2025年中職中西面點（糕點裝飾工藝）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.以下哪種裱花嘴常用于制作細膩的線條和精致的圖案？（）A.圓形裱花嘴B.星形裱花嘴C.花瓣形裱花嘴D.葉形裱花嘴2.在糕點裝飾中，常用于制作立體造型的材料是（）。A.奶油霜B.果醬C.巧克力醬D.糖霜3.制作糖藝作品時，熬制糖漿的最佳溫度范圍是（）。A.100-110℃B.110-120℃C.120-130℃D.130-140℃4.以下哪種顏色搭配在糕點裝飾中屬于對比色搭配？（）A.紅色和橙色B.藍色和紫色C.黃色和綠色D.白色和粉色5.用于制作翻糖作品的主要原料是（）。A.明膠B.吉利丁片C.白巧克力D.棉花糖6.裱花時，為了使奶油霜擠出順暢，裱花袋的剪口大小應該（）。A.盡量大B.盡量小C.根據(jù)裱花嘴大小適中D.隨意7.在制作巧克力淋面時，通常需要將巧克力與（）混合加熱。A.水B.牛奶C.淡奶油D.黃油8.以下哪種花卉造型適合用豆沙來制作？（）A.玫瑰B.百合C.康乃馨D.郁金香9.制作糖藝玫瑰花時，花瓣的厚度一般控制在（）。A.0.1-0.2mmB.0.2-0.3mmC.0.3-0.4mmD.0.4-0.5mm10.糕點裝飾中，常用于固定裝飾部件（如水果、巧克力等）的材料是（）。A.蛋清B.黃油C.果醬D.巧克力醬二、多項選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分）1.以下屬于糕點裝飾常用工具的有（）。A.裱花袋B.裱花嘴C.抹刀D.噴槍E.模具2.制作奶油霜時，常用的原料有（）。A.黃油B.糖粉C.牛奶D.淡奶油E.吉利丁片3.糖藝制作中，常用的上色材料有（）。A.食用色素B.果汁C.巧克力D.食用金粉E.食用銀粉4.在糕點裝飾中，可用于制作紋理效果的方法有（）。A.用梳子刮B.用叉子按壓C.用手指捏D.用噴槍噴E.用裱花嘴擠出線條5.以下哪些是翻糖制作的基本步驟？（）A.融化棉花糖B.加入糖粉揉勻C.塑形D.風干E.上色三、填空題（總共10題，每題2分，請將正確答案填寫在橫線上）1.糕點裝飾中，色彩搭配的基本原則是______、______、______。2.裱花嘴的大小通常用______來表示。3.制作巧克力配件時，為了使巧克力凝固后表面光滑，可在融化的巧克力中加入少量______。4.糖藝作品制作完成后，需要用______進行固定。5.翻糖作品在制作過程中，為了防止粘連，可在操作臺上撒上一些______。6.奶油霜的打發(fā)程度分為______、______、______三種。7.制作水果造型的糕點裝飾時，水果表面可刷上一層______來增加光澤。8.糕點裝飾中，常用的文字書寫工具是______。9.制作立體糖藝造型時，可使用______來支撐造型。10.裱花時，手腕要保持______，以控制裱花嘴的運動。四、材料分析題（總共2題，每題15分，請根據(jù)所給材料回答問題）材料一：在一次糕點裝飾比賽中，一位選手制作了一款生日蛋糕。蛋糕主體是一個圓形的海綿蛋糕，表面涂抹了一層均勻的奶油霜。在蛋糕的頂部，選手用裱花嘴擠出了一圈粉色的玫瑰造型，花瓣細膩逼真。蛋糕的側面，選手用巧克力醬繪制了一些簡單的線條和圖案。整體來看，蛋糕的裝飾色彩搭配協(xié)調(diào)，造型美觀。材料二：另一位選手也制作了一款生日蛋糕。蛋糕同樣是圓形海綿蛋糕，但表面的奶油霜涂抹得不夠均勻。在蛋糕頂部，選手試圖用翻糖制作一個立體的城堡造型，但城堡的比例不太協(xié)調(diào)，有些部分顯得過于厚重。蛋糕側面用糖藝制作了一些小動物，但糖藝的顏色與整體蛋糕的色調(diào)不太搭配，顯得有些突兀。1.請分析第一位選手在糕點裝飾方面的優(yōu)點。（15分）2.請指出第二位選手在糕點裝飾中存在的問題，并提出改進建議。（15分）五、操作簡答題（總共1題，每題20分，請簡要回答以下問題）簡述制作一款巧克力淋面蛋糕的主要步驟和注意事項。1.A2.A3.D4.C5.D6.C7.C8.C9.B10.A1.ABCDE2.ABD3.ADE4.AB5.ABCDE1.對比、協(xié)調(diào)、突出主題2.號碼3.可可脂4.食用膠水5.糖粉6.濕性發(fā)泡、中性發(fā)泡、干性發(fā)泡7.果膠8.裱花筆9.竹簽10.靈活材料分析題答案：1.第一位選手的優(yōu)點包括：蛋糕主體涂抹奶油霜均勻；頂部用裱花嘴擠出的粉色玫瑰造型花瓣細膩逼真，體現(xiàn)了較高的裱花技巧；側面用巧克力醬繪制的線條和圖案簡單且與整體搭配協(xié)調(diào)，色彩搭配也較為協(xié)調(diào)，整體造型美觀，展現(xiàn)了良好的糕點裝飾技能和審美水平。2.第二位選手存在的問題及改進建議：-問題：表面奶油霜涂抹不均勻，影響蛋糕整體外觀。改進建議：涂抹奶油霜時要更加仔細，注意力度和方向，確保均勻覆蓋。-問題：翻糖制作的城堡造型比例不協(xié)調(diào)，部分過于厚重。改進建議：在制作前要精心設計城堡的比例，制作過程中注意各部分的厚度和大小控制，多參考優(yōu)秀作品的比例關系。-問題：糖藝制作的小動物顏色與整體蛋糕色調(diào)不搭配。改進建議：在選擇糖藝顏色時，要根據(jù)蛋糕的整體色調(diào)進行搭配，可先在小范圍內(nèi)進行色彩試驗，確保顏色協(xié)調(diào)統(tǒng)一。操作簡答題答案：制作巧克力淋面蛋糕的主要步驟和注意事項如下：步驟：1.準備一個已經(jīng)制作好并冷卻的蛋糕胚，確保表面平整。2.制作巧克力淋面：將適量的巧克力切碎放入碗中，加入適量的淡奶油，隔水加熱并不斷攪拌，直到巧克力完全融化且與淡奶油充分混合均勻。3.讓巧克力淋面稍微冷卻至具有一定流動性但又不會太稀的狀態(tài)。4.將蛋糕放在架子上，下方放置一個烤盤接住滴落的巧克力。5.從蛋糕頂部中心開始，緩慢地將巧克力淋面澆在蛋糕上，并用抹刀輕輕引導巧克力液流向蛋糕邊緣，使淋面均勻覆蓋蛋糕表面。6.等待巧克力淋面自然風干或放入冰箱冷藏一段時間使其凝固。注意事項：1.巧克力和淡奶油的比例要合適，