掛面制作工崗前誠信考核試卷含答案掛面制作工崗前誠信考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在檢驗學(xué)員對掛面制作工藝、誠信意識及崗前相關(guān)知識的掌握程度，確保學(xué)員具備扎實的專業(yè)技能和良好的職業(yè)道德，為掛面制作行業(yè)輸送合格人才。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.掛面制作的主要原料是（）。

A.玉米粉B.小麥粉C.玉米淀粉D.米粉

2.掛面制作過程中，面粉的含水量一般控制在（）%左右。

A.30-40B.40-50C.50-60D.60-70

3.掛面制作時，和面的最佳溫度為（）℃。

A.10-20B.20-30C.30-40D.40-50

4.掛面成型通常采用的工藝是（）。

A.濕法B.干法C.半干法D.以上都是

5.掛面生產(chǎn)過程中，防止面粉結(jié)塊的最佳方法是（）。

A.加熱B.冷卻C.攪拌D.烘干

6.掛面干燥過程中，溫度控制在（）℃為宜。

A.50-60B.60-70C.70-80D.80-90

7.掛面生產(chǎn)中，為了提高面粉的吸水率，通常會在面粉中加入（）。

A.碳酸氫鈉B.檸檬酸C.氫氧化鈉D.硫磺

8.掛面生產(chǎn)中，下列哪種添加劑是合法的（）？

A.硫磺B.氫氧化鈉C.碳酸氫鈉D.氯化鈉

9.掛面生產(chǎn)過程中，為了防止面粉氧化，應(yīng)該（）。

A.加熱B.冷藏C.真空包裝D.防潮

10.掛面包裝材料通常使用的塑料薄膜厚度應(yīng)在（）μm左右。

A.10-20B.20-30C.30-40D.40-50

11.掛面儲存的最佳溫度為（）℃。

A.0-5B.5-10C.10-15D.15-20

12.掛面在運輸過程中，應(yīng)避免（）。

A.日曬B.雨淋C.壓損D.以上都是

13.掛面生產(chǎn)過程中，為了提高面條的口感，可以適當(dāng)增加（）。

A.碳酸氫鈉B.檸檬酸C.氫氧化鈉D.硫磺

14.掛面生產(chǎn)中，下列哪種設(shè)備用于和面（）？

A.攪拌機(jī)B.和面機(jī)C.粉碎機(jī)D.烘干機(jī)

15.掛面生產(chǎn)中，面條的拉伸比一般為（）。

A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.5

16.掛面生產(chǎn)中，下列哪種工藝可以降低面條的斷裂率（）？

A.提高拉伸比B.降低拉伸比C.加快拉伸速度D.減慢拉伸速度

17.掛面生產(chǎn)過程中，為了防止面條粘連，可以采用（）。

A.添加抗粘劑B.提高干燥溫度C.降低干燥溫度D.減少面條濕度

18.掛面包裝過程中，為了防止氧化，包裝袋內(nèi)應(yīng)充入（）。

A.氮氣B.氧氣C.二氧化碳D.空氣

19.掛面生產(chǎn)中，下列哪種設(shè)備用于面條的切割（）？

A.切割機(jī)B.拉伸機(jī)C.烘干機(jī)D.包裝機(jī)

20.掛面生產(chǎn)過程中，為了提高面條的彈性和光澤，可以適當(dāng)增加（）。

A.碳酸氫鈉B.檸檬酸C.氫氧化鈉D.硫磺

21.掛面生產(chǎn)中，下列哪種添加劑可以改善面條的口感（）？

A.硫磺B.碳酸氫鈉C.氫氧化鈉D.檸檬酸

22.掛面生產(chǎn)過程中，為了防止面粉變質(zhì)，應(yīng)該（）。

A.加熱B.冷藏C.防潮D.真空包裝

23.掛面生產(chǎn)中，面條的拉伸溫度應(yīng)控制在（）℃。

A.20-30B.30-40C.40-50D.50-60

24.掛面生產(chǎn)過程中，為了提高面條的保鮮期，可以適當(dāng)增加（）。

A.碳酸氫鈉B.檸檬酸C.氫氧化鈉D.硫磺

25.掛面生產(chǎn)中，下列哪種添加劑可以防止面條老化（）？

A.碳酸氫鈉B.檸檬酸C.氫氧化鈉D.硫磺

26.掛面生產(chǎn)過程中，為了提高面條的口感和彈性，可以適當(dāng)增加（）。

A.碳酸氫鈉B.檸檬酸C.氫氧化鈉D.硫磺

27.掛面生產(chǎn)中，面條的干燥速度應(yīng)控制在（）。

A.較快B.較慢C.中等D.非常快

28.掛面生產(chǎn)過程中，為了防止面條斷條，可以適當(dāng)增加（）。

A.碳酸氫鈉B.檸檬酸C.氫氧化鈉D.硫磺

29.掛面生產(chǎn)中，下列哪種設(shè)備用于面條的檢驗（）？

A.檢驗機(jī)B.切割機(jī)C.拉伸機(jī)D.烘干機(jī)

