細選新2025年食品安全管理員考核題庫完整版(含答案)一、單項選擇題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.法律、法規(guī)和食品安全標準B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《食品安全法》明確規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，以此來保障食品安全，這是其基本的法律義務和責任要求。2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當（）。A.先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B.依照食品安全標準進行檢驗C.根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D.依照專家意見處理答案：B解析：當無法獲取合格證明文件時，為確保食品原料符合食品安全標準，應依照食品安全標準進行檢驗，這樣能最大程度保障后續(xù)生產(chǎn)食品的安全性。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.三個月，二年C.六個月，一年D.六個月，二年答案：D解析：這是為了保證在產(chǎn)品出現(xiàn)質量問題等情況時，能夠有足夠時間追溯原料等的相關信息，便于查明原因和處理問題。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.三個月，二年C.六個月，一年D.六個月，二年答案：D解析：與進貨查驗記錄制度類似，出廠檢驗記錄制度及保存期限要求也是為了在食品出現(xiàn)問題時能夠有效追溯產(chǎn)品流向和相關質量信息。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是答案：D解析：要保證食品符合食品安全標準，需要對從原料到生產(chǎn)再到檢驗等整個食品生產(chǎn)鏈條的各個環(huán)節(jié)進行全面控制。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B解析：具體規(guī)定為不少于產(chǎn)品保質期滿后六個月，目的是保障在一定時間內可追溯產(chǎn)品質量相關信息。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是答案：D解析：當發(fā)現(xiàn)食品存在問題時，為最大程度減少危害，企業(yè)需要立即停止生產(chǎn)，召回已上市食品，并通知相關方，這是企業(yè)應盡的責任和義務。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應當（）。A.持原許可證繼續(xù)生產(chǎn)B.申請變更食品生產(chǎn)許可C.申請注銷原食品生產(chǎn)許可，重新申請食品生產(chǎn)許可D.以上都不是答案：C解析：生產(chǎn)場所遷出原管轄范圍，涉及到監(jiān)管主體和生產(chǎn)環(huán)境等多方面變化，需要注銷原許可并重新申請，以確保符合新管轄區(qū)域的監(jiān)管要求。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，需要重新辦理許可手續(xù)的，應當（）。A.立即停止食品生產(chǎn)活動B.經(jīng)整改仍達不到產(chǎn)品標準、規(guī)范要求繼續(xù)進行生產(chǎn)C.向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更食品生產(chǎn)許可D.以上都不是答案：C解析：生產(chǎn)條件變化后，應及時向原發(fā)證部門申請變更許可，以保證生產(chǎn)活動始終符合許可要求和食品安全標準。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應當在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放（）。A.食品生產(chǎn)許可證正本B.食品生產(chǎn)許可證副本C.營業(yè)執(zhí)照副本D.以上都是答案：A解析：將食品生產(chǎn)許可證正本懸掛或擺放在顯著位置，便于消費者和監(jiān)管部門監(jiān)督企業(yè)的合法生產(chǎn)情況。二、多項選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：從原料的采購到最終產(chǎn)品的運輸交付，整個過程的各個環(huán)節(jié)都對食品安全有重要影響，所以都需要制定并實施控制要求。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.檢驗合格證明答案：ABCD解析：進貨查驗記錄需要全面記錄與食品原料等相關的各類信息，以便追溯和監(jiān)管。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的出廠檢驗記錄應當如實記錄（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期C.檢驗合格證號、銷售日期D.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：出廠檢驗記錄要詳細記錄產(chǎn)品的相關信息以及銷售去向等內容，保障產(chǎn)品質量追溯和流向可查。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：發(fā)現(xiàn)問題食品后，停止生產(chǎn)、召回食品、通知相關方以及記錄相關情況都是食品召回制度的必要環(huán)節(jié)，以確保問題食品得到有效處理和監(jiān)管。5.食品生產(chǎn)企業(yè)有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（）。A.食品、食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑進行檢驗B.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作D.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品答案：ABCD解析：這些情形都違反了食品安全相關規(guī)定，對食品安全存在潛在威脅，根據(jù)不同情節(jié)給予相應處罰，以督促企業(yè)遵守規(guī)定。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.食品安全管理制度的制定和執(zhí)行B.從業(yè)人員健康管理C.食品添加劑的使用管理D.生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理答案：ABCD解析：食品安全管理制度、人員健康、添加劑使用和生產(chǎn)衛(wèi)生等方面都是影響食品安全的重要因素，企業(yè)需要對這些方面進行有效控制。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應當符合下列哪些要求（）。