2025營養(yǎng)指導(dǎo)員師崗位技能及理論知識(shí)考試題庫(附含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在括號(hào)內(nèi)）1.成人每日推薦攝入的膳食纖維總量為（）A.10g??B.15g??C.25g??D.40g答案：C2.下列哪一項(xiàng)不是《中國居民膳食指南（2022）》核心推薦內(nèi)容（）A.食物多樣，合理搭配??B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.少鹽少油，控糖限酒??D.每日補(bǔ)充維生素D2000IU答案：D3.對(duì)乳母而言，α亞麻酸每日推薦攝入量為（）A.0.6%E??B.0.8%E??C.1.0%E??D.1.2%E答案：B4.采用“24h回顧法”進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，最易出現(xiàn)的系統(tǒng)誤差是（）A.回憶偏倚??B.季節(jié)差異??C.稱重誤差??D.烹飪損失答案：A5.下列哪組食物屬于“高鉀低鈉”典型代表（）A.香蕉、土豆??B.咸鴨蛋、火腿??C.蝦皮、醬油??D.面包、蘇打餅干答案：A6.老年人每日鈣的推薦攝入量（RNI）為（）A.600mg??B.800mg??C.1000mg??D.1200mg答案：C7.在糖尿病醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療（MNT）中，碳水化合物供能比建議控制在（）A.30%–40%??B.45%–60%??C.65%–75%??D.不限答案：B8.下列哪種脂肪酸對(duì)降低血清TG作用最顯著（）A.棕櫚酸??B.油酸??C.EPA??D.反式油酸答案：C9.采用“食物頻率問卷（FFQ）”評(píng)估膳食習(xí)慣時(shí)，最需要驗(yàn)證的指標(biāo)是（）A.重現(xiàn)性??B.成本??C.耗時(shí)??D.美觀度答案：A10.孕婦孕中期每日能量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）A.150kcal??B.300kcal??C.450kcal??D.500kcal答案：B11.下列哪項(xiàng)不是骨質(zhì)疏松營養(yǎng)干預(yù)的核心措施（）A.足量鈣攝入??B.足量維生素D??C.高蛋白飲食??D.限制咖啡答案：C12.食物血糖生成指數(shù)（GI）值判定“高GI”的切點(diǎn)是（）A.≥50??B.≥55??C.≥70??D.≥75答案：C13.長期酗酒最易導(dǎo)致下列哪種維生素缺乏（）A.維生素B1??B.維生素B2??C.維生素B6??D.葉酸答案：A14.學(xué)齡前兒童每日添加糖攝入應(yīng)低于總能量的（）A.5%??B.10%??C.15%??D.20%答案：B15.下列哪項(xiàng)屬于“預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示項(xiàng)目”（）A.反式脂肪酸??B.膳食纖維??C.維生素A??D.鈣答案：A16.急性痛風(fēng)發(fā)作期，每日嘌呤攝入應(yīng)控制在（）A.<50mg??B.<100mg??C.<150mg??D.<200mg答案：C17.評(píng)價(jià)兒童鋅營養(yǎng)狀況最敏感的生化指標(biāo)是（）A.血清鋅??B.發(fā)鋅??C.尿鋅??D.metallothioneinmRNA答案：A18.下列哪項(xiàng)不是“地中海膳食模式”特征（）A.橄欖油為主脂肪??B.紅肉高頻攝入C.全谷物每日攝入??D.適量紅酒答案：B19.采用“雙能X線吸收法（DXA）”可精確測(cè)定（）A.骨礦物質(zhì)密度??B.內(nèi)臟脂肪面積??C.肌肉糖原??D.血清鐵蛋白答案：A20.慢性腎?。–KD3–5期）患者蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）A.0.4g/kg??B.0.6g/kg??C.0.8g/kg??D.1.2g/kg答案：B21.下列哪項(xiàng)屬于“高生物價(jià)蛋白”食物（）A.小麥蛋白??B.玉米蛋白??C.雞蛋蛋白??D.明膠答案：C22.嬰兒純母乳喂養(yǎng)至少應(yīng)持續(xù)（）A.3個(gè)月??B.4個(gè)月??C.6個(gè)月??D.12個(gè)月答案：C23.下列哪項(xiàng)不是“肌少癥”診斷指標(biāo)（）A.步速<0.8m/s??B.握力下降??C.ASMI降低??D.BMI>30kg/m2答案：D24.下列哪項(xiàng)最能反映機(jī)體維生素B2營養(yǎng)狀況（）A.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)??B.血清同型半胱氨酸C.尿負(fù)荷試驗(yàn)??D.