30.掛面生產(chǎn)過程中，為了提高面條的韌性，可以適當(dāng)增加（）。

A.碳酸氫鈉B.檸檬酸C.氫氧化鈉D.硫磺

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.掛面制作的主要原料包括（）。

A.小麥粉B.玉米粉C.大麥粉D.紅薯粉E.米粉

2.掛面生產(chǎn)過程中，面粉處理步驟包括（）。

A.篩粉B.混合C.和面D.拉伸E.烘干

3.掛面成型工藝主要有（）。

A.濕法B.干法C.半干法D.濕干法E.真空法

4.掛面生產(chǎn)中，常用的和面添加劑有（）。

A.碳酸氫鈉B.檸檬酸C.氫氧化鈉D.硫磺E.硼砂

5.掛面干燥過程中，需要控制的參數(shù)有（）。

A.溫度B.時間C.濕度D.氣流E.壓力

6.掛面包裝材料應(yīng)具備的特性包括（）。

A.防潮B.防氧化C.防紫外線D.防破損E.透光

7.掛面儲存時應(yīng)注意（）。

A.防潮B.防熱C.防光D.防蟲E.防塵

8.掛面運輸過程中，應(yīng)避免（）。

A.日曬B.雨淋C.壓損D.振動E.高溫

9.掛面生產(chǎn)中，影響面條質(zhì)量的因素有（）。

A.面粉質(zhì)量B.和面工藝C.拉伸工藝D.烘干工藝E.包裝工藝

10.掛面生產(chǎn)過程中，常用的機(jī)械設(shè)備有（）。

A.和面機(jī)B.拉伸機(jī)C.切割機(jī)D.烘干機(jī)E.包裝機(jī)

11.掛面生產(chǎn)中，為了保證食品安全，應(yīng)采取的措施包括（）。

A.嚴(yán)格原料檢驗B.嚴(yán)格控制添加劑使用C.定期清洗設(shè)備D.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔E.加強(qiáng)員工培訓(xùn)

12.掛面生產(chǎn)中，為了提高面條的口感，可以采取的方法有（）。

A.適當(dāng)增加拉伸比B.使用優(yōu)質(zhì)面粉C.優(yōu)化和面工藝D.控制烘干溫度E.使用新型添加劑

13.掛面包裝設(shè)計應(yīng)考慮的因素包括（）。

A.包裝材料選擇B.包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計C.包裝功能設(shè)計D.包裝成本控制E.包裝美觀度

14.掛面生產(chǎn)過程中，為了提高生產(chǎn)效率，可以采取的措施有（）。

A.優(yōu)化生產(chǎn)流程B.使用自動化設(shè)備C.提高員工技能D.加強(qiáng)生產(chǎn)管理E.降低原料成本

15.掛面品牌建設(shè)應(yīng)注重的方面有（）。

A.品牌定位B.產(chǎn)品質(zhì)量C.市場推廣D.客戶服務(wù)E.品牌文化

16.掛面市場推廣策略包括（）。

A.產(chǎn)品策略B.價格策略C.渠道策略D.推廣策略E.促銷策略

17.掛面生產(chǎn)中，為了降低生產(chǎn)成本，可以采取的措施有（）。

A.優(yōu)化生產(chǎn)流程B.選用經(jīng)濟(jì)型原材料C.提高設(shè)備利用率D.降低人工成本E.減少包裝成本

18.掛面企業(yè)質(zhì)量管理包括（）。

A.原材料檢驗B.生產(chǎn)過程控制C.成品檢驗D.質(zhì)量反饋E.質(zhì)量改進(jìn)

19.掛面生產(chǎn)中，為了提高企業(yè)競爭力，可以采取的措施有（）。

A.不斷創(chuàng)新產(chǎn)品B.加強(qiáng)品牌建設(shè)C.提高產(chǎn)品質(zhì)量D.降低生產(chǎn)成本E.加強(qiáng)市場推廣

