2024年食品安全培訓(xùn)制度

食品安全培訓(xùn)制度1

1、食品衛(wèi)生

餐廳要嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，實(shí)行“四不制度”。

1）不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料和成品。

2）不接受腐爛變質(zhì)的原料和成品。

3）不使用腐爛變質(zhì)的原料和成品。

4）不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品。

不采購(gòu)、不使用無(wú)生產(chǎn)日期，無(wú)保質(zhì)期，無(wú)生產(chǎn)廠家的"三無(wú)產(chǎn)品"。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期產(chǎn)品要

及時(shí)處理。

餐廳嚴(yán)格執(zhí)行"食品四隔"制度

1）生與熟隔離。

2）成品與半成品隔崗。

3）食品與雜物、藥物隔離。

4）食品與天然冰隔離。

餐廳嚴(yán)禁收入未經(jīng)檢疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。

其他與食品衛(wèi)生有關(guān)的‘，餐廳相關(guān)責(zé)任人要嚴(yán)格遵守＞。

2、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生

炊事人員要做到“四勤"

1）勤洗手

2）勤剪指甲

3）勤洗澡理發(fā)

4）勤換工作服

每年進(jìn)行一次健康查體，凡患有傳染疾病及帶菌者，應(yīng)立即中斷工作退離餐廳。

不準(zhǔn)穿著工作服上廁所等其他污染場(chǎng)所，便后要洗手，更換好工作服后，再進(jìn)入餐廳。

出售飯菜時(shí)一律用夾具，帶口罩。

3、餐廳衛(wèi)生防疫管理

餐廳衛(wèi)生要做到“四定一包"，即:定人、定位、定標(biāo)準(zhǔn)、定期檢查。劃片包干，責(zé)任到人，

要人人都管事，事事有人管。

引風(fēng)機(jī)、鍋灶、蒸箱、氣鍋等廚具使用完畢后責(zé)任人負(fù)責(zé)將其擦洗干凈要無(wú)飯?jiān)?、菜渣，?/p>

面無(wú)灰塵、油垢、污跡、清潔衛(wèi)生。

機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備，使用完畢后責(zé)任人要將機(jī)內(nèi)殘余物清理干凈表面擦洗干凈要無(wú)灰塵、

油垢、污跡、清潔衛(wèi)生。

籠屜、菜筐、盆、鍋等炊具操作人員不得直接將其接觸地面，使用完畢，要負(fù)責(zé)將其清洗干

凈，要無(wú)殘?jiān)⒂凸?、清潔衛(wèi)生。

供餐時(shí)，衛(wèi)生工要及0T將餐桌擦干凈，就餐結(jié)束后要將餐廳地面、桌面打掃干凈，要做到地

面、桌面無(wú)污水、雜物、飯?jiān)⒉嗽?、灰塵、油垢。

菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完畢后要將其清洗干凈。

餐廳內(nèi)其他區(qū)域的衛(wèi)生要求，有各衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任人按照〉進(jìn)行每天衛(wèi)生打掃與保潔工作。

對(duì)庫(kù)房衛(wèi)生防疫方面的要求，庫(kù)管員按《食品衛(wèi)生法》所述的規(guī)定執(zhí)行.

冷拼間要配備紫外線殺菌燈、空調(diào)等設(shè)備。要指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)涼菜加工與冷拼間衛(wèi)生打掃，不

具備條件的餐廳嚴(yán)禁加工出售涼拌菜。

對(duì)水產(chǎn)品、肉類(lèi)操作人員要先清洗干凈再加工,對(duì)有異味的要及時(shí)處理。清洗時(shí)要用專(zhuān)門(mén)清

洗池分開(kāi)清洗，盛放時(shí)要用專(zhuān)門(mén)器具分開(kāi)盛放。對(duì)蔬菜必須遵循先擇后洗再加工的程序，操作人

員切菜過(guò)程中對(duì)已變質(zhì)部分要及時(shí)切除。

操作人員要將生熟食品分開(kāi)，妥善存放。熟食品存放時(shí)要加罩防塵、防蠅、防污染。

剩余飯菜處理方法，對(duì)隔夜、隔頓的飯菜餐廳經(jīng)理檢查后對(duì)已不能食用的要及時(shí)處理，對(duì)可

以食用的安排人員加熱熟透后再出售。

4、消毒要求

出售、加工食品的工具，洗碗工洗刷干凈后進(jìn)行蒸汽或藥物消毒，然后再在使用。

餐具、竹筷，洗碗工洗涮干凈后進(jìn)行蒸汽或藥物消毒，然后才能使用。

辦公室質(zhì)檢員，及餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生防疫工作檢查：

1）、檢查所進(jìn)的食品原料是否符合衛(wèi)生要求。

2）、檢查各廚房的工作環(huán)境、工作程序是否符合衛(wèi)生防疫要求。

3）檢查餐廳的食品、飲料是否在保質(zhì)期內(nèi)。

4）檢查各處的衛(wèi)生防疫消毒設(shè)施是否齊全、完好。

5）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)要求相關(guān)責(zé)任人整改。

6）做好檢直情況的記錄。

食品安全培訓(xùn)制度2

第一條根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)

定，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。

第二條加強(qiáng)對(duì)企業(yè)職工安全知識(shí)培訓(xùn)是食品安全法對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全管理制度

的重要內(nèi)容。本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

第三條培訓(xùn)目的：

（-）加強(qiáng)本企業(yè)員工的食品安全培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的食品安全意識(shí)，增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)，提升食

品安排管理技能。

（二）通過(guò)對(duì)食品安排知識(shí)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，本企業(yè)員工要明確自身的安全責(zé)任。特別要明確

食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人。

（三）積極開(kāi)展對(duì)本企業(yè)員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。確保本企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)安全。

第四條培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國(guó)食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量

法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等一系列行政法規(guī)和部門(mén)規(guī)章。

第五條培訓(xùn)方式：本企業(yè)的'食品安全知識(shí)培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為

主，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無(wú)正當(dāng)理由，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn)，并自覺(jué)完成學(xué)習(xí)計(jì)劃0

第六條培訓(xùn)時(shí)間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對(duì)食品安全內(nèi)容進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習(xí)，

每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。并制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃。按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年

的食品安全教育培訓(xùn)工作。

第七條培訓(xùn)要求本企業(yè)員工要端正態(tài)度、明確目的，認(rèn)真進(jìn)行食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。

本企業(yè)員工不僅要了解食品安全的法律、法規(guī)，還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規(guī)和

各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的具體規(guī)定。

第八條對(duì)新錄用員工為轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

第九條對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行考核考核結(jié)果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據(jù)，并作為員工晉級(jí)、

加薪和獎(jiǎng)懲等工作的重要參考依據(jù)。

第十條對(duì)本企業(yè)食品安排知識(shí)培訓(xùn)及學(xué)習(xí)情況建立培訓(xùn)檔案。對(duì)組織和參與情況、學(xué)習(xí)情況

進(jìn)行匯總、歸納、整理并進(jìn)行歸檔.檔案保存期限不低于兩年.

