2024年食品安全管理人員必備知識(shí)模擬考試

題庫(kù)及答案

第I部分單選題（50題）

1.聲稱具有特定保健功能的食品不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢

性危害，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（）。

A：保質(zhì)期

B：疾病預(yù)防、治療功能

C：材料用量

D：保存方式

答案：B

2.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是（）

A：食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急

性、亞急性或者慢性危害

B：雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

C：原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D：經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

答案：A

3.食品安全法關(guān)于食品保質(zhì)期的完整定義是、（）

A：食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

B：食品在出廠后保持品質(zhì)的期限，未注明保質(zhì)期的為一年。

C：食品在常溫貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

D：食品在出廠后保持品質(zhì)的期限。

答案：A

4.關(guān)于食品再加熱，哪種說法不正確（）

A：加熱前確認(rèn)食品未變質(zhì)

B：冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后再加熱

C:食品再加熱不要超過2次

I）：加熱時(shí)，中心溫度應(yīng)高于7（rc

答案：C

5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）

A：食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分

B：維護(hù)國(guó)家主權(quán)、促進(jìn)食品國(guó)際貿(mào)易的技術(shù)保障

C：以上都是

I）：食品安全法制化管理的重要依據(jù)

答案：C

6.下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確

的是（）。（九十七條）

A：載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式

B：應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安

全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求

C：進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書

D：只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要

答案：D

7.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者貯存食品的要求、（）

A：及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品

B：以上都是

C：定期檢查庫(kù)存食品

D：按照食品安全的要求貯存食品

答案：B

8.以下哪一項(xiàng)不屬于食品安全解凍方法（）

A：烹飪解凍

B：冷藏解凍

C：室溫解凍

D：流水解凍

答案：0

9.（）對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。

A：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人

B：食品監(jiān)督管理部門

C：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生行政部門

D：檢驗(yàn)人

答案：A

10.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。

A：防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染

B：貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清

潔

C：符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

D：將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施

答案：D

11.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的

職責(zé)，對(duì)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。

A：食品衛(wèi)生

B：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

C：農(nóng)產(chǎn)品種植

D：畜禽養(yǎng)殖

D：鉛

答案：C

15.酒類中的甲醇主要來自（）

A：容器和包裝材料

B：釀酒原料

C：儲(chǔ)存過程

D：生產(chǎn)設(shè)備和管道

答案：B

16.省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全地

方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)參照?qǐng)?zhí)行《食品安全法》有關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的規(guī)

定，并報(bào)（）備案。

A：全國(guó)人大常委會(huì)

B：全國(guó)人大法工委

C：國(guó)務(wù)院法制辦

D：國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

答案：D

17.生產(chǎn)直接接觸食品的包裝材料等具有較高風(fēng)險(xiǎn)的食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)

當(dāng)符合《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例》

A：None

B：正確

C：錯(cuò)誤

D：None

答案：B

18.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使

消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（）責(zé)任。

A：次要

B：連帶

C：主要

1）：同等

答案：B

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保

持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品藥

品監(jiān)督管理部門（）。

A：責(zé)令改正，給予警告，并處5000元以上2萬(wàn)元以下罰款

B：責(zé)令改正，給予警告，并處2000元以上3萬(wàn)元以下罰款

C：責(zé)令改正，給予警告

D：給予警告，并處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款

答案：B

20.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。

A：藥品

B：按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C：食品添加劑

D：食用農(nóng)產(chǎn)品

答案：A

21.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者申請(qǐng)備案的，省級(jí)和市、縣級(jí)食品

藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自完成備案后個(gè)工作日內(nèi)向社會(huì)公開相關(guān)備案

信息

A：7

B：5

C：3

D：10

答案：A

22.下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，哪一種不適用責(zé)令

停產(chǎn)停業(yè)處罰的是、（）

A：生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書涉及疾病預(yù)防、治療功能

B：食品生產(chǎn)者采購(gòu)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加

劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

C：未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫(kù)存食品

D：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人

群的主輔食品

答案：D

23.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要

負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。

A：食品安全工作

B：企業(yè)固定資產(chǎn)

C：客戶訂單跟蹤

I）：企業(yè)對(duì)外宣傳

答案：A

24.為了保證，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中華人民共和國(guó)食

品安全法》。（）

A：食品營(yíng)養(yǎng)