血清葉酸答案：A25.下列哪項(xiàng)屬于“隱形饑餓”典型表現(xiàn)（）A.能量攝入不足??B.蛋白質(zhì)缺乏??C.微量元素缺乏??D.水分不足答案：C26.高同型半胱氨酸血癥首要干預(yù)維生素是（）A.維生素B1??B.維生素B2??C.維生素B6??D.葉酸答案：D27.下列哪項(xiàng)不是“營養(yǎng)教育5A模式”步驟（）A.評(píng)估??B.勸告??C.達(dá)成共識(shí)??D.診斷答案：D28.老年人每日飲水量建議不少于（）A.1000mL??B.1200mL??C.1500mL??D.2000mL答案：C29.下列哪項(xiàng)屬于“生酮飲食”經(jīng)典配比（）A.脂肪：蛋白+碳水=2:1??B.3:1??C.4:1??D.5:1答案：C30.下列哪項(xiàng)不是“食物藥物相互作用”實(shí)例（）A.西柚汁與硝苯地平??B.菠菜與華法林C.酒精與頭孢曲松??D.牛奶與維生素C答案：D31.學(xué)齡兒童每日屏幕時(shí)間建議限制在（）A.<30min??B.<1h??C.<2h??D.<3h答案：C32.下列哪項(xiàng)不是“營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查2002（NRS2002）”評(píng)分項(xiàng)（）A.營養(yǎng)狀況評(píng)分??B.疾病嚴(yán)重程度評(píng)分C.年齡評(píng)分??D.腰臀比答案：D33.下列哪項(xiàng)屬于“高FODMAP”食物（）A.燕麥??B.糙米??C.蘋果??D.胡蘿卜答案：C34.下列哪項(xiàng)最能反映機(jī)體長期硒營養(yǎng)狀況（）A.血清硒??B.全血谷胱甘肽過氧化物酶??C.尿硒??D.發(fā)硒答案：D35.下列哪項(xiàng)不是“夜間進(jìn)食綜合征”特征（）A.晚餐后攝入>25%日能量??B.夜間覺醒進(jìn)食C.晨起厭食??D.晨起低血糖答案：D36.下列哪項(xiàng)屬于“非營養(yǎng)素”植物化學(xué)物（）A.胡蘿卜素??B.番茄紅素??C.葉酸??D.維生素E答案：B37.下列哪項(xiàng)不是“營養(yǎng)標(biāo)簽聲稱”類別（）A.含量聲稱??B.比較聲稱??C.功能聲稱??D.療效聲稱答案：D38.下列哪項(xiàng)屬于“反式脂肪酸”工業(yè)來源（）A.牛油??B.羊油??C.部分氫化植物油??D.魚油答案：C39.下列哪項(xiàng)不是“孕期體重增長不足”對(duì)子代影響（）A.低出生體重??B.成年期肥胖風(fēng)險(xiǎn)↑??C.胰島素抵抗↑??D.神經(jīng)發(fā)育遲緩答案：B40.下列哪項(xiàng)屬于“社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)”一級(jí)預(yù)防（）A.骨質(zhì)疏松患者膳食指導(dǎo)??B.高血壓病人低鹽宣教C.全民推廣減鹽宣傳??D.腎衰病人蛋白限制答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或以上正確答案，多選少選均不得分）41.下列屬于“雙糖”的有（）A.蔗糖??B.乳糖??C.麥芽糖??D.果糖??E.棉子糖答案：A、B、C42.可升高血清HDLC的膳食因素包括（）A.反式脂肪酸??B.單不飽和脂肪酸??C.可溶性膳食纖維D.適量酒精??E.植物固醇答案：B、C、D、E43.下列屬于“高草酸”食物的有（）A.菠菜??B.莧菜??C.甜菜??D.竹筍??E.白菜答案：A、B、C、D44.下列屬于“維生素K”良好來源的有（）A.羽衣甘藍(lán)??B.菠菜??C.豬肝??D.菜籽油??E.香蕉答案：A、B、C、D45.下列屬于“肌少癥”運(yùn)動(dòng)干預(yù)的有（）A.阻抗訓(xùn)練??B.有氧運(yùn)動(dòng)??C.平衡訓(xùn)練??D.柔韌訓(xùn)練??E.高強(qiáng)度間歇答案：A、B、C、E46.下列屬于“預(yù)包裝食品豁免營養(yǎng)標(biāo)簽”情形的有（）A.包裝總面積<100cm2??B.現(xiàn)制現(xiàn)售??C.生鮮食品D.飲用水??E.每日食用量≤10g答案：A、B、C、E47.下列屬于“高苯丙氨酸”食物的有（）A.雞蛋??B.牛奶??C.瘦肉??D.豆腐??E.蘋果答案：A、B、C、D48.下列屬于“孕期鐵缺乏高危因素”的有（）A.多胎妊娠??B.妊娠間隔<2年??C.素食??D.青少年妊娠??E.經(jīng)產(chǎn)婦答案：A、B、C、D49.下列屬于“生酮飲食副作用”的有（）A.低血糖??B.便秘??C.腎結(jié)石??D.高脂血癥??E.口臭答案：A、B、C、E50.下列屬于“社區(qū)營養(yǎng)評(píng)估”常用指標(biāo)的有（）A.食物保障度??B.膳食多樣性評(píng)分??C.營養(yǎng)不良率D.貧血患病率??E.