食品安全培訓(xùn)制度3

一、目的

為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管

理規(guī)定。

二、適用范圍

本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。

三、管理部門(mén)及職責(zé)

1、行政部為食堂管理部門(mén)，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng)的正常有序進(jìn)行。

2、管理內(nèi)容包括：食品價(jià)格的評(píng)估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開(kāi)支、監(jiān)督食堂人

員、反饋員工意見(jiàn)，處理雙方關(guān)系等等。

3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費(fèi)、降低成本。

4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。

5、負(fù)責(zé)食堂接待（招待）管理。

6、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。

四、食堂經(jīng)營(yíng)

食堂為無(wú)利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

五、食堂管理規(guī)定及要求

1、上崗要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)爰崗精神。

2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；

①食堂工作人員每年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)

果報(bào)公司備案。

②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；

③上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，

同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無(wú)深色甲垢；

④?chē)?yán)禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；

3、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、木威，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批

評(píng)建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭(zhēng)執(zhí)，如果有爭(zhēng)議，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映；

②食堂的員工必須服從公司統(tǒng)一的管理；

③食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求,如有違反應(yīng)接受公司處罰。

④食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的‘色、香、味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等。

六、食物的管理規(guī)定

1、采購(gòu)要求

①由專(zhuān)人按需配合采購(gòu)，專(zhuān)人驗(yàn)收，對(duì)不合格產(chǎn)品嚴(yán)禁入庫(kù)。

②貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu)，保持新鮮。

③專(zhuān)人每個(gè)工作日對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對(duì)

于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗(yàn)人員立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過(guò)程。

④每月采購(gòu)的食品必須做好詳細(xì)記錄，做到日清月結(jié)。

2、食物衛(wèi)生要求

①食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合

食物標(biāo)準(zhǔn)；

②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物：

3、安全衛(wèi)生規(guī)定

①持證上崗，杜絕傳染病源。

②食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行"三不"，即不購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過(guò)期偽劣

的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。

③采購(gòu)蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)病、死的肉類(lèi)及制品;

禽類(lèi)應(yīng)購(gòu)活體。要不斷改善主副食花色品種。

④分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。

⑤調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處

理，不得留到第二天食用。

4、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

①每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶

臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)?。特別是晚餐后的工作絕對(duì)不能過(guò)夜。

②冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。必須帝寺有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；

冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工

作無(wú)關(guān)的私人物品。

③每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作臺(tái)、水池、廚柜、餐具、炊具等

進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門(mén)窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)

行徹底清潔。

④食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天清理，保持周?chē)h(huán)境衛(wèi)生,防止蚊蠅滋生。

⑤負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。⑥下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火

災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生.員工用餐公約

2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。

2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：早餐：

07:00—7:40中餐：12:00—12:30晚餐17:30—18:00具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下

班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

2.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人

打多份。

2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰桌。

2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類(lèi)。

2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。

2.10凡協(xié)廠商來(lái)廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午9:30,下午14:00以

前通知廚房，由洽談部門(mén)干部帶入餐廳就餐。

2.11各部門(mén)如晚間加班至23:00或啟動(dòng)夜班，須在下午16:30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)

備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門(mén)管理自行解決工作。

按公司有關(guān)規(guī)定收取。

七、用餐標(biāo)準(zhǔn)

1、員工標(biāo)準(zhǔn)餐7元/餐（2葷2素）

2、額外添菜按大葷3元/份、小葷2元/份、素菜1元/份

八、費(fèi)用結(jié)算

食品安全培訓(xùn)制度4

為預(yù)防食品安全事故發(fā)生，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制

度。

一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示，積

極預(yù)防和控制食品安全事件。

二、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食海產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品，

必須有相應(yīng)許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目，并應(yīng)嚴(yán)格按照專(zhuān)間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營(yíng)和超出

供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動(dòng)。

三、在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或者其他感官性

狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來(lái)源合法安全，禁止加工經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第

二十八條規(guī)定的食品。

四、加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)

分開(kāi)加工、存放;員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的'應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉

等癥狀及化膿性皮膚病者，應(yīng)立即暫停其接觸直接入口食品工作乂呆持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避

免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品。

五、凡是接觸直接入口食品的物品，應(yīng)進(jìn)行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對(duì)

其表皮進(jìn)行清洗消毒，或剝?nèi)スず笫秤?。蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應(yīng)先

清洗、消毒外殼。

六、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購(gòu)熟食和隔餐冷藏食

品食用前均須徹底加熱，中心溫度應(yīng)高于70℃o

貯存熟食品，要及時(shí)熱藏（60℃以上）或冷藏（10。（:以下），如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時(shí)

內(nèi)食用。

七、禁止使用河豚魚(yú)、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲服務(wù)單位

禁止使用亞硝酸鹽.

八、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)按要求煮熟酒透，謹(jǐn)慎提供貝類(lèi)、海螺類(lèi)以及深海魚(yú)

的內(nèi)臟，有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、瘦肉精等中毒。

九、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣(mài)間，加強(qiáng)員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工職

業(yè)道德素質(zhì)。

十、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，同時(shí)于2小時(shí)

內(nèi)上報(bào)主管部門(mén)，停止生產(chǎn)銷(xiāo)售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)

場(chǎng)，積極配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。

食品安全培訓(xùn)制度5

一、培訓(xùn)目的

動(dòng)過(guò)培訓(xùn)，增強(qiáng)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員責(zé)任感，提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識(shí)和操

作水平，確保師生員工的飲食安全，促進(jìn)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升。

二、參加人員

食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員

三、培訓(xùn)時(shí)間

時(shí)間為每學(xué)期至少二次

四、培訓(xùn)內(nèi)容

1、法雷去規(guī)知識(shí)：

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用

餐衛(wèi)生衛(wèi)生管理規(guī)定》《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督法》以及相關(guān)的法律法規(guī)。

2、學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全管理方面的.規(guī)章制度，食品安全預(yù)案學(xué)習(xí)。