A.有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所B.保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C.有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施D.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等答案：ABC解析：選項D是對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員個人衛(wèi)生的要求，而題干問的是生產(chǎn)環(huán)境要求，A、B、C選項均涉及生產(chǎn)場所的環(huán)境和設施等方面的要求。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的設備和設施應當符合下列哪些要求（）。A.有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)設備或者設施B.有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施C.設備和設施應當定期維護、保養(yǎng)、校驗，確保正常運行和使用D.食品生產(chǎn)設備和容器應當易于清潔和消毒答案：ABCD解析：生產(chǎn)設備和設施的數(shù)量、配套設施、維護保養(yǎng)以及清潔消毒等方面的要求，都是為了保障食品生產(chǎn)過程的安全和衛(wèi)生。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑使用應當符合下列哪些要求（）。A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量應當符合食品安全國家標準B.不得使用超過保質期的食品添加劑C.不得使用無標簽的食品添加劑D.應當將食品添加劑的名稱、使用范圍、用量等事項在說明書或者標簽中予以載明答案：ABCD解析：食品添加劑的使用必須嚴格遵循國家標準，從品種、保質期、標簽到使用情況的標注等方面都有明確要求，以保障食品安全。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品包裝應當符合下列哪些要求（）。A.食品包裝應當無毒、清潔B.食品包裝應當有標簽C.食品包裝標簽應當標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期等內容D.食品包裝標簽應當標明生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品包裝的安全性、標簽的完整性和準確性對于保障消費者知情權和食品安全至關重要。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工過程中添加藥品。（）答案：錯誤解析：根據(jù)食品安全相關規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工過程中添加藥品，但按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質除外。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄相關內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。（）答案：正確解析：這是《食品安全法》對食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度及保存期限的明確規(guī)定。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄相關內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。（）答案：正確解析：與進貨查驗記錄制度類似，出廠檢驗記錄制度及保存期限要求也是為了保障食品安全追溯。4.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）答案：正確解析：這是食品召回制度的基本要求，企業(yè)有責任及時處理問題食品，減少危害。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，需要重新辦理許可手續(xù)的，應當立即停止食品生產(chǎn)活動，并向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更食品生產(chǎn)許可。（）答案：正確解析：生產(chǎn)條件變化不符合要求時，及時停止生產(chǎn)并申請變更許可，是保障食品安全和合法生產(chǎn)的必要措施。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應當在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證正本。（）答案：正確解析：便于消費者和監(jiān)管部門監(jiān)督企業(yè)的合法生產(chǎn)情況。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用超過保質期的食品原料生產(chǎn)食品。（）答案：錯誤解析：使用超過保質期的食品原料會嚴重影響食品安全，是明確禁止的行為。8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品添加劑與食品原料混合存放。（）答案：錯誤解析：食品添加劑和食品原料應分開存放，以防止交叉污染和誤用，保障食品安全。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品包裝標簽應當標明食品的生產(chǎn)日期、保質期、貯存條件等內容。（）答案：正確解析：這些內容是食品包裝標簽必須標明的信息，有助于消費者了解食品情況和正確保存食用。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應當定期對食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。（）答案：正確解析：企業(yè)自查并及時報告潛在風險，有助于及時采取措施，防止食品安全事故的發(fā)生。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度主要內容包括：如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。通過該制度，企業(yè)能夠追溯所采購物品的來源和質量情況，保障食品生產(chǎn)的源頭安全。2.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標準或可能危害人體健康時應采取哪些措施？答：當食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。同時，企業(yè)要對召回的食品進行妥善處理，分析問題產(chǎn)生的原因，采取改進措施，防止類似問題再次發(fā)生。3.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)食