第1篇一、總則為了確保疫情期間小食堂的食品安全、衛(wèi)生和秩序，保障師生員工的身體健康和生命安全，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和疫情防控要求，特制定本制度。二、管理原則1.預(yù)防為主，防治結(jié)合：堅(jiān)持預(yù)防為主，加強(qiáng)食品安全和衛(wèi)生管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除隱患。2.安全第一，責(zé)任到人：將食品安全和衛(wèi)生責(zé)任落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品安全和衛(wèi)生。3.依法管理，規(guī)范操作：嚴(yán)格按照國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理，規(guī)范操作流程。4.科學(xué)防控，持續(xù)改進(jìn)：運(yùn)用科學(xué)方法進(jìn)行疫情防控，不斷改進(jìn)管理制度和措施。三、組織機(jī)構(gòu)1.小食堂管理小組：由學(xué)校后勤部門、食堂管理人員、衛(wèi)生防疫部門等組成，負(fù)責(zé)小食堂的全面管理工作。2.食堂管理員：負(fù)責(zé)小食堂的日常管理，執(zhí)行管理小組的決定，確保各項(xiàng)制度落實(shí)。3.食品安全員：負(fù)責(zé)小食堂的食品安全檢查和監(jiān)督，確保食品安全。四、管理制度1.食品采購(gòu)與儲(chǔ)存（1）采購(gòu)原則：采購(gòu)食材必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先采購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材。（2）采購(gòu)渠道：食材采購(gòu)應(yīng)從正規(guī)渠道進(jìn)行，確保食材來源可靠。（3）儲(chǔ)存要求：食材儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，生熟分開，防止交叉污染。冷藏、冷凍食品應(yīng)按照規(guī)定溫度儲(chǔ)存。2.食品加工與制作（1）加工場(chǎng)所：加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期消毒。（2）加工設(shè)備：加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，確保設(shè)備清潔衛(wèi)生。（3）加工人員：加工人員應(yīng)持有效健康證明，上崗前進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)。（4）加工流程：食品加工應(yīng)按照規(guī)定流程進(jìn)行，確保食品質(zhì)量。3.食品銷售與供應(yīng)（1）銷售場(chǎng)所：銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期消毒。（2）銷售時(shí)間：銷售時(shí)間應(yīng)合理安排，確保師生員工就餐需求。（3）銷售方式：銷售方式應(yīng)多樣化，滿足不同師生的需求。4.食品安全與衛(wèi)生（1）食品安全：嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，確保食品從采購(gòu)到銷售全過程安全。（2）衛(wèi)生管理：食堂內(nèi)應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。（3）防疫措施：嚴(yán)格執(zhí)行疫情防控措施，確保師生員工健康安全。5.員工管理（1）員工培訓(xùn)：定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全、衛(wèi)生和疫情防控等方面的培訓(xùn)。（2）健康檢查：?jiǎn)T工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。（3）個(gè)人衛(wèi)生：?jiǎn)T工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，上崗前進(jìn)行手部消毒。五、疫情防控措施1.體溫檢測(cè)：食堂入口處設(shè)立體溫檢測(cè)點(diǎn)，對(duì)進(jìn)入食堂的人員進(jìn)行體溫檢測(cè)。2.防護(hù)用品：食堂員工應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，確保自身和他人的安全。3.分時(shí)段就餐：實(shí)行分時(shí)段就餐制度，減少人員聚集。4.食堂消毒：食堂應(yīng)定期進(jìn)行消毒，重點(diǎn)區(qū)域如餐具、操作臺(tái)、地面等應(yīng)重點(diǎn)消毒。5.健康宣傳：通過宣傳欄、廣播等形式，加強(qiáng)疫情防控知識(shí)的宣傳。六、監(jiān)督檢查1.管理小組定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)制度落實(shí)到位。2.食品安全員對(duì)食堂食品安全進(jìn)行日常檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。3.師生員工可通過電話、郵件等方式對(duì)食堂進(jìn)行投訴和建議。七、獎(jiǎng)懲措施1.對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行本制度，成績(jī)顯著的單位和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)違反本制度，造成食品安全事故或疫情防控不力的單位和個(gè)人，依法依規(guī)追究責(zé)任。八、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由小食堂管理小組負(fù)責(zé)解釋。3.本制度如有未盡事宜，由小食堂管理小組根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修改和完善。