2025年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)員專業(yè)技能考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每小題1分，共40分）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物在人體消化吸收后迅速分解為葡萄糖，為身體提供能量，是人體最主要的能量來源。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，不提供能量。2.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆答案：C解析：大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需要接近，且含量較高。大米、玉米和土豆雖然也含有一定量的蛋白質(zhì)，但不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。3.維生素C缺乏可導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：C解析：維生素C缺乏會(huì)引起壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下瘀斑等。夜盲癥是維生素A缺乏的表現(xiàn)；腳氣病是維生素B1缺乏的表現(xiàn)；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂引起的。4.以下哪種食物富含鈣？（）A.菠菜B.牛奶C.橙子D.大米答案：B解析：牛奶是鈣的良好來源，鈣含量高且易于吸收。菠菜雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸會(huì)影響鈣的吸收；橙子主要富含維生素C等；大米中鈣含量較低。5.膳食中鈉的主要來源是（）。A.蔬菜B.水果C.食鹽D.肉類答案：C解析：食鹽是膳食中鈉的主要來源。蔬菜和水果中鈉含量相對較低；肉類中鈉含量也不是主要來源。過多攝入食鹽會(huì)增加高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。6.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C解析：單不飽和脂肪酸有助于降低血液中膽固醇水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸和反式脂肪酸會(huì)升高血液中膽固醇水平，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；膽固醇攝入過多也不利于健康。7.以下哪種食物是鐵的良好來源且生物利用率高？（）A.菠菜B.黑木耳C.動(dòng)物肝臟D.大豆答案：C解析：動(dòng)物肝臟是鐵的良好來源，且其中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。菠菜和黑木耳中的鐵為非血紅素鐵，生物利用率相對較低；大豆中鐵含量一般，且也存在影響鐵吸收的因素。8.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要是由于缺乏（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：C解析：維生素D能促進(jìn)腸道對鈣的吸收，有助于維持血鈣水平和骨骼健康。老年人由于戶外活動(dòng)減少等原因，維生素D合成不足，容易導(dǎo)致鈣吸收不良，進(jìn)而發(fā)生骨質(zhì)疏松。維生素A主要與視力等有關(guān)；維生素C主要參與抗氧化等過程；維生素E有抗氧化作用。9.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.全麥面包B.燕麥片C.白米飯D.綠豆答案：C解析：白米飯的血糖生成指數(shù)相對較高，食用后血糖升高較快。全麥面包和燕麥片含有較多的膳食纖維等，GI相對較低；綠豆的GI也較低。10.兒童生長發(fā)育遲緩，可能是缺乏（）。A.鋅B.碘C.硒D.銅答案：A解析：鋅對兒童的生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退等。碘缺乏主要影響甲狀腺功能；硒主要與抗氧化等有關(guān)；銅缺乏也會(huì)影響一些生理功能，但生長發(fā)育遲緩與鋅缺乏關(guān)系更為密切。11.以下哪種烹飪方式能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案：B解析：清蒸是一種較為健康的烹飪方式，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)損失。油炸、燒烤和油煎過程中，食物會(huì)接觸高溫油脂，可能導(dǎo)致營養(yǎng)成分破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。12.中國居民膳食寶塔建議每天攝入的蔬菜量為（）。A.100200克B.200300克C.300500克D.500700克答案：C解析：中國居民膳食寶塔建議成年人每天攝入蔬菜300500克，以保證攝入足夠的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。13.以下哪種食物不屬于全谷物？（）A.燕麥B.糙米C.精白米D.