第1篇一、總則為加強食材管理，確保食品安全，提高食材采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)的規(guī)范化水平，保障廣大師生員工的飲食健康，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于我校食堂、后勤服務中心及其他相關單位在食材采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)的管理工作。三、管理職責1.食材采購部門：負責食材的采購、驗收、入庫等工作，確保食材質量符合規(guī)定標準。2.食材儲存部門：負責食材的儲存、保管、盤點等工作，確保食材新鮮、安全。3.食材加工部門：負責食材的清洗、切配、烹飪等工作，確保食材加工過程衛(wèi)生、安全。4.食材配送部門：負責食材的配送、分發(fā)等工作，確保食材及時、準確送達。5.質量安全管理部門：負責食材質量安全的監(jiān)督、檢查、整改等工作。四、食材檔案管理要求1.食材檔案分類（1）采購檔案：包括采購合同、采購訂單、供應商資質證明、食材質量檢驗報告等。（2）儲存檔案：包括食材入庫單、出庫單、庫存盤點表、溫濕度記錄等。（3）加工檔案：包括食材加工流程圖、操作規(guī)程、食品安全控制記錄等。（4）配送檔案：包括配送計劃、配送記錄、配送驗收記錄等。2.食材檔案建立（1）采購檔案：采購部門在采購食材時，應將采購合同、采購訂單、供應商資質證明、食材質量檢驗報告等相關資料整理歸檔。（2）儲存檔案：儲存部門在接收食材時，應填寫入庫單，并做好溫濕度記錄；在出庫時，應填寫出庫單，并做好庫存盤點。（3）加工檔案：加工部門在食材加工過程中，應按照操作規(guī)程進行，并做好食品安全控制記錄。（4）配送檔案：配送部門在配送食材時，應填寫配送計劃，并在配送過程中做好配送記錄；在食材送達后，應進行驗收，并做好驗收記錄。3.食材檔案保管（1）檔案存放：食材檔案應存放在通風、干燥、防火、防盜的專用檔案柜中。（2）檔案查閱：查閱食材檔案應填寫查閱登記表，并經相關負責人批準。（3）檔案銷毀：食材檔案的銷毀應嚴格按照相關規(guī)定執(zhí)行，銷毀前應進行審核，并做好銷毀記錄。五、食材檔案管理流程1.采購環(huán)節(jié)（1）采購部門在采購食材前，應進行市場調研，了解食材質量、價格等信息。（2）采購部門與供應商簽訂采購合同，明確食材質量、價格、交貨時間等條款。（3）采購部門在采購食材時，應按照采購合同進行驗收，確保食材質量符合規(guī)定標準。2.儲存環(huán)節(jié)（1）儲存部門在接收食材時，應做好入庫登記，并按照食材特性進行分類存放。（2）儲存部門應定期檢查食材庫存，確保食材新鮮、安全。（3）儲存部門在儲存過程中，應做好溫濕度記錄，確保食材儲存條件符合要求。3.加工環(huán)節(jié)（1）加工部門在食材加工前，應按照操作規(guī)程進行清洗、切配等預處理。（2）加工部門在加工過程中，應嚴格按照食品安全控制要求進行操作。（3）加工部門在加工完成后，應做好食品安全控制記錄。4.配送環(huán)節(jié)（1）配送部門在配送食材前，應制定配送計劃，明確配送時間、路線、人員等。（2）配送部門在配送過程中，應確保食材新鮮、安全。（3）配送部門在食材送達后，應進行驗收，并做好驗收記錄。六、監(jiān)督檢查1.質量安全管理部門應定期對食材檔案進行監(jiān)督檢查，確保食材檔案的完整、準確、及時。2.對發(fā)現(xiàn)的問題，應及時予以糾正，并追究相關責任人的責任。3.對違反本制度的行為，應依法予以處理。七、附則1.