《NY/T873-2023菠蘿汁》(2026年)實施指南目錄一

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從行業(yè)痛點到品質升級：

《

NY/T873-2023

菠蘿汁》

為何成為未來3年菠蘿汁產(chǎn)業(yè)核心標準？

專家視角深度剖析二

、

原料把控決定產(chǎn)品根基：

《

NY/T873-2023》

對菠蘿原料的品質要求

、驗收規(guī)范有哪些？

如何規(guī)避原料不合格風險？三

、

生產(chǎn)工藝是品質關鍵防線：

《

NY/T873-2023》

規(guī)定的菠蘿汁加工流程

、

關鍵控制點有哪些？

未來工藝優(yōu)化方向在哪？四

、

理化指標是產(chǎn)品“健康身份證”：

《

NY/T873-2023》中菠蘿汁的糖分

、

酸度

、

維生素C等指標如何設定？

與舊標準有何差異？五

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安全指標筑牢消費底線：

《

NY/T873-2023》

對菠蘿汁中農(nóng)藥殘留

、

重金屬

、微生物等安全指標有何強制要求？

檢測方法有哪些？六

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感官評價影響消費選擇：

《

NY/T873-2023》

如何規(guī)范菠蘿汁的色澤

、

香氣

、口感等感官指標？

評價流程與標準是什么？七

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包裝與標識關乎產(chǎn)品合規(guī)：

《

NY/T873-2023》

對菠蘿汁包裝材料

、

包裝方式及標識信息有哪些具體規(guī)定？

如何避免標識違規(guī)？八

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儲存與運輸影響產(chǎn)品保質期：

《

NY/T873-2023》明確的菠蘿汁儲存條件

、

運輸要求是什么？

怎樣保障全程品質穩(wěn)定？九

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標準實施帶來行業(yè)新變革：

企業(yè)如何依據(jù)《

NY/T873-2023》

進行生產(chǎn)線改造

、質量體系完善？

監(jiān)管部門如何強化監(jiān)督檢查？十

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未來菠蘿汁行業(yè)發(fā)展趨勢：

結合《

NY/T873-2023》

要求，

未來3-5

年菠蘿汁產(chǎn)品創(chuàng)新

、

市場競爭方向有哪些？

企業(yè)該如何布局？、從行業(yè)痛點到品質升級：《NY/T873-2023菠蘿汁》為何成為未來3年菠蘿汁產(chǎn)業(yè)核心標準？專家視角深度剖析舊標準實施中暴露的行業(yè)痛點有哪些？為何難以滿足當前產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求？01舊標準對菠蘿汁部分指標界定模糊，如對“復原菠蘿汁”與“鮮榨菠蘿汁”區(qū)分不清晰，導致市場產(chǎn)品分類混亂。且部分安全指標要求偏低，難以應對當前消費者對食品安全的高需求，也無法適應國際貿易中嚴苛的質量門檻，制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展。02（二）《NY/T873-2023》制定的背景與目的是什么？如何貼合國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)政策導向？背景是菠蘿汁產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴大，但品質參差不齊，消費需求升級。目的是規(guī)范生產(chǎn)，提升品質，保障消費安全。