20XX/XX/XX大廚消防安全實(shí)務(wù)指南匯報(bào)人:XXXCONTENTS目錄01

廚房火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)全景解析02

硬件設(shè)施安全配置標(biāo)準(zhǔn)03

動(dòng)火作業(yè)安全操作規(guī)范04

日常安全管理責(zé)任體系CONTENTS目錄05

應(yīng)急處置技能實(shí)訓(xùn)06

人員安全能力建設(shè)07

重點(diǎn)環(huán)節(jié)專項(xiàng)管控08

安全文化培育與長效機(jī)制廚房火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)全景解析01廚房火災(zāi)高發(fā)區(qū)域特征

明火作業(yè)區(qū)：火源集中風(fēng)險(xiǎn)高灶臺、燃?xì)庠罹叩让骰饏^(qū)域，因烹飪過程中持續(xù)產(chǎn)生火焰，操作人員離崗易導(dǎo)致鍋具干燒或熱油溢出，是引發(fā)油鍋起火和燃?xì)庑孤┗馂?zāi)的核心區(qū)域。

油煙積聚區(qū)：高溫易燃隱患大抽油煙機(jī)罩、排油煙管道及風(fēng)機(jī)葉輪等部位，長期積累的油垢遇高溫或火星極易燃燒。油炸、爆炒類廚房需每月清洗，普通廚房每季度至少清洗一次。

燃?xì)庠O(shè)備區(qū)：泄漏爆炸威脅強(qiáng)燃?xì)夤艿?、閥門、連接軟管及燃?xì)夤薜仍O(shè)施，若老化、松動(dòng)或操作不當(dāng)，易發(fā)生燃?xì)庑孤Ｐ孤┤細(xì)馀c空氣混合達(dá)到一定濃度，遇明火即會(huì)引發(fā)爆炸。

電氣設(shè)備區(qū)：潮濕短路風(fēng)險(xiǎn)突出冰箱、微波爐、電烤箱等廚房電器，因環(huán)境潮濕、油污侵蝕及線路老化，易發(fā)生短路起火。大功率電器同時(shí)使用還可能導(dǎo)致超負(fù)荷用電引發(fā)火災(zāi)。四大類火災(zāi)隱患識別油鍋操作隱患油炸時(shí)油面超過鍋容積三分之二，易溢出起火；烹飪中操作人員離崗，導(dǎo)致鍋具干燒；冷凍食品未解凍直接入鍋，引發(fā)油爆飛濺。燃?xì)馐褂秒[患燃?xì)夤艿?、閥門老化破損導(dǎo)致泄漏；使用燃?xì)鈺r(shí)無人照看，湯水沸溢澆滅火源；高層、地下區(qū)域違規(guī)存放液化石油氣鋼瓶。電氣線路隱患私拉亂接電線，大功率電器共用插座導(dǎo)致超負(fù)荷；廚房電器未使用防潮防濺型，線路因潮濕短路；電器設(shè)備靠近可燃物放置。油煙管道隱患排油煙系統(tǒng)未定期清洗，煙罩、管道內(nèi)壁油污堆積（油炸爆炒類每月需清洗一次）；管道使用可燃材料，或水平段、彎頭過多導(dǎo)致火星滯留。典型火災(zāi)案例警示

油鍋起火案例：未及時(shí)關(guān)火引發(fā)轟燃杭州消防模擬實(shí)驗(yàn)顯示，油鍋起火后未及時(shí)關(guān)火且無人看管，30秒內(nèi)火焰高度可達(dá)1米，高溫油濺落極易引燃周邊可燃物。正確處置應(yīng)立即關(guān)火，用鍋蓋或濕抹布覆蓋窒息滅火，嚴(yán)禁潑水。

燃?xì)庑孤┌咐洪y門未關(guān)導(dǎo)致爆炸無錫市錫山區(qū)一小吃店因燃?xì)夤揲y門未關(guān)緊導(dǎo)致泄漏，遇明火引發(fā)爆炸，造成嚴(yán)重人員傷亡。此類事故警示：每日營業(yè)結(jié)束后必須關(guān)閉燃?xì)饪傞y，定期檢查軟管老化情況（建議18個(gè)月更換）。

