2025年蛋糕面試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，蛋白打發(fā)過(guò)程中，加入細(xì)砂糖的最佳時(shí)機(jī)是以下哪個(gè)階段？A.蛋白開(kāi)始出現(xiàn)大泡沫時(shí)B.蛋白出現(xiàn)細(xì)膩泡沫時(shí)C.蛋白出現(xiàn)濕性發(fā)泡狀態(tài)時(shí)D.蛋白出現(xiàn)干性發(fā)泡狀態(tài)時(shí)2.以下哪種蛋糕制作方法是將黃油和糖打發(fā)后，依次加入雞蛋、低筋面粉等材料攪拌而成的？A.戚風(fēng)蛋糕制作法B.海綿蛋糕制作法C.天使蛋糕制作法D.重油蛋糕制作法3.在制作蛋糕時(shí)，若要制作出細(xì)膩綿密的蛋糕組織，低筋面粉過(guò)篩的次數(shù)一般建議為？A.1次B.2-3次C.4-5次D.越多越好4.制作慕斯蛋糕時(shí)，吉利丁片使用前需要進(jìn)行的處理是？A.直接加入慕斯液中B.用冷水泡軟C.用熱水泡軟D.用牛奶泡軟5.蛋糕烘烤過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)蛋糕表面上色過(guò)快，應(yīng)該采取的措施是？A.降低烤箱溫度B.升高烤箱溫度C.打開(kāi)烤箱門(mén)散熱D.給蛋糕表面覆蓋錫紙6.以下哪種原料不是制作芝士蛋糕的主要原料？A.奶油奶酪B.低筋面粉C.蛋黃D.巧克力豆7.制作蛋糕時(shí)，打發(fā)淡奶油的最佳溫度范圍是？A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃8.蛋糕脫模時(shí)，若蛋糕粘在模具上，可能的原因是？A.模具刷油過(guò)多B.烤的時(shí)間不夠C.模具沒(méi)有提前刷油或墊油紙D.面粉用量過(guò)多9.制作抹茶蛋糕時(shí)，抹茶粉的品質(zhì)會(huì)影響蛋糕的顏色和口感，以下哪種抹茶粉品質(zhì)相對(duì)較好？A.顏色偏黃的抹茶粉B.顏色翠綠且細(xì)膩的抹茶粉C.有明顯顆粒感的抹茶粉D.味道偏苦的抹茶粉10.以下哪種蛋糕的含水量相對(duì)較高？A.磅蛋糕B.瑪?shù)铝盏案釩.舒芙蕾蛋糕D.布朗尼蛋糕11.在制作蛋糕的過(guò)程中，攪拌面糊時(shí)采用“切拌”手法的目的是？A.使面糊更加均勻B.防止面糊出筋C.增加面糊的氣泡D.使面糊更加濃稠12.制作蛋糕時(shí)，烤箱預(yù)熱的作用是？A.節(jié)省烘烤時(shí)間B.使蛋糕上色更均勻C.讓烤箱達(dá)到設(shè)定的穩(wěn)定溫度，保證蛋糕烘烤效果D.降低烤箱的能耗13.以下哪種蛋糕適合搭配水果食用，以增加口感的豐富度？A.原味海綿蛋糕B.黑森林蛋糕C.紅絲絨蛋糕D.以上都適合14.制作蛋糕時(shí)，雞蛋的新鮮度對(duì)蛋糕的品質(zhì)有影響，判斷雞蛋新鮮度的方法之一是將雞蛋放入水中，新鮮雞蛋的狀態(tài)是？A.漂浮在水面B.懸浮在水中C.沉在水底D.以上都不對(duì)15.制作蛋糕時(shí)，使用的牛奶可以用以下哪種液體代替，且能賦予蛋糕不同的風(fēng)味？A.椰奶B.可樂(lè)C.咖啡D.以上都可以16.蛋糕制作完成后，為了延長(zhǎng)其保質(zhì)期，以下保存方法正確的是？A.放在常溫通風(fēng)處B.放在冰箱冷凍室C.放在冰箱冷藏室D.放在陽(yáng)光下晾曬17.制作蛋糕時(shí)，打發(fā)蛋白時(shí)加入塔塔粉的作用是？A.增加蛋白的穩(wěn)定性B.使蛋白打發(fā)速度更快C.調(diào)節(jié)蛋白的酸堿度D.以上都是18.以下哪種蛋糕的制作不需要打發(fā)蛋白？