20.掛面生產(chǎn)中，為了提高員工素質(zhì)，可以采取的措施有（）。

A.定期培訓(xùn)B.提供晉升機(jī)會C.實施績效考核D.優(yōu)化工作環(huán)境E.提高薪酬待遇

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.掛面制作的主要原料是_________。

2.掛面生產(chǎn)過程中，面粉的含水量一般控制在_________%左右。

3.掛面成型通常采用的工藝是_________。

4.掛面干燥過程中，溫度控制在_________℃為宜。

5.掛面包裝材料通常使用的塑料薄膜厚度應(yīng)在_________μm左右。

6.掛面儲存的最佳溫度為_________℃。

7.掛面在運輸過程中，應(yīng)避免_________。

8.掛面生產(chǎn)中，為了提高面粉的吸水率，通常會在面粉中加入_________。

9.掛面生產(chǎn)中，為了防止面粉氧化，應(yīng)該_________。

10.掛面生產(chǎn)過程中，防止面條粘連的最佳方法是_________。

11.掛面包裝過程中，為了防止氧化，包裝袋內(nèi)應(yīng)充入_________。

12.掛面生產(chǎn)中，面條的拉伸比一般為_________。

13.掛面生產(chǎn)過程中，為了提高面條的斷裂率，可以適當(dāng)增加_________。

14.掛面生產(chǎn)中，為了提高面條的彈性和光澤，可以適當(dāng)增加_________。

15.掛面生產(chǎn)中，為了防止面條老化，可以適當(dāng)增加_________。

16.掛面生產(chǎn)過程中，為了提高面條的保鮮期，可以適當(dāng)增加_________。

17.掛面生產(chǎn)中，為了提高面條的韌性，可以適當(dāng)增加_________。

18.掛面生產(chǎn)過程中，為了防止面條斷條，可以適當(dāng)增加_________。

19.掛面生產(chǎn)中，面條的拉伸溫度應(yīng)控制在_________℃。

20.掛面生產(chǎn)中，為了提高面條的口感和彈性，可以適當(dāng)增加_________。

21.掛面生產(chǎn)過程中，為了提高面條的口感，可以適當(dāng)增加_________。

22.掛面生產(chǎn)中，為了防止面粉變質(zhì)，應(yīng)該_________。

23.掛面生產(chǎn)過程中，為了保證食品安全，應(yīng)采取的措施包括_________。

24.掛面生產(chǎn)中，為了提高面條的口感和彈性，可以采取的方法有_________。

25.掛面生產(chǎn)中，為了提高員工素質(zhì)，可以采取的措施有_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.掛面制作過程中，面粉的含水量越高，面條的口感越好。（）

2.掛面成型時，拉伸比越大，面條越粗。（）

3.掛面干燥過程中，溫度越高，干燥速度越快。（）

4.掛面包裝材料可以使用任何類型的塑料薄膜。（）

5.掛面儲存時，溫度越低，保質(zhì)期越長。（）

6.掛面運輸過程中，避免日曬和雨淋即可。（）

7.掛面生產(chǎn)中，面粉的含水量越高，面條的彈性越好。（）

8.掛面生產(chǎn)中，拉伸溫度越高，面條的口感越佳。（）

9.掛面包裝設(shè)計時，美觀度比功能性更重要。（）

10.掛面生產(chǎn)過程中，提高生產(chǎn)效率可以降低產(chǎn)品成本。（）

11.掛面生產(chǎn)中，使用硫磺可以防止面粉氧化。（）

12.掛面生產(chǎn)過程中，定期清洗設(shè)備可以保證食品安全。（）

13.掛面品牌建設(shè)的關(guān)鍵在于產(chǎn)品的價格策略。（）

14.掛面生產(chǎn)中，提高員工技能可以通過定期的培訓(xùn)和考核實現(xiàn)。（）

15.掛面生產(chǎn)中，為了降低生產(chǎn)成本，可以減少包裝成本。（）

16.掛面生產(chǎn)過程中，質(zhì)量管理的重點是成品檢驗。（）

17.掛面生產(chǎn)中，為了提高企業(yè)競爭力，可以不斷創(chuàng)新產(chǎn)品。（）

18.掛面生產(chǎn)中，為了提高員工素質(zhì)，可以提供晉升機(jī)會。（）

19.掛面生產(chǎn)中，為了提高面條的口感，可以適當(dāng)增加拉伸比。（）

20.掛面生產(chǎn)中，為了提高面條的保鮮期，可以適當(dāng)增加添加劑的使用。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述掛面制作過程中，如何確保產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全？

2.在掛面生產(chǎn)中，如何運用現(xiàn)代技術(shù)提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量？

3.請結(jié)合實際，分析掛面制作工在崗前培訓(xùn)中應(yīng)重點掌握的技能和知識。

4.針對掛面市場的發(fā)展趨勢，請?zhí)岢鲆恢羶蓷l提高掛面企業(yè)競爭力的策略。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.某掛面生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)，其產(chǎn)品在運輸過程中出現(xiàn)了包裝破損，導(dǎo)致面條受潮變質(zhì)。請分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。

2.某掛面品牌在市場上受到消費者好評，但近期有消費者反映面條口感不佳。請分析可能的原因，并提出如何調(diào)查和解決此問題的建議。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.B

2.A

3.A

4.A

5.C

6.A

7.A

8.C

9.C

10.B

11.A

12.D

13.A

14.B

15.B

16.B

17.A

18.C

19.B

20.B

21.A

22.C

23.B

24.D

25.A

二、多選題

1.A,B,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D

4.A,B

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.小麥粉

2.40-50

3.濕法

4.60-70

5.20-30

6.0-5

7.日曬，雨淋，壓損

8.碳酸氫鈉

9.防潮

10.添加抗粘劑

11.氮氣

12.1:1.5

13.碳酸氫鈉

14.碳酸氫鈉

15.碳酸氫鈉

16.碳酸氫鈉

17.碳酸氫鈉

18.碳酸氫鈉

19.30-40