團(tuán)餐高質(zhì)量運(yùn)營精選案例匯編CHINAHOSPITALITYASSOCI團(tuán)餐高質(zhì)量運(yùn)營精選案例匯編品質(zhì)食堂·中央廚房·人才創(chuàng)新管理中國飯店協(xié)會陳新華金勇何娟案例編輯仝云麗反饋意見或建議請致5898,或發(fā)送電子郵件至一份精心烹制的團(tuán)餐抵達(dá)食客手中，其背后是一條跨越田間與舌尖的漫長旅程，歷經(jīng)復(fù)雜的采購、加工、生產(chǎn)、配送等環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都承載著沉甸甸的責(zé)任，共同構(gòu)成龐大而精密的生態(tài)系統(tǒng)。當(dāng)前，團(tuán)餐行業(yè)正處于高速迭代的關(guān)鍵期。食品安全監(jiān)管升級、數(shù)智化轉(zhuǎn)型加速、消費(fèi)需求向品質(zhì)化與個(gè)性化延伸……推動著行業(yè)從粗放型增長向精細(xì)化運(yùn)營轉(zhuǎn)變。今年3月，中國飯店協(xié)會團(tuán)餐專業(yè)委員會開啟2025年行業(yè)高質(zhì)量運(yùn)營案例征集，經(jīng)企業(yè)自主申報(bào)與地方行業(yè)協(xié)會推薦相結(jié)合的方式，廣泛挖掘行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀實(shí)踐。經(jīng)專家組審慎篩選，精選40篇案例編撰成冊，為從業(yè)者提供參考。這本凝聚行業(yè)智慧的精選案例匯編，分為品質(zhì)食堂、中央廚房、人才創(chuàng)新管理三章，精選40篇案例，以多維視角呈現(xiàn)團(tuán)餐高質(zhì)量發(fā)展的創(chuàng)新路徑。品質(zhì)食堂是團(tuán)餐服務(wù)的終端窗口。本案例集從食材優(yōu)選、環(huán)境優(yōu)化、品質(zhì)服務(wù)、營養(yǎng)膳食、消費(fèi)體驗(yàn)、創(chuàng)新管理、智慧賦能、綠色低碳等八個(gè)緯度展現(xiàn)行業(yè)探索成果。食材優(yōu)選與智慧采購是減少損耗、保障品質(zhì)的關(guān)鍵起點(diǎn)；基于消費(fèi)洞察趨勢變化的各業(yè)態(tài)食堂，通過在環(huán)境優(yōu)化、品質(zhì)服務(wù)、營養(yǎng)膳食等創(chuàng)新，不僅將食堂空間美學(xué)與品牌文化、人文關(guān)懷深度融合，打造沉浸式體驗(yàn)場景，更將科學(xué)配餐與創(chuàng)新管理結(jié)合，借助數(shù)字化工具，讓大數(shù)據(jù)與物聯(lián)網(wǎng)深度融入團(tuán)餐運(yùn)營，智慧賦能。中央廚房作為團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的核心樞紐，第二章以生動案例解析了企業(yè)如何通過精益管理提升產(chǎn)能與品控，開展ESG實(shí)踐，為產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供參考。人才是推動團(tuán)餐行業(yè)變革的核心動力。相關(guān)人才創(chuàng)新管理案例集中呈現(xiàn)了團(tuán)餐企業(yè)家、職業(yè)經(jīng)理人、項(xiàng)目經(jīng)理人及巾幗從業(yè)者的多元管理智慧，彰顯人才對行業(yè)發(fā)展的驅(qū)動作用。在此，我們衷心感謝相關(guān)企業(yè)積極參與本次案例的調(diào)研、征集等工作!本案例集限于篇幅，部分案例未能收錄，后續(xù)將通過“CHA團(tuán)餐委”公眾號分享。團(tuán)餐健康，生態(tài)共建!期待行業(yè)同仁協(xié)同創(chuàng)新，在食安保障人才建設(shè)等方面持續(xù)發(fā)力，推動團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)第一章品質(zhì)食堂精選案例上海麥金地集團(tuán)股份有限公司/航融盛通大廈食堂2上海交大后勤發(fā)展有限公司/上海交通大學(xué)張江高研院食堂雙重品質(zhì)答卷：安全食材+智慧運(yùn)營江蘇通信置業(yè)管理有限公司/江蘇省鐵塔廣場食堂東莞市鴻駿膳食管理有限公司/陽光電源股份有限公司習(xí)友路五食堂鄭州育賢齋餐飲管理有限公司/鄭州航空工業(yè)管理學(xué)院東苑二層餐廳16智慧匠心齊發(fā)力共建綠色校園餐飲北京萬喜餐飲管理有限公司/中央民族大學(xué)薈賢餐廳20★品質(zhì)服務(wù)篇★上海海舟餐飲服務(wù)管理有限公司/上海電氣臨港基地餐廳23從舌尖到心間!高校餐廳的智慧營養(yǎng)雙引擎升級河南品中餐飲管理有限公司/鄭州輕工業(yè)大學(xué)(學(xué)生食堂二樓)26重慶科振酒店管理有限公司/中國農(nóng)業(yè)銀行股份有限公司遠(yuǎn)程銀行中心重慶分中心員工食堂30服務(wù)賦能管理需求驅(qū)動服務(wù)上海中騰食品科技有限公司/上海維科精密模塑股份有限公司員工食堂32★營養(yǎng)膳食篇★合肥黃山大廈酒店管理集團(tuán)有限公司/合肥市第十中學(xué)學(xué)生餐廳34地域風(fēng)味+健康食尚，以多元菜譜構(gòu)建特色食堂浙江康喜樂嘉餐飲管理有限公司/寶山鋼鐵股份有限公司五彩餐廳37安徽江淮興業(yè)餐飲服務(wù)有限公司/省行政中心一號樓(東)餐廳39營養(yǎng)八分飽健康新食尚廣東好來客集團(tuán)有限公司/中國科學(xué)院深圳先進(jìn)技術(shù)研究院八分飽食堂42★消費(fèi)體驗(yàn)篇★北京千喜鶴餐飲管理有限公司/一汽大眾汽車有限公司千喜鶴食堂45杭州速派餐飲管理集團(tuán)有限公司/浙數(shù)文化速派食堂49從四大名著到非遺美味讓文化“可品可感”北京國基偉業(yè)物業(yè)管理有限公司/中央團(tuán)校學(xué)員餐廳52南京金元寶快餐發(fā)展有限責(zé)任公司/南京無線谷科技園發(fā)展有限公司食堂匠心筑品質(zhì)創(chuàng)新賦新能陽光國際商務(wù)有限公司/南蘇丹項(xiàng)目基地食堂精細(xì)管理+智慧運(yùn)營守護(hù)校園“食”光上海學(xué)府餐飲管理服務(wù)有限公司/東華大學(xué)(松江校區(qū))第二食堂武漢眾生源餐飲管理有限公司/華為未來科技城眾生源餐廳66賦能成長與暖心關(guān)懷并行安徽玉兔餐飲管理有限公司/安徽建筑大學(xué)紫云路校區(qū)南園餐區(qū)食堂★智慧賦能篇★北京健力源餐飲管理有限公司/中國航發(fā)北京航空材料研究院食堂中共浙江省委黨校干部培訓(xùn)服務(wù)中心/中共浙江省委黨校倉前校區(qū)食堂廣東中膳健康產(chǎn)業(yè)科技有限公司/伊的家總部大廈餐廳78科技賦能醫(yī)療供餐，協(xié)同創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)“零浪費(fèi)”北京家食捷餐飲管理有限公司/德爾康尼骨科醫(yī)院食堂82蜀王優(yōu)芙得餐飲服務(wù)有限公司/合肥高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)管委會-優(yōu)芙得食堂85濟(jì)南奧泰餐飲管理有限公司/中科匯智餐廳88北京融工后勤服務(wù)有限公司/天銀大廈項(xiàng)目部餐廳90南京樂嘉樂餐飲管理有限公司/南京信息工程大學(xué)東苑食堂三樓氣象餐廳93第二章中央廚房精選案例杭州鼎香餐飲管理服務(wù)有限公司/鼎香濱江央廚97武漢華工后勤管理有限公司/大食匯中央廚房100廣東新鴻福配餐服務(wù)有限公司/新鴻福央廚106第三章人才創(chuàng)新管理精選案例深圳市鼎和盛集團(tuán)有限公司110李秋陽：“平臺化組織+合伙人”策略驅(qū)動增長嚴(yán)強(qiáng)：“高薪、高心、高興”三高管理品質(zhì)食堂精選案例2食材優(yōu)選篇食材優(yōu)選篇●上海麥金地集團(tuán)股份有限公司◆航融盛通大廈食堂一、具體舉措或創(chuàng)新亮點(diǎn)(一)“全服務(wù)鏈反浪費(fèi)”航融盛通大廈食堂響應(yīng)國家反食品浪費(fèi)號召，推行“全服務(wù)鏈反浪費(fèi)”舉措，從“食材采購”“食材制作”“食材存儲”“剩余食材處理”“訂餐管理”“取餐管理”六個(gè)環(huán)節(jié)全面落實(shí)反食品浪費(fèi)政策。食材采購環(huán)節(jié)：食堂依據(jù)每日統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)預(yù)估次日就餐人數(shù)，實(shí)時(shí)按需調(diào)整每日采購計(jì)劃，尤其針對蔬菜、水產(chǎn)等不易存儲食材。同時(shí)，在采購下單流程設(shè)置甲方審核節(jié)點(diǎn)，確保甲乙雙方共同參與、監(jiān)管食材采購；嚴(yán)格驗(yàn)收環(huán)節(jié)，保障食材新鮮度，最大程度延長食材可食用周期。食材制作環(huán)節(jié)：優(yōu)化備餐流程，烹飪時(shí)采用分批燒制方式。首批供應(yīng)菜品按大葷、小葷、素菜分類，分別供應(yīng)總量的三分之二、二分之一和三分之一，根據(jù)檔口菜品消耗量實(shí)時(shí)補(bǔ)充，避免一次性燒制過多而浪費(fèi)。食材存儲環(huán)節(jié)：食堂對食材進(jìn)行生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標(biāo)記管理，設(shè)立臨期食品存放處，對保質(zhì)期剩余三分之一的食品分開存儲、及時(shí)使用。嚴(yán)格執(zhí)行冰柜、冷柜等存儲設(shè)備的定期維護(hù)管理，保障食材存儲環(huán)境穩(wěn)定，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品浪費(fèi)。剩余食材處理環(huán)節(jié)：食堂采用一料多菜、一菜多味的方式，分別在午餐和晚餐分批供應(yīng)；午餐檔口剩余菜品作為食堂服務(wù)人員工作餐。同時(shí)，將余量食材、臨期食材以及臨時(shí)取消桌餐的食材制作成食物“盲盒”,線上折扣銷售，避免食材浪費(fèi)。訂餐管理環(huán)節(jié)：提前確認(rèn)訂餐信息準(zhǔn)確性，提前預(yù)訂食材如有剩余按要求存儲或3第一章品質(zhì)食堂精選案例制作成食物“盲盒”,確保食材不浪費(fèi)。取餐管理環(huán)節(jié)：采取餐線菜量控制措施，如單份菜量裝盤控制、米飯分大、中、小三種規(guī)格等，并對餐線服務(wù)人員進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)，就餐人員按需取菜以避免浪費(fèi)。上述要求均納入食堂操作流程與規(guī)章制度，同時(shí)制定相關(guān)制度考核；建立剩菜剩飯回收統(tǒng)計(jì)機(jī)制，記錄每日剩余餐食重量，對浪費(fèi)嚴(yán)重菜品進(jìn)行分析整改。推出科學(xué)供餐的“健康輕食區(qū)”,提供定量低卡、低糖、低脂餐品。同時(shí)，在食堂就餐區(qū)營造勤儉節(jié)約就餐氛圍，打造航融反浪費(fèi)文化，裝飾張貼“光盤行動”宣傳語、宣傳海報(bào)以及反食品浪費(fèi)的詩詞警句，如“夫君子之行，靜以修身，儉以養(yǎng)德”“勤能補(bǔ)拙，儉以養(yǎng)廉”;就餐區(qū)電子屏幕循環(huán)播放反食品浪費(fèi)宣傳片；拍攝反食品浪費(fèi)宣傳片。(二)綠色環(huán)保制定食堂節(jié)能減排管理辦法，規(guī)范節(jié)約用電、用水、用氣等操作。(三)精益管理食品安全與衛(wèi)生管理：建立食材效期管理體系，制定食品安全檢查制度，通過體系制度與監(jiān)督檢查，有效保障食堂食材與后廚衛(wèi)生環(huán)境的安全衛(wèi)生。