第十章飯店財(cái)務(wù)管理了解飯店投資的分類和管理程序、飯店籌資的意義和主要方式了解飯店成本和費(fèi)用的構(gòu)成、成本的主要控制方法了解飯店收益管理的定義及其發(fā)展掌握飯店收益管理的原理和基本的計(jì)算公式掌握飯店收益管理的方法教學(xué)要求一、飯店投資管理（一）飯店員工招聘（二）飯店投資管理的主要內(nèi)容1、投資方向的決策2、投資項(xiàng)目的評價(jià)3、資產(chǎn)結(jié)構(gòu)的決策第一節(jié)飯店籌資與投資管理（三）飯店的管理程序1、提出投資方案2、評價(jià)投資方案3、選擇投資方案4、執(zhí)行投資方案5、對已接受的方案進(jìn)行再評價(jià)第一節(jié)飯店籌資與投資管理二、飯店籌資管理（一）飯店籌資的意義（二）飯店籌資的方式1、權(quán)益資金籌集

知識(shí)拓展10-1首旅酒店集團(tuán)收購如家酒店2、負(fù)債資金籌集第一節(jié)飯店籌資與投資管理一、飯店成本控制（一）飯店成本的概念（二）飯店成本費(fèi)用的內(nèi)容1、營業(yè)成本2、營業(yè)費(fèi)用3、管理費(fèi)用4、財(cái)務(wù)費(fèi)用第二節(jié)飯店收益與成本管理（三）飯店成本的類型1、按成本費(fèi)用與經(jīng)營業(yè)務(wù)量的關(guān)系劃分2、按管理責(zé)任劃分（四）飯店成本的控制方法1、預(yù)算控制法2、主要消耗指標(biāo)控制法3、制度控制法4、標(biāo)準(zhǔn)成本控制法5、目標(biāo)成本控制法

產(chǎn)品目標(biāo)成本=產(chǎn)品有競爭力的市場定價(jià)－企業(yè)目標(biāo)利潤第二節(jié)飯店收益與成本管理二、飯店的收入和利潤管理（一）飯店?duì)I業(yè)收入概述1、飯店?duì)I業(yè)收入的概念2、飯店?duì)I業(yè)收入的結(jié)算方法（二）飯店?duì)I業(yè)收入的日常管理1、合理定價(jià)2、做好營業(yè)收入標(biāo)準(zhǔn)控制3、做好營業(yè)收入日?？刂频诙?jié)飯店收益與成本管理（三）飯店利潤的概念與構(gòu)成1、飯店利潤的概念2、飯店利潤的構(gòu)成（四）飯店利潤的分配1、彌補(bǔ)飯店以前的虧損2、提取法定盈余公積金3、提取任意盈余公積金4、向投資者分配利潤

知識(shí)拓展10-2雅高酒店2016年財(cái)報(bào)分析第二節(jié)飯店收益與成本管理三、飯店收益管理（一）收益管理的起源和發(fā)展（二）收益管理的定義（三）收益管理的基本原理和計(jì)算公式1、基本原理2、計(jì)算公式第二節(jié)飯店收益與成本管理（1）平均房價(jià)計(jì)算公式平均房價(jià)=客房總銷售額÷實(shí)際客房出售數(shù)例1：A飯店有客房100間，其中60間為標(biāo)準(zhǔn)間，房價(jià)200元／間；40間為單人間，房價(jià)180元／間；當(dāng)日房價(jià)以8折優(yōu)惠，標(biāo)準(zhǔn)間房價(jià)160元／間，單人間144元／間，實(shí)際出租房為80間，其中標(biāo)準(zhǔn)間40間，單人間40間，則當(dāng)日客房總銷售額=160×40+144×40=12160，日平均房價(jià)=12160÷80=152元。（2）出租率計(jì)算公式出租率=（實(shí)際出租房間數(shù)÷可供出租房間數(shù)）×1OO%例2：B飯店有客房150間，當(dāng)日出租間數(shù)為120間，則出租率=(120÷150)×100%=80%（3）每房日平均收益(RevPAR)計(jì)算公式公式一：RevPAR=實(shí)際客房收入÷可供房總數(shù)例3：仍以上面A飯店為例，A飯店的RevPAR=12160÷100=121.6，這個(gè)數(shù)字表明，該酒店每間客房產(chǎn)生了121.6元的收入，經(jīng)營狀況尚可。

