《NY/T749-2023綠色食品

食用菌》(2026年)實(shí)施指南目錄一

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從行業(yè)現(xiàn)狀到未來趨勢：

《

NY/T749-2023》

為何成為綠色食品食用菌領(lǐng)域的核心新標(biāo)準(zhǔn)？

專家視角剖析其修訂背景與重要意義二

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標(biāo)準(zhǔn)適用范圍與分類邊界如何界定？

深度解讀綠色食品食用菌的品類覆蓋與排除情形，

避免應(yīng)用中的常見誤區(qū)三

、

綠色食品食用菌的產(chǎn)地環(huán)境有哪些硬性要求？

專家詳解產(chǎn)地選址

、

土壤

、水質(zhì)

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空氣等關(guān)鍵指標(biāo)及監(jiān)測頻率四

、

生產(chǎn)過程中的投入品管理有何嚴(yán)格規(guī)定？

從菌種

、

培養(yǎng)基到農(nóng)藥

、肥料，

深度剖析合規(guī)使用要點(diǎn)與禁忌清單五

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栽培與加工環(huán)節(jié)的操作規(guī)范如何落地？

結(jié)合未來產(chǎn)業(yè)升級趨勢，

解讀關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)與質(zhì)量控制關(guān)鍵點(diǎn)六

、產(chǎn)品質(zhì)量要求包含哪些核心指標(biāo)？

詳解感官

、理化

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衛(wèi)生安全指標(biāo)，

對比新舊標(biāo)準(zhǔn)差異及對產(chǎn)品的影響七

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檢驗(yàn)檢測方法與判定規(guī)則如何執(zhí)行？

專家指導(dǎo)抽樣流程

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檢測機(jī)構(gòu)選擇及不合格產(chǎn)品的處理方式八

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標(biāo)簽

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標(biāo)志

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包裝

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運(yùn)輸與貯存有何特殊要求？

結(jié)合市場監(jiān)管熱點(diǎn)，

解讀合規(guī)操作與品牌建設(shè)的關(guān)聯(lián)九

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標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后的監(jiān)督管理與認(rèn)證流程是怎樣的？