成本控制與資源優(yōu)化：借助數(shù)據(jù)分析優(yōu)化食材采購計(jì)劃，減少庫存積壓。定期維護(hù)食堂設(shè)備，延長使用壽命，降低維修成本。智慧食堂建設(shè)：打造線上點(diǎn)餐、線下取餐平臺，員工可提前預(yù)訂菜品，減少排隊(duì)(四)品質(zhì)供餐產(chǎn)品研發(fā)與供應(yīng)鏈采購：成立菜品研發(fā)小組，定期推出新菜品，融合各地地標(biāo)美食和非遺美食元素，2024年計(jì)劃研發(fā)上新菜品170余項(xiàng)。與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，確保食材新鮮、安全。營養(yǎng)健康產(chǎn)品：由營養(yǎng)師帶隊(duì)制定營養(yǎng)均衡菜單，推出針對不同人群(如健身人群、素食者)的定制餐品，如輕食。質(zhì)量管控：建立嚴(yán)格菜品質(zhì)量檢測流程，從食材驗(yàn)收、加工過程到成品出品層層把關(guān)。(五)服務(wù)創(chuàng)新研發(fā)、運(yùn)營持續(xù)創(chuàng)新：推出“特色美食天天吃”運(yùn)營模式，每周五天特色美食不斷輪換。周一為上海本幫特色面、周二砂鍋煲類特色美食、周三時(shí)令特色創(chuàng)新菜、周四北方特色面檔、周五特色鐵板。時(shí)令創(chuàng)新：根據(jù)四季變化適時(shí)推出特色美食和飲品，提升食堂服務(wù)活力?？蛻魸M意度、客戶體驗(yàn)提升：定期開展?jié)M意度調(diào)查，依據(jù)調(diào)查結(jié)果改進(jìn)服務(wù)。(六)場景營造與文化現(xiàn)場制作展示：特色餐檔部分菜品推出現(xiàn)場制作展示，如拉面、刀削面、現(xiàn)切豬蹄、鐵板炒飯等，營造食堂煙火氣，烘托就餐氛圍。節(jié)日活動、員工互動：針對傳統(tǒng)節(jié)日，組織員工包餃子、做月餅等活動。(七)團(tuán)隊(duì)建設(shè)員工培訓(xùn)、技能提升與員工關(guān)懷：組織食堂調(diào)研、考察交流，每年調(diào)研考察不少于10家企事業(yè)單位、上市公司優(yōu)秀食堂；定期組織食堂管理人員專業(yè)教育培訓(xùn)，組織廚師參加烹飪技能培訓(xùn)、技能交流，提升廚藝水平。二、成效(一)反食品浪費(fèi)成效員工對反浪費(fèi)舉措知曉率達(dá)98%,就餐取餐時(shí)能自覺“少拿多次”,形成良好節(jié)約氛圍。4第一章品質(zhì)食堂精選案例(二)綠色環(huán)保成效食堂員工節(jié)能減排意識達(dá)100%覆蓋，廚余垃圾100%資源化處理，降低環(huán)境污染。(三)精益管理成效食品安全事故發(fā)生率為零，員工對食品安全滿意度達(dá)100%,資源利用率顯著提高。(四)品質(zhì)供餐成效新菜品推出后，餐檔銷量平均達(dá)95%以上，訂餐銷量增加10%以上，營養(yǎng)健康菜品受員工歡迎，員工對菜品質(zhì)量滿意度達(dá)96%。(五)服務(wù)創(chuàng)新成效2024年員工對食堂服務(wù)滿意度達(dá)100%,食堂時(shí)令創(chuàng)新活動獲員工一致好評，增強(qiáng)員工歸屬感。食堂成為員工工作用餐首選，平均每日用餐員工數(shù)量達(dá)72%以上。(七)團(tuán)隊(duì)建設(shè)成效通過專業(yè)教育培訓(xùn)，員工在團(tuán)隊(duì)中快速成長、發(fā)揮作用，提升個(gè)人專業(yè)能力，團(tuán)隊(duì)凝聚力和工作效率顯著提升，為食堂持續(xù)發(fā)展提供保障。2024年參加首屆周家渡街道營養(yǎng)健康膳食大賽獲銅牌，航融盛通大廈麥金地食堂榮獲上海十佳“6T實(shí)務(wù)”現(xiàn)場管理標(biāo)桿企業(yè)、綠色餐廳示范單位等榮譽(yù)稱號。5●上海交大后勤發(fā)展有限公司◆上海交通大學(xué)張江高研院食堂高校食堂是校園生活的重要組成部分，肩負(fù)著保障師生飲食健康、提升校園生活品質(zhì)的重要使命。上海交大后勤發(fā)展有限公司高研院食堂始終堅(jiān)守“安全為先、營養(yǎng)為本、服務(wù)為魂”的核心理念，結(jié)合師生實(shí)際需求，借助科學(xué)管理、技術(shù)創(chuàng)新與服務(wù)升級，構(gòu)建起集高效供餐、品質(zhì)保障與文化體驗(yàn)于一體的一站式專業(yè)化流程現(xiàn)場服務(wù)體系。一、品質(zhì)供餐：筑牢食品安全與營養(yǎng)健康防線(一)全鏈條食材管控體系1.源頭把控：所有原材料由公司集中統(tǒng)一采購，蔬菜類、豆制品類、豬肉類、牛羊類、禽類等原材料的相關(guān)檢驗(yàn)檢疫報(bào)告在送貨前上傳至供應(yīng)鏈系統(tǒng)，經(jīng)公司審核通過后，方可配送至食堂，以確保每日配送新鮮食材，保證米面糧油、蔬菜肉類等均通過食品安全認(rèn)證，新鮮、優(yōu)質(zhì)且可追溯。2.規(guī)范驗(yàn)收：制定各類原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)并張貼于食堂驗(yàn)收區(qū)域，嚴(yán)格依標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，收取紙質(zhì)檢驗(yàn)檢疫報(bào)告以備查，對不合格原材料一律拒收，并通過供應(yīng)鏈系統(tǒng)啟動供應(yīng)商問題處理流程。3.實(shí)行抽檢：每年對原材料進(jìn)行4次抽檢，檢測內(nèi)容涵蓋農(nóng)殘、重金屬、抗生素等，對不合格原材料和供應(yīng)商采取零容忍態(tài)度，保障師生“舌尖上的安全”。(二)建立標(biāo)準(zhǔn)化加工流程體系。1.分區(qū)管理：嚴(yán)格遵循“生熟分離”“葷素分區(qū)”操作規(guī)范，后廚設(shè)置粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、分餐區(qū)等獨(dú)立區(qū)域，防止交叉污染。2.出品控制：建立出品標(biāo)準(zhǔn)操作流程(SOP)體系，確保各環(huán)節(jié)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，提高菜肴出品穩(wěn)定性。67第一章品質(zhì)食堂精選案例(三)科學(xué)營養(yǎng)搭配。1.菜單設(shè)計(jì)：由公司營養(yǎng)師制定每周食譜，推出“基礎(chǔ)餐+特色餐”組合，滿足高蛋白、低脂、高纖維等多樣化需求。2.特殊關(guān)懷：開設(shè)無碘鹽及低糖低鹽專區(qū)，公示菜品過敏原信息，保障特殊群體用餐權(quán)益。3.反浪費(fèi)行動：推行“小份菜”“小份面”,通過數(shù)據(jù)分析動態(tài)調(diào)整備餐量，使日均廚余垃圾減少約20%。二、服務(wù)創(chuàng)新：構(gòu)建智慧化與人性化餐飲體驗(yàn)(一)智慧食堂建設(shè)開發(fā)“包房用餐預(yù)訂”程序，打造數(shù)字化點(diǎn)餐服務(wù)，利用線上訂餐系統(tǒng)提供預(yù)約訂餐服務(wù)。(二)設(shè)置合理菜品價(jià)格按照校方管理要求核算菜肴成本，制定合理售價(jià)，嚴(yán)格執(zhí)行明碼標(biāo)價(jià)制度，同時(shí)注重菜品營養(yǎng)均衡、口味搭配和菜品組合，每餐出售菜品按高、中、低(3:4:3)的價(jià)格比例配置。(三)明廚亮灶透明廚房計(jì)劃通過玻璃幕墻和直播屏幕展示后廚實(shí)況，定期組織代表參與衛(wèi)生檢查，提升信任度。根據(jù)高研院每年測評，師生對食堂滿意度較高，達(dá)93%。餐廳設(shè)立線上意見反饋系統(tǒng)，師生可通過掃描高研院食堂專屬二維碼進(jìn)入意見反饋界面填寫訴求并上傳相關(guān)問題照片等，現(xiàn)場餐廳經(jīng)理會及時(shí)聯(lián)系處理問題，保障投訴處理的時(shí)效性和有效性，提高食堂與師生的溝通效率。三、特色亮點(diǎn)：打造校園餐飲文化品牌餐廳按1+N供餐服務(wù)模式設(shè)置檔口，既有基礎(chǔ)自選檔，也設(shè)特色檔口，還提供包房宴會餐，通過疊加效應(yīng)滿足師生多元化用餐需求。供餐品種包括：一樓餐廳提供自選菜模式(每周制定菜單并做好每日菜品更新與營養(yǎng)搭配);二樓餐廳提供鮮湯吊龍米線、面檔等特色服務(wù)；宴會包房提供公務(wù)接待、培訓(xùn)會議用餐接待、師生聚餐宴請等服務(wù)。(二)提供多項(xiàng)特色服務(wù)在各類節(jié)日推出節(jié)日美食并提供部分免費(fèi)品種回饋師生，食堂與師生共同包餃子、做湯圓等活動，營造良好節(jié)日氛圍。2024年11月5-6日開展了“美食嘉年華·食在高研院”美食節(jié)活動，通過分區(qū)域設(shè)置形式，為高研院師生提供27種特色菜肴、風(fēng)味小吃、西式美食、飲品、燒烤、水果零食等。通過呈現(xiàn)不同類型、口味的食物并采用現(xiàn)場制作方式，提高美食節(jié)趣味性和儀式感，該活動豐富了校園飲食文化，提升師生對食堂服務(wù)滿意度。針對用餐需求較大的自選菜定期更新，并根據(jù)時(shí)令節(jié)氣打造專屬美食，豐富師生選擇。春季推出護(hù)肝時(shí)令菜，夏季提供解暑涼茶，秋冬定制暖身湯品，結(jié)合節(jié)氣養(yǎng)生知識科普，傳遞健康飲食理念。同時(shí)利用公司特色風(fēng)味資源，選取較受歡迎的品種，以“美食快閃”形式不定期到高研院食堂現(xiàn)場供餐，滿足師生對特色美食的需求。高研院食堂始終以師生需求為導(dǎo)向，通過精細(xì)化品質(zhì)管理和多元化服務(wù)創(chuàng)新，達(dá)成“安全、高效、溫暖”的供餐目標(biāo)。未來，我們將繼續(xù)探索智能化、綠色化發(fā)展路徑，使食堂成為校園文化新名片，為師生提供更具幸福感的一日三餐，讓師生“胃暖，心暖”,持續(xù)提升餐飲滿意度。89●江蘇通信置業(yè)管理有限公司◆江蘇省鐵塔廣場食堂江蘇通信置業(yè)管理有限公司省鐵塔食堂項(xiàng)目位于星河WORLD下沉式廣場的二、三層，總占地面積765平方米，設(shè)有243個(gè)餐位與3個(gè)包間，日均服務(wù)顧客超520人，日常提供餐飲、食品經(jīng)營、煙草制品零售、外賣遞送服務(wù)，承辦美食節(jié)活動等。遵守國家衛(wèi)生管理?xiàng)l例，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》和《動物檢疫法》,保證供應(yīng)新鮮魚、肉、蔬菜等，不采購腐敗變質(zhì)的大米制品、未經(jīng)動物檢疫部門檢疫檢驗(yàn)或不合格的肉類及其制品、非食品原料加工品、含非食品用化學(xué)物質(zhì)的食品、超過保質(zhì)期的食品以及轉(zhuǎn)基因食品。全面考核供貨商資質(zhì)、衛(wèi)生安全狀況、個(gè)人身體情況、信譽(yù)、原材料檢驗(yàn)證明等并建檔，確定合格產(chǎn)品供應(yīng)商。(二)菜品品質(zhì)保障菜品遵循“誰加工，誰負(fù)責(zé)”原則，加工時(shí)廚師長要確保廚師操作有據(jù)可依、心中有數(shù)，減少原料切配不均、成菜口味差異以及裝盤無序等情況。以構(gòu)建“滿意食堂、貼心食堂”為目標(biāo)，保障顧客飲食放心、舒心，認(rèn)真推行“內(nèi)部管理標(biāo)準(zhǔn)化、衛(wèi)生管理規(guī)范化、伙食安排集約化、服務(wù)措施人性化”,以顧客身體健康為本，力求科學(xué)配餐、營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量，堅(jiān)持預(yù)防為主，確保飲食衛(wèi)生(三)經(jīng)營或服務(wù)模式創(chuàng)新1.