ICS13.060.20

CCSP40

DB11

北京市地方標準

DB11/T1764.32—2021

代替DB11/554.9—2015

用水定額第32部分：餐飲

Normofwaterintake—Part32:Catering

2021-09-24發(fā)布2022-01-01實施

北京市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB11/T1764.32—2021

目次

前言..................................................................................II

1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術語和定義..........................................................................1

4計算方法............................................................................1

5用水定額............................................................................2

6管理要求............................................................................2

附錄A（資料性）普通餐飲單位用水信息表.................................................3

I

DB11/T1764.32—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件是DB11/T1764《用水定額》的第32部分。DB11/T1764已經(jīng)發(fā)布了以下部分：

——第13部分：白酒和啤酒；

——第15部分：整車制造；

——第16部分：中成藥；

——第18部分：水泥；

——第19部分：乳制品；

——第20部分：調味品與發(fā)酵制品；

——第22部分：焙烤食品；

——第28部分：機關；

——第30部分：洗車；

——第35部分；高爾夫球場；

——第39部分：地鐵站；

——第40部分：客運站；

——第42部分：居民生活。

本文件代替DB11/554.9—2015《公共生活取水定額第9部分：餐飲》。本文件與DB11/554.9—2015

相比，除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：

a)更改了標準名稱，將“公共生活取水定額第9部分：餐飲”更改為“用水定額第32部分：

餐飲”；

b)更改了適用范圍，將“適用于提供正餐服務餐飲企業(yè)的取水管理”更改為“適用于普通餐飲

單位的用水管理”（見1，2015版的1）；

c)更改了規(guī)范性引用文件（見2，2015版的2）；

d)調整了術語與定義，增加了“餐飲、普通餐飲”,更改了“單位營業(yè)面積年取水量”（見3，

2005版的3）,刪除了“取水量”（見2015年版的3.1）；

e)刪除了計算方法中“一般規(guī)定”，增加了“取水水源”“取水量供給范圍”（見4.1，2015

版的4.1）；

f)更改了用水定額分類，增加了先進值指標，調整了通用值指標（見表1，2015版的5）；

g)更改了管理要求中的具體用處、計量要求、節(jié)水器具標準要求（見6，2015版的6）；

h)更改了資料性附錄具體內(nèi)容（見附錄A，2015版的附錄A）。

本文件由北京市商務局提出并歸口。

本文件由北京市商務局組織實施。

本文件起草單位：水利部節(jié)約用水促進中心、中國標準化研究院、河海大學、冶金工業(yè)規(guī)劃研究院、

豐臺區(qū)節(jié)約用水辦公室。

本文件主要起草人：劉金梅、張繼群、王紹溫、王騰、肖軍、白雪、羅敏、孫美、王爽、胡夢婷、

孟靖、王碩。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

——2015年首次發(fā)布為DB11/554.9－2015；

——本次為第一次修訂。

II

DB11/T1764.32—2021

用水定額第32部分：餐飲

1范圍

本文件規(guī)定了餐飲行業(yè)用水定額的計算方法、用水定額和管理要求。

本文件適用于普通餐飲單位的用水管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

DB11/T343節(jié)水器具應用技術標準

DB11/T1769用水單位水計量與統(tǒng)計管理規(guī)范

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

餐飲catering

通過即時制作加工成品或半成品、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施

的經(jīng)營性服務活動。

注：餐飲主體包括普通餐飲、中央廚房、集體用餐配送單位。

3.2

普通餐飲normalcatering

有固定經(jīng)營場所，通過即時加工、制作、銷售食品，并直接向消費者提供服務性勞動的經(jīng)營活動。

3.3

營業(yè)面積businessareaofcatering

餐飲單位從事營業(yè)活動區(qū)域的面積。

3.4

單位營業(yè)面積年取水量quantityofwaterintakeforunitbusinessarea

在一定時期內(nèi)（年），按普通餐飲單位的營業(yè)面積核算的年取水量。

4計算方法

4.1取水水源

普通餐飲單位取水水源包括自來水、自備井水、直供地表水等。

4.2取水量供給范圍

1

DB11/T1764.32—2021

普通餐飲單位取水量供給范圍應包括與餐飲服務有關的食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所等區(qū)

域的用水。

4.3單位營業(yè)面積年取水量計算

普通餐飲單位營業(yè)面積年取水量應按式（1）計算：

··············································································(1)

式中：

——普通餐飲單位的單位營業(yè)面積年取水量，單位為立方米每平方米每年（m3/（m2·a））；

——年取水量，單位為立方米每年（m3/a）；

——營業(yè)面積，單位為平方米（m2）。

5用水定額

表1規(guī)定了普通餐飲單位的用水定額。

表1普通餐飲單位用水定額指標

單位營業(yè)面積年取水量(m3/（m2·a）)

2

類別營業(yè)面積Ns(m)

先進值a通用值b

Ns＞20003.55.5

1000＜Ns≤20004.87.2

正餐服務

500＜Ns≤10005.68.5

Ns≤5006.49.5

Ns＞1506.18.9

快餐服務

Ns≤1506.69.8

a先進值用于新建（改建、擴建）普通餐飲單位的水資源論證、取水許可審批和節(jié)水評價。

b通用值用于現(xiàn)有普通餐飲單位的日常用水管理和節(jié)水考核。

6管理要求

6.1普通餐飲單位應建立完善健全的計量系統(tǒng)，計量器具的配備和管理應符合DB11/T1769的要求。

6.2節(jié)水器具應符合DB11/T343的要求，安裝率應達到100％。

6.3普通餐飲單位應每年統(tǒng)計用水信息，年度用水信息統(tǒng)計參見附錄A的表A.1。

2

DB11/T1764.32—2021

A

A

附錄A

（資料性）

普通餐飲單位用水信息表

普通餐飲單位用水信息年統(tǒng)計見表A.1。

表A.1普通餐飲單位用水信息年統(tǒng)計表

填表日期：年月日

單位名稱單位地址

填表部門水量計算起止時間年月至年月

一、基本信息

分類￡正餐￡快餐職工人數(shù)人

總建筑面積m2營業(yè)面積m2

綠化面積m2其他面積m2

二、設施信息

供暖方式￡市政集中￡自建鍋爐￡水源熱泵￡其他供暖面積m2

供冷方式￡中央空調：￡水冷式￡風冷式￡非中央空調供冷面積m2

三、用水信息

自來水m3自備井水m3

取水