A.戚風(fēng)蛋糕B.天使蛋糕C.磅蛋糕D.日式輕乳酪蛋糕19.制作蛋糕時(shí)，若烤箱溫度過(guò)高，可能會(huì)導(dǎo)致蛋糕出現(xiàn)以下哪種情況？A.蛋糕中間未熟B.蛋糕表面開(kāi)裂C.蛋糕體積過(guò)小D.蛋糕顏色過(guò)淺20.在裝飾蛋糕時(shí)，使用糖霜進(jìn)行裱花，糖霜的濃稠度應(yīng)該根據(jù)什么來(lái)調(diào)整？A.裱花的工具B.裱花的圖案和效果C.個(gè)人喜好D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.制作蛋糕常用的模具材質(zhì)有？A.陽(yáng)極鋁合金B(yǎng).不粘鋁合金C.玻璃D.陶瓷2.以下哪些因素會(huì)影響蛋糕的蓬松度？A.打發(fā)蛋白的程度B.面粉的種類(lèi)C.烘烤的溫度和時(shí)間D.雞蛋的用量3.蛋糕的口味可以通過(guò)添加以下哪些食材來(lái)進(jìn)行豐富和調(diào)整？A.水果B.堅(jiān)果C.巧克力D.香料（如香草精、肉桂粉等）4.制作海綿蛋糕時(shí)，以下操作正確的是？A.蛋黃和蛋白分開(kāi)攪拌B.攪拌面糊時(shí)采用上下翻拌的手法C.烤箱提前預(yù)熱D.烤好后立即脫模5.以下關(guān)于蛋糕裝飾的說(shuō)法正確的是？A.可以使用奶油霜進(jìn)行裱花B.可以用巧克力融化后進(jìn)行淋面C.可以用新鮮水果進(jìn)行點(diǎn)綴D.裝飾時(shí)要注意衛(wèi)生和美觀6.制作蛋糕時(shí)，選擇合適的面粉很重要，以下適合制作蛋糕的面粉有？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.蛋糕專(zhuān)用粉7.影響蛋糕烘烤時(shí)間的因素有？A.蛋糕的大小和厚度B.烤箱的功率C.蛋糕的種類(lèi)D.烤箱內(nèi)的濕度8.制作慕斯蛋糕的步驟包括？A.制作慕斯液B.制作蛋糕底C.冷藏凝固D.裝飾表面9.以下哪些情況可能導(dǎo)致蛋糕烤好后體積過(guò)??？A.打發(fā)蛋白過(guò)度B.面粉用量過(guò)多C.烤箱溫度過(guò)低D.泡打粉用量不足10.制作蛋糕時(shí)，雞蛋在不同的蛋糕制作方法中有不同的作用，以下說(shuō)法正確的是？A.在打發(fā)蛋白時(shí)，蛋清提供泡沫，使蛋糕膨脹B.蛋黃增加蛋糕的濕潤(rùn)度和細(xì)膩口感C.全蛋打發(fā)時(shí)，能使蛋糕具有豐富的氣孔結(jié)構(gòu)D.雞蛋的用量不影響蛋糕的品質(zhì)11.以下哪些工具是制作蛋糕常用的工具？A.打蛋器B.刮刀C.蛋糕模具D.電子秤12.蛋糕的保質(zhì)期受多種因素影響，以下能延長(zhǎng)蛋糕保質(zhì)期的方法有？A.真空包裝B.添加防腐劑（符合規(guī)定用量）C.低溫保存D.放在通風(fēng)干燥處13.制作巧克力蛋糕時(shí)，巧克力的選擇會(huì)影響蛋糕的口感和風(fēng)味，以下適合制作巧克力蛋糕的巧克力有？A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.代可可脂巧克力14.以下關(guān)于蛋糕制作過(guò)程中攪拌手法的說(shuō)法正確的是？A.切拌手法適用于混合面粉和打發(fā)的蛋白等容易消泡的材料B.攪拌面糊時(shí)要盡量快速，以保證面糊均勻C.打發(fā)黃油和糖時(shí)，要充分?jǐn)嚢柚令伾儨\、體積蓬松D.不同的攪拌手法會(huì)影響蛋糕的最終品質(zhì)15.制作蛋糕時(shí)，烤箱的溫度設(shè)置很關(guān)鍵，以下關(guān)于烤箱溫度的說(shuō)法正確的是？