開展主題美食節(jié)活動以傳統(tǒng)節(jié)日為出發(fā)點(diǎn)，順應(yīng)“吃文化、吃特色、吃新鮮”的飲食風(fēng)尚，多次舉辦主題美食節(jié)。如“美食嘉年華，熱宴龍蝦節(jié)”“暖冬食光，美味無限”等，依據(jù)日常流量數(shù)據(jù)中的顧客飲食偏好精心設(shè)計(jì)菜品，豐富美食內(nèi)涵與外延。2.推廣線上商城“蘇福樂”為遵循公司“六心”服務(wù)理念，追求“三化”服務(wù)目標(biāo)，我公司自主研發(fā)“蘇福樂”客戶服務(wù)平臺，提供一體化服務(wù)，營造“辦公場景生活化”氛圍。該平臺基于微信公眾號為平臺客戶提供BtoC服務(wù)，用戶通過產(chǎn)品可與食堂菜品互動，還可獲取增值業(yè)務(wù)服務(wù)，如蘇信自營產(chǎn)品及線上商城延伸服務(wù)。線上平臺滿足企業(yè)、員工、商家及運(yùn)營等多方需求，完善食堂服務(wù)功能。通過與餐卡對接，實(shí)現(xiàn)人員信息與餐卡信息實(shí)時(shí)同步，提供線上線下一體化便捷消費(fèi)場景，還實(shí)現(xiàn)線上訂貨、線下取貨、平臺郵寄等多種購買方式，提升用戶體驗(yàn)與購買便利性。3.定制員工福利商品及節(jié)日商品提前定制多種節(jié)日禮品套餐，供顧客單位按需選擇。針對中秋、端午、春節(jié)等重大節(jié)日，定制特色餐品滿足顧客節(jié)日用餐需求。(一)食品安全與衛(wèi)生精細(xì)管理食品衛(wèi)生工作，食材按要求存放，離墻離地，按入庫先后、生產(chǎn)日期分類分架，生熟分開，擺放整齊，掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有異味、污染不潔或超期每日嚴(yán)格檢查入庫及庫存食品，入庫食品建立臺賬，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、超期食品立即清理。每日新制菜品先品嘗后銷售，足量留樣備查。每日關(guān)門前確保地面無油污、容器無殘?jiān)?、刀墩無霉斑。所有工具、容器和設(shè)備使用后清洗干凈并保持清潔，接觸直接入口食品的使用前消毒。在保證每餐餐后清理基礎(chǔ)上，每周至少徹底掃除一次，保持食堂清潔，每季度清洗油煙機(jī)、煙道以保持良好工作狀態(tài)。(二)員工培訓(xùn)與管理明確員工工作職責(zé)，推行廚師嘗口制度，確保菜品口味穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)。張貼項(xiàng)目經(jīng)理直通電話，方便顧客及時(shí)反饋問題。在追求大眾菜和多樣化基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新菜品，力求色、香、味、形俱佳。通過落實(shí)責(zé)任、強(qiáng)化安全意識、狠抓排查整改、加強(qiáng)督導(dǎo)考核等措施保障食品衛(wèi)生安全和生產(chǎn)經(jīng)營安全。(三)顧客滿意度與忠誠度定期開展顧客滿意度測評，綜合調(diào)研顧客對食堂菜品質(zhì)量、衛(wèi)生情況、服務(wù)態(tài)度等方面的評價(jià)。落實(shí)每日嘗菜工作，很大程度上避免廚師失誤導(dǎo)致的菜品口味問題，同時(shí)促進(jìn)優(yōu)秀菜品在團(tuán)隊(duì)傳播。三、創(chuàng)新亮點(diǎn)(一)菜品創(chuàng)新定期開展菜品創(chuàng)新交流會，積極探討新菜式，鼓勵員工建言獻(xiàn)策，積極調(diào)研市場新興菜品，滿足顧客口味變化需求。此外，積極與外部食堂項(xiàng)目開展新菜式交流會，關(guān)注和學(xué)習(xí)新菜品，努力推出更多創(chuàng)新菜品。(二)環(huán)保節(jié)能舉措等提倡珍惜糧食、勤儉節(jié)約、文明就餐、愛護(hù)餐具的食堂文化，在收銀處張貼光盤行動標(biāo)語。采用節(jié)能LED照明燈、涂刷環(huán)保油漆打造綠色食堂，大幅降低能耗和碳排放量，減少環(huán)境污染。四、項(xiàng)目成效(一)顧客滿意度提升通過優(yōu)化菜品質(zhì)量、提升服務(wù)水平、改善就餐環(huán)境等措施，項(xiàng)目可顯著提高顧客滿意度，顧客對食堂評價(jià)更積極，前來就餐人數(shù)相應(yīng)增加。通過加強(qiáng)食品安全管理和執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食堂可有效減少食品安全事故，確保顧客就餐安全健康。(三)運(yùn)營效率提高引入先進(jìn)管理理念和技術(shù)手段，如智能化點(diǎn)餐、庫存管理等，可大幅提高食堂運(yùn)營效率，減少食材浪費(fèi)，提升員工工作效率。第一章品質(zhì)食堂精選案例(四)品牌形象提升通過實(shí)施強(qiáng)化品質(zhì)管理措施，不斷提升食堂品牌專業(yè)形象和知名度，通過口碑傳播和宣傳推廣吸引和轉(zhuǎn)化更多忠實(shí)顧客。人人間好時(shí)意正意正農(nóng)不期的秋天阿書環(huán)境優(yōu)化篇環(huán)境優(yōu)化篇●東莞市鴻駿膳食管理有限公司◆陽光電源股份有限公司習(xí)友路五食堂陽光電源股份有限公司作為全球新能源領(lǐng)軍企業(yè)，其員工餐廳突破傳統(tǒng)食堂定位，以“美食為媒，文化為橋”,打造“美食+社交+文化”復(fù)合場景，成為企業(yè)軟實(shí)力展示窗口。一、空間即文化載體：開放式場景的功能重構(gòu)視覺語言：墻面、桌椅與裝飾品和諧搭配，明快色調(diào)與雅致裝飾呼應(yīng)新能源企業(yè)的科技感，墻面融入企業(yè)文化元素；動線優(yōu)化：開放式空間布局，取餐區(qū)、用餐區(qū)、休閑區(qū)規(guī)劃合理，流暢的動線設(shè)計(jì)有效避免擁擠，讓員工用餐體驗(yàn)更加舒適便捷；體驗(yàn)提升：豐富多樣的餐品窗口匯聚南北風(fēng)味，滿足不同口味需求，更通過科學(xué)規(guī)劃窗口設(shè)置，大幅縮短員工排隊(duì)時(shí)間，提升取餐效率。二、美食創(chuàng)新矩陣：從味覺體驗(yàn)到文化敘事在美食體驗(yàn)上，食堂不斷推陳出新。第一章品質(zhì)食堂精選案例(一)主題化美食活動食堂定期開展“健康輕食”“異國風(fēng)情”“家鄉(xiāng)味道”等主題美食活動，以多元美味滿足員工的味蕾期待。(二)節(jié)氣文化植入每逢傳統(tǒng)節(jié)日，中秋DIY月餅、臘八煮粥等特色活動輪番登場，將傳統(tǒng)習(xí)俗轉(zhuǎn)化為沉浸式體驗(yàn)；特色美食節(jié)、文化體驗(yàn)活動，讓傳統(tǒng)文化在美食中得以弘揚(yáng)，有力增強(qiáng)了員工的凝聚力。三、互動式文化場域：從單向服務(wù)到雙向共鳴互動留言墻：員工分享美食感受、提出寶貴建議的交流平臺，增強(qiáng)食堂與員工之間的互動性。節(jié)約糧食倡導(dǎo)：將節(jié)約糧食理念與企業(yè)文化深度融合。一幅幅精心設(shè)計(jì)的節(jié)約糧食主題海報(bào)，張貼在食堂醒目位置，以潛移默化的方式提升員工節(jié)約意識，培養(yǎng)良好用餐習(xí)慣。品牌價(jià)值傳遞：服務(wù)質(zhì)量是品牌聲譽(yù)的基石，陽光電源餐廳在服務(wù)質(zhì)量提升方面提出“三個(gè)轉(zhuǎn)變”“三個(gè)提升”的工作思路，即轉(zhuǎn)變理念、提升管理，轉(zhuǎn)變方式、提升效率，轉(zhuǎn)變作風(fēng)、提升形象，實(shí)現(xiàn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、后廚管理規(guī)范化、服務(wù)環(huán)境優(yōu)美化。2025團(tuán)餐高質(zhì)量運(yùn)營精選案例匯編●鄭州育賢齋餐飲管理有限公司◆鄭州航空工業(yè)管理學(xué)院東苑二層餐廳隨著社會發(fā)展和生活水平提升，學(xué)生對餐廳的需求已從飽腹延伸至環(huán)境、服務(wù)與文化層面。鄭州航空工業(yè)管理學(xué)院育賢齋餐廳緊扣辦學(xué)特色，打造專屬主題用餐空間，以舒適溫馨的環(huán)境、濃厚的文化氛圍，提升學(xué)生就餐體驗(yàn)，增強(qiáng)歸屬感與凝聚力，助力校園文化建設(shè)。一、餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)與優(yōu)化(一)科學(xué)規(guī)劃空間布局空間布局：遵循合理、高效、舒適的原則，根據(jù)餐廳規(guī)模、功能定位和學(xué)生人數(shù)進(jìn)行合理分區(qū)，劃分為用餐區(qū)、取餐區(qū)、休閑區(qū)、洗手間等，功能明確，各區(qū)域之間流線順暢，避免擁擠和混亂。座位安排：充分考慮學(xué)生的舒適度和隱私性，采取四人桌、六人桌、吧臺等多樣化桌椅組合，兼顧舒適性與私密性?？臻g利用：利用垂直空間設(shè)置懸掛裝飾，增添層次感與趣味性。第一章品質(zhì)食堂精選案例餐廳的裝飾風(fēng)格緊扣學(xué)校文化形象，融入航天元素，打造獨(dú)具特色的餐廳環(huán)境。學(xué)校文化元素：結(jié)合學(xué)校獨(dú)有的裝飾圖案、藝術(shù)品等，打造具有地方特色的餐廳環(huán)境，提升餐廳的文化品位。色彩搭配：以明亮、溫馨為主，使用藍(lán)色、淺藍(lán)色、橙色等，營造輕松愉快的用餐氛圍。(三)按需設(shè)置燈光照明餐廳的燈光照明注重實(shí)用性和美觀性，根據(jù)功能差異配置燈光。用餐區(qū)以暖色調(diào)吊燈、壁燈營造溫馨感；取餐區(qū)用射燈、燈帶保證明亮清晰；休閑區(qū)靈活設(shè)置，取餐區(qū)：使用射燈、燈帶等保證明亮清晰，方便學(xué)生取餐。休閑區(qū)：靈活設(shè)置，如臺燈適配閱讀區(qū)，彩燈點(diǎn)亮娛樂區(qū)。選擇符合人體工程學(xué)的家具，注重舒適性、實(shí)用性和美觀性，款式與色彩適配。餐桌椅：餐桌椅選擇實(shí)木、金屬等舒適、耐用的材質(zhì)，根據(jù)餐廳的整體風(fēng)格選擇合適的款式和顏色。綠植裝飾：布置綠植美化環(huán)境、凈化空氣，全方位提升用餐體驗(yàn)。二、場景創(chuàng)新，打造多元體驗(yàn)空間(一)節(jié)日主題營造氛圍在春節(jié)、端午、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日，通過懸掛燈籠、張貼春聯(lián)、布置特色裝飾，搭配節(jié)日限定菜品，讓餐廳充滿儀式感；積極組織學(xué)生一起包餃子、包粽子、做月餅等，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化。同時(shí)結(jié)合企業(yè)周年慶、學(xué)生生日會等節(jié)點(diǎn)，定制主題活動，增強(qiáng)學(xué)生歸屬感(二)互動體驗(yàn)激發(fā)活力裝置互動：設(shè)置照片墻、留言板、游戲機(jī)等增強(qiáng)學(xué)生互動。照片墻，鼓勵學(xué)生分享美食照片和用餐體驗(yàn)；留言板收集改進(jìn)建議；游戲機(jī)提供休閑娛樂，促進(jìn)學(xué)生互動主題活動：定期舉辦美食節(jié)、廚藝比賽、文化沙龍，讓學(xué)生品嘗各地風(fēng)味、展示烹飪才藝、聆聽文化分享，豐富課余生活。數(shù)字化技術(shù)：利用智能點(diǎn)餐系統(tǒng)，提高點(diǎn)餐效率，減少排隊(duì)時(shí)間；利用互動投影，播放企業(yè)宣傳片、學(xué)生活動視頻等，提升餐廳的科技感與趣味性。反饋優(yōu)化：建立餐廳意見反饋機(jī)制，通過意見箱、問卷調(diào)研等渠道，及時(shí)收集學(xué)第一章品質(zhì)食堂精選案例生建議并針對性改進(jìn)。