貼合國家推進農(nóng)業(yè)標準化、提升農(nóng)產(chǎn)品質量安全水平的政策，助力菠蘿汁產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展，增強國際競爭力。（三）專家視角：為何說該標準將成為未來3年菠蘿汁產(chǎn)業(yè)的核心指導文件？對產(chǎn)業(yè)格局有何影響？專家認為，標準覆蓋原料到銷售全鏈條，指標科學且具前瞻性。未來3年，合規(guī)企業(yè)將占據(jù)優(yōu)勢，推動行業(yè)整合，淘汰小作坊式企業(yè)，促使產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；⒏咂焚|方向發(fā)展，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)格局。該標準實施后，對菠蘿汁生產(chǎn)企業(yè)、消費者、監(jiān)管部門分別將帶來哪些直接益處？對企業(yè)，明確生產(chǎn)要求，降低合規(guī)風險，提升產(chǎn)品競爭力；對消費者，保障飲用安全，提供清晰產(chǎn)品信息；對監(jiān)管部門，提供明確執(zhí)法依據(jù)，提升監(jiān)管效率。、原料把控決定產(chǎn)品根基：《NY/T873-2023》對菠蘿原料的品質要求、驗收規(guī)范有哪些？如何規(guī)避原料不合格風險？《NY/T873-2023》規(guī)定的菠蘿原料品種有哪些？不同品種的品質特性要求有何差異？標準明確適宜加工菠蘿汁的品種，如卡因類、皇后類等?？ㄒ蝾愐蠊怙枬M、糖分較高；皇后類要求香氣濃郁、酸度適中，不同品種特性要求差異服務于不同口感的菠蘿汁產(chǎn)品。（二）原料菠蘿的成熟度、新鮮度指標如何界定？不達標的原料會對最終產(chǎn)品品質產(chǎn)生哪些影響？成熟度以糖度、酸度比值界定，新鮮度要求無腐爛、無霉變。不達標的原料會使菠蘿汁口感差、營養(yǎng)價值降低，還可能增加微生物污染風險，影響產(chǎn)品保質期。（三）標準中原料驗收的流程與檢測項目有哪些？企業(yè)如何建立完善的原料驗收機制？驗收流程包括外觀檢查、抽樣檢測等。檢測項目有成熟度、農(nóng)殘、重金屬等。企業(yè)需制定驗收細則，配備檢測設備，培訓驗收人員，建立原料溯源體系。從源頭規(guī)避原料不合格風險：企業(yè)在原料采購、種植基地合作方面有哪些策略可參考？企業(yè)可與規(guī)范種植基地合作，簽訂采購協(xié)議明確品質要求；派技術人員指導種植，加強田間管理監(jiān)控；建立供應商評估機制，選擇優(yōu)質、穩(wěn)定的原料供應商。、生產(chǎn)工藝是品質關鍵防線：《NY/T873-2023》規(guī)定的菠蘿汁加工流程、關鍵控制點有哪些？未來工藝優(yōu)化方向在哪？《NY/T873-2023》明確的菠蘿汁基本加工流程是什么？各環(huán)節(jié)的操作規(guī)范有哪些？基本流程為原料清洗、去皮去核、榨汁、過濾、殺菌、灌裝。各環(huán)節(jié)規(guī)范：清洗需去除泥沙雜質，去皮去核要保證果肉完整，殺菌溫度和時間需符合標準。（二）榨汁環(huán)節(jié)的關鍵控制點有哪些？如何通過工藝調整提升果汁得率與品質？關鍵控制點包括榨汁壓力、溫度。調整壓力避免果肉過度擠壓產(chǎn)生苦澀味，控制溫度保留營養(yǎng)成分，同時采用先進榨汁設備，可提升得率與品質。（三）殺菌環(huán)節(jié)是保障安全的核心：標準對殺菌方式、參數(shù)有何要求？不同殺菌方式的優(yōu)缺點是什么？標準允許巴氏殺菌、超高溫瞬時殺菌等。巴氏殺菌溫度較低，保留營養(yǎng)多但保質期短；超高溫瞬時殺菌效率高，保質期長但部分營養(yǎng)有損失，企業(yè)需按需選擇。01未來菠蘿汁生產(chǎn)工藝優(yōu)化方向：結合行業(yè)技術發(fā)展，哪些新工藝可能符合標準要求并提升產(chǎn)品競爭力？02未來可發(fā)展冷壓榨汁工藝，更好保留營養(yǎng)；采用膜過濾技術，提升果汁澄清度；開發(fā)酶解技術，提高榨汁效率，這些工藝符合標準且能提升產(chǎn)品競爭力。、理化指標是產(chǎn)品“健康身份證”：《NY/T873-2023》中菠蘿汁的糖分、酸度、維生素C等指標如何設定？與舊標準有何差異？總糖分≥10g/100mL，還原糖≥6g/100mL。