2025年食品安全監(jiān)管人員專業(yè)知識能力檢測試題B卷附答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.下列哪種食品添加劑可用于防止食品氧化變質(zhì)（）A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.抗氧化劑D.甜蜜素答案：C。解析：抗氧化劑的作用是防止或延緩食品氧化，提高食品的穩(wěn)定性和延長貯存期；苯甲酸鈉和山梨酸鉀是常用的防腐劑，主要用于抑制微生物生長；甜蜜素是甜味劑，用于增加食品甜味。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個月B.6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年C.1年D.2年答案：B。解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營有合法來源的養(yǎng)殖河鲀加工制品D.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚答案：C。解析：野生河鲀魚有劇毒，禁止經(jīng)營；養(yǎng)殖河鲀活魚、整魚也不允許經(jīng)營，只有有合法來源的養(yǎng)殖河鲀加工制品方可經(jīng)營。4.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由（）制定。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門B.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門答案：A。解析：依據(jù)《食品安全法》，食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門制定。5.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是答案：D。解析：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)問題食品時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，以最大程度減少危害。6.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計（）次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2B.3C.4D.5答案：B。解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計3次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。7.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C。解析：被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。8.食品經(jīng)營許可的有效期為（）A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C。解析：食品經(jīng)營許可的有效期為5年。9.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除了應(yīng)標(biāo)明《食品安全法》規(guī)定的預(yù)包裝食品標(biāo)簽的內(nèi)容外，還應(yīng)標(biāo)明（）A.主要營養(yǎng)成分及其含量B.適用范圍C.食用方法D.以上都是答案：A。解析：專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，標(biāo)簽還應(yīng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。10.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D。解析：食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品中添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)和合法的食品添加劑，食用農(nóng)產(chǎn)品是食品生產(chǎn)的常見原料。11.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄和銷售記錄保存期限不得少于（）A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月B.1年C.2年D.3年答案：A。解析：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄和銷售記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。12.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A.鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C。解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個月B.6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年C.1年D.2年答案：B。解析：同食品原料等進(jìn)貨查驗記錄保存要求，食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。14.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項的是（）A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求答案：D。解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者信息、食品添加劑通用名稱等，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項。15.對依照《食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級食品安全監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請。A.3B.5C.7D.10答案：C。解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者對檢驗結(jié)論有異議的，可自收到檢驗結(jié)論之日起7個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于食品添加劑的有（）A.山梨酸鉀B.焦糖色C.三聚氰胺D.苯甲酸鈉答案：ABD。解析：山梨酸鉀、苯甲酸鈉是常用防腐劑，焦糖色是食用色素，都屬于食品添加劑；三聚氰胺是化工原料，不是食品添加劑，嚴(yán)禁添加到食品中。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD。解析：食品生產(chǎn)企業(yè)需對原料采購、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗以及運輸交付等各方面制定并實施控制要求，以保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄（）A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。解析：食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)如實記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者信息等內(nèi)容。4.食品安全監(jiān)管部門有權(quán)采取以下哪些措施（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD。解析：食品安全監(jiān)管部門有權(quán)進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所檢查、抽樣檢驗食品等、查閱復(fù)制相關(guān)資料、查封扣押問題食品及相關(guān)物品。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的下列哪些行為是國家鼓勵的（）A.制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.建立食品安全追溯體系C.參加食品安全責(zé)任保險D.采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)管理規(guī)范答案：ABCD。解析：國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立食品安全追溯體系，參加食品安全責(zé)任保險，采用先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)妥善保管食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄等，這些記錄應(yīng)（）A.真實B.準(zhǔn)確C.完整D.易于查詢或者檢索答案：ABCD。解析：食品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整且易于查詢或檢索。7.下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品C.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品D.超過保質(zhì)期的食品答案：ABCD。解析：用非食品原料生產(chǎn)、添加有害化學(xué)物質(zhì)、營養(yǎng)成分不符標(biāo)準(zhǔn)、被污染、超過保質(zhì)期的食品等均是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的哪些人員應(yīng)當(dāng)熟悉食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具有良好的職業(yè)道德（）A.主要負(fù)責(zé)人B.食品安全管理人員C.食品檢驗人員D.從業(yè)人員答案：ABC。解析：食品生產(chǎn)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品檢驗人員應(yīng)熟悉相關(guān)知識和法規(guī)，具有良好職業(yè)道德，從業(yè)人員主要是按規(guī)范進(jìn)行操作。9.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）A.食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期B.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址C.生產(chǎn)經(jīng)營者聯(lián)系方式D.以上都是答案：ABCD。解析：銷售散裝食品應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等。10.下列關(guān)于食品保質(zhì)期的說法正確的有（）A.保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.保質(zhì)期的確定與食品的種類、包裝、貯存條件等因素有關(guān)C.超過保質(zhì)期的食品一定不能食用D.臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)盡快銷售或處理答案：ABD。解析：保質(zhì)期是食品在標(biāo)明貯存條件下保持品質(zhì)的期限，其確定受食品種類、包裝、貯存條件等影響；超過保質(zhì)期的食品不一定都不能食用，但存在安全風(fēng)險；臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)盡快銷售或處理。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)市場需求適當(dāng)改變食品生產(chǎn)許可載明的生產(chǎn)地址、生產(chǎn)范圍等許可事項。（）答案：錯誤。解析：食品生產(chǎn)企業(yè)改變食品生產(chǎn)許可載明的生產(chǎn)地址、生產(chǎn)范圍等許可事項，應(yīng)當(dāng)依法辦理變更手續(xù)，不能自行改變。2.食品添加劑的使用只要滿足工藝要求，可以不考慮使用量的限制。（）答案：錯誤。解析：食品添加劑的使用必須在規(guī)定的使用范圍和使用量內(nèi)，不能僅考慮工藝要求而忽視使用量限制。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄進(jìn)貨日期等內(nèi)容，但無需保存相關(guān)憑證。（）答案：錯誤。解析：食品生產(chǎn)企業(yè)不僅要如實記錄進(jìn)貨相關(guān)內(nèi)容，還應(yīng)保存相關(guān)憑證，且記錄和憑證保存有期限要求。4.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。（）答案：正確。解析：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（）答案：正確。解析：符合食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗記錄保存要求。6.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）答案：正確。解析：這是食品安全事故的定義。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，但中藥材除外。（）答案：錯誤。解析：食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品中添加藥品，按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外。8.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期。（）答案：錯誤。解析：銷售散裝食品應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內(nèi)容。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗和運輸交付等事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：正確。解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對各環(huán)節(jié)制定并實施控制要求，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。10.對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補(bǔ)救措施。（）答案：正確。解析：對于標(biāo)簽等不符合標(biāo)準(zhǔn)但不影響食品安全的食品，采取補(bǔ)救措施且確保安全的情況下可繼續(xù)銷售并明示補(bǔ)救措施。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄制度主要內(nèi)容如下：（1）查驗對象：食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。（2）查驗內(nèi)容：供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（如質(zhì)量檢驗報告等）。（3）記錄內(nèi)容：如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（4）憑證保存：保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（5）目的：確保所采購的原材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從源頭上保障食品質(zhì)量安全。2.簡述食品安全事故的處置措施。答案：食品安全事故的處置措施主要包括以下方面：（1）發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。（2）調(diào)查：縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的