2025年飲料加工技術題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.在飲料加工中，以下哪種方法最適合用于去除水果中的固體顆粒？A.過濾B.離心分離C.蒸發(fā)D.超濾答案：B2.飲料加工中常用的殺菌方法不包括：A.巴氏殺菌B.高溫瞬時殺菌C.紫外線殺菌D.超高溫殺菌答案：C3.以下哪種飲料屬于發(fā)酵飲料？A.果汁飲料B.可樂C.酸奶D.茶飲料答案：C4.在飲料加工中，以下哪種物質常用于防腐？A.甜味劑B.酸度調節(jié)劑C.抗氧化劑D.消泡劑答案：C5.以下哪種設備常用于飲料的均質處理？A.過濾機B.均質機C.蒸發(fā)器D.冷卻器答案：B6.飲料加工中，以下哪種方法常用于提高飲料的穩(wěn)定性？A.添加穩(wěn)定劑B.調節(jié)pH值C.真空脫氣D.以上都是答案：D7.以下哪種飲料屬于碳酸飲料？A.果汁飲料B.可樂C.茶飲料D.牛奶飲料答案：B8.在飲料加工中，以下哪種方法常用于去除飲料中的異味？A.活性炭吸附B.超濾C.離心分離D.蒸發(fā)答案：A9.以下哪種飲料屬于植物蛋白飲料？A.果汁飲料B.豆奶C.茶飲料D.牛奶飲料答案：B10.在飲料加工中，以下哪種方法常用于提高飲料的口感？A.添加甜味劑B.調節(jié)pH值C.均質處理D.以上都是答案：D二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些方法常用于飲料的殺菌？A.巴氏殺菌B.高溫瞬時殺菌C.紫外線殺菌D.超高溫殺菌答案：A,B,D2.以下哪些物質常用于飲料的防腐？A.甜味劑B.酸度調節(jié)劑C.抗氧化劑D.消泡劑答案：B,C3.以下哪些設備常用于飲料的均質處理？A.過濾機B.均質機C.蒸發(fā)器D.冷卻器答案：B4.以下哪些方法常用于提高飲料的穩(wěn)定性？A.添加穩(wěn)定劑B.調節(jié)pH值C.真空脫氣D.以上都是答案：A,B,C5.以下哪些飲料屬于碳酸飲料？A.果汁飲料B.可樂C.茶飲料D.牛奶飲料答案：B6.以下哪些方法常用于去除飲料中的異味？A.活性炭吸附B.超濾C.離心分離D.蒸發(fā)答案：A7.以下哪些飲料屬于植物蛋白飲料？A.果汁飲料B.豆奶C.茶飲料D.牛奶飲料答案：B8.以下哪些方法常用于提高飲料的口感？A.添加甜味劑B.調節(jié)pH值C.均質處理D.以上都是答案：A,B,C9.在飲料加工中，以下哪些設備常用于過濾處理？A.板框過濾機B.袋式過濾機C.離心分離機D.超濾設備答案：A,B,D10.以下哪些方法常用于飲料的脫氣處理？A.真空脫氣B.超濾C.離心分離D.活性炭吸附答案：A,D三、判斷題（每題2分，共10題）1.巴氏殺菌是一種高溫瞬時殺菌方法。答案：正確2.碳酸飲料中常添加二氧化碳以提高口感。答案：正確3.植物蛋白飲料主要來源于植物。答案：正確4.超高溫殺菌是一種常用于飲料的殺菌方法。答案：正確5.活性炭吸附常用于去除飲料中的異味。答案：正確6.均質處理可以提高飲料的穩(wěn)定性。答案：正確7.真空脫氣常用于去除飲料中的氧氣。答案：正確8.酸度調節(jié)劑常用于提高飲料的口感。答案：正確9.過濾機常用于飲料的脫氣處理。答案：錯誤10.豆奶屬于植物蛋白飲料。答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述飲料加工中常用的殺菌方法及其特點。答案：飲料加工中常用的殺菌方法包括巴氏殺菌、高溫瞬時殺菌和超高溫殺菌。巴氏殺菌是一種低溫殺菌方法，通常在72-85℃下進行15-30分鐘，能保留飲料的營養(yǎng)成分，但殺菌效果不如高溫瞬時殺菌和超高溫殺菌。高溫瞬時殺菌通常在120-135℃下進行幾秒鐘，殺菌效果較好，但需要較高的設備投資。超高溫殺菌通常在140-150℃下進行1-2秒，殺菌效果最好，但需要較高的溫度和壓力，對設備要求較高。2.簡述飲料加工中常用的穩(wěn)定劑及其作用。答案：飲料加工中常用的穩(wěn)定劑包括果膠、羧甲基纖維素鈉和黃原膠等。果膠可以提高飲料的粘稠度和穩(wěn)定性，防止飲料分層。羧甲基纖維素鈉可以提高飲料的透明度和穩(wěn)定性，防止飲料沉淀。黃原膠可以提高飲料的粘稠度和穩(wěn)定性，防止飲料分層和沉淀。3.簡述飲料加工中常用的脫氣方法及其作用。答案：飲料加工中常用的脫氣方法包括真空脫氣和活性炭吸附。真空脫氣通過降低壓力，使飲料中的氣體逸出，提高飲料的穩(wěn)定性?；钚蕴课酵ㄟ^活性炭的多孔結構，吸附飲料中的異味和有害物質，提高飲料的口感和安全性。4.簡述飲料加工中常用的均質處理及其作用。答案：飲料加工中常用的均質處理通過高壓均質機，將飲料中的固體顆粒打散，使其均勻分布，提高飲料的穩(wěn)定性和口感。均質處理可以防止飲料分層和沉淀，提高飲料的透明度和均勻性。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論飲料加工中常用的殺菌方法及其優(yōu)缺點。答案：飲料加工中常用的殺菌方法包括巴氏殺菌、高溫瞬時殺菌和超高溫殺菌。巴氏殺菌的優(yōu)點是能保留飲料的營養(yǎng)成分，但殺菌效果不如高溫瞬時殺菌和超高溫殺菌。高溫瞬時殺菌的優(yōu)點是殺菌效果較好，但需要較高的設備投資。超高溫殺菌的優(yōu)點是殺菌效果最好，但需要較高的溫度和壓力，對設備要求較高。因此，選擇合適的殺菌方法需要綜合考慮飲料的種類、殺菌效果要求和設備投資等因素。2.討論飲料加工中常用的穩(wěn)定劑及其作用。答案：飲料加工中常用的穩(wěn)定劑包括果膠、羧甲基纖維素鈉和黃原膠等。果膠可以提高飲料的粘稠度和穩(wěn)定性，防止飲料分層。羧甲基纖維素鈉可以提高飲料的透明度和穩(wěn)定性，防止飲料沉淀。黃原膠可以提高飲料的粘稠度和穩(wěn)定性，防止飲料分層和沉淀。選擇合適的穩(wěn)定劑需要綜合考慮飲料的種類、穩(wěn)定性和口感等因素。3.討論飲料加工中常用的脫氣方法及其作用。答案：飲料加工中常用的脫氣方法包括真空脫氣和活性炭吸附。真空脫氣通過降低壓力，使飲料中的氣體逸出，提高飲料的穩(wěn)定性?；钚蕴课酵ㄟ^活性炭的多孔結構，吸附飲料中的異味和有害物質，提高飲料的口感和安全性。選擇合適的脫氣方法需要綜合考慮飲料的種類、脫氣效果要求和設備投資等因素。4.討論飲料加工中常