餐飲高級廚師長績效評定表員工姓名：輸入姓名 直接上級：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標(biāo)名稱權(quán)重目標(biāo)值評分標(biāo)準(zhǔn)得分菜品創(chuàng)新能力新菜品研發(fā)數(shù)量30%每月至少推出2道創(chuàng)新菜品每推出1道合格新菜品得25分，最多得75分菜品口味滿意度顧客對新菜品滿意度≥85%滿意度每低5%扣10分，最低扣至0分菜品創(chuàng)新采納率新菜品采納率≥60%采納率每低10%扣15分，最低扣至0分成本控制達(dá)標(biāo)率創(chuàng)新菜品成本控制在預(yù)算±5%以內(nèi)超出預(yù)算5%以內(nèi)扣10分，超出10%扣20分，超出15%不得分同行認(rèn)可度獲得至少1次行業(yè)或媒體推薦獲得推薦得30分，未獲得不得分團(tuán)隊(duì)管理效能廚師團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性25%月度廚師流失率≤10%每高5%流失率扣10分，最低扣至0分員工培訓(xùn)覆蓋率月度培訓(xùn)覆蓋率≥90%每低5%扣8分，最低扣至0分團(tuán)隊(duì)協(xié)作評分內(nèi)部協(xié)作評分≥85分評分每低5%扣10分，最低扣至0分員工績效達(dá)標(biāo)率團(tuán)隊(duì)成員績效考核達(dá)標(biāo)率≥80%達(dá)標(biāo)率每低5%扣12分，最低扣至0分安全生產(chǎn)記錄無重大安全責(zé)任事故發(fā)生一般事故扣15分，重大事故扣30分，扣完為止運(yùn)營成本控制食材成本占比20%食材成本率控制在45%以內(nèi)超出0-5%扣5分，超出5-10%扣10分，超出10%扣20分能耗費(fèi)用控制月度能耗費(fèi)用≤預(yù)算±10%超出預(yù)算10%以內(nèi)扣8分，超出15%扣15分，超出20%扣25分設(shè)備維護(hù)記錄關(guān)鍵設(shè)備故障率≤5%每高1%故障率扣5分，最高扣20分損耗控制達(dá)標(biāo)率食材損耗率控制在2%以內(nèi)超出0-1%扣3分，超出1-2%扣6分，超出2%扣10分供應(yīng)商談判成效年度采購成本降低5%以上降低5%得20分，降低10%得35分，未達(dá)標(biāo)不得分服務(wù)質(zhì)量與合規(guī)性顧客滿意度25%菜品相關(guān)滿意度≥90%滿意度每低5%扣10分，最低扣至0分特殊訂單處理能力重大特殊訂單完成率≥95%每低5%扣15分，最低扣至0分菜品出餐準(zhǔn)時(shí)率高峰時(shí)段出餐準(zhǔn)時(shí)率≥85%每低5%扣8分，最低扣至0分食品安全檢測達(dá)標(biāo)率月度檢測合格率100%每低1%扣5分，出現(xiàn)不合格項(xiàng)直接扣20分法規(guī)符合度無違反食品安全法規(guī)記錄出現(xiàn)輕微違規(guī)扣10分，嚴(yán)重違規(guī)扣30分，扣完為止本考核表旨在全面評估餐飲高級廚師長的專業(yè)能力、管理效能與運(yùn)營表現(xiàn)。請考核人根據(jù)被考核人在各維度指標(biāo)的實(shí)際表現(xiàn)，結(jié)合評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行客觀評價(jià)。權(quán)重分配為：菜品創(chuàng)新能力30%、團(tuán)隊(duì)管理效能25%、運(yùn)營成本控制20%、服務(wù)質(zhì)量與合規(guī)性25%。考核周期為自然月，最終得分=Σ(各維度得分×權(quán)重)評分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評分合計(jì)上級評分合計(jì)最終得分獎(jiǎng)金系數(shù)=(員工評分合計(jì)*30%)+(上級評分合計(jì)*70%)=績效面談直接主管簽名：被考核者簽名：