2025年中職營養(yǎng)學(xué)（營養(yǎng)基礎(chǔ)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.人體必需的脂肪酸是（）A.軟脂酸B.油酸C.亞油酸D.硬脂酸2.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D3.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸4.人體含量最多的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鈉5.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.土豆6.膳食中碳水化合物的主要來源是（）A.蔬菜B.水果C.谷類D.肉類7.缺乏下列哪種維生素會(huì)引起腳氣?。ǎ〢.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B128.以下哪種營養(yǎng)素可以提供能量（）A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維9.人體每天需要的水量大約是（）A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml10.下列哪種食物屬于堿性食物（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.以下屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素D2.下列哪些食物富含膳食纖維（）A.燕麥B.芹菜C.蘋果D.紅燒肉3.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.儲(chǔ)存能量4.以下哪些屬于人體必需的微量元素（）A.鐵B.鋅C.碘D.鈣5.合理膳食的基本要求包括（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.少吃肥肉和葷油三、填空題（總共10題，每題2分，請將正確答案填寫在橫線上）1.維生素按其溶解性可分為______和______。2.人體的能量來源主要有______、______和______。3.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指______。4.鈣的最好食物來源是______。5.膳食纖維可分為______和______。6.維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童患______，成人患______。7.人體缺鐵會(huì)引起______。8.膳食中脂肪的適宜供能比是______。9.碳水化合物的消化吸收主要在______進(jìn)行。10.人體必需氨基酸有______種。四、簡答題（總共2題，每題10分）1.簡述合理膳食的概念和要求。2.舉例說明維生素在人體中的作用，至少列舉三種維生素及其作用。五、案例分析題（總共1題，每題20分）某中職學(xué)生小李，平時(shí)飲食不規(guī)律，喜歡吃零食，很少吃蔬菜水果。最近一段時(shí)間，他感覺身體乏力，經(jīng)常感冒，牙齦也容易出血。請根據(jù)所學(xué)營養(yǎng)學(xué)知識，分析小李可能存在哪些營養(yǎng)問題，并提出合理的飲食建議。1.C2.A3.A4.A5.B6.C7.A8.C9.D10.C1.BC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABCD1.脂溶性維生素、水溶性維生素2.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)3.將幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，使必需氨基酸相互補(bǔ)充，從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值4.奶類5.可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維6.佝僂病、骨質(zhì)疏松癥7.缺鐵性貧血8.20%-30%9.小腸10.81.合理膳食是指能夠提供全面、均衡營養(yǎng)的膳食。要求包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應(yīng)限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。2.維生素A：維持正常視覺功能，促進(jìn)生長發(fā)育，維持上皮組織的正常結(jié)構(gòu)與功能等。缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致夜盲癥等。維生素C：參與體內(nèi)多種氧化還原反應(yīng)，促進(jìn)膠原蛋白合成，增強(qiáng)免疫力等。缺乏時(shí)會(huì)引起壞血病。維生素B1：參與能量代謝過程中的糖代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致腳氣病。案例分析：小李飲食不規(guī)律且喜歡吃零食、少吃蔬菜水果，可能存在以下營養(yǎng)問題：缺乏維生素C導(dǎo)致牙齦容易出血；缺乏維生素A、D等可能影響身體正常發(fā)育和免疫力