2025年四級公營養(yǎng)師考試試題及參考答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內(nèi)）1.成年男性輕體力勞動者每日推薦蛋白質攝入量為（）。A.50gB.60gC.70gD.80g答案：B2.下列哪種脂肪酸屬于n3系列多不飽和脂肪酸（）。A.油酸B.亞油酸C.α亞麻酸D.花生四烯酸答案：C3.維生素B1缺乏最早出現(xiàn)的典型癥狀是（）。A.口角炎B.舌炎C.腳氣病D.脂溢性皮炎答案：C4.下列食物中，膽固醇含量最高的是（）。A.豬瘦肉B.牛乳C.雞蛋黃D.帶魚答案：C5.中國居民膳食指南（2022）建議每日添加糖攝入量不超過（）。A.25gB.35gC.45gD.55g答案：A6.下列哪項不是膳食纖維的生理功能（）。A.降低餐后血糖B.增加糞便體積C.促進鈣吸收D.降低血膽固醇答案：C7.成人每日鉀的適宜攝入量為（）。A.1200mgB.2000mgC.3600mgD.5000mg答案：C8.大豆中限制氨基酸是（）。A.色氨酸B.蛋氨酸C.賴氨酸D.纈氨酸答案：B9.下列哪項不是肥胖的判定指標（）。A.BMIB.腰圍C.腰臀比D.肱三頭肌皮褶厚度答案：D10.采用24h回顧法進行膳食調(diào)查時，最需要注意的是（）。A.稱量調(diào)味品B.記錄零食C.避免漏報與回憶偏倚D.統(tǒng)一餐具答案：C11.嬰兒輔食首次添加的適宜月齡是（）。A.滿3月齡B.滿4月齡C.滿6月齡D.滿8月齡答案：C12.老年人合成維生素D能力下降的主要原因是（）。A.皮膚7脫氫膽固醇減少B.肝腎羥化酶活性升高C.日照時間延長D.鈣攝入不足答案：A13.下列哪項屬于高GI食物（）。A.糙米飯B.全麥面包C.白饅頭D.燕麥片答案：C14.孕期葉酸補充的主要目的是預防（）。A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.唇腭裂D.早產(chǎn)答案：B15.采用“食物頻率問卷”評估膳食攝入量的優(yōu)勢是（）。A.可獲絕對攝入量B.反映長期膳食模式C.無需培訓調(diào)查員D.適合急診營養(yǎng)評估答案：B16.下列哪項不是骨質疏松的營養(yǎng)干預措施（）。A.增加鈣攝入B.限制蛋白質C.補充維生素DD.控制鈉鹽答案：B17.食品營養(yǎng)標簽中“低鈉”聲稱需滿足每100g食物中鈉含量不超過（）。A.120mgB.150mgC.200mgD.250mg答案：A18.下列哪種烹調(diào)方式對維生素C破壞最大（）。A.微波加熱B.急火快炒C.長時間燉煮D.蒸汽加熱答案：C19.素食者最易缺乏的維生素是（）。A.維生素EB.維生素CC.維生素B12D.維生素K答案：C20.下列哪項不是醫(yī)院基本膳食類型（）。A.普通飯B.軟飯C.清流質D.高蛋白膳食答案：D21.急性痛風發(fā)作期應首先限制的營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質B.果糖C.嘌呤D.鈉答案：C22.下列哪項屬于“空能量”食物（）。A.可樂B.牛奶C.全麥面包D.煮雞蛋答案：A23.中國居民DRIs（2023版）推薦成人每日膳食纖維攝入量為（）。A.1015gB.1520gC.2530gD.3540g答案：C24.下列哪項不是母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點（）。A.降低嬰兒過敏風險B.提供大量維生素DC.促進母嬰情感D.降低母親乳腺癌風險答案：B25.下列哪項不是營養(yǎng)教育“知信行”模式中的關鍵環(huán)節(jié)（）。A.知識傳播B.信念確立C.行為改變D.政策制定答案：D26.下列哪項屬于宏量元素（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C27.食物血糖生成指數(shù)（GI）測定是以多少克葡萄糖為參照（）。A.25gB.50gC.75gD.100g答案：B28.下列哪項不是評價兒童慢性營養(yǎng)不良的指標（）。A.年齡別身高B.年齡別體重C.身高別體重D.體重指數(shù)答案：D29.下列哪項不是反式脂肪酸的主要來源（）。A.氫化植物油B.反芻動物肉C.高溫反復煎炸D.新鮮橄欖油菜炒答案：D30.社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測最常用的指標是（）。A.血紅蛋白B.血清白蛋白C.尿維生素B1負荷試驗D.血清鐵蛋白答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.下列屬于優(yōu)質蛋白的食物有（）。A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.玉米E.牛肉答案：ABCE32.下列因素可降低鈣吸收的有（）。A.草酸B.植酸C.膳食纖維D.乳糖E.維生素D答案：ABC33.