3、《學(xué)校食堂管理操作規(guī)范》教學(xué)光盤(pán)。

五、培訓(xùn)的組織實(shí)施與培訓(xùn)形式

1、培訓(xùn)的組織實(shí)施：由義烏市規(guī)矩培訓(xùn)內(nèi)容具體食堂人員的工作時(shí)間組織實(shí)施。

2、培訓(xùn)的形式：采用集中培訓(xùn)與業(yè)余自學(xué)相結(jié)合的原則進(jìn)行培訓(xùn)I。

3、幾級(jí)參加教育局及衛(wèi)生局的學(xué)習(xí)。

為了有效的做好食品衛(wèi)生工作，避免人為因素引起的食物中毒的發(fā)生，制定本規(guī)定。

1、定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品法律法規(guī)及相關(guān)知識(shí)，學(xué)習(xí)與本崗位相關(guān)的衛(wèi)生習(xí)慣及操作

標(biāo)準(zhǔn)，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容。

2、建立完整的從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄，內(nèi)容包括：培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、參加

培訓(xùn)人員名單。

3、食堂從業(yè)人員必須按要求參加衛(wèi)生部門(mén)、教育部門(mén)組織的各種從業(yè)培訓(xùn)及考試，不參與

者或考試不合格者給予開(kāi)除處理。

食品安全培訓(xùn)制度6

第一條為貫徹安全第一、預(yù)防為主的方針，加強(qiáng)公司職工安全培訓(xùn)教育工作，增強(qiáng)職工的安

全意識(shí)和安全防護(hù)能力，減少傷亡事故的發(fā)生，制定本制度。

第二條公司所有職工必須定期接受安全培訓(xùn)教育，堅(jiān)持先培訓(xùn)、后上崗的制度。

第三條公司職工每年必須接受一次專(zhuān)門(mén)的安全培訓(xùn)I。

（-）公司法定代表人、項(xiàng)目經(jīng)理每年接受安全培訓(xùn)的時(shí)間，而導(dǎo)少于30學(xué)時(shí);

（二）公司專(zhuān)職安全管理人員除按照建教（11011）522號(hào)文《建設(shè)企事業(yè)單位關(guān)鍵崗位持

證上崗管理規(guī)定》的要求，取得崗位合格證書(shū)并持證上崗?fù)?每年還必須接受安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)業(yè)務(wù)

培訓(xùn)，時(shí)間不得少于40學(xué)B寸;

（三）其他管理人員和技術(shù)人員每年接受安全培訓(xùn)的時(shí)間，不得少于20學(xué)時(shí)；

（四）特殊工種（包括電工、焊工、廠內(nèi)機(jī)械操作工、架子工、爆破工、起重工等）在通過(guò)

專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)并取得崗位操作證后每年仍須接受有針對(duì)性的安全培訓(xùn)時(shí)間不得少于20學(xué)時(shí)；

（五）其他職工每年接受安全培訓(xùn)的時(shí)間，不得少于15學(xué)時(shí)；

（六）待崗、轉(zhuǎn)崗、換崗的職工，在重新上崗前，必須接受一次安全培訓(xùn)，時(shí)間不得少于

20學(xué)時(shí)。

（七）以上（一）一（六）中所列時(shí)間均包括外部培訓(xùn)和內(nèi)部培訓(xùn)。

第四條公司新進(jìn)場(chǎng)的職工，必須接受公司、分公司、項(xiàng)目部的三級(jí)安全培訓(xùn)教育，方能上崗。

（一）公司安全培訓(xùn)教育的主要內(nèi)容是：國(guó)家和地方有關(guān)安全生產(chǎn)的.方針、政策、法規(guī)、

標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)程和企業(yè)的安全規(guī)章制度等。培訓(xùn)教育的時(shí)間不得少于15學(xué)時(shí)。

（二）分公司安全培訓(xùn)教育的主要內(nèi)容是：工地安全制度、施工現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境、工程施工特點(diǎn)及

可能存在的不安全因素等。培訓(xùn)教育的時(shí)間不得少于15學(xué)時(shí)。

（三）項(xiàng)目部安全培訓(xùn)教育的主要內(nèi)容是：本工程、本崗位的安全操作規(guī)程、事故案例剖析、

勞動(dòng)紀(jì)律和崗位講評(píng)等。培訓(xùn)教育的時(shí)間不得少于20學(xué)時(shí)。

第五條實(shí)行安全培訓(xùn)教育登記制度。公司必須建立職工的安全培訓(xùn)教育檔案，沒(méi)有接受安全

培訓(xùn)教育的職工，不得在施工現(xiàn)場(chǎng)從事作業(yè)或者管理活動(dòng)。

第六條安全培訓(xùn)的實(shí)施主要分為內(nèi)部培訓(xùn)和外部培訓(xùn)I。內(nèi)部培訓(xùn)是指公司的有關(guān)專(zhuān)業(yè)人員或

公司騁清的專(zhuān)業(yè)人士對(duì)職工的一種培訓(xùn);外部培訓(xùn)是指公司勞動(dòng)人事部委托培訓(xùn)單位對(duì)部分職工

進(jìn)行培訓(xùn)，從而取得上崗證或是繼續(xù)教育，提高業(yè)務(wù)水平。

第七條勞動(dòng)人事部會(huì)同分公司定期選派、安排公司領(lǐng)導(dǎo)及職工進(jìn)行安全培訓(xùn)，以滿(mǎn)足根據(jù)公

司發(fā)展需要。

第八條公司的安全培訓(xùn)教育經(jīng)費(fèi)，從企業(yè)職工教育經(jīng)費(fèi)中列支。

食品安全培訓(xùn)制度7

1.目的

⑴加強(qiáng)人力資源的開(kāi)發(fā)及培訓(xùn)；

⑵貫徹公司的經(jīng)營(yíng)理念及質(zhì)量、食品安全政策及相關(guān)制度、法規(guī)；

⑶保證質(zhì)量、食品安全管理體系的有效運(yùn)行，實(shí)現(xiàn)公司的方針目標(biāo)。

2.適用范圍

適用于本公司的全體員工，特別是與產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量、食品安全相關(guān)的人員。

3職責(zé)

3.1行政部負(fù)責(zé)培訓(xùn)計(jì)劃的制定，實(shí)施上崗前基礎(chǔ)教育的培訓(xùn)，負(fù)責(zé)檢查各部門(mén)對(duì)員工能力

的考評(píng)，并對(duì)培訓(xùn)效果組織評(píng)估；對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，并對(duì)培訓(xùn)資料進(jìn)行管理。