設定依據(jù)是菠蘿原料特性與消費者口感偏好，指標確保菠蘿汁口感清甜，符合大眾需求。02標準中菠蘿汁的總糖分、還原糖指標范圍是多少？設定依據(jù)是什么？對產(chǎn)品口感有何影響？01（二）酸度指標（以檸檬酸計）如何規(guī)定？不同類型菠蘿汁（如濃縮、非濃縮）的酸度要求有何不同？非濃縮菠蘿汁酸度0.4-0.8g/100mL，濃縮菠蘿汁酸度按濃縮倍數(shù)相應調整。不同類型因加工方式不同，酸度要求差異保障產(chǎn)品風味穩(wěn)定。（三）維生素C作為關鍵營養(yǎng)指標，標準設定的最低含量是多少？生產(chǎn)中如何避免維生素C流失？最低含量≥15mg/100mL。生產(chǎn)中需縮短加工時間，控制加熱溫度，采用避光包裝，減少維生素C與空氣、光照接觸，避免流失。12與舊標準相比，本次理化指標調整的主要內容有哪些？背后反映出怎樣的行業(yè)品質導向？部分指標如維生素C最低含量略有提高，糖分指標更細化。反映行業(yè)向更注重營養(yǎng)、品質更穩(wěn)定的導向發(fā)展，滿足消費者對健康飲品的需求。、安全指標筑牢消費底線：《NY/T873-2023》對菠蘿汁中農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物等安全指標有何強制要求？檢測方法有哪些？農(nóng)藥殘留指標：標準禁止使用的農(nóng)藥種類有哪些？允許殘留的農(nóng)藥最大限量值如何設定？禁止使用高毒、劇毒農(nóng)藥，如甲胺磷、對硫磷等。允許殘留的農(nóng)藥最大限量值參照國家食品安全標準設定，確保人體健康不受危害，如毒死蜱殘留限量≤0.05mg/kg。（二）重金屬指標：鉛、砷、汞、鎘等重金屬的限量要求是什么？這些指標設定的科學依據(jù)是什么？鉛≤0.01mg/kg，砷≤0.005mg/kg，汞≤0.001mg/kg，鎘≤0.005mg/kg。依據(jù)是重金屬對人體的毒性閾值，長期攝入超量重金屬會損害神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等，保障消費者健康。（三）微生物指標：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）的限量要求有哪些？菌落總數(shù)≤1000CFU/mL，大腸菌群≤10MPN/100mL，致病菌不得檢出。這些要求防止微生物污染導致消費者食物中毒，保障飲用安全。標準推薦的安全指標檢測方法有哪些？企業(yè)如何確保檢測結果的準確性與可靠性？推薦方法有氣相色譜法測農(nóng)殘、原子吸收光譜法測重金屬、平板計數(shù)法測微生物。企業(yè)需定期校準檢測設備，培訓檢測人員，參加實驗室比對，確保檢測結果準確可靠。、感官評價影響消費選擇：《NY/T873-2023》如何規(guī)范菠蘿汁的色澤、香氣、口感等感官指標？評價流程與標準是什么？色澤指標：標準要求菠蘿汁應呈現(xiàn)怎樣的色澤？不同加工類型菠蘿汁的色澤允許差異范圍是多少？鮮榨菠蘿汁呈淡黃色至金黃色，復原菠蘿汁可略深。不同加工類型允許差異范圍在±5色調內，確保色澤符合消費者對菠蘿汁的常規(guī)認知，無異常變色。（二）香氣指標：標準規(guī)定菠蘿汁應具有怎樣的特征香氣？不允許存在哪些異味？應具有菠蘿特有的濃郁果香，無異味。不允許有酸敗味、霉味、焦糊味等，這些異味會嚴重影響消費者飲用體驗，表明產(chǎn)品可能變質。（三）口感與滋味指標：標準要求菠蘿汁口感應達到怎樣的標準？酸甜度、澄清度、有無異物等方面有何要求？口感應清爽、細膩，酸甜協(xié)調。澄清型菠蘿汁應澄清透明，無明顯懸浮物；濁汁可略有渾濁，但無異物。確保口感良好，無影響飲用的雜質。流程：樣品制備、編號，評價人員盲評，打分記錄。評價人員需經(jīng)培訓，具備正常感官識別能力。判定標準按色澤、香氣、口感等維度打分，綜合判定。企業(yè)需制定評價細則，定期培訓人員，保持評價一致性。感官評價的具體流程、評價人員要求與判定標準是什么？企業(yè)如何建立規(guī)范的感官評價體系？010201、包裝與標識關乎產(chǎn)品合規(guī)：《NY/T873-2023》對菠蘿汁包裝材料、包裝方式及標識信息有哪些具體規(guī)定？如何避免標識違規(guī)？包裝材料：標準允許使用的包裝材料類型有哪些？對包裝材料的安全性、環(huán)保性有何要求？