深度剖析企業(yè)申請綠色食品認(rèn)證的步驟

、材料及年審要求十

、

面對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，

企業(yè)與從業(yè)者該如何應(yīng)對？

結(jié)合未來3-5年行業(yè)發(fā)展預(yù)測，

提供合規(guī)轉(zhuǎn)型與競爭力提升的策略、從行業(yè)現(xiàn)狀到未來趨勢：《NY/T749-2023》為何成為綠色食品食用菌領(lǐng)域的核心新標(biāo)準(zhǔn)？專家視角剖析其修訂背景與重要意義當(dāng)前綠色食品食用菌行業(yè)存在哪些突出問題，促使標(biāo)準(zhǔn)修訂？當(dāng)前行業(yè)存在產(chǎn)地環(huán)境管控不嚴(yán)、投入品使用不規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊等問題，部分企業(yè)為降成本違規(guī)使用農(nóng)藥，影響產(chǎn)品安全性。舊標(biāo)準(zhǔn)部分指標(biāo)滯后，難以滿足市場對高品質(zhì)綠色食用菌的需求，故啟動修訂。（二）從行業(yè)發(fā)展趨勢看，該標(biāo)準(zhǔn)如何契合綠色農(nóng)業(yè)與健康消費(fèi)的需求？隨著健康消費(fèi)升級，消費(fèi)者對綠色食用菌需求激增。標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化安全與品質(zhì)指標(biāo)，契合綠色農(nóng)業(yè)低碳、環(huán)保趨勢，助力行業(yè)向高品質(zhì)、高附加值方向發(fā)展，順應(yīng)市場需求。（三）專家視角：該標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施對規(guī)范市場秩序、提升產(chǎn)業(yè)競爭力有何作用？專家指出，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一了產(chǎn)品質(zhì)量與生產(chǎn)規(guī)范，可遏制劣質(zhì)產(chǎn)品流通，規(guī)范市場秩序。同時，提升產(chǎn)品國際認(rèn)可度，幫助企業(yè)突破貿(mào)易壁壘，增強(qiáng)我國綠色食用菌產(chǎn)業(yè)的國際競爭力。、標(biāo)準(zhǔn)適用范圍與分類邊界如何界定？深度解讀綠色食品食用菌的品類覆蓋與排除情形，避免應(yīng)用中的常見誤區(qū)01標(biāo)準(zhǔn)明確適用的綠色食品食用菌具體包含哪些品類？02適用于人工栽培的香菇、平菇、金針菇、木耳等常見品類，涵蓋新鮮及干制產(chǎn)品，詳細(xì)列出了20余種主要適用品種，為企業(yè)歸類提供清晰依據(jù)。野生食用菌、以食用菌為原料的深加工產(chǎn)品（如食用菌醬）不在此列。因野生菌難以管控產(chǎn)地環(huán)境，深加工產(chǎn)品涉及更多加工環(huán)節(jié)，需其他專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。02（二）哪些食用菌產(chǎn)品不在本標(biāo)準(zhǔn)適用范圍內(nèi)，為何被排除？0101（三）實(shí)際應(yīng)用中，企業(yè)易混淆的適用邊界有哪些，如何準(zhǔn)確判斷？02企業(yè)易將干制食用菌與深加工食用菌混淆。判斷關(guān)鍵看加工方式，僅經(jīng)干燥處理的屬本標(biāo)準(zhǔn)適用，添加其他成分進(jìn)行再加工的則不適用，需對照標(biāo)準(zhǔn)品類清單確認(rèn)。、綠色食品食用菌的產(chǎn)地環(huán)境有哪些硬性要求？專家詳解產(chǎn)地選址、土壤、水質(zhì)、空氣等關(guān)鍵指標(biāo)及監(jiān)測頻率需避開工業(yè)污染區(qū)、生活垃圾填埋場等區(qū)域，選址需遠(yuǎn)離交通主干道500米以上，確保周邊無污染源，且地塊具有良好的排水條件，避免積水影響食用菌生長。02產(chǎn)地選址需避開哪些區(qū)域，有哪些具體選址條件？01（二）土壤、水質(zhì)、空氣的關(guān)鍵指標(biāo)分別有哪些，達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)是什么？土壤中重金屬鉛含量≤50mg/kg、鎘≤0.3mg/kg；灌溉水pH值6.5-8.5，化學(xué)需氧量≤150mg/L；空氣二氧化硫日平均濃度≤0.15mg/m3,各項(xiàng)指標(biāo)需符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（三）產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測頻率有何規(guī)定，由哪些機(jī)構(gòu)執(zhí)行監(jiān)測？每年至少監(jiān)測1次，新建產(chǎn)地需在投產(chǎn)前監(jiān)測。