全麥面粉答案：C解析：全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，保留了谷皮、糊粉層、胚乳和胚芽等部分。精白米在加工過程中去除了谷皮、糊粉層和胚芽等，不屬于全谷物。燕麥、糙米和全麥面粉都屬于全谷物。14.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為視黃醛，對視力有重要作用？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素AD.維生素E答案：C解析：維生素A在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為視黃醛，視黃醛是視網(wǎng)膜的重要組成部分，對視力尤其是暗適應(yīng)能力有重要作用。維生素C主要參與抗氧化等；維生素D主要與鈣磷代謝有關(guān)；維生素E有抗氧化作用。15.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.蘋果B.雞蛋C.牛奶D.魚肉答案：A解析：蘋果含有豐富的膳食纖維，包括可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。雞蛋、牛奶和魚肉主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，膳食纖維含量較低。16.以下哪種疾病與營養(yǎng)過剩關(guān)系密切？（）A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.肥胖癥D.夜盲癥答案：C解析：肥胖癥通常是由于能量攝入過多，超過身體消耗，導(dǎo)致脂肪堆積引起的，與營養(yǎng)過剩關(guān)系密切。缺鐵性貧血是由于鐵攝入不足等原因?qū)е?；佝僂病是維生素D缺乏引起；夜盲癥是維生素A缺乏導(dǎo)致。17.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源？（）A.豬油B.橄欖油C.黃油D.人造奶油答案：B解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源。豬油和黃油主要含飽和脂肪酸；人造奶油中可能含有反式脂肪酸，不利于健康。18.以下哪種維生素具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素B6答案：C解析：維生素C具有抗氧化作用，能還原已經(jīng)被氧化的維生素E等抗氧化劑，保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷。維生素B1、B2和B6主要參與能量代謝等生理過程。19.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，肉類是其良好來源。蔬菜、水果和谷類中一般不含或含量極低維生素B12。缺乏維生素B12會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血等疾病。20.以下哪種食物搭配不合理？（）A.牛奶+面包B.菠菜+豆腐C.雞肉+土豆D.牛肉+胡蘿卜答案：B解析：菠菜中含有草酸，豆腐中含有鈣，草酸與鈣結(jié)合會(huì)形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收，所以菠菜和豆腐搭配不太合理。牛奶和面包、雞肉和土豆、牛肉和胡蘿卜的搭配都比較合理，能提供多種營養(yǎng)成分。21.以下哪種飲料適合兒童日常飲用？（）A.可樂B.果汁飲料C.純牛奶D.功能飲料答案：C解析：純牛奶富含蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分，適合兒童日常飲用，有助于兒童的生長發(fā)育?？蓸泛写罅康奶欠趾涂Х纫虻?，不適合兒童多喝；果汁飲料通常含有較多的添加劑和糖分；功能飲料一般含有咖啡因、?；撬岬瘸煞郑贿m合兒童。22.以下哪種食物的蛋白質(zhì)消化率最高？（）A.大豆B.雞蛋C.玉米D.花生答案：B解析：雞蛋的蛋白質(zhì)消化率最高，接近100%。大豆雖然蛋白質(zhì)含量高，但含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，消化率相對稍低；玉米和花生的蛋白質(zhì)消化率也不如雞蛋。23.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)的含量最多？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水D.碳水化合物答案：C解析：水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，約占體重的50%70%。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物在人體內(nèi)的含量相對較少。24.以下哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌群的生長？（）A.酸奶B.火腿腸C.方便面D.薯片答案：A解析：酸奶中含有益生菌，如乳酸菌等，可以促進(jìn)腸道有益菌群的生長，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，改善腸道功能?；鹜饶c、方便面和薯片通常含有較多的鹽、油和添加劑，不利于腸道健康。25.以下哪種維生素在堿性環(huán)境中容易被破壞？