油煙管道火災(zāi)：長期未清洗引發(fā)大火某酒店廚房因油煙管道半年未清洗，油垢遇高溫明火引發(fā)火災(zāi)，火勢沿管道蔓延至整棟建筑。按規(guī)范，油炸、爆炒類廚房需每月清洗油煙管道，其他類型每季度至少一次，覆蓋煙罩、管道內(nèi)壁及風(fēng)機(jī)葉輪。

電器火災(zāi)案例：濕手操作導(dǎo)致短路家庭廚房中，某用戶濕手插拔電飯煲插頭引發(fā)短路起火，因未配備滅火器導(dǎo)致火勢擴(kuò)大。廚房應(yīng)使用防潮防濺型電器，濕手操作前需斷電，大功率電器單獨(dú)回路，避免超負(fù)荷用電。硬件設(shè)施安全配置標(biāo)準(zhǔn)02防火分隔與疏散通道規(guī)范

廚房與其他區(qū)域的防火分隔要求廚房與餐廳、其他區(qū)域需采用耐火極限不低于2.00h的防火隔墻+乙級防火門進(jìn)行分隔；若為開放式廚房，必須配套強(qiáng)化自動(dòng)滅火設(shè)施。

安全出口與疏散通道的設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)安全出口、疏散通道需時(shí)刻保持暢通，嚴(yán)禁堆放雜物或設(shè)置障礙物；餐廳包間宜設(shè)置兩個(gè)疏散門，確保人員在緊急情況下能快速撤離。專業(yè)消防設(shè)備配置要求灶臺專用自動(dòng)滅火系統(tǒng)

廚房必須安裝灶臺專用自動(dòng)滅火系統(tǒng)，該系統(tǒng)能在油鍋起火等危險(xiǎn)情況發(fā)生時(shí)迅速響應(yīng)，有效撲滅火源，是廚房消防安全的重要保障設(shè)備。滅火器配置標(biāo)準(zhǔn)

廚房需配備F類干粉滅火器，用于撲滅油鍋等烹飪器具引發(fā)的火災(zāi)；餐廳按規(guī)范配置ABC類滅火器，以應(yīng)對不同類型的初期火災(zāi)。每灶臺附近必備滅火毯，以便快速處置油鍋起火。噴淋與探測系統(tǒng)要求

廚房應(yīng)采用高溫級噴淋噴頭，確保在高溫環(huán)境下能正常啟動(dòng)滅火；就餐區(qū)需覆蓋感煙探測器，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，盡早發(fā)出警報(bào)?？扇?xì)怏w探測報(bào)警裝置

使用燃?xì)獾膹N房必須安裝可燃?xì)怏w探測報(bào)警裝置，并聯(lián)動(dòng)緊急切斷閥。當(dāng)檢測到燃?xì)庑孤r(shí)，能及時(shí)報(bào)警并自動(dòng)切斷燃?xì)夤?yīng)，防止燃?xì)鉂舛冗^高引發(fā)爆炸事故。燃?xì)獍踩雷o(hù)系統(tǒng)建設(shè)

01合規(guī)燃?xì)忸愋瓦x擇與儲(chǔ)存要求廚房應(yīng)使用管道燃?xì)饣蚝弦?guī)天然氣，嚴(yán)禁在高層、地下區(qū)域存放液化石油氣鋼瓶，確保燃?xì)庠搭^安全可控。

02可燃?xì)怏w探測報(bào)警裝置安裝必須安裝可燃?xì)怏w探測報(bào)警裝置，并聯(lián)動(dòng)緊急切斷閥，以便在燃?xì)庑孤r(shí)及時(shí)報(bào)警并自動(dòng)切斷氣源，防止事故擴(kuò)大。

03燃?xì)夤艿琅c閥門定期檢測更換定期對燃?xì)夤艿?、閥門進(jìn)行專業(yè)檢測，發(fā)現(xiàn)老化、龜裂、損壞等情況立即更換，確保燃?xì)廨斔铜h(huán)節(jié)無泄漏隱患。

04燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)范與監(jiān)管使用燃?xì)鈺r(shí)保持廚房通風(fēng)，用后及時(shí)關(guān)閉閥門，閉店前專人檢查并關(guān)閉燃?xì)饪傞y；嚴(yán)禁私自改裝、拆卸燃?xì)庠O(shè)施。排油煙系統(tǒng)合規(guī)改造