監(jiān)測需由具備CMA資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)執(zhí)行，企業(yè)需留存監(jiān)測報告，以備認(rèn)證與監(jiān)督檢查。、生產(chǎn)過程中的投入品管理有何嚴(yán)格規(guī)定？從菌種、培養(yǎng)基到農(nóng)藥、肥料，深度剖析合規(guī)使用要點(diǎn)與禁忌清單綠色食品食用菌的菌種選擇有哪些要求，如何確保菌種合規(guī)？需選用經(jīng)國家或省級審定的優(yōu)良菌種，禁止使用轉(zhuǎn)基因菌種。企業(yè)需從具備資質(zhì)的菌種生產(chǎn)單位采購，并索要菌種質(zhì)量證明文件，做好菌種溯源管理。（二）培養(yǎng)基的原料組成與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么，禁用哪些原料？培養(yǎng)基原料需無污染、無霉變，可選用木屑、棉籽殼等天然原料，禁用含有害化學(xué)物質(zhì)的工業(yè)廢料。原料需符合綠色食品投入品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保無重金屬超標(biāo)。01（三）農(nóng)藥與肥料的使用有哪些禁忌，允許使用的種類及使用規(guī)范是什么？02禁用高毒、高殘留農(nóng)藥，允許使用生物源農(nóng)藥，使用時需嚴(yán)格遵守安全間隔期。肥料僅可使用有機(jī)肥、微生物肥等綠色食品允許使用的種類，禁止使用化學(xué)合成氮肥，使用量需符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。、栽培與加工環(huán)節(jié)的操作規(guī)范如何落地？結(jié)合未來產(chǎn)業(yè)升級趨勢，解讀關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)與質(zhì)量控制關(guān)鍵點(diǎn)栽培環(huán)節(jié)的溫濕度、通風(fēng)、光照等關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)有何要求？香菇栽培發(fā)菌期溫度控制在22-28℃,空氣相對濕度60-70%；出菇期溫度15-22℃,濕度85-90%，需保持良好通風(fēng)，光照強(qiáng)度根據(jù)品種調(diào)整，確保菌絲正常生長與子實(shí)體發(fā)育。12（二）加工環(huán)節(jié)（如干燥、清洗）的操作規(guī)范是什么，如何控制加工過程中的污染？干燥溫度不超過60℃,避免營養(yǎng)成分流失；清洗需使用符合標(biāo)準(zhǔn)的水源，禁止使用洗滌劑。加工設(shè)備需定期清洗消毒，加工人員需持健康證上崗，防止人為污染。（三）結(jié)合產(chǎn)業(yè)升級趨勢，智能化與綠色化技術(shù)在栽培加工中的應(yīng)用有何建議？建議企業(yè)引入智能溫濕度控制系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)調(diào)控；采用太陽能干燥設(shè)備，降低能耗。未來產(chǎn)業(yè)將向智能化、綠色化發(fā)展，企業(yè)提前布局可提升競爭力，符合標(biāo)準(zhǔn)可持續(xù)發(fā)展理念。、產(chǎn)品質(zhì)量要求包含哪些核心指標(biāo)？詳解感官、理化、衛(wèi)生安全指標(biāo)，對比新舊標(biāo)準(zhǔn)差異及對產(chǎn)品的影響感官指標(biāo)有哪些具體要求，如何通過感官判斷產(chǎn)品是否達(dá)標(biāo)？新鮮食用菌要求菌蓋完整、色澤正常、無異味、無病蟲害；干制品無霉變、無雜質(zhì)。通過視覺觀察形態(tài)與色澤，嗅覺辨別氣味，觸覺判斷質(zhì)地，可初步判斷產(chǎn)品是否達(dá)標(biāo)。（二）理化指標(biāo)（如水分、灰分、多糖含量）的標(biāo)準(zhǔn)范圍是什么？新鮮食用菌水分含量≤90%，干制品水分≤13%；灰分含量干制品≤8%；香菇多糖含量≥2.0%，不同品種理化指標(biāo)略有差異，需對照標(biāo)準(zhǔn)中具體品種的要求執(zhí)行。（三）衛(wèi)生安全指標(biāo)有哪些嚴(yán)格限制，新舊標(biāo)準(zhǔn)對比有何變化及影響？01衛(wèi)生安全指標(biāo)中，鉛≤0.1mg/kg、汞≤0.01mg/kg，新增對展青霉素的限制(≤50μg/kg）。與舊標(biāo)準(zhǔn)相比，部分重金屬指標(biāo)更為嚴(yán)格，促使企業(yè)加強(qiáng)生產(chǎn)管控，提升產(chǎn)品安全性。02、檢驗(yàn)檢測方法與判定規(guī)則如何執(zhí)行？專家指導(dǎo)抽樣流程、檢測機(jī)構(gòu)選擇及不合格產(chǎn)品的處理方式產(chǎn)品抽樣的流程、抽樣量及抽樣地點(diǎn)有何規(guī)定？抽樣需在生產(chǎn)企業(yè)成品庫或銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行，隨機(jī)抽取代表性樣品，新鮮品抽樣量≥2kg，干制品≥500g。