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：維生素C在堿性環(huán)境中不穩(wěn)定，容易被破壞。維生素A、D和E相對來說受堿性環(huán)境影響較小。26.以下哪種食物的能量密度較高？（）A.黃瓜B.芹菜C.巧克力D.西紅柿答案：C解析：巧克力含有大量的脂肪和糖分，能量密度較高。黃瓜、芹菜和西紅柿水分含量高，能量密度較低。27.以下哪種食物是鎂的良好來源？（）A.香蕉B.牛奶C.雞蛋D.大米答案：A解析：香蕉是鎂的良好來源。牛奶主要提供鈣和蛋白質(zhì)；雞蛋主要提供蛋白質(zhì)等；大米中鎂含量相對不高。28.以下哪種食物可以降低血液中膽固醇水平？（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.海帶C.豬油D.蛋黃答案：B解析：海帶中含有豐富的膳食纖維和褐藻膠等成分，能促進(jìn)膽固醇的排出，降低血液中膽固醇水平。動(dòng)物內(nèi)臟、豬油和蛋黃中膽固醇含量較高，會(huì)升高血液中膽固醇水平。29.以下哪種食物的嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用？（）A.黃瓜B.牛奶C.海鮮D.蘋果答案：C解析：海鮮中嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者體內(nèi)嘌呤代謝紊亂，食用高嘌呤食物會(huì)導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。黃瓜、牛奶和蘋果嘌呤含量較低，適合痛風(fēng)患者食用。30.以下哪種食物可以提高鐵的吸收？（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.鈣答案：C解析：維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。茶和咖啡中含有鞣酸等成分，會(huì)抑制鐵的吸收；鈣與鐵在腸道吸收時(shí)可能存在競爭，會(huì)影響鐵的吸收。31.以下哪種食物的含水量最高？（）A.西瓜B.面包C.餅干D.堅(jiān)果答案：A解析：西瓜的含水量高達(dá)90%以上。面包、餅干和堅(jiān)果的含水量相對較低。32.以下哪種烹飪方式會(huì)使食物中的維生素?fù)p失最大？（）A.煮B.蒸C.烤D.炸答案：D解析：炸的過程中，食物在高溫油中長時(shí)間加熱，維生素等營養(yǎng)成分會(huì)大量損失。煮和蒸相對來說能較好地保留維生素；烤的過程中維生素?fù)p失也比炸要少。33.以下哪種食物是鋅的良好來源？（）A.蘋果B.胡蘿卜C.牡蠣D.白菜答案：C解析：牡蠣是鋅的良好來源，鋅含量較高。蘋果、胡蘿卜和白菜中鋅含量相對較低。34.以下哪種疾病患者需要控制鈉鹽的攝入？（）A.糖尿病B.高血壓C.貧血D.胃炎答案：B解析：高血壓患者需要控制鈉鹽的攝入，過多的鈉會(huì)導(dǎo)致水鈉潴留，升高血壓。糖尿病患者主要需要控制碳水化合物等的攝入；貧血患者主要關(guān)注鐵等營養(yǎng)素的補(bǔ)充；胃炎患者主要注意飲食的規(guī)律和易消化等。35.以下哪種食物可以改善睡眠質(zhì)量？（）A.香蕉B.辣椒C.咖啡D.可樂答案：A解析：香蕉中含有色氨酸等成分，色氨酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為血清素和褪黑素，有助于改善睡眠質(zhì)量。辣椒、咖啡和可樂通常會(huì)刺激神經(jīng)系統(tǒng)，影響睡眠。36.以下哪種維生素可以促進(jìn)膠原蛋白的合成？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K答案：B解析：維生素C是膠原蛋白合成過程中必需的輔酶，能促進(jìn)膠原蛋白的合成。維生素A主要與視力等有關(guān)；維生素D主要與鈣磷代謝有關(guān)；維生素K主要與凝血功能有關(guān)。37.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最低？（）A.饅頭B.面條C.蕎麥面D.白面包答案：C解析：蕎麥面含有較多的膳食纖維等，血糖生成指數(shù)相對較低。饅頭、面條和白面包的GI相對較高。38.以下哪種食物是膳食纖維的重要來源？（）A.肉類B.魚類C.蔬菜和水果D.蛋類答案：C解析：蔬菜和水果是膳食纖維的重要來源。肉類、魚類和蛋類主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，膳食纖維含量較低。39.以下哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素DD.維生素E答案：C解析：維生素D可以促進(jìn)腸道對鈣的吸收，增加腎小管對鈣的重吸收，有助于維持血鈣水平和骨骼健康。維生素A、B和E對鈣的吸收沒有直接的促進(jìn)作用。40.以下哪種食物搭配能提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值？（）A.玉米+大豆B.大米+小米C.土豆+紅薯D.黃瓜+西紅柿答案：A解析：玉米中賴氨酸含量較低，而大豆中賴氨酸含量較高，玉米和大豆搭配可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。大米和小米、土豆和紅薯、黃瓜和西紅柿的搭配不能很好地實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)。