ICS67.020

CCSX28

15

內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標準

DB15/T2862—2023

豐鎮(zhèn)月餅-混糖月餅工藝規(guī)范

Technicalspecificationformixedsugarmooncake

2023-01-28發(fā)布2023-02-28實施

內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB15/T2862—2023

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................1

4主要原料...........................................................................1

5制作工藝...........................................................................1

6包裝...............................................................................2

7貯存和運輸.........................................................................2

I

DB15/T2862—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)工業(yè)和信息化廳歸口。

本文件起草單位：豐鎮(zhèn)市海鵬食品股份有限公司、內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量和標準化研究院、豐鎮(zhèn)市檢驗

檢測中心、烏蘭察布市檢驗檢測中心、烏蘭察布市產(chǎn)品質(zhì)量計量檢驗檢測中心、烏海市檢驗檢測中心。

本文件主要起草人：魏中、張博堯、李世繁、姚繼紅、王志偉、呂鵬慧、岳永祥、張珂睿、沈星宇、

徐靜、王嘉睿、李驍捷、高飛、趙夢莎、郭艷花、賀鑫、李建青、李藝凡、師新彩、王紅葉、陸鑫、李

偉勝、景思遠、劉曉曄。

II

DB15/T2862—2023

豐鎮(zhèn)月餅-混糖月餅工藝規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了豐鎮(zhèn)混糖月餅生產(chǎn)的原料、制作工藝、包裝、貯存、運輸?shù)囊蟆?/p>

本文件適用于豐鎮(zhèn)月餅-混糖月餅的生產(chǎn)、包裝、貯存和運輸。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則

GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

豐鎮(zhèn)混糖月餅Fengzhenhuntangmooncake

以小麥粉、糖、冰糖、亞麻籽油、豐鎮(zhèn)當?shù)厮礊橹饕?，添加蜂蜜、小蘇打以及其他輔料，混

合調(diào)制成塑性面團，經(jīng)成型、烘烤而制成的口感香甜、酥松的月餅。按照輔料添加的不同分為：冰糖蜂

蜜月餅、紅糖蜂蜜月餅、玫瑰蜂蜜月餅、紅棗蜂蜜月餅、木糖醇月餅等。

4主要原料

小麥粉

適宜用低筋粉，或月餅專用粉，濕面筋含量約在26%～32%。

亞麻籽油

亞麻籽為原料制取的油脂。

5制作工藝

面團調(diào)制

5.1.1將面粉，碳酸氫鈉，奶粉等攪拌均勻。

5.1.2將煮沸的水加入蜂蜜，倒入稱好的亞麻籽油桶內(nèi)，亞麻籽油和水混合均勻，倒入面鍋內(nèi)。

1

DB15/T2862—2023

5.1.3把面攪拌至沒有干面的狀態(tài)即可。

分塊成型

將和好的面團切分成大小均勻的塊狀，用手揉成圓球形，壓扁成型，光滑面朝上放入烤盤中。

烘烤

5.3.1烤箱溫度230℃～270℃。

5.3.2餅胚入爐前，先在表面噴少量水。

5.3.3餅胚噴水后第一次進爐需要烘烤7min～8min，當表面泛起淡黃色時取出，扎眼放氣，刷上一

層油再第二次進爐。

5.3.4再次烘烤12min～15min，當餅面略凸，餅腰花邊略鼓，即可出爐。

5.3.5出爐后的月餅，刷上月餅專用油。

5.3.6冷卻，溫度小于24℃，濕度小于55%，中心溫度小于40℃。

6包裝

月餅包裝應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和GB23350標準要求,包裝材料應(yīng)符合食品安全相關(guān)標準要求。

包裝應(yīng)封裝嚴密，無破漏現(xiàn)象。

月餅包裝流通符合GB7718標準要求。

7貯存和運輸

貯存

7.1.1應(yīng)儲存在清潔衛(wèi)生、涼爽、干燥的倉庫中，倉庫內(nèi)有防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。

7.1.2不應(yīng)與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品同庫貯存。

7.1.3不應(yīng)接觸墻面或地面，間隔應(yīng)在20㎝以上，堆放高度應(yīng)以提取方便為宜。

運輸

7.