【注】本制度字?jǐn)?shù)共計(jì)2516字。第2篇一、總則為保障疫情期間小食堂的食品安全、衛(wèi)生安全，確保師生員工的身體健康和生命安全，根據(jù)國(guó)家及地方衛(wèi)生健康部門的相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。二、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.小食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立小食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)小食堂的疫情防控工作，制定相關(guān)管理制度，監(jiān)督各項(xiàng)措施落實(shí)。組長(zhǎng)：XXX（學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)）副組長(zhǎng)：XXX（后勤部門負(fù)責(zé)人）成員：XXX（相關(guān)部門負(fù)責(zé)人）2.小食堂管理人員（1）食堂經(jīng)理：負(fù)責(zé)小食堂的全面管理工作，確保各項(xiàng)制度落實(shí)到位。（2）廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，確保食品安全、衛(wèi)生。（3）食品安全員：負(fù)責(zé)食品安全檢查，監(jiān)督食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。（4）衛(wèi)生員：負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生清潔工作，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。三、食堂布局及設(shè)施1.食堂布局（1）入口處設(shè)置體溫檢測(cè)點(diǎn)，對(duì)進(jìn)入食堂人員進(jìn)行體溫檢測(cè)。（2）設(shè)置洗手區(qū)，配備洗手液，要求進(jìn)入食堂人員必須洗手。（3）設(shè)置隔離區(qū)，用于隔離疑似病例。（4）設(shè)置就餐區(qū)，實(shí)行分時(shí)段、分區(qū)域就餐。2.食堂設(shè)施（1）配備足夠的消毒設(shè)施，如消毒液、消毒柜等。（2）配備足夠的口罩、手套等防護(hù)用品。（3）配備足夠的垃圾箱，實(shí)行垃圾分類處理。四、人員管理1.人員培訓(xùn)（1）對(duì)所有工作人員進(jìn)行疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，提高疫情防控意識(shí)。（2）對(duì)廚師、食品安全員、衛(wèi)生員等進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，確保其具備相關(guān)技能。2.人員健康管理（1）工作人員必須持有健康證明，定期進(jìn)行核酸檢測(cè)。（2）工作人員如有發(fā)熱、咳嗽等癥狀，應(yīng)立即報(bào)告并隔離治療。3.人員防護(hù)（1）工作人員必須佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。（2）工作人員進(jìn)入食堂前必須洗手消毒。五、食品安全管理1.食材采購(gòu)（1）采購(gòu)新鮮、安全的食材，嚴(yán)禁采購(gòu)來源不明、過期變質(zhì)的食材。（2）建立食材采購(gòu)臺(tái)賬，確保食材來源可追溯。2.食材儲(chǔ)存（1）食材儲(chǔ)存區(qū)保持通風(fēng)、干燥，避免交叉污染。（2）生熟食材分開存放，避免交叉污染。3.食材加工（1）廚師必須穿戴整潔的工作服、帽、口罩、手套等。（2）食品加工過程中，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，確保食品安全。4.食品留樣（1）對(duì)每餐制作的食品進(jìn)行留樣，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。（2）留樣食品需保存完好，便于追溯。六、衛(wèi)生管理1.食堂清潔（1）食堂地面、墻面、設(shè)備等每天進(jìn)行清潔消毒。（2）餐后及時(shí)清理餐桌、餐具，保持就餐區(qū)衛(wèi)生。2.垃圾處理（1）實(shí)行垃圾分類處理，將生活垃圾、廚余垃圾、有害垃圾分開收集。（2）垃圾箱及時(shí)清理，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生。七、就餐管理1.分時(shí)段就餐（1）根據(jù)疫情防控要求，實(shí)行分時(shí)段、分區(qū)域就餐。（2）每個(gè)區(qū)域就餐人數(shù)控制在規(guī)定范圍內(nèi)，避免人員聚集。2.就餐秩序（1）就餐時(shí)保持安靜，不交談，減少交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。（2）就餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌、餐具，保持就餐區(qū)衛(wèi)生。八、應(yīng)急處理1.疫情防控（1）發(fā)現(xiàn)疑似病例，立即隔離并報(bào)告相關(guān)部門。（2）對(duì)疑似病例接觸者進(jìn)行追蹤調(diào)查，采取相應(yīng)的防控措施。2.食品安全事件（1）發(fā)現(xiàn)食品安全問題，立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并報(bào)告相關(guān)部門。（2）對(duì)涉事人員進(jìn)行調(diào)查，依法依規(guī)進(jìn)行處理。九、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由小食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。3.