公式二：RevPAR=出租率×平均房價(jià)=80%×152=121.6。

例4：假如上述A飯店實(shí)際出租房為50間，其中標(biāo)準(zhǔn)間30間，單人間20間，則當(dāng)日客房總銷售額=160×30+144×20=7680；日平均房價(jià)=7680÷50=153.6元；出租率=(50÷100)×100%=50%；RevPAR=7680÷100=50%×153.6=76.8。（4）理想的平均房價(jià)計(jì)算公式理想單人房平均房價(jià)=門市價(jià)出售的單人間收入÷單人間總房數(shù)例5：有一家經(jīng)濟(jì)型飯店有房100間，其中單人間25間，門市價(jià)160元；雙人間50間，門市價(jià)180元；大床房25間，門市價(jià)180元，則該飯店理想的單人間平均房價(jià)=25×160÷25=160元。理想雙人房平均房價(jià)=門市價(jià)出售的雙人間收入÷雙人間總房數(shù)

例6：上例中飯店的理想雙人房平均房價(jià)=50×180÷50=180元

理想大床房平均房價(jià)=門市價(jià)出售的大床房收入÷大床房總房數(shù)

例7：上例飯店的理想大床房平均房價(jià)=25×180÷25=180元（5）收益率指數(shù)公式一：收益率=客房實(shí)際收入÷理想客房收入×100%=（實(shí)際平均房價(jià)×已售客房數(shù)）÷（門市價(jià)×全部房間數(shù)）×100%所謂理想收入就是按門市價(jià)出售的房價(jià)收入，也被稱作潛在收入。例8：一家有100間房的飯店，假設(shè)它的門市價(jià)為100元，年出租率為85%，則收益率=(100×100×365×85%)÷(1OO×100×365)×100%=85%公式二：收益率=出租率×房價(jià)實(shí)現(xiàn)率=（已售客房數(shù)÷可售客房數(shù)×100%）×（平均房價(jià)÷門市價(jià)×100%）例9：C飯店有雙人間200間，門市價(jià)240元，某日銷售客房120間，平均房價(jià)180元，則收益率=（120÷200×100%）×（180÷240×100%）=60%×75%=45%。例10：兩個(gè)飯店A和B，均有單人間和雙人間各100間,已售房間數(shù)量均為160，單人間門市價(jià)都為180元，雙人間門市價(jià)都為300元.A飯店售出單人間70間、均價(jià)170，售出雙人間90間，均價(jià)255；B酒店售出單人間80間、均價(jià)180，雙人間80間、均價(jià)270。試問哪一家飯店的經(jīng)營情況更好？

表10-1飯店收益率指數(shù)比較飯店可售房數(shù)出售房數(shù)門市價(jià)/元實(shí)際均價(jià)/元理想收入/元實(shí)際收入/元出租率收益率A單人間10070200170200001190080%69.7%雙人間100903002553000022950B單人間10080200180200001440080%72%雙人間100803002703000021600A飯店收益率=客房實(shí)際收入÷理想客房收入100%=（170×70+255×90）÷（200×100+300×100）×100%=69.7%B飯店收益率=客房實(shí)際收入÷理想客房收入100%=（180×80+270×80）÷（200×100+300×100）×100%=72%72%>69.7%，所以B飯店的經(jīng)營情況要好于A飯店。例11：A飯店有200間客房，客房門市價(jià)為200元，目前市場銷售價(jià)為180元，客房出租率為80%，如銷售價(jià)調(diào)整為200元，預(yù)計(jì)實(shí)際出租率會(huì)下降到75%，問：是否可以調(diào)價(jià)？調(diào)價(jià)前收益率=調(diào)價(jià)前出租率×房價(jià)實(shí)現(xiàn)率=80%×（180÷200）=72%調(diào)價(jià)后收益率=調(diào)價(jià)后出租率×房價(jià)實(shí)現(xiàn)率