共治管理：成立學(xué)生餐廳管理委員會，邀請學(xué)生參與菜單設(shè)計(jì)、食材采購、衛(wèi)生監(jiān)督等環(huán)節(jié)，強(qiáng)化主人翁意識。服務(wù)質(zhì)量：工作人員踐行微笑服務(wù)，耐心解答問題、高效處理訴求；注重細(xì)節(jié)，例如保持餐廳環(huán)境整潔、定期進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量評估，不斷提升服務(wù)水平。建立服務(wù)質(zhì)量評估機(jī)制，定期開展學(xué)生滿意度調(diào)查，以評促改，持續(xù)提升服務(wù)水平，獲得校方高度認(rèn)可。育賢齋餐廳通過環(huán)境升級、場景創(chuàng)新、文化浸潤與服務(wù)優(yōu)化多維度發(fā)力，不僅打造出舒適溫馨的用餐空間，更成為凝聚學(xué)生情感、傳遞品牌價(jià)值的文化陣地?！癖本┤f喜餐飲管理有限公司◆中央民族大學(xué)薈賢餐廳智慧匠心齊發(fā)力共建綠色校園餐飲5712.66平方米，其中餐廳一層為學(xué)生基本伙清真餐，餐廳二層是匯聚15個(gè)特色檔口的學(xué)生風(fēng)味清真餐，從清晨10點(diǎn)至夜晚21點(diǎn)，早餐、午餐、下午茶、晚餐不間斷供應(yīng)，大盤雞的濃郁、牛肉拉面的筋道、麻辣燙的鮮香……多樣的民族特色佳肴，全方位滿足師生味蕾，成為校園里不可或缺的美食地標(biāo)。該餐廳自2021年萬喜餐飲集團(tuán)接手運(yùn)營后，師生滿意度常年保持在95%以上，其中2024年甲方滿意度100%,成功續(xù)簽，并榮膺“北京高校標(biāo)桿民族餐廳”稱號，實(shí)力詮釋卓越品質(zhì)。薈賢餐廳始終秉持品質(zhì)化、品牌化、智慧化、節(jié)約化的發(fā)展理念，將打造高質(zhì)量餐飲服務(wù)融入從食材選購到菜品制作，從環(huán)境營造到服務(wù)體驗(yàn)的經(jīng)營細(xì)節(jié)。同時(shí)借助智慧手段與節(jié)約舉措，實(shí)現(xiàn)餐廳的可持續(xù)發(fā)展。一、場景煥新，打造文化空間在正式運(yùn)營前，萬喜餐飲的專業(yè)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)深入調(diào)研，將“美食作為新的社交語言”的理念與中央民族大學(xué)的校園文化、師生用餐需求深度融合，精心規(guī)劃餐廳場景。秉持“好食材、好味道、好健康、好服務(wù)”“每日上新，好吃健康”的產(chǎn)品觀，薈賢餐廳以美食為紐帶，在中秋、開齋節(jié)、國慶等節(jié)日，創(chuàng)新場景布置，推出特色菜品，營造濃厚節(jié)日氛圍。這里不僅是用餐場所，更是集美食、休閑、娛樂于一體的“第三生活空間”。此外，餐廳積極參與校園大型活動保障，從迎新典禮的溫馨接待，到校運(yùn)動會的能量補(bǔ)給，再到70周年校慶的重大活動保障，用優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得師生一致贊譽(yù)。二、鍛造團(tuán)隊(duì)，凝聚發(fā)展力量薈賢餐廳深知，人才是服務(wù)品質(zhì)的根基。運(yùn)營團(tuán)隊(duì)高度重視人才培養(yǎng)，每月定期舉辦“廚來廚往”“廚藝大交流”等活動，為廚師們搭建切磋技藝、分享經(jīng)驗(yàn)的平臺，助力廚藝精進(jìn)。此外，餐廳經(jīng)理定期帶隊(duì)外出學(xué)習(xí)，緊跟飲食潮流，汲取創(chuàng)新靈感，提升團(tuán)隊(duì)研發(fā)能力。(內(nèi)部廚藝交流)同時(shí)，建立完善的出品把控、新品研發(fā)、安全管理標(biāo)準(zhǔn)化流程，以規(guī)范促提升，以創(chuàng)新求發(fā)展。餐廳注重員工培訓(xùn)與團(tuán)建，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力與歸屬感，逐步打造出一支懂出品、擅研發(fā)、敢創(chuàng)新的專業(yè)隊(duì)伍，為餐廳持續(xù)發(fā)展提供有力支撐。自《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》頒布，薈賢餐廳迅速響應(yīng)，將厲行節(jié)約理念融入日常運(yùn)營。餐廳內(nèi)，文明引導(dǎo)標(biāo)識醒目可見，無聲傳遞節(jié)約倡議；小份菜的推出，既滿足多樣化需求，又避免浪費(fèi)；標(biāo)準(zhǔn)化菜單與周食譜管理，科學(xué)規(guī)劃食材使用，從源頭上減少浪費(fèi)。通過構(gòu)建從餐品制作到售賣的全流程反浪費(fèi)機(jī)制，2024年廚余垃圾量相較2023年銳減30%,食材利用率大幅提升。四、綠色賦能，共筑環(huán)保校園作為高校文化育人的重要陣地，薈賢餐廳積極拓展服務(wù)內(nèi)涵，以綠色環(huán)保為主題，開展系列創(chuàng)意活動?！肮?jié)水競答”現(xiàn)場，師生踴躍參與，在趣味互動中學(xué)習(xí)節(jié)水知識；“分類有道，擲出精彩”活動，將垃圾分類知識與游戲結(jié)合，寓教于樂。這些活動不僅激發(fā)了師生的環(huán)保熱情，更引導(dǎo)大家養(yǎng)成綠色生活習(xí)慣，讓環(huán)保理念在校園生根發(fā)芽，為可持續(xù)發(fā)展注入活力。第一章品質(zhì)食堂精選案例品質(zhì)服務(wù)篇品質(zhì)服務(wù)篇●上海海舟餐飲服務(wù)管理有限公司◆上海電氣臨港基地餐廳作為中國高端裝備制造領(lǐng)域的標(biāo)桿企業(yè)，上海電氣臨港重型機(jī)械裝備有限公司肩負(fù)著國家重大技術(shù)裝備研發(fā)與生產(chǎn)的重任。基地匯聚了數(shù)千名技術(shù)骨干、工程師及一線員工，其高效運(yùn)轉(zhuǎn)離不開高質(zhì)量的后勤保障。上海海舟餐飲服務(wù)管理有限公司自承接上海電氣臨港重型機(jī)械裝備有限公司餐廳以來，始終秉承“以人為本、服務(wù)創(chuàng)新”的理念，以打造“品質(zhì)食堂”為目標(biāo)，通過重塑餐飲服務(wù)流程、創(chuàng)新個(gè)性化服務(wù)模式、深化營養(yǎng)健康教育、全方位提升客戶體驗(yàn)，構(gòu)建起集智能化與人性化于一體的現(xiàn)代餐飲服務(wù)體系，助力企業(yè)生產(chǎn)效能提升與員工幸福感建設(shè)。二、餐飲流程優(yōu)化：匠心雕琢每一環(huán)節(jié)，保障舌尖上的高效與品質(zhì)食材供應(yīng)環(huán)節(jié)，構(gòu)建起嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選體系，與優(yōu)質(zhì)肉類供應(yīng)商等達(dá)成長期戰(zhàn)略合作關(guān)系，借助定期實(shí)地考察、嚴(yán)格資質(zhì)審核的方式，確保食材新鮮度與品質(zhì)穩(wěn)定性，從源頭上把控品質(zhì)。食材加工環(huán)節(jié)，精心編制菜品加工標(biāo)準(zhǔn)操作手冊，精準(zhǔn)規(guī)范切配規(guī)格、烹飪技法、火候把控等細(xì)節(jié)。為滿足員工多元飲食需求，匠心打造多樣化套餐矩陣，包括經(jīng)典均衡的標(biāo)準(zhǔn)套餐、特色風(fēng)味的地域套餐、筋道可口的面食套餐，兼顧營養(yǎng)搭配與口味創(chuàng)新，讓無論是偏愛家常風(fēng)味還是鐘情特色美食的員工，都能找到心儀之選。就餐高峰時(shí)段，啟動高效服務(wù)響應(yīng)機(jī)制，增派工作人員進(jìn)行現(xiàn)場引導(dǎo)與秩序維護(hù)，保障員工快速、有序地完成選餐和結(jié)賬流程，縮短排隊(duì)等待時(shí)間。三、個(gè)性化服務(wù)創(chuàng)新：創(chuàng)意與關(guān)懷雙驅(qū)，滿足多元味蕾需求餐廳以美食節(jié)為載體，激發(fā)廚師團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新活力，結(jié)合時(shí)令食材與流行趨勢，融合中西烹飪技藝推出創(chuàng)意菜品。如“黑椒醬燴排骨”“芝士焗小排”,將上海本幫菜的濃油赤醬與西式風(fēng)味巧妙結(jié)合，成為年輕員工的心頭好。餐廳“自助福利區(qū)”踐行“自由選擇、個(gè)性定制、健康關(guān)懷”理念，打造人性化餐飲服務(wù)空間。這里不僅提供咖啡、風(fēng)味糖漿、花茶、手工餅干、低糖蛋糕及鮮果，更隨季節(jié)變換供應(yīng)銀耳羹、綠豆湯等特色飲品，為員工帶來貼心的個(gè)性化體驗(yàn)。四、營養(yǎng)健康教育：科學(xué)飲食觸手可及餐廳設(shè)置動態(tài)營養(yǎng)宣傳欄，每月更新時(shí)令食材推薦、營養(yǎng)知識科普、健康食譜分享、飲食誤區(qū)解讀等內(nèi)容。從蛋白質(zhì)攝入標(biāo)準(zhǔn)到季節(jié)食補(bǔ)指南(如夏季推薦西瓜、綠豆，冬季推薦羊肉、桂圓、紅棗等),以直觀圖文幫助員工建立科學(xué)飲食習(xí)慣。五、客戶滿意度管理：數(shù)據(jù)驅(qū)動服務(wù)升級每半年開展線上掃碼滿意度調(diào)查，覆蓋菜品、環(huán)境、服務(wù)等維度，同步收集開放式建議。通過專業(yè)數(shù)據(jù)分析形成改進(jìn)報(bào)告，讓員工反饋成為服務(wù)優(yōu)化的核心驅(qū)動力。六、客戶體驗(yàn)提升：西餐廳的品質(zhì)之選臨港基地餐廳一樓全新開設(shè)西餐廳，以暖黃燈光、北歐桌椅與藝術(shù)裝飾營造雅致氛圍。專業(yè)服務(wù)團(tuán)隊(duì)提供菜單講解、定制套餐等精細(xì)化服務(wù)，特色菜品融合中西風(fēng)味，為員工打造兼顧美味與儀式感的用餐場景，助力工作間隙的身心放松。第一章品質(zhì)食堂精選案例從流程優(yōu)化到體驗(yàn)創(chuàng)新，上海電氣臨港基地餐廳始終以員工需求為導(dǎo)向，將營養(yǎng)科普、滿意度管理與場景升級融入服務(wù)細(xì)節(jié)。未來將持續(xù)深耕品質(zhì)餐飲，以家的溫暖為企業(yè)發(fā)展注入能量，成為高端制造領(lǐng)域后勤服務(wù)的價(jià)值標(biāo)桿?！窈幽掀分胁惋嫻芾碛邢薰尽羿嵵葺p工業(yè)大學(xué)(學(xué)生食堂二樓)從舌尖到心間!高校餐廳的智慧營養(yǎng)雙引擎升級鄭州輕工業(yè)大學(xué)東風(fēng)校區(qū)內(nèi)的學(xué)生食堂二樓，建筑面積約4000平方米，供應(yīng)午餐、下午茶、晚餐，可同時(shí)容納800名師生就餐。餐廳采用輕工業(yè)主題裝修風(fēng)格，設(shè)有30個(gè)售餐檔口和1個(gè)水吧，主副食種類豐富，匯集南北風(fēng)味特色小吃與自選餐。公司配備專業(yè)營養(yǎng)師定制食譜與加工工藝。烹飪加工時(shí)，優(yōu)先采用蒸、煮、炒等能減少營養(yǎng)成分損失、保持自然風(fēng)味的烹飪方法，少用炸、煎、熏、烤等方法勵餐廳創(chuàng)新健康烹飪方法，在保持菜品風(fēng)味的基礎(chǔ)上盡量減少鹽、油、糖(包括含鹽油糖的調(diào)味品)用量；在菜品供應(yīng)方面，做到粗細(xì)搭配、食物多樣，為師生提供合理第一章品質(zhì)食堂精選案例避免原輔料浪費(fèi)，培養(yǎng)節(jié)約意識。餐廳在醒目位置通過制度牌、餐桌貼、宣傳欄、條幅等加強(qiáng)珍惜糧食、反對浪費(fèi)的宣傳教育，增強(qiáng)師生節(jié)約意識。餐廳銷售小份菜品，引導(dǎo)師生合理膳食、踐行光盤行動。