抽樣人員需填寫抽樣單，雙方簽字確認(rèn)，樣品分為檢驗(yàn)樣與備用樣。（二）如何選擇符合要求的檢測機(jī)構(gòu)，檢測項(xiàng)目如何確定？需選擇具備CMA和綠色食品檢測資質(zhì)的機(jī)構(gòu)。檢測項(xiàng)目根據(jù)產(chǎn)品類型確定，必檢項(xiàng)目包括感官、理化、衛(wèi)生安全指標(biāo)，企業(yè)可根據(jù)需求增加選檢項(xiàng)目。01（三）產(chǎn)品檢驗(yàn)合格與不合格的判定規(guī)則是什么，不合格產(chǎn)品如何處理？02全部檢測項(xiàng)目符合標(biāo)準(zhǔn)要求則判定合格；有一項(xiàng)指標(biāo)不合格則判定不合格。不合格產(chǎn)品需召回并銷毀，企業(yè)需分析原因，整改后方可重新申請檢驗(yàn)。、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存有何特殊要求？結(jié)合市場監(jiān)管熱點(diǎn)，解讀合規(guī)操作與品牌建設(shè)的關(guān)聯(lián)產(chǎn)品標(biāo)簽與標(biāo)志需包含哪些信息，有何格式規(guī)范？標(biāo)簽需標(biāo)注產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、綠色食品標(biāo)志等信息。綠色食品標(biāo)志需規(guī)范使用，尺寸、位置符合要求，不得涂改、偽造。（二）包裝材料的選擇有哪些要求，如何確保包裝過程合規(guī)？包裝材料需無毒、無害、可降解，符合綠色食品包裝標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用聚氯乙烯等有毒材料。包裝過程需在清潔環(huán)境中進(jìn)行，防止包裝污染產(chǎn)品。（三）運(yùn)輸與貯存環(huán)節(jié)的溫度、濕度控制及衛(wèi)生要求是什么，與品牌建設(shè)有何關(guān)聯(lián)？運(yùn)輸需使用冷藏車，溫度控制在0-10℃（新鮮品），避免擠壓碰撞；貯存?zhèn)}庫需干燥、通風(fēng)，濕度≤70%，做好防蟲、防鼠措施。合規(guī)的運(yùn)輸與貯存可保證產(chǎn)品品質(zhì)，提升消費(fèi)者信任，助力品牌建設(shè)。、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后的監(jiān)督管理與認(rèn)證流程是怎樣的？深度剖析企業(yè)申請綠色食品認(rèn)證的步驟、材料及年審要求哪些部門負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的監(jiān)督管理，監(jiān)督檢查的頻率與內(nèi)容是什么？農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門負(fù)責(zé)監(jiān)督管理，每年至少開展1次監(jiān)督檢查，內(nèi)容包括產(chǎn)地環(huán)境、投入品使用、生產(chǎn)記錄、產(chǎn)品質(zhì)量等，確保企業(yè)持續(xù)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。（二）企業(yè)申請綠色食品食用菌認(rèn)證的具體步驟有哪些，需提交哪些材料？步驟包括提交申請、材料審核、現(xiàn)場檢查、產(chǎn)品檢驗(yàn)、認(rèn)證決定。需提交申請表、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測報告、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、投入品清單等材料。01（三）認(rèn)證后的年審要求是什么，未通過年審會有哪些后果？02企業(yè)需每年提交年審材料，包括年度生產(chǎn)銷售報告、投入品使用記錄等。未通過年審的企業(yè)，將暫停認(rèn)證證書使用，限期整改；整改不合格的，撤銷認(rèn)證證書，3年內(nèi)不得重新申請。、面對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，企業(yè)與從業(yè)者該如何應(yīng)對？結(jié)合未來3-5年行業(yè)發(fā)展預(yù)測，提供合規(guī)轉(zhuǎn)型與競爭力提升的策略企業(yè)在生產(chǎn)管理方面需進(jìn)行哪些調(diào)整，以符合標(biāo)準(zhǔn)要求？企業(yè)需建立完善的生產(chǎn)記錄制度，規(guī)范投入品采購與使用，加強(qiáng)產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測，引入先進(jìn)的栽培加工技術(shù)，確保各環(huán)節(jié)符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。（二）