二、多項(xiàng)選擇題（每小題2分，共20分）1.以下屬于水溶性維生素的有（）。A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B6E.維生素B12答案：ABCDE解析：水溶性維生素包括維生素C和B族維生素，如維生素B1、B2、B6、B12等。它們在人體內(nèi)不能大量儲(chǔ)存，需要經(jīng)常從食物中攝取。2.以下哪些食物可以預(yù)防缺鐵性貧血？（）A.動(dòng)物肝臟B.瘦肉C.菠菜D.紅棗E.黑木耳答案：ABCDE解析：動(dòng)物肝臟和瘦肉是血紅素鐵的良好來源，生物利用率高；菠菜、紅棗和黑木耳雖然是非血紅素鐵的來源，但也含有一定量的鐵，對預(yù)防缺鐵性貧血有一定作用。3.以下哪些屬于膳食纖維的生理功能？（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感E.促進(jìn)鈣的吸收答案：ABCD解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇的吸收，減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；調(diào)節(jié)血糖水平，延緩碳水化合物的吸收；增加飽腹感，減少食物攝入量。膳食纖維一般對鈣的吸收沒有促進(jìn)作用。4.以下哪些人群需要增加蛋白質(zhì)的攝入？（）A.孕婦B.運(yùn)動(dòng)員C.老年人D.兒童E.素食者答案：ABCDE解析：孕婦需要為胎兒的生長發(fā)育提供足夠的蛋白質(zhì)；運(yùn)動(dòng)員由于運(yùn)動(dòng)量大，需要更多的蛋白質(zhì)來修復(fù)和增長肌肉；老年人身體機(jī)能下降，需要適當(dāng)增加蛋白質(zhì)攝入以維持身體正常功能；兒童處于生長發(fā)育階段，對蛋白質(zhì)的需求較高；素食者如果不注意合理搭配食物，容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏，需要增加優(yōu)質(zhì)植物蛋白的攝入。5.以下哪些食物富含不飽和脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.核桃D.杏仁E.椰子油答案：ABCD解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸；魚油富含多不飽和脂肪酸，如EPA和DHA；核桃和杏仁含有豐富的不飽和脂肪酸。椰子油主要含飽和脂肪酸。6.以下哪些烹飪方法可以減少營養(yǎng)損失？（）A.急火快炒B.清蒸C.燉煮時(shí)間過長D.油炸E.微波加熱答案：ABE解析：急火快炒可以減少蔬菜中維生素等營養(yǎng)成分的損失；清蒸能較好地保留食物的營養(yǎng)；微波加熱時(shí)間短，也能減少營養(yǎng)損失。燉煮時(shí)間過長會(huì)使一些營養(yǎng)成分流失；油炸會(huì)破壞食物中的營養(yǎng)成分。7.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.年齡D.蛋白質(zhì)E.脂肪答案：ABCDE解析：維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收；草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性物質(zhì)，影響鈣的吸收；隨著年齡增長，鈣的吸收能力會(huì)下降；適量的蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收，但過多蛋白質(zhì)可能會(huì)增加鈣的排出；脂肪過多可能會(huì)影響鈣的吸收。8.以下哪些屬于營養(yǎng)缺乏??？（）A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.夜盲癥D.腳氣病E.肥胖癥答案：ABCD解析：缺鐵性貧血是由于鐵缺乏導(dǎo)致；佝僂病是維生素D缺乏引起；夜盲癥是維生素A缺乏導(dǎo)致；腳氣病是維生素B1缺乏引起。肥胖癥是營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的疾病，不屬于營養(yǎng)缺乏病。9.以下哪些食物可以提供優(yōu)質(zhì)碳水化合物？（）A.全麥面包B.糙米C.土豆D.白米飯E.玉米答案：ABCE解析：全麥面包、糙米、玉米和土豆都屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來源，它們含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等。白米飯?jiān)诩庸み^程中去除了一些營養(yǎng)成分，相對來說不如前幾種食物優(yōu)質(zhì)。10.以下哪些食物是維生素A的良好來源？（）A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果E.牛奶答案：ABCDE解析：動(dòng)物肝臟中含有豐富的視黃醇，是維生素A的良好來源；胡蘿卜、菠菜中含有胡蘿卜素，可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A；芒果中也含有一定量的胡蘿卜素；牛奶中含有少量的維生素A。三、判斷題（每小題1分，共10分）1.所有的脂肪都是對人體有害的。（）答案：錯(cuò)誤解析：脂肪分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸等。