用餐期間，管理人員會不定時(shí)巡查，對浪費(fèi)行為及時(shí)糾正。開發(fā)“光盤打卡”微信小程序，學(xué)生上傳光盤照片可累計(jì)積分兌換禮品，活動參與率達(dá)82%,形成“節(jié)約有獎”的正向激勵。三、智慧化運(yùn)營：數(shù)據(jù)驅(qū)動的高效運(yùn)營(一)智慧食堂管理電子化庫房管理系統(tǒng)是現(xiàn)代化倉庫進(jìn)行貨物管理和處理的業(yè)務(wù)操作系統(tǒng)。為更好監(jiān)管各餐廳原材料使用率和成本占比，公司財(cái)務(wù)部利用專業(yè)庫房管理軟件對各餐廳直接原材料成本進(jìn)行成本跟蹤管理。該軟件能更準(zhǔn)確、清晰地體現(xiàn)餐廳每日原材料入庫、出庫明細(xì)以及使用人，結(jié)合每周餐廳現(xiàn)場庫房盤存結(jié)果，更好地跟蹤控制原材料使用率。(二)安全溯源系統(tǒng)品中鮮生活“溯源碼”于2019年底正式上線使用，在品中鮮生活平臺或微信掃描溯源碼，即可隨時(shí)查詢食材溯源信息，通過溯源碼能清楚地知曉產(chǎn)品信息、檢驗(yàn)情況、流程環(huán)節(jié)信息，查看自己訂單產(chǎn)品情況。四、創(chuàng)新管理：從就餐到體驗(yàn)的升級(一)服務(wù)理念創(chuàng)新1.先進(jìn)、創(chuàng)新、完善的經(jīng)營模式前端，餐廳注重為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)環(huán)境和便捷支付方式；中端，則嘗試通過集中采購節(jié)省運(yùn)營成本，借助品牌加盟與產(chǎn)品迭代吸引更多用戶，關(guān)注食品安全和員工能力提升，積極推進(jìn)企業(yè)信息化體系建設(shè)；后端，逐步形成自建倉儲物流體系，下一步與上游中央廚房深入合作開展新產(chǎn)品研發(fā)，利用數(shù)據(jù)化現(xiàn)代物流供應(yīng)鏈技術(shù)輔助企業(yè)實(shí)現(xiàn)日常食材供應(yīng)精細(xì)化管理，以開放心態(tài)尋求市場化金融服務(wù)，確?，F(xiàn)金周轉(zhuǎn)體系健康穩(wěn)定。2.菜肴精品化、口味家?；?、逐步形成品牌化經(jīng)營第一，逐步探索檔口品牌化經(jīng)營模式①引進(jìn)優(yōu)質(zhì)、新奇的小吃、快餐品種入駐食堂檔口；②在檔口運(yùn)營和供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)探索標(biāo)準(zhǔn)化的可能性，以降低成本、提升服務(wù)質(zhì)量；③注重提升新產(chǎn)品研發(fā)能力，推動產(chǎn)品快速迭代，滿足消費(fèi)者快速變化的就餐需求。第二，探索食堂檔口品牌化過程①為滿足消費(fèi)者多元化需求，創(chuàng)造更優(yōu)質(zhì)就餐體驗(yàn)，引入不同品類餐飲品牌，并從品類結(jié)構(gòu)、經(jīng)營時(shí)段結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)搭配結(jié)構(gòu)等方面優(yōu)化互補(bǔ)檔口；②嘗試借助專業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、品牌營銷等市場運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)運(yùn)營模式向品牌化檔口運(yùn)營模式的快速轉(zhuǎn)型。3.優(yōu)化人員管理，提升服務(wù)質(zhì)量從業(yè)人員的專業(yè)能力在很大程度上影響團(tuán)餐企業(yè)的規(guī)?；I(yè)化發(fā)展。本公司與第三方人員培訓(xùn)及管理咨詢服務(wù)企業(yè)合作，對公司人員進(jìn)行專業(yè)知識、管理體系和監(jiān)督方式優(yōu)化等方面的培訓(xùn)，提高人員整體素質(zhì)。4.嚴(yán)格完善的食品安全控制公司在成功引入食品安全、質(zhì)量管理、環(huán)境管理、職業(yè)健康管理、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系五維認(rèn)證體系的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格依據(jù)食品安全法，把控原材料采購、物流、制作、配膳等環(huán)節(jié)，形成獨(dú)有的食品安全控制流程，并針對原材料采購自主研發(fā)安全溯源系統(tǒng)，從源頭把控安全。5.快速反應(yīng)機(jī)制公司制定了包括食品安全、自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案等在內(nèi)的全面預(yù)案，以應(yīng)對各類突發(fā)狀況，保障項(xiàng)目順利開展。針對各類突發(fā)事件和顧客投訴，我公司承諾：①設(shè)立24小時(shí)服務(wù)熱線；②常規(guī)問題當(dāng)場解決；③一般性問題4小時(shí)內(nèi)解決；④復(fù)雜性問題8小時(shí)內(nèi)解決。(二)經(jīng)營理念創(chuàng)新隨著當(dāng)代學(xué)生就餐習(xí)慣的改變，高校學(xué)生食堂已成為集學(xué)習(xí)、交流、娛樂等多種服務(wù)于一體的綜合性餐廳?；诖耍趫?jiān)持“安全為本”“優(yōu)質(zhì)服務(wù)為根”的前提下，公司從“突出兩個(gè)重點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步”方面對經(jīng)營理念進(jìn)行創(chuàng)新。具體而言，突出兩個(gè)重點(diǎn)：①以優(yōu)質(zhì)菜品為核心、以差異化地方風(fēng)味為主體；②以貼心服務(wù)為宗旨。實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步：①格局布置上的進(jìn)步，如與社餐結(jié)合打造主題餐廳；②管理方法上的進(jìn)步；③菜品開發(fā)上的進(jìn)步；④服務(wù)品質(zhì)上的進(jìn)步。(三)服務(wù)創(chuàng)新餐飲服務(wù)的內(nèi)涵不限于就餐服務(wù)，應(yīng)持續(xù)創(chuàng)新以完善和補(bǔ)充服務(wù)內(nèi)容。為此，我公司推出健康營養(yǎng)咨詢周、教師訂餐加急服務(wù)、智能點(diǎn)餐設(shè)備、聚會休閑角等多種服務(wù)形式，以提升服務(wù)水平和質(zhì)量?！裰貞c科振酒店管理有限公司◆中國農(nóng)業(yè)銀行股份有限公司遠(yuǎn)程銀行中心重慶分中心員工食堂當(dāng)山城風(fēng)味碰撞前沿科技，團(tuán)餐服務(wù)能迸發(fā)怎樣的火花?重慶科振酒店管理有限公司以中國農(nóng)業(yè)銀行重慶遠(yuǎn)程中心食堂為實(shí)踐場，打造出融合地域特色與智慧服務(wù)的品質(zhì)食堂樣本。一、創(chuàng)新驅(qū)動：特色與智能的雙重破局(一)舌尖上的山城新味餐廳的菜品上新，注重傳承與創(chuàng)新，將地域特色與流行元素融合，以巴渝食材為基底，融合潮流餐飲理念，推出“川味+”創(chuàng)意菜系，打造舌尖上的品質(zhì)體驗(yàn)。例如“椒香芝士焗雞”將傳統(tǒng)川式麻辣雞與西式芝士焗烤結(jié)合，創(chuàng)新口感層次；“非遺涼糕2.0”則選用綦江非遺手作工藝搭配現(xiàn)代分子料理，應(yīng)用低糖桂花醬，解鎖健康甜品新體驗(yàn)；更推出“四季時(shí)令菜單”,春日野菜鮮筍、冬令滋補(bǔ)羊湯，應(yīng)季而食守護(hù)員工健康。盤套餐”形式，兼顧視覺美感與個(gè)性化需求；聯(lián)動本地生態(tài)農(nóng)場直供食材，通過“菜品研發(fā)小組”與員工試吃會，構(gòu)建從田間到餐桌的品質(zhì)閉環(huán)。(二)智慧服務(wù)體驗(yàn)升級1.透明化管理，快速響應(yīng)需求第一章品質(zhì)食堂精選案例在食堂入口及取餐區(qū)顯著位置的“服務(wù)監(jiān)督牌”,公示經(jīng)理信息與二維碼反饋通道，實(shí)現(xiàn)問題秒級響應(yīng)。2.數(shù)智化信息公示，增強(qiáng)互動性LED屏實(shí)時(shí)滾動新品推薦、營養(yǎng)解析，“今日推薦”專區(qū)以動態(tài)影像展示菜品制作，讓信息透明可見。3.動線優(yōu)化與就餐環(huán)境升級售餐區(qū)創(chuàng)新“自助選餐+快速通道”雙線模式，提升高峰期服務(wù)效率。加裝恒溫餐臺與智能保溫取餐柜，掃碼預(yù)約取餐，讓就餐動線更流暢高效。二、實(shí)踐成效：口碑與效益雙豐收革新舉措帶來顯著改變：員工對菜品與服務(wù)滿意度飆升，食堂日均客流攀升，成為團(tuán)隊(duì)社交新?lián)c(diǎn)；小份菜模式減少浪費(fèi)、控制成本，食材可追溯管理筑牢食安防線；項(xiàng)目獲農(nóng)行重慶分行高度認(rèn)可并作為標(biāo)桿推廣，員工自發(fā)分享菜品，助力企業(yè)品牌文化傳播。三、未來展望通過“地域特色菜品創(chuàng)新”與“智慧服務(wù)場景營造”雙輪驅(qū)動，重慶科振酒店管理有限公司將中國農(nóng)業(yè)銀行重慶遠(yuǎn)程中心食堂打造為兼具品質(zhì)、效率與文化內(nèi)涵的現(xiàn)代團(tuán)餐樣本。未來，重慶科振酒店將持續(xù)深耕客戶需求，以精益管理與服務(wù)創(chuàng)新，為團(tuán)餐行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新動能。2025團(tuán)餐高質(zhì)量運(yùn)營精選案例匯編●上海中騰食品科技有限公司◆上海維科精密模塑股份有限公司員工食堂服務(wù)賦能管理需求驅(qū)動服務(wù)一、精準(zhǔn)錨定多元需求，破解差異化服務(wù)難題上海維科作為國內(nèi)大型科技制造企業(yè)，聚焦汽車配件與電子通訊配件研發(fā)生產(chǎn)，每日食堂就餐約1700人次，就餐顧客中有高知研發(fā)團(tuán)隊(duì)、綜合管理人員及一線制造工人，需求呈現(xiàn)顯著分層特征：研發(fā)團(tuán)隊(duì)：注重營養(yǎng)均衡與用餐儀式感，需提供低GI餐、健身餐等定制化產(chǎn)品；管理團(tuán)隊(duì)：關(guān)注服務(wù)效率與社交場景，傾向商務(wù)簡餐及主題套餐；制造工人：強(qiáng)調(diào)餐食性價(jià)比與出餐速度，偏好高熱量、飽腹感強(qiáng)的菜品。同時(shí)，企業(yè)對食品安全(零事故率)、成本控制(人均餐標(biāo)≤25元)、服務(wù)響應(yīng)速度(高峰時(shí)段排隊(duì)≤5分鐘)提出嚴(yán)苛要求。二、構(gòu)建四維管理矩陣，護(hù)航企業(yè)舌尖安全自承接維科員工餐飲服務(wù)以來，上海中騰食品科技有限公司針對員工基數(shù)大、用餐集中、需求多元等難題，構(gòu)建“響應(yīng)-服務(wù)一制度-流程”四維協(xié)同管理體系，實(shí)現(xiàn)連續(xù)四年食品安全零事故、餐飲服務(wù)滿意度達(dá)96.8分，創(chuàng)新打造大型科技制造企業(yè)優(yōu)質(zhì)食堂運(yùn)營模式。中騰創(chuàng)新編制《綜合科技類企業(yè)餐廳現(xiàn)場管理綠皮書》,形成涵蓋需求響應(yīng)、服務(wù)優(yōu)化、制度規(guī)范、流程簡化等15項(xiàng)SOP標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建服務(wù)型企業(yè)餐廳管理矩陣，為運(yùn)營管理提供系統(tǒng)化指引。