3.2各部門(mén)負(fù)責(zé)本部門(mén)員工及本部門(mén)準(zhǔn)備招收或轉(zhuǎn)崗的員工的崗位技能培訓(xùn)及考核以決定

其是否被錄用。各部門(mén)負(fù)責(zé)定期為部門(mén)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

3.3質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)《職工培訓(xùn)計(jì)劃》的'審批和監(jiān)督實(shí)施。

4.工作程序

4.1培訓(xùn)計(jì)劃

4.1.1行政部應(yīng)于每年12月初向公司各部門(mén)發(fā)出《培訓(xùn)需求計(jì)劃》。

4.1.2公司各部門(mén)收到《培訓(xùn)需求計(jì)劃》后，按表內(nèi)的項(xiàng)目，結(jié)合實(shí)際需求，認(rèn)真填寫(xiě)，并

于12月20日以前返回行政部。

4.1.3行政部根據(jù)各部門(mén)的培訓(xùn)需求計(jì)劃及公司的工作重點(diǎn)，于年底前制定下一年度的年度

培訓(xùn)計(jì)劃，并報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。

4.1.4公司各部門(mén)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和崗位的需求，可隨時(shí)填寫(xiě)《培訓(xùn)需求計(jì)劃》提交行政

部。行政部根據(jù)具體情況與總經(jīng)理商定后，可適時(shí)調(diào)整年度培訓(xùn)計(jì)劃。

4.2培訓(xùn)實(shí)施

4.2.1崗前培訓(xùn)|

⑴崗前培訓(xùn)：新進(jìn)員工報(bào)到后，由行政部組織實(shí)施崗前教育；培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品安全培訓(xùn)、

公司規(guī)章制度培訓(xùn)I、消防知識(shí)培訓(xùn)I、安全生產(chǎn)培訓(xùn)I、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)等。

⑵實(shí)作訓(xùn)練新進(jìn)員工在接受職前培訓(xùn)后，即由接收部門(mén)進(jìn)行崗前實(shí)作訓(xùn)練即崗位技能培訓(xùn),

經(jīng)考核評(píng)定合格后，部門(mén)經(jīng)理填寫(xiě)《員工試用考核表》交行政部，如試用不合格，試用人員持《員

工試用考核表》到行政部核算工資，結(jié)束試用。

4.2.2在職培訓(xùn)

在職人員因工作崗位變動(dòng)或職務(wù)變更，或本職知識(shí)、技能經(jīng)其主管認(rèn)定需加以充實(shí)的，或需

才寺證操作的特種作業(yè)人員的資格證到期需重新認(rèn)定，均需進(jìn)行在職培訓(xùn)I。

⑴由需要培訓(xùn)的部門(mén)提出培訓(xùn)需求。

⑵組織實(shí)施培訓(xùn)：按行政部擬定的培訓(xùn)計(jì)劃，組織實(shí)施。

⑶公司內(nèi)部培訓(xùn)：應(yīng)有《培訓(xùn)記錄》,培訓(xùn)完成后，將《培訓(xùn)記錄》交行政部存檔、備查。

⑷外部培訓(xùn)：凡需到公司外進(jìn)行培訓(xùn)的人員，必須于培訓(xùn)結(jié)束后取得畢業(yè)或結(jié)業(yè)證書(shū)或提交

學(xué)習(xí)總結(jié)，凡無(wú)上述證明者，不予報(bào)銷(xiāo)學(xué)費(fèi)。行政部對(duì)培訓(xùn)人員取得的證書(shū)進(jìn)行復(fù)印存檔，對(duì)提

交的學(xué)習(xí)總結(jié)進(jìn)行存檔。

⑸食品安全知識(shí)培訓(xùn)：行政部每年組織一次食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)培訓(xùn)，當(dāng)食品安

全制度有重大變化時(shí),可即時(shí)培訓(xùn)掌握。

4.3培訓(xùn)記錄的管理

4.3.1各部門(mén)培訓(xùn)結(jié)束，填寫(xiě)《培訓(xùn)記錄》并對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行考核，根據(jù)考核結(jié)果對(duì)考核不

合格人員進(jìn)行懲處。

4.3.2行政部對(duì)培訓(xùn)人員培訓(xùn)后所提供的資料進(jìn)行整理、分類(lèi)、歸檔，并登記員工的個(gè)人檔

案，便于公司對(duì)員工進(jìn)行調(diào)用、提升或工作調(diào)整時(shí)提供參考備查。

4.4行政部于每年年底對(duì)本年度教育培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和總結(jié)，并呈報(bào)總經(jīng)理。

4.5員工檔案管理

4.5.1員工進(jìn)入公司時(shí)仔細(xì)填寫(xiě)《員工履歷表》，內(nèi)容包括姓名、籍貫、年齡、工作經(jīng)歷等

個(gè)人信息。

452行政部負(fù)責(zé)根據(jù)各部門(mén)培訓(xùn)記錄將員工培訓(xùn)情況填入員工履歷表。

4.5.3行政部負(fù)責(zé)公司全體員工的檔案管理工作。

食品安全培訓(xùn)制度8

1、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙

公眾健康疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。住宿場(chǎng)所從業(yè)人員（包括臨時(shí)工）上

崗前應(yīng)當(dāng)取得"健康合格證明"，直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得"健康

合格證明"后方可繼續(xù)從事直接為顧客服務(wù)的.工作，"健康合格證明"不得涂改、偽造、轉(zhuǎn)讓、

倒賣(mài)。

2、實(shí)行上崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度，組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)I,培訓(xùn)合格后方可上崗，

從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)每?jī)赡赀M(jìn)行一次。

3、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長(zhǎng)指甲、

涂指甲油及佩帶飾物；從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服，工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔。

4、嚴(yán)禁將私人物品帶入工作場(chǎng)所。

食品安全培訓(xùn)制度9

一、餐廳衛(wèi)生管理制度

良好的衛(wèi)生環(huán)境是餐廳得以發(fā)展的基本要求和保障。為了給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒

適的就餐環(huán)境，本餐廳特制定以下規(guī)定：

1、餐廳內(nèi)衛(wèi)生：

1）空氣清新、無(wú)異味；

2）無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)污水沉積、泊水桶潔凈并加蓋；

3）污水排放暢通，地面無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)殘?jiān)?/p>

4）桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無(wú)污垢、無(wú)油膩、定位放置；

5）門(mén)窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無(wú)塵土及蜘蛛網(wǎng)。

6）抹布、墩布洗凈，定位懸掛，無(wú)異味

2、售餐前，對(duì)售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線消毒40分鐘。

3、上崗前用用肥皂流水洗手并消毒。如離開(kāi)操作區(qū)，或接觸不潔物品后，繼續(xù)進(jìn)行操作前，

必須再次洗手消毒。

4、分發(fā)餐具時(shí)，不得用手接觸餐具內(nèi)面，發(fā)現(xiàn)不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得接著使

用。

5、售飯時(shí)：

1）收起食品蓋被，接觸食品面對(duì)疊放在指定位置：

2）食品蓋被內(nèi)外面標(biāo)志明顯，保潔清潔，每周消毒2次：

3）不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，并且要帶口罩；

4）不得用手直接接觸熟食品；

5）售飯用具放在潔凈盛具內(nèi)，不得隨意亂放：

6）掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣(mài)或使用。

以上規(guī)定各負(fù)責(zé)人不能認(rèn)真執(zhí)行，由經(jīng)理給予相應(yīng)負(fù)激勵(lì)處罰

二、衛(wèi)生檢查制度

為了切實(shí)使餐廳衛(wèi)生安全落實(shí)到位，醫(yī)院特做以下規(guī)定：

（一）日常檢查

1、每天食堂經(jīng)理、食堂主管對(duì)食堂重點(diǎn)環(huán)節(jié)（入庫(kù)驗(yàn)收肉食加工、原材料存放、烹調(diào)過(guò)程、

熟食加工等）進(jìn)行全程5艮蹤監(jiān)督檢查和指導(dǎo).

2、班組長(zhǎng)每餐對(duì)本班組操作及加工過(guò)程全程參與并實(shí)施監(jiān)督檢查。

3、質(zhì)檢員每天對(duì)食堂所有加工操作過(guò)程進(jìn)行全方位跟蹤監(jiān)督檢查。

（二）周檢

1、從食堂后廚到前廳，以及食堂周?chē)沫h(huán)境，每周徹底打掃一次，檢杳一次，由食堂經(jīng)理

2、參檢人員：經(jīng)理、司師長(zhǎng)、服務(wù)主管、質(zhì)檢員。

3、凡不合格項(xiàng)及時(shí)整改，個(gè)別嚴(yán)重的要予以處罰。如發(fā)現(xiàn)有重復(fù)性問(wèn)題，該班組長(zhǎng)暫停工

作，進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn)。

4、處罰結(jié)果由經(jīng)理書(shū)面通知受罰人、核算員，并在食堂看板上公布。

三、餐具、用具清洗消毒制度

為使餐具經(jīng)常保持潔凈，真正讓員工使用放心，對(duì)餐、用具清洗消毒特做如下規(guī)定：

1、刮去殘?jiān)?/p>

2、泡入堿水或洗潔精水內(nèi)；

3、刷洗;

4、用1:250的84消毒液浸泡10分鐘；

5、對(duì)匐牛餐具流水過(guò)清；

6、過(guò)清后，在蒸氣內(nèi)消毒40分鐘，消毒后的餐具，不得檢出致病菌；

7、進(jìn)入未用段，一定要逐個(gè)檢查

四、食堂安全管理要求

1.食堂安全保衛(wèi)工作莊食堂經(jīng)理實(shí)施監(jiān)督，由各崗位班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，要定員定崗，責(zé)任落實(shí)到

人。

2使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，專(zhuān)人使用保養(yǎng).工作中要精神集中，不準(zhǔn)

說(shuō)話(huà)聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發(fā)生。

3.注意用電安全，機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源：人人注意節(jié)電、節(jié)水；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告、

及時(shí)處理，避免責(zé)任事故的發(fā)生。

4.使用煤氣時(shí)要做到“火等氣"，發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)修理。開(kāi)著火人不準(zhǔn)離開(kāi)，以防火災(zāi)事故的

發(fā)生。每個(gè)人都要學(xué)會(huì)滅火器的使用方法，記住火警電話(huà)119。

5.下班后，班組長(zhǎng)要檢查煤氣、水、電、門(mén)窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防寒等安全工作。

6.對(duì)于外來(lái)人員一律嚴(yán)格審查登記。

7.嚴(yán)格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)制度。

8.保證48小時(shí)留樣制度。

五、食堂從業(yè)人員健康檢直制度

為保障餐廳正常運(yùn)行，對(duì)食堂工作人員進(jìn)入食堂工作必須做到以下要求：

1、凡進(jìn)入食堂工作人員必須是年滿(mǎn)18周歲、初中文化以上且熱愛(ài)祖國(guó)、熱衷餐服務(wù)、飲

業(yè)的健康人員；

2、須攜帶本人身份證、當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶓?hù)口證明；

3、進(jìn)入食堂的工作人員一律通過(guò)證審,確認(rèn)無(wú)任何問(wèn)題：

4、進(jìn)入食堂后首先要進(jìn)行體檢，否則不予錄用；

5、對(duì)有傳病者（肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等）不予錄用；

6、在錄用的工作期間，如發(fā)生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損公司及食堂行為，

一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開(kāi)除并追究其刑事責(zé)任

六、配餐管理規(guī)定

后勤保障理應(yīng)讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學(xué)對(duì)食堂作出如下規(guī)定：

1、制定合理科學(xué)的食譜，完善飲食結(jié)構(gòu)

A、根據(jù)就餐人員口味，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)需求制定標(biāo)準(zhǔn)食譜；

B、根據(jù)患者來(lái)源的不同制定適合各地區(qū)域的特色菜譜；

C、根據(jù)醫(yī)務(wù)人員工作、病員的特殊需要制定相應(yīng)的周期性食譜；

2、豐富經(jīng)營(yíng)品種，提高飯菜質(zhì)量

A、保證飯菜品種：早餐副食xx種以上；午、晚餐：每餐xx種以上;

B、不斷對(duì)外界的技術(shù)進(jìn)行借鑒，定期進(jìn)行菜品考察，對(duì)新的適宜病員餐廳推廣的菜品進(jìn)行

轉(zhuǎn)換，豐富菜品的品種。

C、對(duì)所售產(chǎn)品進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量評(píng)比，增加內(nèi)部質(zhì)量的提升；

D、對(duì)所出售產(chǎn)品按IS09000質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的不進(jìn)行出售。