材料選擇：獨(dú)立不燃是底線排油煙管道必須采用獨(dú)立的不燃材料建造，嚴(yán)禁使用可燃或易燃材質(zhì)。這是從源頭控制管道本身成為火災(zāi)隱患的關(guān)鍵，確保在高溫和火星環(huán)境下管道結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不助燃、不蔓延火勢。

結(jié)構(gòu)優(yōu)化：減少阻力與隱患點(diǎn)在改造設(shè)計(jì)中，應(yīng)盡量減少管道的水平段長度和彎頭數(shù)量，以降低油煙在管道內(nèi)的滯留時(shí)間和阻力。同時(shí)，必須規(guī)范設(shè)置檢查口，以便于日常檢查、清潔和維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理管道內(nèi)部可能存在的隱患。

清潔標(biāo)準(zhǔn)：定期深度全覆蓋根據(jù)烹飪強(qiáng)度不同，油炸、爆炒類廚房需每月至少清洗一次，其他類型廚房每季度至少一次。清潔范圍必須覆蓋煙罩、管道內(nèi)壁、風(fēng)機(jī)葉輪等所有關(guān)鍵部位，確保徹底清除油污積聚，消除因高溫或火星引發(fā)火災(zāi)的風(fēng)險(xiǎn)。動(dòng)火作業(yè)安全操作規(guī)范03油鍋安全操作六不準(zhǔn)不準(zhǔn)超量加油加油量不得超過鍋容量的三分之二，避免熱油溢出遇明火引發(fā)火災(zāi)，油炸食品時(shí)尤需嚴(yán)格控制。不準(zhǔn)無人看守烹飪過程中操作人員不得離崗，中途需離開時(shí)必須關(guān)閉火源，防止油溫過高或湯水溢出導(dǎo)致危險(xiǎn)。不準(zhǔn)冷水入熱油嚴(yán)禁向高溫油鍋直接加入冷水或冷凍食品，水遇熱油會(huì)迅速汽化引發(fā)油火飛濺，應(yīng)先解凍食材并瀝干水分。不準(zhǔn)用水滅火油鍋起火時(shí)嚴(yán)禁潑水撲救，正確方法為立即關(guān)閉燃?xì)忾y門，用鍋蓋或滅火毯覆蓋窒息滅火，或沿鍋邊倒入蔬菜降溫。不準(zhǔn)隨意堆放可燃物灶臺周圍1米內(nèi)禁止放置塑料、抹布、紙張等易燃物品，防止火星飛濺引燃，保持操作區(qū)域整潔空曠。不準(zhǔn)違規(guī)使用電器電炒鍋、電磁爐等電器使用后需及時(shí)斷電拔插頭，避免線路老化或短路引燃油污，濕手禁止操作電氣設(shè)備。燃?xì)庠罹呤褂萌鞒厅c(diǎn)火前安全檢查使用肥皂水檢測燃?xì)夤艿?、閥門及連接處是否泄漏，觀察有無氣泡產(chǎn)生；確認(rèn)灶具開關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)，檢查灶面及周圍有無易燃雜物。規(guī)范點(diǎn)火與調(diào)節(jié)優(yōu)先使用點(diǎn)火棒點(diǎn)火，禁用火柴、打火機(jī)直接湊近；點(diǎn)火時(shí)先開氣閥再點(diǎn)火，火焰點(diǎn)燃后根據(jù)烹飪需求調(diào)節(jié)風(fēng)門至藍(lán)色火焰（火焰發(fā)黃需調(diào)大進(jìn)風(fēng)量）。烹飪中實(shí)時(shí)監(jiān)控灶具使用期間操作人員不得擅自離崗，防止湯水溢出澆滅火焰或干燒引發(fā)危險(xiǎn)；煨燉時(shí)湯水不超過容器三分之二，沸騰時(shí)及時(shí)調(diào)小爐火或開蓋散熱。使用后徹底關(guān)閉烹飪結(jié)束后，先關(guān)閉灶具旋鈕開關(guān)，再關(guān)閉燃?xì)夤艿涝钋伴y；每日營業(yè)結(jié)束或離家前，務(wù)必關(guān)閉燃?xì)饪傞y門，養(yǎng)成“人離火滅、氣關(guān)”的安全習(xí)慣。電氣設(shè)備安全操作指南