成立“5分鐘應(yīng)急響應(yīng)小組”,針對設(shè)備故障、食材短缺、臨時(shí)就餐需求等7類重點(diǎn)需求快速處置；第一章品質(zhì)食堂精選案例依托自有供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)葉菜“早選午到”、其他食材6小時(shí)極速采購，確?？蛻粜枨蠹磿r(shí)滿足。通過AI管理系統(tǒng)實(shí)時(shí)跟蹤檔口銷售與出餐數(shù)據(jù)，動態(tài)調(diào)整供餐策略；結(jié)合不同人群用餐特點(diǎn)，定制差異化產(chǎn)品，兼顧效率與品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)需求精準(zhǔn)響應(yīng)。三、由夯實(shí)基礎(chǔ)服務(wù)到價(jià)值創(chuàng)新發(fā)展從“灶頭”到“門頭”,統(tǒng)一logo設(shè)計(jì)、統(tǒng)一外觀、統(tǒng)一標(biāo)識等一套食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場管理、運(yùn)營制度全方位標(biāo)準(zhǔn)化；同時(shí)，從“后廚”到“餐桌”,在每個(gè)生產(chǎn)區(qū)、就餐區(qū)、清潔區(qū)等設(shè)置無死角監(jiān)控，全方位監(jiān)督食品安全；把握團(tuán)餐行業(yè)從基礎(chǔ)需求滿足向品牌價(jià)值競爭轉(zhuǎn)型的趨勢，中騰以場景化體驗(yàn)為突破口，推出“時(shí)令美食+時(shí)令活動”組合，打造多元化互動場景，將餐飲服務(wù)與社群社交深度融合，助力企業(yè)員工在美食享受中增進(jìn)交流，構(gòu)建客戶價(jià)值共生體系，塑造差異化品牌競爭優(yōu)勢。順應(yīng)團(tuán)餐服務(wù)模式變革需求，中騰深度融合供應(yīng)鏈優(yōu)化、數(shù)字化創(chuàng)新與場景化體驗(yàn)，以多維度創(chuàng)新思維重構(gòu)管理模式。未來，中騰將持續(xù)踐行“做客戶貼心的膳食管家”理念，朝著品牌化、集約化、數(shù)據(jù)化、安全化、職業(yè)化方向邁進(jìn)，為團(tuán)餐行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新動能。2025團(tuán)餐高質(zhì)量運(yùn)營精選案例匯編營養(yǎng)膳食篇營養(yǎng)膳食篇●合肥黃山大廈酒店管理集團(tuán)有限公司合肥黃山大廈酒店管理集團(tuán)有限公司，始于1988年，隸屬于安徽省國資委所屬的農(nóng)墾集團(tuán)。依托30余年星級酒店運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，聚焦團(tuán)餐主業(yè)并延伸物業(yè)服務(wù)、采購店式+”服務(wù)模式，形成標(biāo)準(zhǔn)化后勤服務(wù)。隨著學(xué)校規(guī)模的擴(kuò)大以及社會對校園食品安全與營養(yǎng)健康關(guān)注度的提放式食堂管理模式面臨效率低下、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、衛(wèi)生二、管理升級：引入9S精益管理理念合肥十中黃山大廈學(xué)生食堂結(jié)合國家《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》要求，引入9S精益管理理念(整理、整頓、清掃、清潔、安全、節(jié)約、服務(wù)、滿意、素養(yǎng)),黃山大廈運(yùn)營服務(wù)的合肥十中學(xué)生食堂位于餐廳二樓，采用“傳統(tǒng)飲食+特色風(fēng)味”雙檔口模式，每日三餐供應(yīng)超50種餐品。其中既有烤鴨飯、淮南牛肉湯等經(jīng)典款，也包含鐵板飯、蛋包飯等創(chuàng)新風(fēng)味，搭配餛飩水餃、雞湯手搟面等主食，形成每周推出特色創(chuàng)新菜，同步供應(yīng)營養(yǎng)粥、雜糧煎餅等20余種面點(diǎn)，價(jià)格親民且注重膳食均衡。食堂以休閑舒適的環(huán)境為基礎(chǔ)，通過明廚亮灶與9S管理，確保餐品第一章品質(zhì)食堂精選案例黃山大廈黃山大廈三、9S管理實(shí)施舉措：數(shù)據(jù)化+模塊化成立校領(lǐng)導(dǎo)牽頭的專項(xiàng)小組(含后勤、企業(yè)代表、師生),明確分工并制定《9S管理實(shí)施細(xì)則》,建立“全員培訓(xùn)+定期考核”機(jī)制，通過案例分析強(qiáng)化責(zé)任意識，確保標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)。(二)環(huán)境與流程優(yōu)化空間管理：按功能劃分食材存儲區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、就餐區(qū)，實(shí)施“四色標(biāo)識法”(如綠色代表清潔工具區(qū)、紅色為高風(fēng)險(xiǎn)食材區(qū)),避免交叉污染。設(shè)備與物資整頓：推行“定點(diǎn)、定容、定量”原則，工具設(shè)備統(tǒng)一定位，減少無效搬運(yùn)時(shí)間；通過“先進(jìn)先出”管理降低食材損耗。智慧化監(jiān)管：引入AI智慧監(jiān)管和食材溯源系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食材全流程追溯，通過云平臺查看菜品來源等數(shù)據(jù)。巡查考核機(jī)制：領(lǐng)導(dǎo)小組每日檢查，重點(diǎn)監(jiān)控后廚操作規(guī)范、餐具消毒及留樣制度執(zhí)行，考核結(jié)果納入餐飲企業(yè)履約評價(jià)。透明化監(jiān)督：推行“明廚亮灶”工程：通過視頻監(jiān)控精準(zhǔn)營養(yǎng)干預(yù)：基于學(xué)生體質(zhì)數(shù)據(jù)與營養(yǎng)學(xué)會標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)帶量食譜并動態(tài)調(diào)整，每周公示菜單及成本核算表，確保膳食均衡。反浪費(fèi)行動：推行“按需取餐”模式，通過數(shù)據(jù)分析優(yōu)化采購計(jì)劃，將凈菜率顯著提升，廚余垃圾量顯著減少。堅(jiān)持從持有檢驗(yàn)檢疫合格證的正規(guī)渠道采購，米面油、調(diào)味品、冷凍貨等原材料三證齊全；采購、驗(yàn)收人員掌握必要的食品感觀衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)技能，堅(jiān)持采購、驗(yàn)收原材料的標(biāo)準(zhǔn)，做好臺賬。四、創(chuàng)新亮點(diǎn)(一)應(yīng)用智能軟件嚴(yán)格執(zhí)行原材料驗(yàn)收制度規(guī)定，并通過供應(yīng)鏈信息系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)“一物一碼”,“碼物一致”,科學(xué)智能的驗(yàn)收方法，提升了驗(yàn)收的效率，并有效地防控漏單風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)通過數(shù)據(jù)化過程控制，通過動態(tài)分析，找出存在的主要問題，針對問題，采取考核和控制措施，降低成本，提升采購品質(zhì)。(二)“服務(wù)+滿意”雙驅(qū)動引入服務(wù)評價(jià)機(jī)制，師生可通過掃碼對菜品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況實(shí)時(shí)打分，數(shù)據(jù)直接關(guān)聯(lián)餐飲企業(yè)考核。同時(shí)，增設(shè)“餐飲開放日”,邀請家長參與菜單制定與后廚參觀，提升信任度。通過“光盤行動”宣傳、食堂文化墻建設(shè)等活動，培養(yǎng)學(xué)生節(jié)約意識與健康飲食習(xí)慣；員工定期參與“服務(wù)之星”評選，強(qiáng)化職業(yè)榮譽(yù)感，形成“全員參與、持續(xù)改進(jìn)”的管理文化。五、項(xiàng)目成效運(yùn)用9S現(xiàn)場管理法(整理、整頓、清掃、清潔、安全、節(jié)約、服務(wù)、滿意、素養(yǎng))將食堂從環(huán)境、安全再到口碑進(jìn)行質(zhì)的提升，使現(xiàn)場達(dá)到制度化、規(guī)范化?，F(xiàn)場自檢+公司巡檢+第三方監(jiān)管的三級巡檢機(jī)制保證了9S的高效運(yùn)行，確?，F(xiàn)場安全無事故。合肥十中黃山大廈食堂，通過9S精益管理體系的深度實(shí)踐，不僅打造了安全、高效的校園餐飲服務(wù)體系，更以科技化、人性化的管理理念引領(lǐng)了行業(yè)變革，為全國校園團(tuán)餐高質(zhì)量發(fā)展添磚加瓦?！裾憬迪矘芳尾惋嫻芾碛邢薰尽魧毶戒撹F股份有限公司五彩餐廳近年來，人口流動與消費(fèi)升級推動食堂模式向多元化轉(zhuǎn)型。傳統(tǒng)單一菜系已無法餐廳以“中式為主、西式點(diǎn)綴”構(gòu)建早餐矩陣，以滿足顧客的就餐需求和豐富的就餐體驗(yàn)。傳統(tǒng)煥新：蒸籠區(qū)除熱氣騰騰的豬肉大蔥包、韭菜雞蛋包等經(jīng)典款，新增黑米養(yǎng)生包、南瓜泥饅頭等健康主食，搭配現(xiàn)做煎餅果子、手抓餅(可自選火腿、生菜、甜面醬等配料);地域特色：設(shè)上海爛糊面、炒面專柜；特設(shè)了粥品專柜，供應(yīng)小米粥、紫薯粥、南瓜粥等多種細(xì)熬粥品；健康輕食：水煮蛋、紅薯、蒸南瓜、山藥等低脂餐品，適配體重管理需求；西式體驗(yàn)：蜂蜜面包、牛角酥、瑞士卷等，配現(xiàn)磨咖啡，及黃油、果醬等，實(shí)現(xiàn)“中式煙火氣+西式精致感”雙滿足。二、文化賦能菜品：從地域風(fēng)味到節(jié)氣食俗全場景覆蓋食堂系統(tǒng)挖掘本地飲食文化，構(gòu)建美食文化基因庫：通過組織廚師整理傳統(tǒng)菜譜與民間技法，夯實(shí)特色菜品的文化根基。實(shí)施中采取三重融合策略：地域融合：以本地菜系為基底，融入外埠菜系精華；季節(jié)融合：按二十四節(jié)氣調(diào)整菜單，結(jié)合養(yǎng)生理念；習(xí)俗融合：根據(jù)節(jié)日推出傳統(tǒng)糕點(diǎn)，兼顧文化傳承與口味創(chuàng)新。具體包括：“大鍋菜+特色檔口”模式：例如，大鍋菜以滬派本幫菜(偏甜口)為基地，引入剁椒魚頭、辣子雞、湖南小炒肉、毛血旺等川湘菜系，搭配淮南牛肉湯、臭豆腐等特色小吃，解決了口味單一等問題。季節(jié)適配：冬季推出養(yǎng)生砂鍋，滋補(bǔ)湯品；春季及時(shí)上新春筍等時(shí)令蔬菜；節(jié)日特供：春節(jié)包餃子，元宵節(jié)的湯圓、清明節(jié)的青團(tuán)、端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅等；并根據(jù)南北文化差異，同品按南北差異推出咸甜雙味。三、“體重管理”精準(zhǔn)響應(yīng)：低脂餐與營養(yǎng)指導(dǎo)雙驅(qū)動為響應(yīng)國家號召的“體重管理年”,五彩餐廳將健康飲食與美味相融合，推出以健康低脂餐：優(yōu)選健康有機(jī)蔬菜，推出各色沙拉，低脂少油食物、各色粗糧主食，幫助大家進(jìn)行體重管理。營養(yǎng)服務(wù)：培訓(xùn)員工掌握膳食知識，為顧客提供個(gè)性化飲食建議；動態(tài)更新：實(shí)時(shí)調(diào)整菜譜，推出高蛋白、低油脂菜品，保證顧客營養(yǎng)攝入?！