3、按季節(jié)適時(shí)調(diào)節(jié)，充分保障病員的特殊營(yíng)養(yǎng)需求

A、按照秋、冬季節(jié)多補(bǔ)充含糖量高的食品，以增加身體所需熱量：

B、按照春天由冷變暖的季節(jié)多補(bǔ)充維生素A、C、D的食品：

C、按照夏天比較炎熱的季節(jié)多補(bǔ)充鐵、鈣、鹽及維生素，少吃脂肪食品，以保證身體的靈

活運(yùn)動(dòng)和健康

七、涼菜制作管理制度

操作間涼菜間嚴(yán)格遵守專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏、不準(zhǔn)非本室人員進(jìn)入，不準(zhǔn)非

半成品進(jìn)入。

1、對(duì)半成品、調(diào)料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)檢；

2、果菜類(lèi)半成品必須用清水浸泡20分鐘，除去表皮中的農(nóng)藥殘留；

3、超過(guò)兩個(gè)小時(shí)食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存；

4、液體調(diào)料用瓶裝醬油、醋或香醋；

5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍，隔餐食用時(shí)回鍋熱透；

6、工作結(jié)束后對(duì)涼菜可及用具、盛具、水池、設(shè)備進(jìn)行清洗，保持潔凈；

7、按規(guī)定留樣，冷藏48小時(shí)

八、面食制作管理規(guī)定

一、操作標(biāo)準(zhǔn)

1、操作前做好臺(tái)板、刀、棍棒等工具的.清洗、消毒；

2、操作時(shí)生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開(kāi)，有明顯標(biāo)記；

3、加工時(shí)檢查原料質(zhì)量，發(fā)霉變質(zhì)的不用，原料須先進(jìn)先出；

4、崗前手用肥皂流水洗凈并消毒；

5、成品入專(zhuān)用冰箱或食品櫥；

6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內(nèi)，當(dāng)天廢物當(dāng)天清除；

7、每天定時(shí)紫外線燈消毒40分鐘；

8、個(gè)人衛(wèi)生、冰箱使用、烹調(diào)嘗味、循環(huán)油的處理按制度規(guī)定執(zhí)行；

9、無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)在加工區(qū)域逗留；

10、掉落的原料及熟食棄之不用：

11、運(yùn)送食品時(shí)工具必須清潔，有必要的保潔、防塵、防蠅設(shè)備；

12、剩余原料妥善保管；

13、按規(guī)定留樣，冷藏（或冷凍）48小時(shí)：

14、正確貯存酵母、原料及輔料；

15、工作結(jié)束后將操作區(qū)及用具、設(shè)備、盛具清洗干凈并定位放置；

16、加工設(shè)備使用前進(jìn)行安全檢查，加工時(shí)由專(zhuān)人按規(guī)定操作，不得離人，使用后注意保

持清潔

九、烹制加工管理制度

在對(duì)菜肴加工以前，應(yīng)對(duì)所有的原料、調(diào)副料必須進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。肉類(lèi)、冷藏冷凍原料、剩

余原料、調(diào)料、醬制鹵制品作為重點(diǎn)的檢查對(duì)象。

1、顏色不正常的原料不加工；

2、有異味的原料不加工；

3、標(biāo)識(shí)不清楚的調(diào)料不加工；

4、沒(méi)有徹底解凍的肉類(lèi)不加工；

5、不熟悉的魚(yú)類(lèi)和菌類(lèi)不加工：

6、上崗前必須嚴(yán)格洗手；

7、身體有切口或其他化膿性病灶的，一律不許上崗；

8、拿放干凈餐具、烹飪用具時(shí)，手不許與其內(nèi)緣直接接觸；

9、持烹飪用具、餐具時(shí)，只可接觸其柄、底部、邊緣；

10、試嘗菜肴口味時(shí)，應(yīng)用小湯匙取湯在專(zhuān)用的小碗中，嘗后將余下的菜汁倒掉，不準(zhǔn)倒

回鍋中；

11、防止老化，盛裝合理。烹制好的菜倒入潔凈熟食盆內(nèi)離地放置；

12、加工第二道菜時(shí)一定要將鍋清洗干凈；

13、掉落的原料及熟食棄之不用；

14、工作結(jié)束后對(duì)操作區(qū)、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打掃干凈，按規(guī)定放置

十、初加工管理制度

（一）初加工的分類(lèi)

初加工分為：蔬菜類(lèi)、禽肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、凍制品、泡發(fā)原料、臟腹類(lèi)。

（二）初力口工的管理

1、用具、盛具潔凈，毛凈、葷素等用具、盛具標(biāo)識(shí)明顯；

2、加工前，對(duì)加工用具進(jìn)行檢杳，確保清潔并按照標(biāo)識(shí)使用；

3、待加工原料必須盛放在專(zhuān)用盛具中，不允許倒在操作臺(tái)上加工；

4、根據(jù)烹制需要，利用各種刀工方法，去除不可食部分；

5、對(duì)下腳料及時(shí)收集清掃，放入專(zhuān)用的容器內(nèi)：

6、加工后的原料放入專(zhuān)用的凈筐或凈盆中，不允許落地：

7、剩余肉類(lèi)，放入平盤(pán)中及時(shí)冷凍存放；

8、加工完畢后，及時(shí)對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行清掃，切配間不許有隔餐垃圾存放；

9、加工結(jié)束后對(duì)操作區(qū)、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔

十一、食品添加劑使用管理制度

食品添加劑的使用有其必要性，但必須注意其使用標(biāo)準(zhǔn)，為有效的控制使特對(duì)食品添加劑的

使用管理做以下規(guī)定：

1、任何使用單位未經(jīng)質(zhì)檢部門(mén)批準(zhǔn)、總經(jīng)理審核、采購(gòu)中心不得采購(gòu)；

2、凡法定外的不硼砂、硝未經(jīng)特別審批不得購(gòu)買(mǎi)：

3、各項(xiàng)添加劑的使用單位必須嚴(yán)格控制管理使用，不可超量領(lǐng)取；

4、要求食品添加物的廠商提供食品添加物許可證正本并印留存，供衛(wèi)生機(jī)關(guān)檢查驗(yàn)用

十二、庫(kù)房管理制度

為加強(qiáng)庫(kù)房物資管理、提高庫(kù)管員業(yè)務(wù)水平，制定本規(guī)定：

主食庫(kù)：

1、原料入庫(kù)前必須抽樣驗(yàn)收，檢查質(zhì)量、數(shù)量、重要是否與票單一致，是否達(dá)到驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，

不合乎標(biāo)準(zhǔn)的不許入庫(kù)。

2、原料入庫(kù)后存放于防鼠臺(tái)上，做到隔墻離地。

工各種原料必須分類(lèi)存放，整碼齊放，配掛標(biāo)志牌，標(biāo)明品名及進(jìn)貨日期.