孕期體重增長過少的危害包括（）。A.早產(chǎn)B.低出生體重C.巨大兒D.子癇前期風險增加E.胎兒神經(jīng)管畸形答案：AB34.下列屬于高鉀低鈉食物的有（）。A.香蕉B.菠菜C.芹菜D.咸菜E.土豆答案：ABCE35.下列屬于脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素B6答案：ABCD36.下列屬于營養(yǎng)篩查工具的有（）。A.NRS2002B.MUSTC.SGAD.MNAE.BI答案：ABCD37.下列屬于缺鐵性貧血高危人群的有（）。A.青春期女性B.孕婦C.嬰幼兒D.成年男性E.老年人答案：ABC38.下列屬于高血壓非藥物干預措施的有（）。A.限鹽B.減重C.增加鉀攝入D.戒煙限酒E.增加鈣攝入答案：ABCD39.下列屬于發(fā)酵豆制品的有（）。A.豆腐B.豆?jié){C.腐乳D.納豆E.豆豉答案：CDE40.下列屬于食品營養(yǎng)標簽強制標示項目的有（）。A.能量B.蛋白質C.脂肪D.碳水化合物E.反式脂肪酸（若含氫化油脂）答案：ABCDE三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.果糖不受胰島素調(diào)節(jié)，故可無限量攝入。（）答案：×42.維生素C可還原鐵離子，促進非血紅素鐵吸收。（）答案：√43.所有植物性食物均不含膽固醇。（）答案：√44.高GI食物一定屬于高能量食物。（）答案：×45.乳清蛋白屬于快消化蛋白，適合術后快速補充。（）答案：√46.反式脂肪酸可升高LDLC，同時降低HDLC。（）答案：√47.食物加熱后蛋白質生物價一定下降。（）答案：×48.鎂缺乏可導致低鉀血癥難以糾正。（）答案：√49.老年人基礎代謝率下降主要與瘦體組織減少有關。（）答案：√50.營養(yǎng)教育短期效應評價常用KAP問卷。（）答案：√四、簡答題（每題8分，共24分）51.簡述母乳喂養(yǎng)對嬰兒免疫系統(tǒng)的益處，并列舉兩條科學依據(jù)。答案：（1）母乳含大量分泌型IgA（sIgA），可在嬰兒腸道形成保護膜，阻止病原黏附；（2）母乳低聚糖（HMO）作為益生元，選擇性促進雙歧桿菌生長，抑制致病菌定植；（3）母乳含乳鐵蛋白，通過螯合鐵離子抑制需鐵菌如大腸桿菌繁殖；（4）臨床隊列研究顯示，純母乳喂養(yǎng)4個月以上嬰兒呼吸道及胃腸道感染率下降30%50%。52.簡述老年人少肌癥的營養(yǎng)干預策略。答案：（1）蛋白質：每日1.21.5g/kg體重，優(yōu)質蛋白占50%以上，分三餐均勻攝入；（2）維生素D：血清25(OH)D＜50nmol/L時補充8001000IU/d，必要時活性維生素D；（3）ω3脂肪酸：每日12gEPA+DHA，減輕炎癥、促進肌肉蛋白合成；（4）能量：防止負能量平衡，BEE×1.51.7活動系數(shù)；（5）運動耦合：每周3次抗阻訓練，每次≥30min，營養(yǎng)與運動協(xié)同刺激mTOR通路；（6）監(jiān)測：每3月測步速、握力、SMI，評估干預效果。53.簡述食品營養(yǎng)標簽中“NRV%”含義及計算步驟，并舉例說明。答案：NRV%指每100g（或每份）食品所含營養(yǎng)素占成人每日參考值的百分比。計算步驟：（1）查GB280502011獲取該營養(yǎng)素NRV值，如蛋白質NRV=60g；（2）測得該食品每100g含蛋白質12g；（3）NRV%=（12÷60）×100%=20%；（4）標簽可標示“蛋白質每100g含12g，NRV%20%”，提示食用100g可滿足成人一天蛋白質需求的20%。五、案例分析題（每題16分，共16分）54.案例：張女士，32歲，孕25周，身高162cm，孕前體重55kg，現(xiàn)體重64kg。實驗室檢查：Hb105g/L，空腹血糖5.3mmol/L，1h血糖9.8mmol/L。膳食調(diào)查：主食250g/d，蔬菜300g/d，水果500g/d，肉禽魚100g/d，雞蛋1個，牛奶200ml，豆制品25g，堅果10g，烹調(diào)油35g，食鹽5g。無運動習慣。問題：（1）評估孕期體重增長是否合理，并給出判斷依據(jù)；（2）指出該孕婦存在的營養(yǎng)問題并說明理由；（3）提出個體化營養(yǎng)干預方案（含能量、營養(yǎng)素、運動、監(jiān)測）。答案：（1）孕前BMI=55/1.622=21.0（正常），推薦總增重1116kg。孕25周平均應增重67kg，實際增重9kg，增速過快，提示增重超標。（2）營養(yǎng)問題：①能量過剩，估算攝入約2300kcal，高于孕中期推薦+300kcal；②水果超量（推薦200400g，實際500g），游離糖高；③鐵缺乏風險：Hb＜110g/L，血紅素鐵來源不足（肉100g，鐵約2mg，吸收率25%，難滿足孕中期24mg/d）；④奶類不足，鈣約480mg，低于推薦1000mg；⑤運動缺失，增加GDM風險。（3）干預方案：能量：降至2000kcal/d，減少油脂至25g，水果減至300g，主