癜不战磁d業(yè)餐飲服務(wù)有限公司◆省行政中心一號樓(東)餐廳創(chuàng)新服務(wù)新模式打造舌尖新體驗(yàn)安徽江淮興業(yè)餐飲服務(wù)有限公司服務(wù)的一號樓東餐廳自運(yùn)營至今，長期為省行政中心1號樓職工提供早中晚、夜宵、周末餐及包廂服務(wù)，日接待3300人次，2024年顧客滿意度達(dá)91.06%,深獲業(yè)主及用戶好評。在新時(shí)代政務(wù)服務(wù)改革浪潮下，省行政中心一號樓(東)餐廳不僅是干部職工的用餐場所，更是展現(xiàn)機(jī)關(guān)作風(fēng)建設(shè)、傳遞人文關(guān)懷的重要窗口。近年來，該餐廳積極配合省委辦公廳以‘服務(wù)品質(zhì)提升工程’為抓手，聚焦干部職工對美好生活的多元化需求，從特色產(chǎn)品創(chuàng)新、節(jié)日文化浸潤、互動體驗(yàn)升級三個(gè)維度，打造具有示范意義針對干部職工普遍關(guān)注的亞健康問題，餐廳組建由營養(yǎng)配餐師、健康管理師組成紅色標(biāo)識區(qū)提供高蛋白低脂餐品，如藜麥雞胸沙拉、深海魚藜麥飯；綠色標(biāo)識區(qū)主打地中海風(fēng)味輕食，包含彩虹時(shí)蔬卷、牛油果全麥三明治；黃色標(biāo)識區(qū)供應(yīng)藥膳養(yǎng)生湯品，如黃芪當(dāng)歸烏雞湯、黨參茯苓排骨湯。通過每日宣傳海報(bào)展示，實(shí)現(xiàn)顧客間數(shù)據(jù)聯(lián)動。為弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化，餐廳聯(lián)動辦公廳持續(xù)開展“皖美好味道，百縣名小吃”進(jìn)一號樓品牌活動，打造一號樓菜品特色，已舉辦繁昌專場、霍山專場、黃山專場、宣城專場、阜陽專場、岳西專場、金寨專場共7次。相繼引進(jìn)多道地方特色美食，黃山市8區(qū)縣每周陸續(xù)推出地方特色美食和非遺文化結(jié)合創(chuàng)新，得到省領(lǐng)導(dǎo)高度評價(jià)，同時(shí)推介安排宣城等地市陸續(xù)進(jìn)駐，各地市專場活動影響力進(jìn)一步擴(kuò)大。開展系列特色美食活動，致力于豐富餐廳菜品、打造安徽江淮興業(yè)餐飲服務(wù)有限公司產(chǎn)品特色，優(yōu)化餐廳成本，不斷提升顧客滿意度和品牌影響力。組建由機(jī)關(guān)干部、餐飲專家、美食博主構(gòu)成的“味覺智囊團(tuán)”,積極聯(lián)動公司研發(fā)質(zhì)量部建立季度新品研發(fā)機(jī)制。同時(shí)建立并落實(shí)全國各地市名小吃調(diào)研學(xué)習(xí)計(jì)劃，組織團(tuán)隊(duì)前往銅陵、安慶和六安各縣區(qū)學(xué)習(xí)地方特色菜品64道，陸續(xù)進(jìn)行成果轉(zhuǎn)化，得到業(yè)主方認(rèn)可。還多次組織餐廳骨干人員前往翡翠湖迎賓館、宿州學(xué)習(xí)特色菜肴和地標(biāo)食材的制作，為引進(jìn)更多優(yōu)質(zhì)食材和特色菜肴，增添餐廳菜品新亮點(diǎn)奠定了基礎(chǔ)。利用“悅江淮”公眾號開展月月上新活動，2024年度共計(jì)推廣上新活動12次，推出春三鮮、香椿魚籽蒸蛋、蒜香魚米炒蛋、皖北農(nóng)家鹵肉等產(chǎn)品140余款，有效豐富產(chǎn)品供給種類，切實(shí)提升顧客滿意度。二、創(chuàng)新節(jié)日互動場景，塑造文化傳播新載體建立年度營銷活動計(jì)劃，全年開展節(jié)日文化活動20余次。端午節(jié)期間打造“粽情政務(wù)”主題活動，設(shè)置龍舟造型取餐區(qū)，開展“巧手包粽大賽”,特邀非遺傳承人現(xiàn)場教授楚式宮廷粽捆扎技藝。中秋節(jié)策劃“千里共蟬娟”主題夜，搭建月光花園自助餐臺，創(chuàng)新推出流心奶黃月餅DIY工坊、桂花酒釀圓子調(diào)飲站。第一章品質(zhì)食堂精選案例春節(jié)推出的“民俗文化市集”,將糖畫、面塑、皮影戲等非遺項(xiàng)目與顧客互動有機(jī)融合，單日最高接待量突破800人次。三、構(gòu)建長效運(yùn)營機(jī)制，提升內(nèi)生動力打破傳統(tǒng)餐飲行業(yè)晉升壁壘，構(gòu)建“管理+技術(shù)+服務(wù)”三通道發(fā)展體系。管理崗實(shí)施“見習(xí)主管一主管一經(jīng)理”階梯培養(yǎng)計(jì)劃；技術(shù)崗設(shè)立“初級技師一高級技師一首席廚師”專業(yè)序列；服務(wù)崗創(chuàng)建“星級服務(wù)員一服務(wù)標(biāo)兵-形象大使”評定機(jī)制，暢通多元化發(fā)展機(jī)制，助力員工成長成才。分層分類搭建訓(xùn)練體系，構(gòu)建“新員工筑基一骨干提升一管理層進(jìn)階”三級課程體系，開發(fā)涵蓋食品安全、服務(wù)禮儀、應(yīng)急處理等多門標(biāo)準(zhǔn)化課程。引入“雙導(dǎo)師制”培養(yǎng)模式，為每位新員工配備業(yè)務(wù)導(dǎo)師和心理導(dǎo)師。同時(shí)，積極聯(lián)動職業(yè)院校開設(shè)“餐飲管理專班”,定向輸送新鮮血液。打造“三實(shí)”訓(xùn)練基地(實(shí)戰(zhàn)演練廳、模擬接待室、創(chuàng)意研發(fā)坊),開展“每周一練、每月一考、每季一賽”崗位練兵活動。創(chuàng)新推出“服務(wù)情景劇”培訓(xùn)法，通過角色扮演提升突發(fā)事件處置能力，2024年度全年開展安全管理、服務(wù)管理等各類培訓(xùn)60余次，切實(shí)提升團(tuán)隊(duì)服務(wù)能力?！駨V東好來客集團(tuán)有限公司◆中國科學(xué)院深圳先進(jìn)技術(shù)研究院八分飽食堂營養(yǎng)八分飽健康新食尚中國科學(xué)院深圳先進(jìn)技術(shù)研究院(深圳先進(jìn)院)的八分飽食堂1樓、2樓員工餐廳，由好來客集團(tuán)進(jìn)行專業(yè)化團(tuán)餐管理。食堂采用傳統(tǒng)風(fēng)味大眾餐線與創(chuàng)新特色美食檔口相結(jié)合的經(jīng)營模式，日均為1800名科研人員提供早、中、晚三餐服務(wù)。一、“八分飽”理念的內(nèi)涵闡釋“八分飽食堂”名稱源自“吃飯吃到八分飽”的健康飲食理念，即進(jìn)食至胃部達(dá)到70%~80%的充盈狀態(tài)，既消除饑餓感，又避免過飽負(fù)擔(dān)。這種“適度進(jìn)食”的飲食狀態(tài)，需要用餐者逐步適應(yīng)與掌握。深圳先進(jìn)院通過將此理念融入食堂命名，引導(dǎo)員工在就餐過程中主動控制食量，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣。長期踐行八分飽飲食模式，對人體健康具有多維度積極影響：1.控制體重：減少熱量攝入，幫助體重管理，同時(shí)避免吃得過飽導(dǎo)致犯困。2.改善代謝：降低胰島素抵抗，減少炎癥因子，延緩衰老。3.保護(hù)心血管：減少內(nèi)臟脂肪堆積，降低動脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。4.增強(qiáng)腦功能：促進(jìn)腦源性神經(jīng)營養(yǎng)因子分泌，改善記憶力和認(rèn)知功能。5.享受美食：慢慢咀嚼食物可以幫助慢下來，更好地品味每一口二、營養(yǎng)八分飽我們這樣做中國科協(xié)聯(lián)合中國營養(yǎng)學(xué)會開展的“科技工作者健康狀況調(diào)查”顯示，科技工作者群體普遍存在膳食結(jié)構(gòu)失衡、營養(yǎng)知識匱乏等問題，肥胖、高脂血癥等慢性疾病高發(fā)。針對這一現(xiàn)狀，深圳先進(jìn)院八分飽食堂以《中國居民膳食指南(2022)》為指導(dǎo)，依托專業(yè)團(tuán)餐運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，通過六大核心舉措系統(tǒng)推進(jìn)健康飲食模式落地。設(shè)置小份菜：提供小份菜品、小碗菜選擇，減少食物浪費(fèi)同時(shí)滿足不同食量的需第一章品質(zhì)食堂精選案例求，符合“八分飽”的概念。智能取餐系統(tǒng)：引入智能稱重或計(jì)量的取餐設(shè)備，讓員工根據(jù)個(gè)人需求自助取餐，精準(zhǔn)控制食物分量，同時(shí)可考慮與員工的健康管理系統(tǒng)聯(lián)動，提供個(gè)性化飲食建議?！鞍朔诛枴碧撞屯茝V：設(shè)計(jì)一系列營養(yǎng)均衡、分量適中的套餐，明確標(biāo)注熱量和營養(yǎng)成分，鼓勵員工選擇這些套餐作為日常餐飲。(二)綠色食材采購優(yōu)先選擇本地食材：支持本地農(nóng)業(yè)，同時(shí)保證食材新鮮，減少長途運(yùn)輸帶來的碳有機(jī)與綠色食品：增加有機(jī)食品和綠色食品的比例，減少農(nóng)藥和化肥的使用。(三)健康飲食教育健康飲食教育：在食堂內(nèi)設(shè)置健康飲食宣傳欄，定期舉辦營養(yǎng)知識講座或工作坊，教育員工理解“八分飽”的重要性及其對健康的益處。視覺提示標(biāo)識：在餐具或餐桌上設(shè)置“八分飽”視覺提示，如使用特殊標(biāo)記的碗盤，幫助員工直觀判斷適量食物的體積。定期培訓(xùn)廚師團(tuán)隊(duì)，提升他們對健康飲食的理解，鼓勵開發(fā)更多低脂、高纖維、營養(yǎng)均衡的菜品，符合健康飲食標(biāo)準(zhǔn)，滿足“八分飽”同時(shí)保證美味。預(yù)訂系統(tǒng)：開發(fā)在線預(yù)訂系統(tǒng)，菜單附帶營養(yǎng)成分表，標(biāo)注分量、成分、營養(yǎng)元素，讓員工可提前了解當(dāng)天菜單并預(yù)訂餐食，減少現(xiàn)場排隊(duì)時(shí)長和食物浪費(fèi)。數(shù)據(jù)分析：通過數(shù)據(jù)分析，了解員工飲食偏好，優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)和供應(yīng)量。(六)持續(xù)改進(jìn)與反饋建立反饋機(jī)制：建立員工對食堂滿意度和“八分飽”實(shí)踐效果的反饋渠道，如在線問卷、意見箱等，根據(jù)反饋不斷優(yōu)化服務(wù)。定期評估：定期對食堂的環(huán)保、營養(yǎng)健康等方面進(jìn)行評估，根據(jù)評估結(jié)果進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)。通過這一系列措施的實(shí)施，深圳先進(jìn)院八分飽食堂不僅成功踐行了“八分飽”“綠色環(huán)?！焙汀盃I養(yǎng)健康”的主題，更為科研人員提供了一個(gè)更加健康、環(huán)保的就餐環(huán)境。消費(fèi)體驗(yàn)篇消費(fèi)體驗(yàn)篇●北京千喜鶴餐飲管理有限公司◆一汽大眾汽車有限公司千喜鶴食堂一汽大眾汽車有限公司員工餐廳將企業(yè)精神與健康飲食理念深度融合，從空間設(shè)計(jì)到餐品呈現(xiàn)，打造了集品質(zhì)、健康、文化于一體的沉浸式用餐體驗(yàn)，用細(xì)節(jié)與創(chuàng)新詮釋團(tuán)餐服務(wù)新高度。一、飲食創(chuàng)新：布局“快閃檔口”為了讓就餐員工有更好的飲食體驗(yàn)，餐廳設(shè)立“快閃檔口”,快閃檔口的餐品主要來源于三個(gè)方面：與餐廳“愿望墻”聯(lián)動，篩選高口碑餐品；地域美食特色；網(wǎng)紅小吃。聯(lián)動員工“愿望墻”:檔口以周為周期迭代新品，全員可在我司服務(wù)平臺進(jìn)行菜品投票，票選爆品。優(yōu)勝餐品直接入駐其它餐口進(jìn)行長期售賣，評價(jià)稍弱的餐品直接淘汰，實(shí)現(xiàn)“民意即菜單”的精準(zhǔn)供給。