2025年釀酒技工面試題庫答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.釀酒過程中，用于調(diào)節(jié)酒體風(fēng)味的重要成分是A.乙醇B.乙酸C.乳酸D.甘油答案：D2.在白酒釀造中，常用的糖化發(fā)酵劑是A.酒曲B.酵母C.麥芽D.酒母答案：A3.釀酒過程中，用于提高酒體濃度的操作是A.發(fā)酵B.蒸餾C.陳釀D.調(diào)配答案：B4.釀酒過程中，用于去除雜味的操作是A.發(fā)酵B.蒸餾C.過濾D.陳釀答案：C5.釀酒過程中，用于調(diào)節(jié)酒體酸度的操作是A.發(fā)酵B.蒸餾C.添加酸D.陳釀答案：C6.釀酒過程中，用于提高酒體香氣的操作是A.發(fā)酵B.蒸餾C.添加香料D.陳釀答案：C7.釀酒過程中，用于調(diào)節(jié)酒體甜度的操作是A.發(fā)酵B.蒸餾C.添加糖D.陳釀答案：C8.釀酒過程中，用于去除酒體中不良?xì)馕兜牟僮魇茿.發(fā)酵B.蒸餾C.澄清D.陳釀答案：C9.釀酒過程中，用于調(diào)節(jié)酒體色澤的操作是A.發(fā)酵B.蒸餾C.添加色素D.陳釀答案：C10.釀酒過程中，用于提高酒體穩(wěn)定性的操作是A.發(fā)酵B.蒸餾C.澄清D.陳釀答案：C二、填空題（總共10題，每題2分）1.釀酒過程中，用于糖化淀粉的主要酶是______。答案：淀粉酶2.釀酒過程中，用于發(fā)酵的主要微生物是______。答案：酵母3.釀酒過程中，用于蒸餾的主要設(shè)備是______。答案：蒸餾器4.釀酒過程中，用于陳釀的主要設(shè)備是______。答案：酒窖5.釀酒過程中，用于調(diào)節(jié)酒體酸度的主要酸是______。答案：乙酸6.釀酒過程中，用于調(diào)節(jié)酒體甜度的主要糖是______。答案：葡萄糖7.釀酒過程中，用于調(diào)節(jié)酒體香氣的香料是______。答案：香草8.釀酒過程中，用于去除酒體中不良?xì)馕兜牟僮魇莀_____。答案：澄清9.釀酒過程中，用于調(diào)節(jié)酒體色澤的色素是______。答案：食用色素10.釀酒過程中，用于提高酒體穩(wěn)定性的操作是______。答案：陳釀三、判斷題（總共10題，每題2分）1.釀酒過程中，發(fā)酵是糖化淀粉的主要步驟。答案：錯誤2.釀酒過程中，蒸餾是提高酒體濃度的主要步驟。答案：正確3.釀酒過程中，陳釀是去除酒體中不良?xì)馕兜牟僮鳌４鸢福哄e誤4.釀酒過程中，添加糖是調(diào)節(jié)酒體甜度的主要操作。答案：正確5.釀酒過程中，添加香料是調(diào)節(jié)酒體香氣的操作。答案：正確6.釀酒過程中，澄清是去除酒體中不良?xì)馕兜牟僮?。答案：正確7.釀酒過程中，添加色素是調(diào)節(jié)酒體色澤的操作。答案：正確8.釀酒過程中，陳釀是提高酒體穩(wěn)定性的操作。答案：正確9.釀酒過程中，發(fā)酵是調(diào)節(jié)酒體酸度的主要步驟。答案：錯誤10.釀酒過程中，蒸餾是調(diào)節(jié)酒體酸度的主要步驟。答案：錯誤四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述釀酒過程中發(fā)酵的主要作用。答案：發(fā)酵是釀酒過程中將糖類轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳的主要步驟。發(fā)酵過程中，酵母將糖類分解為乙醇和二氧化碳，同時產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，如乙酸、乳酸等，這些物質(zhì)對酒體的風(fēng)味和口感有重要影響。2.簡述釀酒過程中蒸餾的主要作用。答案：蒸餾是釀酒過程中提高酒體濃度的主要步驟。通過蒸餾，可以將發(fā)酵液中的乙醇和其他揮發(fā)性物質(zhì)分離出來，從而提高酒體的酒精濃度。同時，蒸餾還可以去除一些不良?xì)馕叮咕企w更加純凈。3.簡述釀酒過程中陳釀的主要作用。答案：陳釀是釀酒過程中提高酒體穩(wěn)定性的主要步驟。在陳釀過程中，酒體中的各種成分會發(fā)生緩慢的化學(xué)反應(yīng)，使酒體更加穩(wěn)定，同時產(chǎn)生一些復(fù)雜的風(fēng)味物質(zhì)，使酒體更加醇厚。4.簡述釀酒過程中添加香料的主要作用。答案：添加香料是調(diào)節(jié)酒體香氣的操作。通過添加不同的香料，可以調(diào)節(jié)酒體的香氣，使其更加宜人。常見的香料有香草、果香等，這些香料可以增加酒體的香氣，使其更加豐富。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論釀酒過程中發(fā)酵和蒸餾的關(guān)系。答案：發(fā)酵和蒸餾是釀酒過程中兩個重要的步驟。發(fā)酵是將糖類轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳的主要步驟，而蒸餾則是提高酒體濃度的主要步驟。發(fā)酵為蒸餾提供了原料，而蒸餾則將發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇和其他揮發(fā)性物質(zhì)分離出來，從而提高酒體的酒精濃度。兩者相互依存，共同作用，使酒體更加純凈和宜人。2.討論釀酒過程中陳釀和添加香料的關(guān)系。答案：陳釀和添加香料是釀酒過程中兩個重要的操作。陳釀是提高酒體穩(wěn)定性的主要步驟，而添加香料則是調(diào)節(jié)酒體香氣的操作。陳釀過程中，酒體中的各種成分會發(fā)生緩慢的化學(xué)反應(yīng)，使酒體更加穩(wěn)定，同時產(chǎn)生一些復(fù)雜的風(fēng)味物質(zhì)。添加香料則可以增加酒體的香氣，使其更加宜人。兩者相互補(bǔ)充，共同作用，使酒體更加醇厚和宜人。3.討論釀酒過程中添加糖和添加色素的關(guān)系。答案：添加糖和添加色素是釀酒過程中兩個重要的操作。添加糖是調(diào)節(jié)酒體甜度的操作，而添加色素則是調(diào)節(jié)酒體色澤的操作。添加糖可以增加酒體的甜度，使其更加宜人，而添加色素則可以調(diào)節(jié)酒體的色澤，使其更加美觀。兩者相互補(bǔ)充，共同作用，使酒體更加豐富和宜人。4.討論釀酒過程中澄清和添加香料的關(guān)系。答案：澄清和添加香料是釀