2025年食品安全考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》最新修訂內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，該記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.12個(gè)月D.24個(gè)月答案：B2.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，強(qiáng)制標(biāo)示的核心營養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.鈉D.膳食纖維答案：D3.食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)的食品應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）A.生產(chǎn)工藝B.銷售區(qū)域C.聯(lián)系方式D.小作坊登記證編號(hào)答案：D4.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合的基本要求不包括（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以改善食品的感官性質(zhì)D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值答案：C（注：改善感官性質(zhì)是允許的，但需以不危害健康為前提，本題考察“基本要求”中的禁止性條款）5.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上才能確保殺滅大部分致病菌A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B6.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，若標(biāo)簽不符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，海關(guān)應(yīng)當(dāng)（）A.允許入境但要求銷售前加貼正確標(biāo)簽B.直接銷毀C.責(zé)令退貨或銷毀D.暫存待重新檢驗(yàn)答案：C7.食品快速檢測結(jié)果可以作為（）的依據(jù)A.行政處罰B.初步篩查C.司法判決D.行政復(fù)議答案：B8.學(xué)校食堂供餐單位應(yīng)當(dāng)在加工完成后（）內(nèi)將食品運(yùn)送至學(xué)校A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)答案：B9.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)配備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和（）A.檢驗(yàn)人員B.質(zhì)量管理人員C.食品安全員D.營養(yǎng)師答案：A10.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明的信息不包括（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱D.食用方法答案：D11.食品添加劑“最大使用量”是指（）A.每千克食品中允許添加的最高克數(shù)B.每批次生產(chǎn)中允許添加的總量C.按照生產(chǎn)需要適量添加的上限D(zhuǎn).以檢測方法能檢出的最低量答案：A12.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)（）A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.食品行業(yè)協(xié)會(huì)D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)答案：A13.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，導(dǎo)致消費(fèi)者合法權(quán)益受損的，應(yīng)當(dāng)與（）承擔(dān)連帶責(zé)任A.食品生產(chǎn)者B.入網(wǎng)食品經(jīng)營者C.物流企業(yè)D.市場監(jiān)管部門答案：B14.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和（）A.生產(chǎn)工藝B.檢驗(yàn)技術(shù)C.專業(yè)知識(shí)D.管理方法答案：C15.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）A.產(chǎn)品原料B.功能聲稱C.疾病預(yù)防、治療功能D.食用方法答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.下列屬于《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有（）A.用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類制品C.被包裝材料污染的食品D.標(biāo)簽不符合規(guī)定但不影響安全的食品答案：ABC2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的管理制度包括（）A.原料驗(yàn)收制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括（）A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的通用要求答案：ABCD4.食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的證明文件包括（）A.食品生產(chǎn)許可證B.食品檢驗(yàn)合格證明C.供貨者的營業(yè)執(zhí)照D.食品運(yùn)輸單據(jù)答案：ABC5.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即采取的措施包括（）A.封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及其原料B.立即組織救治患者C.向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告D.銷毀剩余可疑食品答案：ABC6.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）A.GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.不影響食品感官性質(zhì)C.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量D.可以掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷答案：AC7.學(xué)校食品安全管理的特殊要求包括（）A.實(shí)行校長負(fù)責(zé)制B.建立集中用餐陪餐制度C.不得制售冷葷類食品D.每餐食品應(yīng)當(dāng)留樣并記錄答案：ABD（注：C選項(xiàng)“不得制售冷葷類食品”屬于部分地區(qū)特殊規(guī)定，非全國統(tǒng)一要求）8.食品相關(guān)產(chǎn)品包括（）A.食品包裝材料B.食品洗滌劑C.食品消毒劑D.食品加工設(shè)備答案：ABC（注：D選項(xiàng)“加工設(shè)備”屬于食品機(jī)械，不屬于“食品相關(guān)產(chǎn)品”定義范圍）9.食品安全追溯體系應(yīng)當(dāng)記錄的信息包括（）A.原料采購信息B.生產(chǎn)過程信息C.銷售流向信息D.消費(fèi)者反饋信息答案：ABC10.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備的條件包括（）A.依法成立并能夠承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任B.