2025年衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫專業(yè)知識(shí)考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.關(guān)于金黃色葡萄球菌腸毒素檢測(cè)，以下哪種方法屬于分子生物學(xué)方法？A.反向間接血凝試驗(yàn)B.酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）C.實(shí)時(shí)熒光定量PCRD.動(dòng)物試驗(yàn)（幼貓法）2.依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2017），下列關(guān)于鉛限量的描述錯(cuò)誤的是？A.谷物及其制品中鉛限量為0.2mg/kgB.水果制品中鉛限量為0.1mg/kgC.嬰幼兒配方食品中鉛限量為0.02mg/kgD.魚類及其制品中鉛限量為0.5mg/kg3.公共場(chǎng)所空氣中甲醛采樣時(shí)，若使用酚試劑分光光度法，采樣流量一般設(shè)定為？A.0.1L/minB.0.5L/minC.1.0L/minD.2.0L/min4.生活飲用水中余氯檢測(cè)時(shí)，若采用N,N-二乙基對(duì)苯二胺（DPD）分光光度法，顯色反應(yīng)的最佳pH范圍是？A.4.0-5.0B.6.0-7.0C.7.0-8.0D.8.5-9.55.以下哪種病原體不屬于我國(guó)《國(guó)境衛(wèi)生檢疫法》規(guī)定的檢疫傳染??？A.霍亂B.鼠疫C.新型冠狀病毒（COVID-19）D.黃熱病6.食品中苯并[a]芘的檢測(cè)常用高效液相色譜法（HPLC），其檢測(cè)器一般選擇？A.紫外檢測(cè)器（UV）B.熒光檢測(cè)器（FLD）C.二極管陣列檢測(cè)器（DAD）D.質(zhì)譜檢測(cè)器（MS）7.關(guān)于大腸菌群MPN（最可能數(shù)）法檢測(cè)，以下操作錯(cuò)誤的是？A.樣品稀釋時(shí)需使用無(wú)菌生理鹽水B.初發(fā)酵管需在36±1℃培養(yǎng)48±2小時(shí)C.復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)需接種到乳糖膽鹽發(fā)酵管D.MPN表的查取需基于初發(fā)酵和復(fù)發(fā)酵的陽(yáng)性管數(shù)8.依據(jù)《化妝品安全技術(shù)規(guī)范》（2015年版），化妝品中汞的限量為？A.1mg/kgB.5mg/kgC.10mg/kgD.20mg/kg9.水質(zhì)總大腸菌群檢測(cè)時(shí)，若使用濾膜法，濾膜應(yīng)放置于哪種培養(yǎng)基上培養(yǎng)？A.營(yíng)養(yǎng)瓊脂B.月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（LST）肉湯C.伊紅美藍(lán)（EMB）瓊脂D.品紅亞硫酸鈉培養(yǎng)基10.以下哪種物質(zhì)不屬于室內(nèi)空氣中的揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs）？A.苯B.甲醛C.丙酮D.二氧化碳11.食品中二氧化硫殘留量檢測(cè)時(shí)，鹽酸副玫瑰苯胺法的關(guān)鍵干擾物質(zhì)是？A.重金屬離子B.亞硝酸鹽C.硫化氫D.抗壞血酸12.國(guó)境口岸鼠類監(jiān)測(cè)中，常用的捕鼠器械是？A.粘鼠板B.電子捕鼠器C.鼠籠（夾）D.超聲波驅(qū)鼠器13.關(guān)于紫外線消毒效果監(jiān)測(cè)，以下說(shuō)法正確的是？A.普通30W直管紫外線燈在距離1m處的輻照強(qiáng)度應(yīng)≥70μW/cm2B.監(jiān)測(cè)時(shí)需關(guān)閉門窗，室溫不低于10℃C.紫外線輻照計(jì)需每年校準(zhǔn)1次D.以上均正確14.生活飲用水中硝酸鹽氮的限值（以N計(jì)）為？A.5mg/LB.10mg/LC.15mg/LD.20mg/L15.食品中單核細(xì)胞增生李斯特菌的典型生化特性是？A.觸酶陰性，氧化酶陽(yáng)性B.能分解鼠李糖，不能分解甘露醇C.在血瓊脂平板上不產(chǎn)生溶血環(huán)D.4℃不生長(zhǎng)，42℃可生長(zhǎng)二、填空題（每空1分，共20分）1.微生物檢驗(yàn)中，標(biāo)準(zhǔn)菌株的傳代次數(shù)一般不超過(guò)____代，短期保存可置于____℃冰箱。2.食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的前處理技術(shù)主要包括____、____和凈化。