不飽和脂肪酸如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對心血管健康有益，而飽和脂肪酸和反式脂肪酸過量攝入才對健康有害。2.只要多吃蔬菜水果，就可以滿足人體對所有維生素的需求。（）答案：錯(cuò)誤解析：蔬菜水果雖然富含多種維生素，但維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，蔬菜水果中一般不含或含量極低，僅靠蔬菜水果不能滿足人體對所有維生素的需求。3.食物的營養(yǎng)價(jià)值高低取決于其含能量的多少。（）答案：錯(cuò)誤解析：食物的營養(yǎng)價(jià)值高低不僅僅取決于其含能量的多少，還與所含的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等各種營養(yǎng)素的種類和含量，以及這些營養(yǎng)素的消化吸收和利用情況等有關(guān)。4.兒童生長發(fā)育迅速，應(yīng)多吃高蛋白食物，脂肪和碳水化合物可以少吃。（）答案：錯(cuò)誤解析：兒童生長發(fā)育需要各種營養(yǎng)素的均衡攝入。雖然蛋白質(zhì)對兒童生長發(fā)育很重要，但脂肪和碳水化合物也是人體能量的重要來源，不能少吃，應(yīng)保持合理的比例。5.維生素可以隨意大量服用，不會(huì)對身體造成危害。（）答案：錯(cuò)誤解析：維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素。水溶性維生素過量攝入一般可通過尿液排出，但脂溶性維生素如維生素A、D、E、K等過量攝入會(huì)在體內(nèi)蓄積，引起中毒等不良反應(yīng)。6.老年人牙齒不好，應(yīng)多吃精細(xì)食物，少吃粗糧。（）答案：錯(cuò)誤解析：老年人雖然牙齒不好，但也應(yīng)該適當(dāng)攝入粗糧。粗糧中含有豐富的膳食纖維等營養(yǎng)成分，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等問題?？梢詫⒋旨Z加工得更軟爛一些以便食用。7.喝牛奶可以補(bǔ)鈣，所以喝得越多越好。（）答案：錯(cuò)誤解析：雖然牛奶是鈣的良好來源，但過量飲用牛奶可能會(huì)導(dǎo)致攝入過多的脂肪、蛋白質(zhì)等，增加腎臟負(fù)擔(dān)。同時(shí)，人體對鈣的吸收是有限的，過量攝入鈣也不一定能被完全吸收。8.食物的血糖生成指數(shù)（GI）越高，對健康越不利。（）答案：錯(cuò)誤解析：一般來說，血糖生成指數(shù)高的食物食用后血糖升高較快，但對于一些低血糖患者或運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)后等情況下，適當(dāng)食用高GI食物可以快速補(bǔ)充能量。而且，不能單純以GI來判斷食物對健康的影響，還需要考慮食物的營養(yǎng)成分等因素。9.膳食纖維攝入越多越好。（）答案：錯(cuò)誤解析：膳食纖維雖然對健康有益，但攝入過多會(huì)影響某些營養(yǎng)素的吸收，如鈣、鐵等，還可能導(dǎo)致胃腸道不適，如腹脹、腹瀉等。應(yīng)適量攝入膳食纖維。10.素食者只要搭配合理，也可以獲得足夠的營養(yǎng)。（）答案：正確解析：素食者可以通過合理搭配食物，如將谷類與豆類搭配，攝入足夠的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，滿足身體的營養(yǎng)需求。四、簡答題（每小題10分，共20分）1.簡述平衡膳食的基本原則。答案：（1）食物多樣，谷類為主：食物應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等五大類，谷類食物是膳食能量的主要來源，應(yīng)保持適量攝入。（2）多吃蔬果、奶類、大豆：蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；奶類是鈣的良好來源；大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（3）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、維生素和礦物質(zhì)的重要來源，但要注意適量攝入，選擇低脂肪的部位。（4）少鹽少油，控糖限酒：減少鹽和油的攝入，有助于預(yù)防高血壓等疾??；控制添加糖的攝入，不喝或少喝含糖飲料；限制飲酒量。（5）規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水：合理安排一日三餐，定時(shí)定量；每天足量飲水，選擇白開水或淡茶水等。（6）會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽：學(xué)會(huì)選擇新鮮衛(wèi)生的食物，掌握合理的烹飪方法；學(xué)會(huì)看食品標(biāo)簽，了解食物的營養(yǎng)成分等信息。（7）公筷分餐，杜絕浪費(fèi)：使用公筷公勺、分餐制，避免交叉感染；珍惜食物，杜絕浪費(fèi)。2.簡述缺鐵性貧血的營養(yǎng)防治措施。答案：（1）增加含鐵豐富且生物利用率高的食物攝入：如動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉等血紅素鐵含量高的食物，同時(shí)搭配富含維生素C的食物，如柑橘、草莓、獼猴桃等，以促進(jìn)鐵的吸收。（2）