定期檢查電氣線路與設(shè)備定期對廚房電氣進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并更換老化、破損的電線，確保電線無裸露。廚房應(yīng)使用防潮防濺型電氣設(shè)備，定期清潔電器表面及散熱孔，防止油污積聚引發(fā)短路。

規(guī)范用電行為，避免超負(fù)荷嚴(yán)禁私拉亂接電線，廚房電器設(shè)備不得超負(fù)荷用電，每個(gè)插座的承載功率有限，不要同時(shí)連接多個(gè)大功率電器。大功率電器應(yīng)遠(yuǎn)離可燃物，使用完畢后務(wù)必及時(shí)關(guān)掉開關(guān)并拔下插頭。

保持干燥環(huán)境，防止電器受潮廚房環(huán)境潮濕，需注意防止電器設(shè)備和線路受潮。保持電器設(shè)備周圍的干燥，避免因潮濕導(dǎo)致短路。濕手或移動(dòng)電器時(shí)需先斷電，電器開關(guān)、插座應(yīng)封閉安裝，遠(yuǎn)離燃油、燃?xì)庠O(shè)備。

電氣火災(zāi)應(yīng)急處置要點(diǎn)電氣起火時(shí)，首先要立即切斷電源，拉下總閘或拔掉插頭。在未拉下總電閘前，切忌用水撲救，可用干粉滅火器或濕棉被等覆蓋物封閉窒息滅火。若火勢失控，立即撤離并報(bào)警。日常安全管理責(zé)任體系04三級防火巡查制度營業(yè)前巡查：源頭排查，防患未然重點(diǎn)檢查燃?xì)忾y門是否關(guān)閉嚴(yán)密，燃?xì)夤艿烙袩o老化、破損；消防設(shè)施如滅火器、滅火毯、自動(dòng)滅火系統(tǒng)是否完好有效，壓力是否正常；疏散通道、安全出口是否暢通無阻，無雜物堆放；廚房電器設(shè)備電源連接是否正常，有無漏電隱患。營業(yè)中巡查：動(dòng)態(tài)監(jiān)控，及時(shí)處置密切關(guān)注灶臺用火情況，確保操作人員在崗，防止油鍋干燒或湯水溢出；檢查排油煙系統(tǒng)運(yùn)行是否正常，有無異常聲響或油污過多現(xiàn)象；留意燃?xì)庠罹?、管道接口有無泄漏跡象（可通過嗅覺或肥皂水檢測）；監(jiān)督廚房內(nèi)是否有違規(guī)堆放易燃物品或吸煙等行為。營業(yè)后巡查：全面收尾，安全閉店專人負(fù)責(zé)檢查并關(guān)閉燃?xì)饪傞y、灶具閥門及廚房電器電源；清理灶臺、地面油污，確保無殘留火種；檢查垃圾桶等區(qū)域，確認(rèn)無易燃物自燃風(fēng)險(xiǎn)；再次核查消防設(shè)施狀態(tài)及疏散通道暢通情況，做好巡查記錄并簽字確認(rèn)，確?！叭俗呋饻?、氣關(guān)、電斷”。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)周期表

燃?xì)庀到y(tǒng)維護(hù)周期每月檢查燃?xì)廛浌苡袩o老化、龜裂，連接是否牢固；燃?xì)忾y門開關(guān)是否靈活，確保無泄漏。建議燃?xì)廛浌芨鼡Q周期不超過18個(gè)月。

排油煙系統(tǒng)清潔周期每季度至少全面清洗一次，油炸、爆炒類廚房需每月清洗。清洗范圍包括煙罩、管道內(nèi)壁、風(fēng)機(jī)葉輪等關(guān)鍵部位，設(shè)置檢查口以便檢查。

消防設(shè)施檢查周期每月檢查滅火器壓力是否正常、滅火毯是否完好；每半年測試煙霧報(bào)警器，確保電池電量充足且功能正常。灶臺專用自動(dòng)滅火系統(tǒng)需定期檢查，廚師需熟練操作。