本制度由后勤服務中心負責解釋。2.本制度自發(fā)布之日起實施。八、食材檔案管理表格1.采購檔案表格（1）采購合同（2）采購訂單（3）供應商資質證明（4）食材質量檢驗報告2.儲存檔案表格（1）食材入庫單（2）食材出庫單（3）庫存盤點表（4）溫濕度記錄3.加工檔案表格（1）食材加工流程圖（2）操作規(guī)程（3）食品安全控制記錄4.配送檔案表格（1）配送計劃（2）配送記錄（3）配送驗收記錄本制度共八條，包括總則、適用范圍、管理職責、食材檔案管理要求、食材檔案管理流程、監(jiān)督檢查、附則和食材檔案管理表格，旨在規(guī)范食材管理，保障食品安全。請各單位認真貫徹執(zhí)行。第2篇第一章總則第一條為加強食材管理，確保食品安全，提高食材使用效率，保障師生員工的飲食健康，特制定本制度。第二條本制度適用于學校食堂、后勤部門及相關管理人員。第三條食材檔案管理應遵循以下原則：1.完整性：確保食材檔案的完整性，包括采購、驗收、儲存、使用等各個環(huán)節(jié)。2.準確性：食材檔案信息應準確無誤，便于查詢和追溯。3.及時性：及時更新食材檔案信息，確保信息的時效性。4.安全性：保障食材檔案的安全，防止信息泄露或損壞。第二章檔案內容第四條食材檔案主要包括以下內容：1.采購檔案：-供應商資質證明-采購合同-采購訂單-食材質量檢驗報告2.驗收檔案：-驗收記錄-驗收合格證明-驗收不合格處理記錄3.儲存檔案：-儲存環(huán)境記錄-儲存溫度記錄-儲存期限記錄4.使用檔案：-食材使用記錄-食材消耗記錄-食材報廢記錄5.其他檔案：-食材價格變動記錄-食材庫存記錄-食材質量事故處理記錄第三章檔案管理流程第五條采購流程：1.采購部門根據食堂需求制定采購計劃。2.采購部門選擇合格的供應商，簽訂采購合同。3.采購部門根據合同要求，發(fā)出采購訂單。4.供應商按照訂單要求提供食材，并附上質量檢驗報告。第六條驗收流程：1.驗收部門收到食材后，進行外觀檢查和抽樣檢驗。2.驗收合格后，填寫驗收記錄，并由驗收負責人簽字確認。3.驗收不合格的食材，填寫不合格處理記錄，并通知采購部門處理。第七條儲存流程：1.食材按照種類、規(guī)格、批次等進行分類儲存。2.儲存環(huán)境應保持干燥、通風、避光、防潮。3.定期檢查儲存環(huán)境，記錄溫度、濕度等數(shù)據。第八條使用流程：1.食材使用前，核對庫存和有效期。2.食材使用后，填寫使用記錄，并記錄消耗量。3.對于剩余食材，根據保質期進行處理。第四章檔案管理責任第九條食材檔案管理責任如下：1.采購部門負責采購檔案的管理。2.驗收部門負責驗收檔案的管理。3.儲存部門負責儲存檔案的管理。4.使用部門負責使用檔案的管理。5.后勤部門負責監(jiān)督和協(xié)調食材檔案管理工作。第五章檔案保管與使用第十條食材檔案應存放在安全、干燥、通風的地方，防止損壞和丟失。第十一條食材檔案的使用應遵循以下規(guī)定：1.任何人不得擅自查閱、復制、修改或銷毀食材檔案。2.需要查閱食材檔案的人員，應向檔案管理部門提出申請，經批準后方可查閱。3.查閱食材檔案時，應做好記錄，并確保檔案的保密性。第六章獎勵與處罰第十二條對在食材檔案管理工作中表現(xiàn)突出的個人或部門，給予表彰和獎勵。第十三條對違反本制度，造成食材檔案損壞、丟失或泄露的人員，視情節(jié)輕重，給予警告、記過、降職等處分。第七章附則第十四條本制度由后勤部門負責解釋。第十五條本制度自發(fā)布之日起施行。（以下內容可根據實際情況補充，如：）第八章食材檔案信息化管理第十六條鼓勵使用信息化手段管理食材檔案，實現(xiàn)檔案的電子化、網絡化。