3.公共場(chǎng)所微小氣候的主要指標(biāo)包括溫度、____、____和風(fēng)速。4.生活飲用水常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目中，毒理學(xué)指標(biāo)包括砷、鎘、鉻（六價(jià)）、鉛、汞、硒、氰化物、氟化物、硝酸鹽、____和____。5.國(guó)境衛(wèi)生檢疫中，“三查三排一轉(zhuǎn)運(yùn)”中的“三查”指健康申報(bào)、____和____。6.化妝品微生物檢測(cè)時(shí)，霉菌和酵母菌的培養(yǎng)溫度為____℃，培養(yǎng)時(shí)間為____天。7.空氣微生物采樣中，撞擊式采樣器的工作原理是利用____將微生物顆粒撞擊到培養(yǎng)基表面。8.食品中黃曲霉毒素B?的檢測(cè)方法主要有____、____和液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（LC-MS/MS）。9.水質(zhì)耗氧量（COD）檢測(cè)時(shí)，酸性高錳酸鉀法適用于____（填“清潔水”或“污染水”），堿性高錳酸鉀法適用于____（填“清潔水”或“污染水”）。10.消毒產(chǎn)品檢測(cè)中，中和劑的作用是____，常用的中和劑組合包括吐溫80、____和硫代硫酸鈉。三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）在食源性致病菌檢測(cè)中的應(yīng)用原理及主要步驟。2.比較食品中菌落總數(shù)檢測(cè)（平板計(jì)數(shù)法）與大腸菌群MPN法的適用場(chǎng)景及結(jié)果判定差異。3.列舉5種生活飲用水中常見的感官性狀指標(biāo)，并說(shuō)明其超標(biāo)可能帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)。4.簡(jiǎn)述進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《竞怂釞z測(cè)的采樣要求及實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)注意事項(xiàng)。5.依據(jù)《公共場(chǎng)所衛(wèi)生指標(biāo)及限值要求》（GB37488-2019），說(shuō)明公共場(chǎng)所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生檢測(cè)的關(guān)鍵項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)限值。四、案例分析題（共10分）2024年12月，某學(xué)校食堂發(fā)生一起疑似食物中毒事件，50名學(xué)生餐后2-4小時(shí)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐癥狀，無(wú)發(fā)熱。流行病學(xué)調(diào)查顯示，所有患者均食用了食堂當(dāng)天供應(yīng)的涼拌黃瓜和紅燒肉。問(wèn)題：（1）作為衛(wèi)生檢驗(yàn)人員，應(yīng)優(yōu)先采集哪些樣本進(jìn)行檢測(cè)？說(shuō)明理由。（2）針對(duì)可能的致病因素，需重點(diǎn)檢測(cè)哪些項(xiàng)目？（3）若實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果顯示涼拌黃瓜中檢出金黃色葡萄球菌腸毒素，應(yīng)如何判定事件性質(zhì)并提出處理建議？參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.B4.B5.C6.B7.C8.A9.C10.D11.C12.C13.D14.B15.B二、填空題1.5；42.提?。粷饪s3.相對(duì)濕度；空氣流速（或“新風(fēng)量”）4.三氯甲烷；四氯化碳5.體溫監(jiān)測(cè)；醫(yī)學(xué)巡查6.28±1；57.空氣動(dòng)力學(xué)慣性8.薄層色譜法（TLC）；酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）9.清潔水；污染水（或“含氯離子較高的水”）10.中和殘留消毒劑；卵磷脂三、簡(jiǎn)答題1.應(yīng)用原理：基于抗原-抗體特異性結(jié)合反應(yīng)，將酶標(biāo)記在抗體（或抗原）上，通過(guò)酶催化底物顯色反應(yīng)的強(qiáng)度，間接定量檢測(cè)目標(biāo)致病菌。