4、經(jīng)常檢查，以防漏雨、生蟲(chóng)、霉變、鼠爬。

5、做好安全防范、防火、防盜、防投毒、門(mén)窗牢固，電器安全。

6、遵守先進(jìn)先出原則，所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。

7、庫(kù)房?jī)?nèi)保持通風(fēng)干燥、無(wú)污物、無(wú)異味、無(wú)易燃易爆及有毒物品。

8、出入庫(kù)完畢后對(duì)庫(kù)房進(jìn)行徹底清掃并保潔。

9、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房，布導(dǎo)存放個(gè)人物品。

10、離開(kāi)庫(kù)房時(shí)，關(guān)閉所有電源及門(mén)窗。

副食庫(kù)：

1、入庫(kù)前必須進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)內(nèi)容：質(zhì)量、數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期及包裝是否完整，破損泄

漏不許入庫(kù)。

2、驗(yàn)收入庫(kù)后的原料，按類(lèi)別存放，并配掛標(biāo)志牌，標(biāo)明品名、進(jìn)貨日期和保質(zhì)期，遵守

先進(jìn)先出原則。

3、調(diào)味品包裝干凈、擺放整齊、無(wú)破損遺漏，干料要防潮，防霉、防蟲(chóng)蛀、防污染。

4、庫(kù)房?jī)?nèi)保持通風(fēng)，防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善，保持庫(kù)內(nèi)干爽清潔，無(wú)異味。散裝原料

要裝桶，桶裝料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時(shí)晾曬。

5、每次出入庫(kù)后要對(duì)庫(kù)房進(jìn)行和徹底清掃并保潔。

6、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房，庫(kù)房不能準(zhǔn)存放個(gè)人物品。

7、離開(kāi)庫(kù)房時(shí)，關(guān)閉所有的電源及門(mén)窗

十三、食堂規(guī)章制度

（-）應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德，為人民健康負(fù)責(zé)，做社會(huì)主義兩個(gè)文明的建設(shè)者。

（二）遵守中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，保護(hù)

食品不受污染.

（三）講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。

在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手干凈。

（四）一切行動(dòng)按照醫(yī)院指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。

（五）餐廳員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。

（六）任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳，各組所用的餐具、用具、

原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。

（七）組與組之間搞好團(tuán)結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

（八）嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分開(kāi)擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)常保

持清潔、干凈，無(wú)雜物。

九）注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)

修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷，以及電器擊傷。

十）餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒，不消毒的不使用。

十一）做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。

十二）食品存放要做a"四隔離"，防止交叉污染。

十三）各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

十四、食品加工、銷(xiāo)售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》

-）由原料到成品實(shí)行"四不制度”：

（1）采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；

（2）保持驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；

（3）加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；

（4）（服務(wù)員）不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品；

（餐廳，不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)的食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物

包裝食品。）

（二）成品（食物）存放實(shí)行"四隔離"：

（1）生與熟隔離；

（2）成品與半成品隔離；

(3)食品與雜物、藥物隔離；

(4)食品與天然冰隔離。

(三)用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)"：一涮、二洗、三沖、四消毒(蒸氣或電子消毒)。

(四)環(huán)境衛(wèi)生采取‘四定"辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

(五)人人衛(wèi)生做到‘四勤"：

(1)勤洗手剪指甲；

(2)勤洗澡理發(fā)；

(3)勤洗衣服、被褥；

(4)勤換工作服

十五、食品安全承諾

一、按照《中華人民共和國(guó)食品法》等食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求，積極實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級(jí)

管理制度。建立健全本單位衛(wèi)生管理組織及各項(xiàng)衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度，增強(qiáng)單位法定代表人或

負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人的意識(shí)，對(duì)本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。

二、嚴(yán)格按照衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，做好員工個(gè)人衛(wèi)生，每日實(shí)行衛(wèi)生檢查制度；

確保基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施齊全，保障食品衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生；

三、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持進(jìn)貨索證制度，不采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食

品和食品原料，建好食品購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬。

四、加強(qiáng)內(nèi)部衛(wèi)生管理，不使用劣質(zhì)食用油，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品.

五、倉(cāng)庫(kù)管理嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的用料標(biāo)準(zhǔn)，保證食品的安全衛(wèi)生。

六、嚴(yán)格執(zhí)行內(nèi)部衛(wèi)生制度和食品操作標(biāo)準(zhǔn)，保證食品加工程序的科學(xué)、安全和衛(wèi)生。

七、自覺(jué)接受社會(huì)和輿論的監(jiān)督，積極接受衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，配

合衛(wèi)生行政部門(mén)抓好食品衛(wèi)生安全工作。熱情接待消費(fèi)者的咨詢(xún)和投訴，保證給消費(fèi)者滿(mǎn)意的答

復(fù)和處理

十六、衛(wèi)生管理制度

一、餐廳內(nèi)外必須保持每天三小掃，每周一大掃，全天保潔，各責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)人定時(shí)檢查，及

時(shí)公布。

二、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蠅螂和其它有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施,

與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。

三、餐廳必須保持有相應(yīng)的消毒、更衣通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、

存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

四、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，餐具、用具用后必

須洗凈，保持清潔。

五、餐廳工作人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，銷(xiāo)售飯菜時(shí)必須將手洗凈，穿戴整潔的工作衣、

帽，并定期體檢。

六、餐廳定期開(kāi)展《衛(wèi)生法》宣傳教育活動(dòng)，真正使餐廳衛(wèi)生工作有大的改觀。

七、醫(yī)院組織人員定期檢直。

食品安全培訓(xùn)制度10

為貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐

飲服務(wù)操作規(guī)范》，落實(shí)各項(xiàng)食品安全措施，提高學(xué)校食堂從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)，有效預(yù)防食物中

毒事故發(fā)生，確保廣大師生飲食安全.根據(jù)我校實(shí)際，特制訂食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃.