A.不同種類(lèi)的蛋糕需要不同的烘烤溫度B.同一蛋糕在不同大小的模具中烘烤，溫度可能需要調(diào)整C.烤箱溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致蛋糕表面烤焦，內(nèi)部未熟D.可以通過(guò)觀察蛋糕的狀態(tài)來(lái)判斷是否需要調(diào)整烤箱溫度16.以下哪些是制作蛋糕時(shí)常見(jiàn)的失敗原因？A.蛋糕塌陷B.蛋糕表面開(kāi)裂C.蛋糕有蛋腥味D.蛋糕粘牙17.制作蛋糕時(shí)，使用的油脂可以選擇以下哪些？A.黃油B.玉米油C.橄欖油D.豬油18.以下關(guān)于蛋糕裝飾材料的說(shuō)法正確的是？A.糖珠可以增加蛋糕的色彩和趣味性B.糖霜可以制作各種精美的圖案C.食用色素可以用來(lái)調(diào)配奶油和糖霜的顏色D.裝飾材料要選擇可食用的、安全的產(chǎn)品19.制作蛋糕時(shí)，若發(fā)現(xiàn)打發(fā)的淡奶油狀態(tài)不理想，以下可以采取的補(bǔ)救措施有？A.加入少量未打發(fā)的淡奶油繼續(xù)打發(fā)B.適當(dāng)降低溫度后再繼續(xù)打發(fā)C.加入一些檸檬汁或白醋調(diào)整狀態(tài)D.重新打發(fā)20.以下哪些蛋糕屬于歐式蛋糕？A.提拉米蘇B.拿破侖蛋糕C.紙杯蛋糕D.歌劇院蛋糕三、判斷題（每題1分，共10分）1.制作蛋糕時(shí)，所有的面粉都可以用低筋面粉代替。（）2.打發(fā)蛋白時(shí)，只要打發(fā)到硬性發(fā)泡就可以，不需要注意打發(fā)的速度和時(shí)間。（）3.蛋糕烤好后，應(yīng)該立即從烤箱中取出，放在常溫下冷卻。（）4.制作慕斯蛋糕時(shí)，吉利丁粉可以直接加入慕斯液中攪拌均勻。（）5.為了使蛋糕更加蓬松，可以在制作過(guò)程中隨意增加泡打粉的用量。（）6.蛋糕的顏色只與烘烤時(shí)間有關(guān)，與其他因素?zé)o關(guān)。（）7.打發(fā)淡奶油時(shí)，容器和打蛋器不需要保持無(wú)水無(wú)油。（）8.制作蛋糕時(shí)，使用新鮮的雞蛋和其他原料可以提高蛋糕的品質(zhì)。（）9.蛋糕脫模后，如果表面不平整，可以用刀進(jìn)行適當(dāng)修整。（）10.所有蛋糕的制作方法和步驟都是一樣的。（）四、填空題（每題1分，共10分）1.制作蛋糕時(shí)，打發(fā)黃油和糖的目的是使它們，增加蛋糕的蓬松度。2.戚風(fēng)蛋糕的制作過(guò)程中，需要將蛋黃糊和混合均勻。3.蛋糕裝飾中，常用的裱花嘴有圓形裱花嘴、裱花嘴等。4.制作芝士蛋糕時(shí)，奶油奶酪需要提前，以便更好地?cái)嚢杈鶆颉?.蛋糕的烘烤時(shí)間和是影響蛋糕品質(zhì)的重要因素。6.打發(fā)蛋白時(shí)，加入檸檬汁或白醋的作用是。7.制作蛋糕時(shí)，稱(chēng)量原料要準(zhǔn)確，常用的稱(chēng)量工具是。8.慕斯蛋糕的凝固主要依靠的作用。9.蛋糕的口味可以通過(guò)添加不同的來(lái)進(jìn)行調(diào)整，如咖啡、抹茶等。10.制作蛋糕時(shí)，攪拌面糊的手法有切拌、等。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.D3.B4.B5.D6.D7.B8.C9.B10.C11.B12.C13.D14.C15.D16.C17.D18.C19.B20.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.AD7.ABC8.ABCD9.ABD10.ABC11.ABCD12.