主要步驟：①包被（將已知抗原/抗體固定于固相載體）；②封閉（阻斷非特異性結(jié)合位點(diǎn)）；③加樣（待測(cè)樣本與酶標(biāo)抗體反應(yīng)）；④洗滌（去除未結(jié)合物質(zhì)）；⑤加底物（顯色反應(yīng)）；⑥終止反應(yīng)并測(cè)定吸光度值；⑦結(jié)果判定（與標(biāo)準(zhǔn)曲線比對(duì)）。2.適用場(chǎng)景：菌落總數(shù)反映食品中需氧菌和兼性厭氧菌的數(shù)量，用于評(píng)估食品的一般衛(wèi)生質(zhì)量；大腸菌群MPN法用于指示食品被糞便污染的程度及腸道致病菌污染的可能性。結(jié)果判定差異：菌落總數(shù)以“CFU/g（mL）”表示，直接計(jì)數(shù)平板上的菌落數(shù)；大腸菌群MPN法通過(guò)初發(fā)酵（乳糖膽鹽發(fā)酵管產(chǎn)酸產(chǎn)氣）和復(fù)發(fā)酵（乳糖發(fā)酵管產(chǎn)酸產(chǎn)氣）的陽(yáng)性管數(shù)，查MPN表得到每克（毫升）樣品中的最可能數(shù)。3.常見感官性狀指標(biāo)及健康風(fēng)險(xiǎn)：①色（≤15度）：超標(biāo)可能提示金屬離子（如鐵、錳）或有機(jī)物污染，影響飲用接受度；②渾濁度（≤1NTU）：過(guò)高可能吸附微生物或有害物質(zhì)，降低消毒效果；③臭和味（無(wú)異臭、異味）：可能由藻類代謝產(chǎn)物或工業(yè)污染引起，影響口感并可能含毒性物質(zhì)；④肉眼可見物（無(wú)）：可能含泥沙、昆蟲殘?bào)w等，引發(fā)消費(fèi)者心理不適或物理傷害；⑤pH（6.5-8.5）：過(guò)低（酸性）可能腐蝕管道，過(guò)高（堿性）影響口感并可能含高濃度碳酸鹽。4.采樣要求：①采樣工具需經(jīng)消毒，避免交叉污染；②每個(gè)包裝表面采樣（涂抹法，面積≥100cm2），重點(diǎn)采集接觸面；③冷鏈?zhǔn)称穬?nèi)部采樣需無(wú)菌操作，取25g混合；④采樣量至少50g（mL），一式三份（檢測(cè)、復(fù)檢、留樣）；⑤樣品需-20℃以下保存，4小時(shí)內(nèi)送檢。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)注意事項(xiàng)：①在BSL-2實(shí)驗(yàn)室生物安全柜中操作；②提取核酸時(shí)需添加內(nèi)標(biāo)（如MS2噬菌體）監(jiān)測(cè)提取效率；③使用經(jīng)國(guó)家認(rèn)證的新冠病毒核酸檢測(cè)試劑（靶標(biāo)N基因和ORF1ab基因）；④設(shè)置陰/陽(yáng)性對(duì)照，避免假陽(yáng)性/假陰性；⑤檢測(cè)后廢棄物需高壓滅菌處理。5.關(guān)鍵項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)限值：①新風(fēng)量（≥30m3/(h·人)）：不足可能導(dǎo)致室內(nèi)二氧化碳、VOCs蓄積；②送風(fēng)中PM2.5（≤45μg/m3）：過(guò)高可能攜帶微生物或顆粒物；③送風(fēng)中細(xì)菌總數(shù)（≤500CFU/m3）、真菌總數(shù)（≤500CFU/m3）：超標(biāo)可能引發(fā)呼吸道感染；④風(fēng)管內(nèi)表面菌落總數(shù)（≤100CFU/cm2）、積塵量（≤20g/m2）：積塵是微生物滋生的溫床；⑤冷卻水、冷凝水中嗜肺軍團(tuán)菌（不得檢出）：可引發(fā)軍團(tuán)菌病。四、案例分析題（1）優(yōu)先采集樣本及理由：①患者嘔吐物、糞便：直接檢測(cè)致病菌或毒素（如金黃色葡萄球菌腸毒素、沙門菌等）；②剩余涼拌黃瓜（未加工部分）和紅燒肉：查找污染源頭（涼拌菜因未加熱易被金黃色葡萄球菌污染；紅燒肉若儲(chǔ)存不當(dāng)可能滋生細(xì)菌）；③食堂加工環(huán)境樣本（刀、砧板、容器表面涂抹）：確認(rèn)交叉污染環(huán)節(jié)；④患者血清（急性期和恢復(fù)期）：檢測(cè)特異性抗體（如沙門菌抗體），輔助診斷。（2）重點(diǎn)檢測(cè)項(xiàng)目：①微生物：金黃色葡萄球菌（鏡檢、分離培養(yǎng)、腸毒素檢測(cè)）、沙門菌（生化鑒定、血清分型）、副溶血性弧菌（神奈川試驗(yàn)）；②毒素：金黃色葡萄球菌腸毒素（ELISA或免疫層析法）、蠟樣芽胞桿菌毒素（動(dòng)物試驗(yàn)）；③理化指標(biāo)：亞硝酸鹽（涼拌菜可能超量）、農(nóng)藥殘留（黃瓜未清洗干凈）。（3）事件性質(zhì)判定及處理建議：①判定為金黃色葡萄球菌腸毒素引起的細(xì)菌性食物中毒（毒素型），因