本制度如有未盡事宜，由小食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂。十、監(jiān)督與考核1.學(xué)校將定期對(duì)小食堂的疫情防控工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)措施落實(shí)到位。2.對(duì)小食堂管理人員及工作人員進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。3.對(duì)違反本制度的行為，將依法依規(guī)進(jìn)行處理。本制度旨在保障疫情期間小食堂的食品安全、衛(wèi)生安全，確保師生員工的身體健康和生命安全。請(qǐng)全體人員嚴(yán)格遵守，共同努力，共克時(shí)艱。第3篇一、總則為加強(qiáng)疫情期間小食堂的管理，保障師生的飲食安全，預(yù)防和控制疫情傳播，確保校園生活秩序，特制定本制度。二、管理原則1.安全第一：將食品安全和師生健康放在首位，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)。2.科學(xué)防控：結(jié)合疫情防控要求，科學(xué)制定食堂管理制度，確保疫情防控措施落實(shí)到位。3.嚴(yán)格規(guī)范：對(duì)食堂的采購(gòu)、加工、銷售、清潔等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范，確保食品安全。4.信息公開：對(duì)食堂的運(yùn)營(yíng)情況、食品安全信息等進(jìn)行公開，接受師生監(jiān)督。5.服務(wù)至上：以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的餐飲服務(wù)。三、組織機(jī)構(gòu)1.成立小食堂管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作。2.設(shè)立食堂管理員，負(fù)責(zé)日常管理、監(jiān)督和協(xié)調(diào)工作。3.設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)食品安全管理工作。4.設(shè)立疫情防控小組，負(fù)責(zé)疫情防控相關(guān)工作。四、人員管理1.食堂工作人員需定期進(jìn)行健康檢查，持有健康證明上崗。2.食堂工作人員需接受疫情防控和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高防控意識(shí)和技能。3.食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，戴口罩，不觸摸口鼻。4.食堂工作人員應(yīng)遵守操作規(guī)程，確保食品加工、銷售過程安全。五、采購(gòu)管理1.采購(gòu)原料應(yīng)選擇正規(guī)渠道，確保原料來源可靠、質(zhì)量合格。2.采購(gòu)過程中，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，確保原料可追溯。3.采購(gòu)的食材應(yīng)新鮮、干凈，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.采購(gòu)價(jià)格應(yīng)合理，不得高于市場(chǎng)同類產(chǎn)品價(jià)格。六、加工管理1.食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期消毒。2.食品加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽、手套等，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，防止交叉污染。4.食品加工完畢后，應(yīng)立即進(jìn)行包裝、冷藏或冷凍，確保食品新鮮。七、銷售管理1.食品銷售區(qū)域應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，定期消毒。2.食品銷售人員應(yīng)佩戴一次性手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.食品銷售過程中，應(yīng)確保食品新鮮、安全。4.食品銷售價(jià)格應(yīng)公開透明，不得隨意漲價(jià)。八、清潔管理1.食堂清潔人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持有健康證明上崗。2.清潔人員應(yīng)穿戴清潔工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.清潔區(qū)域應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，定期消毒。4.清潔工具應(yīng)分開使用，避免交叉污染。九、疫情防控管理1.食堂工作人員應(yīng)每日進(jìn)行體溫檢測(cè)，如有發(fā)熱、咳嗽等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。2.食堂應(yīng)配備充足的口罩、消毒液等防疫物資，確保防疫措施落實(shí)到位。3.食堂入口應(yīng)設(shè)置體溫檢測(cè)點(diǎn)，對(duì)進(jìn)入食堂人員進(jìn)行體溫檢測(cè)。4.食堂應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持空氣流通。5.食堂應(yīng)定期對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行消毒，確保環(huán)境安全。十、信息公開與監(jiān)督1.食堂應(yīng)定期公布食品安全信息，接受師生監(jiān)督。2.食堂應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話，及時(shí)處理師生反映的問題。3.學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食堂管理制度落實(shí)到位。4.食堂應(yīng)積極配合上級(jí)部門