廚房電器維護(hù)周期每季度清潔電器表面及散熱孔油污，防止短路；每月檢查電氣線路有無裸露、私拉亂接現(xiàn)象，大功率電器使用情況及線路負(fù)荷，避免超負(fù)荷用電。安全責(zé)任分區(qū)管理

明確崗位安全職責(zé)建立"店長-廚師長-當(dāng)班廚師-服務(wù)員"四級責(zé)任體系，簽訂消防安全責(zé)任書，將燃?xì)鈾z查、設(shè)備維護(hù)、應(yīng)急處置等責(zé)任落實(shí)到個(gè)人。

劃分區(qū)域管理范圍按功能劃分為灶臺作業(yè)區(qū)、燃?xì)獯鎯?chǔ)區(qū)、電器操作區(qū)、排煙系統(tǒng)區(qū)及就餐疏散區(qū)，明確各區(qū)域責(zé)任人及每日巡查重點(diǎn)。

制定分區(qū)巡查清單針對不同區(qū)域制定差異化巡查表：灶臺區(qū)重點(diǎn)查明火值守與滅火設(shè)施，燃?xì)鈪^(qū)檢查閥門泄漏與報(bào)警裝置，每日營業(yè)前、中、后三次簽到確認(rèn)。

建立考核獎(jiǎng)懲機(jī)制將消防安全納入員工績效考核，對及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患、正確處置火情的給予獎(jiǎng)勵(lì)；對違反用火規(guī)范、未落實(shí)巡查制度的嚴(yán)肅追責(zé)。應(yīng)急處置技能實(shí)訓(xùn)05油鍋起火四步處置法01第一步：立即切斷火源迅速關(guān)閉燃?xì)忾y門或拔掉電器插頭，終止熱源供應(yīng)，防止火勢進(jìn)一步加劇。02第二步：隔絕空氣滅火使用鍋蓋嚴(yán)密蓋住油鍋，或用滅火毯覆蓋，通過阻斷氧氣使火焰窒息熄滅。杭州消防實(shí)驗(yàn)顯示，鍋蓋覆蓋幾秒內(nèi)即可滅火。03第三步：降溫輔助滅火若火勢較小，可沿鍋邊緩慢倒入切好的蔬菜，利用蔬菜與熱油的溫度差降低油溫，達(dá)到滅火效果。04第四步：嚴(yán)禁錯(cuò)誤行為切記不可向起火油鍋潑水，冷水遇熱油會(huì)引發(fā)飛濺導(dǎo)致火勢擴(kuò)大；也不可慌亂搬動(dòng)油鍋，避免油火溢出蔓延。燃?xì)庑孤?yīng)急處理流程立即切斷氣源迅速關(guān)閉燃?xì)饪傞y門（如燃?xì)獗砬伴y），阻斷燃?xì)饫^續(xù)泄漏。操作時(shí)動(dòng)作輕柔，避免金屬摩擦產(chǎn)生火花。嚴(yán)禁火源與電火花嚴(yán)禁開關(guān)任何電器（電燈、排風(fēng)扇、手機(jī)等），嚴(yán)禁使用明火（打火機(jī)、火柴），嚴(yán)禁在室內(nèi)撥打或接聽電話，防止引發(fā)爆炸。通風(fēng)換氣降濃度輕輕打開門窗，形成空氣對流，加速燃?xì)鈹U(kuò)散。注意避免快速開關(guān)門窗，以防產(chǎn)生靜電火花。安全撤離與報(bào)警立即組織人員撤離至室外上風(fēng)向安全區(qū)域，在室外安全地點(diǎn)撥打燃?xì)夤緭屝揠娫捇?19報(bào)警，說明泄漏情況和具體位置。電氣火災(zāi)撲救技術(shù)

切斷電源是首要步驟立即拉下電源總閘或拔掉電器插頭，徹底切斷電源，防止觸電事故發(fā)生。在未斷電前，嚴(yán)禁用水或潮濕物品撲救。

干粉滅火器的規(guī)范使用使用干粉滅火器時(shí)，保持安全距離（1-1.5米），對準(zhǔn)火焰根部噴射。適用于導(dǎo)線絕緣、電器外殼等可燃材料火災(zāi)。