一、培訓(xùn)目的：

通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐等

基本知識(shí)，進(jìn)一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、法律意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，提高從業(yè)人

員的業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)工作主動(dòng)性，提高食堂規(guī)范化、精細(xì)化管理水平，消除食品安全隱患，確保

學(xué)校師生飲食安全。

二、培訓(xùn)內(nèi)容：

1、《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相

關(guān)法律法規(guī)。

2、餐飲服務(wù)操作規(guī)范、新版餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理及五常法管理要求。

3、省、市、縣相關(guān)食堂管理文件精神。

4、食物中毒的預(yù)防及控制。

5、學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)。

三、培訓(xùn)安排

1、每月安排一次進(jìn)行集中培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高食堂規(guī)范化、精細(xì)化管理水平。

2、每天召開(kāi)班前例會(huì)，強(qiáng)化五常管理細(xì)節(jié)。

3、及時(shí)派員參加上級(jí)有關(guān)部門(mén)組織的食品安全管理及崗位技能培訓(xùn)I,嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法,

嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。

4、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)問(wèn)卷答題。5、每學(xué)期至少定期組織一次

食堂人員崗位練兵活動(dòng)，提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平。

6、從業(yè)人員必須愛(ài)崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過(guò)不斷的'苦練基本功來(lái)提高服務(wù)

質(zhì)量和服務(wù)水平。

5、對(duì)業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量.

食品安全培訓(xùn)制度11

一、根據(jù)實(shí)際情況，定期或不定期對(duì)本場(chǎng)內(nèi)（店內(nèi)）的食品及出租柜臺(tái)進(jìn)行日常檢查。

二、食品安全員定期要對(duì)店內(nèi)環(huán)境和條件、庫(kù)存食品、散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽規(guī)范、從

業(yè)人員健康證情況等進(jìn)行檢杳，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品，發(fā)現(xiàn)有不符合食品安

全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)當(dāng)立即下架，督促有關(guān)部門(mén)和人員予以改正，并做好登記。

三、食品安全員定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。經(jīng)營(yíng)環(huán)境條件發(fā)生變化，不再符合食品

安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;存在食品安全潛在風(fēng)殮的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)行為，并向

有關(guān)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。

四、檢查的內(nèi)容

（一）經(jīng)營(yíng)環(huán)境,檢查是否具有與其銷(xiāo)售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷(xiāo)售和貯存場(chǎng)所，是否保

持場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持適當(dāng)?shù)木嚯x；

（二）經(jīng)營(yíng)條件，檢查是否具有與其銷(xiāo)售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷(xiāo)售設(shè)備或者設(shè)施，銷(xiāo)售

冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷(xiāo)售品種相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，并符合保證食品質(zhì)量安全所

需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求；

（三）經(jīng)營(yíng)行為，檢查是否銷(xiāo)售禁止銷(xiāo)售的食品，采購(gòu)食品是否按照規(guī)定查驗(yàn)相關(guān)證明材料，

是否建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品名稱(chēng)、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、

聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證,保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月;

沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年；

（四）標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，檢杳場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)售的散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否符合要求：

1、銷(xiāo)售未包裝食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在攤位（柜臺(tái)）明顯位置如實(shí)公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、

生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者名稱(chēng)或者姓名等信息；

2、銷(xiāo)售獲得無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級(jí)以上農(nóng)業(yè)

行政部門(mén)規(guī)定的其他需要包裝銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品的是否包裝銷(xiāo)售并標(biāo)注相應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證機(jī)構(gòu),

鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外；

3.銷(xiāo)售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的，包裝或者標(biāo)簽是否載明原產(chǎn)地，境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系

進(jìn)口鮮凍肉類(lèi)產(chǎn)品的包裝是否標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、原產(chǎn)國(guó)（地區(qū)）、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、地址以及企業(yè)

注冊(cè)號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)，外包裝上是否以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫

度等內(nèi)容；

分裝銷(xiāo)售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的’，是否在包裝上保留原進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、

分裝時(shí)間、地點(diǎn)、保質(zhì)期等信息；

4、散裝食品是否按照要求加貼標(biāo)簽，銷(xiāo)售人員和場(chǎng)地是否落實(shí)"兩罩一套一帽"；

（五）證明文件，檢查是否持有所銷(xiāo)售食品來(lái)源可靠的證明文件，包括：食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明

或者購(gòu)貨憑證、合格證明文件，按規(guī)定需要檢疫、檢驗(yàn)的肉類(lèi)是否有檢疫合格證明、肉類(lèi)檢驗(yàn)合

格證明等證明文件，進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等證明文件；

（六）倉(cāng)儲(chǔ)情況，檢查是否定期檢查庫(kù)存，及時(shí)清理腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、毒變生蟲(chóng)、污穢不

潔或者感官性狀異常的食品，是否如實(shí)記錄食品名稱(chēng)、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱(chēng)

或者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并在貯存場(chǎng)所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后

六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的.保存期限不少于二年。

五、檢查實(shí)行廠場(chǎng)掛鉤、場(chǎng)地掛鉤的銷(xiāo)售者是否定期對(duì)屠宰廠（場(chǎng)）和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基

地進(jìn)行實(shí)地考察，了解食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程以及相關(guān)信息，是否杳驗(yàn)種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相

關(guān)證明材料以及票據(jù)等。

六、對(duì)群眾舉報(bào)或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的，要立即組織檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的，

要采取有效措施進(jìn)行控制，及時(shí)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告.

七、檢查人員要如實(shí)記錄每次檢查情況，填寫(xiě)檢查記錄表，檢查中發(fā)現(xiàn)有違法行為的要及時(shí)

向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告;發(fā)現(xiàn)一般問(wèn)題的要要求銷(xiāo)售者限期整改，逾期未改的

要及時(shí)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

食品安全培訓(xùn)制度12

1、從事餐飲服務(wù)工作人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格

后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門(mén)的'指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)

行食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加二操作技能培訓(xùn)。

3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)對(duì)象包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培

訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15課時(shí)。

4、新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)I、考試合格后方可上崗。

5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后

再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以

備查驗(yàn)。

食品安全培訓(xùn)制度13

一、食品安全知識(shí)培訓(xùn)目的：

1、加強(qiáng)本園員工的食品安全培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的食品安全意識(shí)，增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)，提升食品安

排管理技能。

2、通過(guò)對(duì)食品安排知識(shí)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，本園員工要明確自身的安全責(zé)任。特別要明確幼兒

園食品安全第一責(zé)任人。

工積極開(kāi)展對(duì)本國(guó)員工的.食品安全知識(shí)培訓(xùn).確保本園食品經(jīng)營(yíng)安全.

二、食品安全知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容：

《中華人民共和國(guó)食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民

共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等一系列行政法規(guī)和部門(mén)規(guī)章。

三、食品安全知識(shí)培訓(xùn)方式：

食品安全知識(shí)培訓(xùn)以定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無(wú)正

當(dāng)理由，均不