允許使用PET瓶、玻璃瓶、復合鋁箔袋等。安全性要求包裝材料無有害物質遷移，環(huán)保性要求可回收或易降解，符合國家環(huán)保政策，避免污染環(huán)境。（二）包裝方式：不同規(guī)格的菠蘿汁（如瓶裝、盒裝、罐裝）在包裝方式上有何規(guī)范？密封性能要求是什么？瓶裝需采用旋蓋或防盜蓋，盒裝用無菌灌裝，罐裝需密封嚴實。密封性能要求包裝無泄漏，確保產(chǎn)品在保質期內不受外界污染，保持品質穩(wěn)定。（三）標識信息：標準強制要求標注的內容有哪些？如產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質期等如何規(guī)范標注？01強制標注產(chǎn)品名稱（需注明“鮮榨”或“復原”）、配料表（按含量遞減排序）、生產(chǎn)日期、保質期、凈含量、生產(chǎn)廠家信息、執(zhí)行標準號等。標注需清晰、醒目，易于消費者識別。02常見問題：未注明產(chǎn)品類型、配料表排序錯誤、生產(chǎn)日期模糊。企業(yè)需設專人審核標識設計與印刷，定期檢查庫存產(chǎn)品標識，確保合規(guī)。02常見的標識違規(guī)問題有哪些？企業(yè)如何建立標識審核機制避免違規(guī)？01、儲存與運輸影響產(chǎn)品保質期：《NY/T873-2023》明確的菠蘿汁儲存條件、運輸要求是什么？怎樣保障全程品質穩(wěn)定？儲存條件：標準對菠蘿汁的儲存溫度、濕度、光照條件有何具體要求？不同包裝類型的儲存要求有差異嗎？儲存溫度0-4℃,濕度50%-70%，需避光。不同包裝類型無顯著差異，但玻璃瓶包裝需避免碰撞破損，PET瓶避免高溫暴曬，防止變形。（二）保質期設定：標準是否對菠蘿汁的保質期有統(tǒng)一規(guī)定？企業(yè)如何根據(jù)儲存條件、包裝方式合理設定保質期？標準未統(tǒng)一規(guī)定，企業(yè)需根據(jù)試驗數(shù)據(jù)設定。通過加速試驗模擬不同儲存條件下產(chǎn)品品質變化，結合包裝密封性，合理設定保質期，確保保質期內產(chǎn)品合格。（三）運輸要求：運輸過程中的溫度控制、裝載規(guī)范、運輸時間限制有哪些？如何防止運輸過程中的產(chǎn)品損壞？運輸溫度0-4℃,裝載時避免擠壓，輕拿輕放。運輸時間盡量縮短，長途運輸需配備溫控設備。防止損壞需使用緩沖材料，固定包裝，選擇路況良好的運輸路線。全程品質追溯：企業(yè)如何建立儲存與運輸環(huán)節(jié)的品質追溯體系？出現(xiàn)品質問題時如何快速定位原因？建立追溯系統(tǒng)，記錄儲存溫度、運輸車輛信息、負責人等。出現(xiàn)問題時，通過追溯系統(tǒng)查詢各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)，如溫度異常記錄、運輸時間等，快速定位原因并處理。、標準實施帶來行業(yè)新變革：企業(yè)如何依據(jù)《NY/T873-2023》進行生產(chǎn)線改造、質量體系完善？監(jiān)管部門如何強化監(jiān)督檢查？生產(chǎn)線改造：企業(yè)對照標準要求，在設備更新、工藝調整、車間布局優(yōu)化方面有哪些重點改造方向？設備更新需添加符合標準的檢測設備、殺菌設備；工藝調整需優(yōu)化榨汁、過濾環(huán)節(jié)；車間布局需劃分清潔區(qū)與非清潔區(qū)，防止交叉污染，滿足標準衛(wèi)生要求。（二）質量體系完善：企業(yè)如何將標準要求融入質量管理體系（如ISO9001、HACCP）？關鍵控制點如何重新梳理？將標準指標納入質量目標，在HACCP體系中重新識別原料驗收、殺菌等關鍵控制點，制定更嚴格的控制措施，定期審核質量體系，確保符合標準。（三）人員培訓：標準實施后，企業(yè)對生產(chǎn)、檢測、品控等崗位人員的培訓重點有哪些？如何考核培訓效果？培訓重點是標準條款解讀、新設備操作、檢測方法更新?？己送ㄟ^理論考試與實操考核結合，確保人員掌握標準要求，能規(guī)范操作，保障產(chǎn)品質量。監(jiān)管部門監(jiān)督檢查：監(jiān)管部門將采用哪些方式（如飛行檢查、抽樣檢測）強化標準實施監(jiān)督？對違規(guī)企業(yè)有哪些處罰措施？采用飛行檢查突擊檢查企業(yè)生產(chǎn)情況，定期抽樣檢測產(chǎn)