B：食品衛(wèi)生

C：食品安全

D：食品質(zhì)量

答案：C

25.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由國(guó)務(wù)

院農(nóng)業(yè)行政部門負(fù)責(zé)制定

A：正確

B：None

C：錯(cuò)誤

D：None

答案：0

26.下列食品處理區(qū)，哪些是不得設(shè)置明溝的（）o

A：備餐場(chǎng)所、烹飪場(chǎng)所

B：專間、烹飪場(chǎng)所

C：專間、備餐場(chǎng)所、烹飪場(chǎng)所

D：專間、備餐場(chǎng)所

答案：D

27.為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國(guó)制定（）。

A：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

B：食品安全法

C：食品質(zhì)量法

D：食品衛(wèi)生法

答案：B

28.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（）部門投訴。

A：食品安全委員會(huì)

B：工商行政管理部門

C：食品藥品監(jiān)督部門

I）：質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

答案：C

29.被吊銷《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的食品經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接

負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)

不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

A：5年

B：6個(gè)月

C：1年

D：3年

答案：A

30.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)，'古以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明和個(gè)案處理

的原則進(jìn)行（）

A：監(jiān)督管理信息

B：科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息

C：以上都是

D：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

答案：C

31.《食品安全法》中，針對(duì)地方特色食品，沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的,

可以執(zhí)行（）標(biāo)準(zhǔn)。

A：企業(yè)

B：無(wú)標(biāo)準(zhǔn)7

C：行業(yè)協(xié)會(huì)制定

D：省、自治區(qū)、直轄市制定

答案：D

32.食品安全法關(guān)于預(yù)包裝食品的完整定義是、（）

A：預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品

B：預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料的食品

C：準(zhǔn)備包裝或制作食品的總稱

D：預(yù)先定量包裝的食品

答案：A

33.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了（）

A：范菜紅

B：赤鮮紅

C：蘇丹紅

D：胭脂紅

答案：C

34.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不

符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的（）o

A：處以貨值金額五苗以上十倍以下罰款

B：責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

C：沒收違法所得

D：處以二千元以上五萬(wàn)元以下罰款

答案：B

35.對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售的進(jìn)口食品、食品添加劑實(shí)施監(jiān)督管理。

A：縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門

B：國(guó)家出入境檢驗(yàn)險(xiǎn)疫部門

C：縣級(jí)以上人民政府工商行政管理部門

D：縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

答案：D

36.食品安全法關(guān)于食品添加劑的完整定義是、（）

A：為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物質(zhì)。

B：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

C：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

I）:為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

答案：B

37.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)（）

A：社會(huì)責(zé)任

B：第一責(zé)任

C：主體責(zé)任

D：民事責(zé)任

答案：A

38.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全信息的公布應(yīng)當(dāng)做到，并進(jìn)

行必要的解釋說明，以避免誤導(dǎo)消費(fèi)者和社會(huì)輿論。

A：科學(xué)合理

B：公開公正

C：準(zhǔn)確及時(shí)

D：全面客觀

答案：C

39.關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下說法正確的是？（）

A：食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企

業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門備案

B：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企

業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門備案

C：食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企

業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)企業(yè)所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門備

案

I）:食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企

業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)企業(yè)所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門備

案

答案：A

40.食品安全工作實(shí)行為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治,建立科

學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（）

A：預(yù)防

B：打擊

C：以上都不是

D：事后監(jiān)管

答案：A

41.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）規(guī)定。

A：質(zhì)量管理監(jiān)督部門

B：國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

C：工商管理部門

D：國(guó)務(wù)院

答案：B

42.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。

A：以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

B：無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

C：以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

D：以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

答案：A

43.省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同同級(jí)食品藥品監(jiān)督管理、

質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門，分別對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的

執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤評(píng)價(jià)，并根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果及時(shí)修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)

A：None

B：錯(cuò)誤

C：正確

D：None

答案：C

44.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（）

A：超過保質(zhì)期的食品

B：無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

C：以上都是

D：營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔

食品

答案：C

45.核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場(chǎng)核查任務(wù)之日起個(gè)工作日內(nèi)，完成對(duì)生產(chǎn)

場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)核查

A：15

B：5

C：20

D：10

答案：D

46.《中華人民共和國(guó)食品安全法》于由第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)

常務(wù)