B、C三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.2025年WHO將加工肉列為1類致癌物，建議成人每周攝入不超過(guò)100g。（）答案：×42.“間歇性禁食”16:8模式對(duì)改善胰島素敏感性證據(jù)等級(jí)為A級(jí)。（）答案：√43.對(duì)“妊娠劇吐”孕婦，可首選維生素B610mgtid口服。（）答案：√44.“生酮飲食”長(zhǎng)期應(yīng)用可導(dǎo)致LDLC下降。（）答案：×45.2025年《中國(guó)食物成分表》新增“預(yù)制菜”分類。（）答案：√46.“高分辨率MRI”可用于評(píng)估肝臟脂肪含量，診斷標(biāo)準(zhǔn)≥5%為脂肪肝。（）答案：√47.“營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查2002”評(píng)分≥3分即需營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。（）答案：√48.對(duì)“1型糖尿病”兒童，碳水化合物計(jì)數(shù)法優(yōu)于食物交換份法。（）答案：√49.“辣木葉片”已被我國(guó)批準(zhǔn)為新食品原料，可無(wú)限量添加于普通食品。（）答案：×50.2025年《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》允許添加“西地那非”作為能量成分。（）答案：×四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共40分）51.簡(jiǎn)述2025版《中國(guó)居民膳食指南》對(duì)“全谷雜豆”推薦量提高至100g/d的主要循證依據(jù)。答案：（1）Meta分析顯示，每日全谷攝入≥100g可降低2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)22%；（2）隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)證實(shí)，全谷雜豆替代精制谷物可顯著降低空腹血糖、胰島素抵抗指數(shù)；（3）前瞻性隊(duì)列研究證實(shí)，每日100g全谷可降低結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)17%；（4）我國(guó)居民實(shí)際攝入僅30—40g/d，與推薦差距大，需大幅提高以彌補(bǔ)膳食纖維缺口；（5）100g全谷雜豆可提供約10g膳食纖維，滿足成人每日需求40%以上，改善腸道微生態(tài)。52.列舉并解釋“肌少癥”營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的三級(jí)預(yù)防策略。答案：一級(jí)預(yù)防：針對(duì)社區(qū)老年人，每日蛋白質(zhì)1.0g/kg，維生素D600IU，抗阻運(yùn)動(dòng)2次/周，預(yù)防肌肉量流失；二級(jí)預(yù)防：對(duì)肌量下降但無(wú)功能障礙者，蛋白質(zhì)提高至1.2g/kg，補(bǔ)充β羥基β甲基丁酸（HMB）3g/d，步速訓(xùn)練；三級(jí)預(yù)防：對(duì)已診斷肌少癥且合并功能障礙者，蛋白質(zhì)1.5g/kg，補(bǔ)充亮氨酸2.5g/餐，維生素D800IU，聯(lián)合康復(fù)醫(yī)學(xué)科進(jìn)行多組分運(yùn)動(dòng)，防止跌倒與失能。53.說(shuō)明“FODMAP”飲食干預(yù)在腸易激綜合征中的應(yīng)用流程。答案：（1）評(píng)估：采用癥狀評(píng)分量表（IBSSSS）≥175分；（2）教育：由注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行2h面對(duì)面教育，提供低FODMAP食譜；（3）限制期：嚴(yán)格限制4—6周，避免寡糖、雙糖、單糖、多元醇；（4）重新引入：每3天引入1種FODMAP亞組，劑量遞增，記錄癥狀；（5）個(gè)體化：確定可耐受、限量耐受、不耐受食物，制定長(zhǎng)期個(gè)性化飲食；（6）隨訪：每3個(gè)月復(fù)診，監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，防止膳食纖維、鈣、鐵缺乏。54.描述“學(xué)?！彝ァ鐓^(qū)”三位一體營(yíng)養(yǎng)教育模式在