餐廳自制品牌孵化：在餐廳組建由專業(yè)糕點(diǎn)師、特色風(fēng)味師傅組成的孵化團(tuán)隊(duì)，專項(xiàng)打造餐廳專屬美食IP,從產(chǎn)品制作、包裝到LOGO設(shè)計(jì)等全程把控，主打健康、綠色無添加，塑造辨識度與品質(zhì)感兼具的餐飲標(biāo)簽。二、服務(wù)創(chuàng)新：健康關(guān)懷體系守護(hù)品質(zhì)生活健康飲食越來越受到顧客關(guān)注，為了更好地服務(wù)顧客，餐廳也在健康服務(wù)上下功夫。(一)開設(shè)“健康科普角”配置智能身高體重脂肪一體機(jī)，制作健康指南宣傳板，讓顧客更好地投入健康管理的氛圍中來。(二)健康講座與沙龍餐廳營養(yǎng)師定期舉辦健康講座、營養(yǎng)美食沙龍，與顧客互動答疑，并借助抖音平臺進(jìn)行健康膳食美食直播，讓科學(xué)飲食觸手可及。(三)精準(zhǔn)膳食定制對餐品設(shè)立紅綠燈菜牌，針對特殊人群提供健康餐，粗糧巧制、葷素精配，低油、低鹽、低脂，既美味又健康，為高血糖、高血壓、高血脂等“三高”定制低脂低鹽餐品，標(biāo)注實(shí)用建議，讓特殊飲食需求也能享受美味。三、活動創(chuàng)新：文化浸潤式體驗(yàn)(一)節(jié)慶美食嘉年華餐廳全年3次大型美食節(jié)主題活動，除了豐富的美食外，還有濃濃的主題傳統(tǒng)活動，如春節(jié)包餃子、寫對聯(lián)、沾糖葫蘆等，將傳統(tǒng)習(xí)俗融入烹飪互動，為就餐員工提供節(jié)日沉浸式體驗(yàn)。餐廳每月進(jìn)行一次主題美食薈活動，如3月份的女神節(jié)美食薈，設(shè)立女神專屬窗口，提供女士美食套餐，同時(shí)舉辦烘焙課堂、絲帶花DIY課堂等，營造沉浸式節(jié)日氛圍。第一章品質(zhì)食堂精選案例餐廳推出24節(jié)氣美食，如驚蟄的小吊梨湯、冬至的餃子、春分的春卷等等，將傳統(tǒng)文化與時(shí)令美食結(jié)合。同步開展“美食征集大賽”,員工提案想吃的美食菜譜，經(jīng)食堂就餐者票選后化身現(xiàn)實(shí)菜品，提案者可享專屬試吃福利，讓每位食客成為菜單設(shè)計(jì)者。四、管理創(chuàng)新：打造6T餐廳，落地SOC流程管理。餐廳打造6T標(biāo)準(zhǔn)化后廚，從基礎(chǔ)設(shè)施陳列到員工日常操作規(guī)范，嚴(yán)格按照6T標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全程透明管控。為就餐員工打造一個(gè)：干凈、整潔、安全、放心的餐廳，捍衛(wèi)食品安全，為就餐員工提供綠色、健康的餐飲美食。我司具有獨(dú)立且全面的(soc)崗位流程管理。實(shí)時(shí)監(jiān)測能耗數(shù)據(jù)：幫助管理者更好地了解能源使用情況，制定合理的節(jié)能目標(biāo)；規(guī)范操作流程：建立水、電、燃?xì)獾饶茉词褂迷O(shè)備的流程SOC操作規(guī)范，制定節(jié)能、節(jié)水工作措施，規(guī)范員工的日常操作，減少不必要的損耗；生成能耗報(bào)告：定期生成能耗報(bào)告，提供決策依據(jù)，構(gòu)建節(jié)能降耗長效機(jī)制。五、細(xì)節(jié)創(chuàng)新：打造“家餐廳”的溫馨氛圍。餐廳內(nèi)設(shè)立餐廳文化墻，實(shí)時(shí)展示餐廳的新品推薦、美食活動預(yù)告、服務(wù)明星評比等等，讓就餐員工增進(jìn)對餐廳的了解。餐廳設(shè)立的“愿望墻”頗受歡迎：在這里，員工可以對餐廳的美食進(jìn)行評比，寫下自己的美食愿望，餐廳每周五進(jìn)行評比，選出TOP1-TOP3的餐品，會在次周進(jìn)行制作和售賣。就餐體驗(yàn)。開每出6打造制造業(yè)宿飲服務(wù)新標(biāo)桿●杭州速派餐飲管理集團(tuán)有限公司◆浙數(shù)文化速派食堂傳媒行業(yè)與時(shí)俱進(jìn)，團(tuán)餐需求呈現(xiàn)多樣化特點(diǎn)，浙數(shù)文化速派食堂作為浙江報(bào)業(yè)龍頭企業(yè)的配套食堂，在品質(zhì)供餐方面開展創(chuàng)新探索：通過專業(yè)菜品研發(fā)、共富食材檔口運(yùn)營、主題活動設(shè)計(jì)及包廂菜譜優(yōu)化，形成差異化的團(tuán)餐服務(wù)模式，為員工提供多元化餐飲體驗(yàn)。一、自建團(tuán)餐研發(fā)廚房：挖掘創(chuàng)新菜品(一)硬件配置為了提升團(tuán)餐菜品創(chuàng)新的核心力量，浙數(shù)文化速派食堂投入專項(xiàng)資金建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)廚房，劃分熱菜、冷菜、面點(diǎn)、包廂四大功能區(qū)，配備智能烹飪設(shè)備，形成標(biāo)準(zhǔn)化新品研發(fā)空間。(二)專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)執(zhí)行總廚舒國華帶領(lǐng)廚師及營養(yǎng)專家一道，在菜品研發(fā)與營養(yǎng)挖掘等方面下足功夫，建立“市場調(diào)研一口味測試一配方優(yōu)化”研發(fā)流程，確保每一款菜品都能滿足消費(fèi)者的味蕾需求。2024年首屆浙江團(tuán)餐技能大賽中，該食堂商務(wù)套餐《道》和學(xué)生營養(yǎng)套餐《第五元素》獲得特金獎，充分展示了其在菜品研發(fā)方面的實(shí)力。速派“共富直通車”運(yùn)行三年，實(shí)現(xiàn)大宗食材源頭直采，已經(jīng)在速派食堂體系中速派在浙數(shù)文化等運(yùn)營食堂中開設(shè)共富食材專區(qū)，采用“堂食+零售”雙模式，同時(shí)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)將傳統(tǒng)菜品與現(xiàn)代烹飪技術(shù)東坡肉等年輕態(tài)、綠色化、網(wǎng)紅款美食，在企業(yè)文化周期間設(shè)限定菜品展，既食堂設(shè)立沙龍空間，為園區(qū)職工提供小型活動場地與自助餐服務(wù)。員工可在輕松通過常態(tài)化運(yùn)營，沙龍區(qū)逐漸成為園區(qū)內(nèi)不可或缺的文化交流中心，這也進(jìn)一步五、綠色數(shù)智化賦能：提升供餐品質(zhì)與綠色效率浙數(shù)文化速派食堂是數(shù)智食堂的領(lǐng)先者，積極引入智慧食堂管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食材采購、庫存管理、菜品制作、銷售結(jié)算的全鏈路數(shù)字化管控。食堂前廳服務(wù)打造了全新的科技化團(tuán)餐體驗(yàn)：借助線上點(diǎn)餐系統(tǒng)、刷臉支付技術(shù)以及智能打飯機(jī)等先進(jìn)科技手段與設(shè)備，成功打造方便快捷的用餐環(huán)境。例如，顧客利用智能手機(jī)可以輕松預(yù)訂菜品，到達(dá)食堂后只需通過刷臉即可迅速取餐，節(jié)省用餐時(shí)間，用餐過程更加高效和愉悅。實(shí)現(xiàn)“精準(zhǔn)供餐——高效服務(wù)”的未來，速派食堂將繼續(xù)不斷探索和創(chuàng)新，為消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)的好服務(wù)。2025團(tuán)餐高質(zhì)量運(yùn)營精選案例匯編●北京國基偉業(yè)物業(yè)管理有限公司◆中央團(tuán)校學(xué)員餐廳從四大名著到非遺美味讓文化“可品可感”“夫禮之初，始諸飲食”。在中國傳統(tǒng)文化里，飲食早已超越生存需求，成為文明傳承的鮮活載體。中央團(tuán)校學(xué)員餐廳秉持“服務(wù)育人、文化育人”理念，把中華飲食文化與現(xiàn)代餐飲管理方法相結(jié)合，精心構(gòu)筑“文化驅(qū)動、品質(zhì)筑基、智慧賦能”的創(chuàng)新發(fā)展體系。餐廳每天為千余名學(xué)員供應(yīng)餐食，在菜品設(shè)計(jì)上融入傳統(tǒng)文化元素，并借助科技手段優(yōu)化制作流程。通過日常餐飲服務(wù)，餐廳既保障學(xué)員的用餐需求，也成為傳播中華飲食文化、培養(yǎng)文化認(rèn)同感的實(shí)踐平臺。一、文化驅(qū)動的產(chǎn)品創(chuàng)新體系餐廳以《三國演義》《水滸傳》《紅樓夢》《西游記》為創(chuàng)作藍(lán)本，結(jié)合食材特性與典故內(nèi)涵，匠心設(shè)計(jì)“草船借箭”“三碗不過岡”等文化符號菜品?！安荽杓边x用鱸魚模擬曹軍箭矢，裝載于可食用船型模具中，搭配青豆泥勾勒出江面圖景，菜品上桌時(shí)同步播放三國故事音頻，多感官聯(lián)動，讓食客仿若穿越千年，置身歷史情境。第一章品質(zhì)食堂精選案例憑借這些文化主題宴，餐廳成功接待中古青年論壇、港澳青年交流團(tuán)等43場外事活動，來自21個(gè)國家和地區(qū)的青年代表在此領(lǐng)略中國文化魅力。古巴大使團(tuán)盛贊其為“最生動的中國文化載體”,足見其文化傳播的獨(dú)特魅力。為滿足天南地北學(xué)員的味蕾需求，餐廳匯聚各地特色美食，打造甘肅麻辣燙、青海艾麥爾拉面、山西刀削面、北京小吃等特色檔口。青海艾麥爾拉面特邀專業(yè)團(tuán)隊(duì)駐場，每日現(xiàn)拉現(xiàn)煮，牦牛骨熬制8小時(shí)以上，湯底醇厚香濃。山西刀削面經(jīng)24小時(shí)低溫醒發(fā)的面團(tuán)，在師傅精湛刀工下化作薄如紙、筋道彈牙的面條，搭配獨(dú)家鹵汁，風(fēng)味十足。北京小吃檔口則精心復(fù)原宮廷豌豆黃、驢打滾等12道非遺小吃，制作過程對學(xué)員開放，讓大家近距離感受傳統(tǒng)技藝的精妙。餐廳推出“團(tuán)校定制營養(yǎng)餐”,依據(jù)學(xué)員性別、年齡及參訓(xùn)強(qiáng)度，量身定制差異化配餐方案?！拜p食健康專區(qū)”提供低油少鹽的沙拉、雜糧飯等健康餐品。養(yǎng)生湯煲隨四季更迭，冬季推出當(dāng)歸枸杞烏雞湯滋補(bǔ)暖身，夏季呈上綠豆百合湯清熱解暑，以科學(xué)搭配守護(hù)學(xué)員健康。二、嚴(yán)管細(xì)控，筑牢供應(yīng)鏈管理防線公司設(shè)立采購部(下設(shè)物流中心),配備專職采購人員，與蔬菜種植基地建立了長期合作，從源頭保障原材料綠色環(huán)保、安全無害。嚴(yán)格的采購管理制度覆蓋購買、驗(yàn)收、入庫、出庫全流程，責(zé)任到人，采購臺賬與電子信息記錄雙重保障，實(shí)現(xiàn)原材料可追溯。食品加工環(huán)節(jié)，規(guī)范的加工流程與專業(yè)量化考評監(jiān)督機(jī)制并行，為食品安全與品質(zhì)筑牢堅(jiān)實(shí)壁壘。三、多維把控，打造全流程質(zhì)量管控體系目前公司已進(jìn)行了ISO22000(食品安全管理體系認(rèn)證)、HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證)、ISO9001(質(zhì)量管理體系認(rèn)證)、ISO14001(環(huán)境管理體系認(rèn)證)和OHSAS18001(職業(yè)健康安全管理體系認(rèn)證)等管理體系認(rèn)證。同時(shí)中央團(tuán)校餐廳設(shè)立食品安全總監(jiān)、食品安全員崗位，每日對12項(xiàng)關(guān)鍵控制點(diǎn)嚴(yán)格檢查?！懊鲝N亮灶”工程將廚房監(jiān)控實(shí)時(shí)投映至餐廳屏幕，讓學(xué)員成為食品安全的監(jiān)督餐廳實(shí)施廚師自檢、質(zhì)檢員專檢、學(xué)員參評的三級品控機(jī)制。廚師對每道菜品的外觀、口感、溫度嚴(yán)格把關(guān)。質(zhì)檢員每日隨機(jī)抽檢20%菜品，將不合格率嚴(yán)控在1%以內(nèi)。每月“我最喜愛的菜品”評選活動，以學(xué)員反饋