窒息滅火法的應(yīng)用在無滅火器時(shí)，可用濕棉被、濕毛毯等覆蓋電器火源，隔絕氧氣窒息滅火。操作時(shí)確保自身手部干燥，避免接觸帶電體。

嚴(yán)禁用水直接撲救水具有導(dǎo)電性，未斷電時(shí)用水撲救會(huì)導(dǎo)致觸電風(fēng)險(xiǎn)。即使斷電后，也需確認(rèn)電器完全冷卻，防止線路復(fù)燃。消防器材實(shí)戰(zhàn)操作F類干粉滅火器使用步驟1.提：提起滅火器，保持水平；2.拔：拔掉保險(xiǎn)銷；3.握：一手握噴嘴對準(zhǔn)火焰根部；4.壓：另一手壓下壓把，左右掃射覆蓋火源。注意：站立上風(fēng)向，距火1-2米操作。滅火毯應(yīng)急使用方法油鍋起火時(shí)，迅速抖開滅火毯，從側(cè)面覆蓋油鍋，完全封閉鍋口隔絕氧氣。覆蓋后保持1-2分鐘，確認(rèn)無復(fù)燃風(fēng)險(xiǎn)再移開。禁止在覆蓋時(shí)留有縫隙。廚房自動(dòng)滅火系統(tǒng)操作灶臺起火時(shí)，立即按下手動(dòng)啟動(dòng)裝置（通常在灶臺附近墻面），系統(tǒng)自動(dòng)切斷燃?xì)獠⑨尫艤缁饎?。滅火后需專業(yè)人員復(fù)位，禁止擅自拆卸。消防器材檢查與維護(hù)滅火器每月檢查壓力值（指針在綠色區(qū)域?yàn)檎＃?，每年稱重檢測；滅火毯保持干燥無破損，存放于灶臺旁伸手可及處；自動(dòng)滅火系統(tǒng)每半年由維保單位檢測。人員安全能力建設(shè)06廚師崗位安全職責(zé)

動(dòng)火作業(yè)全程監(jiān)管廚房動(dòng)火烹飪時(shí)，操作人員嚴(yán)禁擅自離崗，需全程監(jiān)控火候與油溫，防止干燒或溢油引發(fā)火災(zāi)；閉店前須配合檢查并確認(rèn)燃?xì)饪傞y、電源已關(guān)閉。

設(shè)備操作與應(yīng)急技能熟練掌握廚房灶臺專用自動(dòng)滅火系統(tǒng)的啟動(dòng)與操作流程，精通F類干粉滅火器、滅火毯等器材使用；嚴(yán)格遵循油鍋起火處置規(guī)范：立即關(guān)火，用鍋蓋或蔬菜窒息滅火，嚴(yán)禁潑水。

日常隱患排查責(zé)任每日檢查燃?xì)夤艿肋B接處、閥門密封性，發(fā)現(xiàn)異味或泄漏立即關(guān)閉總閥并上報(bào)；定期清潔灶臺油污、煙罩及周邊區(qū)域，確保消防設(shè)施、疏散通道無遮擋。

安全規(guī)范執(zhí)行與監(jiān)督嚴(yán)格遵守用電安全，不私拉亂接電線，大功率電器遠(yuǎn)離可燃物；主動(dòng)勸阻違規(guī)操作行為，如在明火區(qū)傾倒面粉、未解凍食品直接入油鍋等危險(xiǎn)行為。崗前安全培訓(xùn)課程

基礎(chǔ)消防安全知識普及講解廚房火災(zāi)高發(fā)原因，如明火、高溫、油煙、燃?xì)獾蕊L(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)；介紹廚房常見火災(zāi)類型，包括油鍋起火、燃?xì)庑孤┗馂?zāi)、電器火災(zāi)等，幫助廚師建立風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知。

廚房設(shè)備安全操作技能重點(diǎn)培訓(xùn)廚房自動(dòng)滅火系統(tǒng)、F類干粉滅火器、滅火毯的正確使用方法；演示油鍋起火處置步驟（關(guān)火、蓋鍋蓋/滅火毯、禁止?jié)娝?，確保廚師熟練掌握應(yīng)急操作。