第十七條建立食材檔案數(shù)據庫，實現(xiàn)食材信息的實時查詢、統(tǒng)計和分析。第十八條定期對食材檔案信息化系統(tǒng)進行維護和升級，確保系統(tǒng)的正常運行。第九章應急處理第十九條發(fā)生食材質量事故時，立即啟動應急預案，查明原因，采取措施，并及時報告上級部門。第二十條對事故原因進行調查，對責任人進行處理，并完善相關管理制度。（注：以上內容僅供參考，具體內容應根據實際情況進行調整。）第3篇一、總則為了規(guī)范食材采購、存儲、使用和回收等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全，提高食材使用效率，保障師生身體健康，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于我校食堂、后勤部門及相關負責食材采購、存儲、使用和回收的部門和個人。三、職責分工1.食堂管理部門：負責制定食材檔案管理制度，組織實施食材檔案管理工作，對食材檔案的完整性和準確性負責。2.采購部門：負責食材的采購、驗收、入庫等工作，確保食材質量符合標準。3.存儲部門：負責食材的存儲、保管，確保食材新鮮、安全。4.使用部門：負責食材的使用，嚴格按照規(guī)定進行操作，確保食材使用安全。5.回收部門：負責食材回收、處理，確保回收工作規(guī)范、有序。四、食材檔案管理內容1.食材基本信息檔案（1）食材名稱、規(guī)格、產地、生產日期、保質期等。（2）供應商信息，包括供應商名稱、聯(lián)系方式、資質證明等。（3）采購合同、發(fā)票、檢驗報告等。2.食材入庫檔案（1）入庫時間、數(shù)量、品種、規(guī)格、單價、總價等。（2）驗收人員、驗收結果、驗收記錄等。（3）入庫單據、入庫憑證等。3.食材存儲檔案（1）存儲地點、溫度、濕度等。（2）存儲期限、存儲條件、存儲方式等。（3）庫存盤點記錄、損耗記錄等。4.食材使用檔案（1）使用時間、數(shù)量、品種、規(guī)格、單價、總價等。（2）使用人員、使用部門、使用用途等。（3）使用記錄、使用憑證等。5.食材回收檔案（1）回收時間、數(shù)量、品種、規(guī)格、單價、總價等。（2）回收人員、回收部門、回收用途等。（3）回收記錄、回收憑證等。五、食材檔案管理流程1.食材采購環(huán)節(jié)（1）采購部門根據食堂需求，制定采購計劃。（2）采購部門與供應商簽訂采購合同，明確食材質量、數(shù)量、價格、交貨時間等。（3）采購部門對食材進行驗收，確保食材質量符合標準。（4）采購部門將驗收合格的食材入庫。2.食材存儲環(huán)節(jié)（1）存儲部門按照食材存儲要求，將食材存放在指定地點。（2）存儲部門定期檢查食材存儲條件，確保食材新鮮、安全。（3）存儲部門對庫存進行盤點，及時更新庫存信息。3.食材使用環(huán)節(jié)（1）使用部門根據食堂需求，制定食材使用計劃。（2）使用部門按照規(guī)定程序，領取食材。（3）使用部門對食材進行使用，確保食材使用安全。4.食材回收環(huán)節(jié)（1）回收部門對食材回收進行分類、整理。（2）回收部門對回收的食材進行處理，確保處理規(guī)范、有序。六、食材檔案管理要求1.食材檔案應當真實、準確、完整，不得有虛假、偽造、篡改等情況。2.食材檔案應當按照規(guī)定期限保存，不得隨意銷毀。3.食材檔案的查閱、復制、借閱等，應當經過相關部門負責人批準。4.食材檔案的管理人員應當具備一定的專業(yè)知識，確保檔案管理的規(guī)范性和有效性。七、監(jiān)督檢查1.食堂管理部門定期對食材檔案管理工作進行檢查，確保檔案管理制度的落實。2.采購、存儲、使用、回收等部