具有與檢驗(yàn)活動(dòng)相適應(yīng)的檢驗(yàn)人員C.具有與檢驗(yàn)活動(dòng)相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施D.取得食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分，正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品添加劑以“復(fù)配添加劑”形式使用，無需在標(biāo)簽中標(biāo)注具體成分。（）答案：×（需標(biāo)注各單一添加劑名稱）2.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售適用《食品安全法》的規(guī)定。（）答案：√3.食品經(jīng)營者銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品經(jīng)營許可證。（）答案：√4.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×（應(yīng)符合我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可以由生產(chǎn)操作人員兼任。（）答案：×（需專職并經(jīng)培訓(xùn)）6.食品廣告中可以使用“祖?zhèn)髅胤健薄皩m廷御膳”等宣傳用語。（）答案：×（屬于虛假或夸大宣傳）7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行全項(xiàng)目檢驗(yàn)。（）答案：√8.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收食品作為原料再次加工銷售。（）答案：×9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。（）答案：√10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：√四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的具體要求。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的合格證明文件；對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；如實(shí)記錄原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.列舉預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明的內(nèi)容（至少6項(xiàng)）。答案：必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：食品名稱；配料表；凈含量和規(guī)格；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件；食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)（列舉6項(xiàng)即可）。3.簡述餐飲服務(wù)提供者預(yù)防食品交叉污染的主要措施。答案：主要措施包括：設(shè)置專用的食品原料處理、加工、貯存區(qū)域；生熟食品分開存放，使用不同的容器和工具（如生熟刀、板區(qū)分）；加工生熟食品的操作臺(tái)、設(shè)備工具分開使用并清洗消毒；食品成品與半成品、原料分開存放；避免食品接觸不潔物品或未清洗的手；嚴(yán)格執(zhí)行加工操作流程，避免生食品對(duì)熟食品的污染。4.說明食品添加劑“帶入原則”的具體含義及應(yīng)用條件。答案：“帶入原則”指食品添加劑并非直接添加到某類食品中，而是通過其他含有該添加劑的食品原料、配料帶入到最終食品中。應(yīng)用條件包括：食品配料中允許使用該食品添加劑；食品配料中的該添加劑的用量不超過其在單獨(dú)使用時(shí)的最大使用量；最終食品中該添加劑的含量不超過其在該食品類別中的最大使用量；帶入的添加劑應(yīng)符合食品添加劑的使用目的，不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷。5.簡述食品安全事故的報(bào)告程序和時(shí)限要求。答案：發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并在2小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告；接收報(bào)告的部門應(yīng)當(dāng)立即向上級(jí)主管部門報(bào)告，并通報(bào)同級(jí)農(nóng)業(yè)行政等部門；縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取封存、檢驗(yàn)、召回等控制措施；任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。五、案例分析題（共20分）案例1（10分）：某超市2024年12月5日從供應(yīng)商處采購了一批面包，生產(chǎn)日期為2024年11月25日，保質(zhì)期10天（即12月5日到期）。12月6日，超市未將過期面包下架，仍以“特價(jià)”形式銷售。12月7日，消費(fèi)者王某購買后食用出現(xiàn)腹瀉癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為細(xì)菌性食物中毒，確診與食用過期面包有關(guān)。問題：（1）超市的行為違反了哪些食品安全法律法規(guī)？（2）消費(fèi)者王某可以主張哪些賠償？（3）監(jiān)管部門應(yīng)對(duì)超市采取哪些處罰措施？答案：（1）違反了《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)“禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品”的規(guī)定；同時(shí)違反了《食品安全法》第五十四條“食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品”的規(guī)定。（2）王某可依據(jù)《食品安全法》第一百四十八條，要求超市賠償損失（醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)等），并可以向超市要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。（3）監(jiān)管部門應(yīng)依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，對(duì)超市處五萬元以上十萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證；造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。案例2（10分）：某食品加工廠生產(chǎn)“風(fēng)味豆腐干”，為提升口感，在生產(chǎn)過程中添加了甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉），但該產(chǎn)品執(zhí)行的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中未明確允許使用甜蜜素。經(jīng)檢驗(yàn)，產(chǎn)品中甜蜜素含量為0.3g/kg（GB2760規(guī)定豆腐干類產(chǎn)品不得使用甜蜜素）。問題：（1）該企業(yè)的行為違反了哪些食品安全規(guī)定？（2）分析甜蜜素在此類產(chǎn)品中使用的合法性。（3）監(jiān)管部門應(yīng)如何處理？答案：（1）違反了《食品安全法》第三十四條第（四）項(xiàng)“超范圍使用食品添加劑”的規(guī)定；同時(shí)違反了《食品安全法》第四十六條“食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就食品添加劑的使用