燃?xì)馀c用電安全規(guī)范詳解燃?xì)獍踩褂茫憾ㄆ跈z查管道閥門、使用時(shí)保持通風(fēng)、閉店前關(guān)閉總閥；強(qiáng)調(diào)用電規(guī)范：嚴(yán)禁私拉亂接、大功率電器遠(yuǎn)離可燃物、濕手不觸碰電源，預(yù)防泄漏與短路事故。

疏散逃生與應(yīng)急響應(yīng)明確廚房及餐廳疏散通道位置，教授疏散路線選擇與逃生技巧；模擬廚房起火、燃?xì)庑孤┑葓鼍跋碌膽?yīng)急響應(yīng)流程，包括報(bào)警、初期火災(zāi)撲救、人員引導(dǎo)疏散等關(guān)鍵步驟。應(yīng)急演練組織實(shí)施演練頻次與場景設(shè)計(jì)每半年至少組織一次應(yīng)急演練，重點(diǎn)模擬廚房起火、燃?xì)庑孤┑雀甙l(fā)場景，確保覆蓋不同類型突發(fā)事件的處置流程。演練前準(zhǔn)備工作明確演練目標(biāo)、參演人員職責(zé)及疏散路線；檢查演練道具（如模擬火源、滅火器、滅火毯）的完好性；提前對參演人員進(jìn)行演練方案培訓(xùn)。演練實(shí)施關(guān)鍵步驟模擬報(bào)警程序啟動(dòng)，參演人員按預(yù)定分工行動(dòng)：廚房操作人員演示初期火災(zāi)撲救（如油鍋起火蓋毯、燃?xì)庑孤╆P(guān)閥通風(fēng)），其他人員引導(dǎo)疏散并清點(diǎn)人數(shù)，演練全程需專人記錄關(guān)鍵環(huán)節(jié)。演練后總結(jié)改進(jìn)演練結(jié)束后立即召開復(fù)盤會(huì)，分析處置流程中的不足（如響應(yīng)速度、操作規(guī)范性），修訂應(yīng)急預(yù)案并針對性加強(qiáng)薄弱環(huán)節(jié)培訓(xùn)，形成演練記錄存檔備查。重點(diǎn)環(huán)節(jié)專項(xiàng)管控07排油煙系統(tǒng)清洗規(guī)范

清洗周期與頻率油炸、爆炒類廚房需每月清洗一次，其他類型廚房每季度至少清洗一次，確保及時(shí)清除油垢隱患。清洗范圍與關(guān)鍵部位清洗需全面覆蓋煙罩、管道內(nèi)壁、風(fēng)機(jī)葉輪等關(guān)鍵部位，確保無油污殘留，降低火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)。清洗材料與方式要求采用合規(guī)清潔劑，可使用專業(yè)清洗設(shè)備對管道內(nèi)壁、風(fēng)機(jī)葉輪等進(jìn)行徹底清潔，保證清洗效果。清洗后的檢查與記錄清洗完成后，需檢查各部件是否潔凈、無堵塞，做好清洗記錄并歸檔，便于后續(xù)追溯與管理。燃?xì)庠O(shè)備定期檢測標(biāo)準(zhǔn)管道與閥門檢測周期燃?xì)夤艿兰斑B接軟管每月檢查，發(fā)現(xiàn)老化、龜裂、破損等情況立即更換；連接軟管建議更換周期不超過18個(gè)月，確保連接牢固無漏氣。燃?xì)庠罹邫z測要點(diǎn)每月檢查灶具點(diǎn)火裝置、火焰狀態(tài)（正常為藍(lán)色火焰）、熄火保護(hù)裝置功能；使用中保持通風(fēng)，離火源1米以上放置，避免靠近可燃物。探測報(bào)警裝置維護(hù)可燃?xì)怏w探測報(bào)警裝置每半年至少檢測一次靈敏度，確保其能有效探測燃?xì)庑孤┎⒙?lián)動(dòng)緊急切斷閥；電池供電型需定期更換電池，保證設(shè)備持續(xù)有效。專業(yè)檢測與記錄要求每年應(yīng)請具備資質(zhì)的專業(yè)人員對燃?xì)庀到y(tǒng)進(jìn)行全面檢測，包括管道氣密性、閥門安全性等；建立檢測臺賬，記錄檢測時(shí)間、項(xiàng)目、結(jié)果