家庭人均收入答案：A、B、C、D三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）51.橄欖油中飽和脂肪酸含量高于椰子油。（）答案：×52.中國居民膳食指南建議每日添加糖不超過50g。（）答案：√53.維生素C可顯著促進(jìn)非血紅素鐵吸收。（）答案：√54.同等重量下，酒精提供的能量低于碳水化合物。（）答案：×55.慢性高劑量β胡蘿卜素補(bǔ)充可增加吸煙者肺癌風(fēng)險(xiǎn)。（）答案：√56.乳糖不耐受者完全不能攝入任何乳制品。（）答案：×57.高溫油炸會(huì)使反式脂肪酸含量顯著升高。（）答案：√58.老年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量高于青年人。（）答案：√59.葉酸補(bǔ)充可降低神經(jīng)管缺陷發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。（）答案：√60.食物GI值不受烹飪方式和成熟度影響。（）答案：×四、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）61.簡(jiǎn)述“膳食炎癥指數(shù)（DII）”構(gòu)建原理及其在慢性病防控中的應(yīng)用。答案：DII基于1950篇文獻(xiàn)，匯總45種食物參數(shù)與6種炎癥標(biāo)志物關(guān)系，賦予抗炎/促炎權(quán)重，計(jì)算個(gè)體得分。得分越高提示促炎傾向越重，可用于預(yù)測(cè)CVD、T2DM、結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)，指導(dǎo)抗炎膳食模式設(shè)計(jì)（如增加ω3PUFA、黃酮、膳食纖維，減少糖、反式脂肪、紅肉）。62.列舉“夜間進(jìn)食綜合征”診斷標(biāo)準(zhǔn)并給出營養(yǎng)干預(yù)要點(diǎn)。答案：診斷（≥3次/周，持續(xù)3個(gè)月）：①晚餐后攝入>25%日能量；②夜間覺醒進(jìn)食；③晨起厭食；④伴情緒障礙。干預(yù)：認(rèn)知行為療法固定進(jìn)食窗口（12h），高蛋白早餐，減少夜間光照，補(bǔ)充褪黑素前體色氨酸，限制高糖零食，增加白天運(yùn)動(dòng)。63.說明“高FODMAP飲食”誘發(fā)腸易激綜合征（IBS）癥狀的機(jī)制，并給出低FODMAP飲食三階段實(shí)施流程。答案：機(jī)制：短鏈可發(fā)酵碳水在結(jié)腸被細(xì)菌快速發(fā)酵產(chǎn)氣（H?、CH?），滲透壓升高→腹脹、腹痛、腹瀉。流程：①嚴(yán)格限制期2–6周，剔除高FODMAP食物；②再挑戰(zhàn)期，按單糖分組定量回添，記錄癥狀；③個(gè)體化維持期，僅剔除不耐受類別，保證營養(yǎng)與多樣性。64.概述“肌少性肥胖（SO）”定義、診斷切點(diǎn)及營養(yǎng)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合干預(yù)方案。答案：定義：肌肉量下降伴脂肪量過多。切點(diǎn)：EWGSOP2建議，男性ASMI<7.0kg/m2、女性<5.5kg/m2且體脂率男性>25%、女性>35%。干預(yù)：蛋白1.2–1.5g/kg·d，亮氨酸≥2.5g/餐，ω3PUFA2g/d，維生素D800–2000IU；阻抗訓(xùn)練3次/周（70–80%1RM），有氧150min/周，結(jié)合平衡及HIIT。65.描述“社區(qū)老年人營養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)篩查”實(shí)施路徑，并給出分級(jí)管理策略。答案：路徑：①初篩（NRS2002或MNASF）；②復(fù)評(píng)（膳食記錄、人體成分、生化）；③診斷（GLIM標(biāo)準(zhǔn)）。管理：低風(fēng)險(xiǎn)→群體宣教+年度復(fù)查；中風(fēng)險(xiǎn)→個(gè)體化膳食輔導(dǎo)+3月隨訪；高風(fēng)險(xiǎn)→多學(xué)科團(tuán)隊(duì)（營養(yǎng)師+醫(yī)師+社工）制定ONS或管飼方案，每月評(píng)估，轉(zhuǎn)上級(jí)醫(yī)院指征明確。五、案例分析題（每題15分，共30分）66.案例：男性，58歲，BMI31.2kg/m2，T2DM12年，HbA1c8.7%，eGFR55mL/min，尿酸510μmol/L，痛風(fēng)史。平日主食>400g/d，喜濃肉湯，不運(yùn)動(dòng)。請(qǐng)制定醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療目標(biāo)及一周食譜框架，并計(jì)算關(guān)鍵營養(yǎng)素?cái)?shù)值。答案：目標(biāo)：①能量500kcal（目標(biāo)1800kcal），碳水45%、蛋白0.8g/kg（65g）、脂肪30%，限嘌呤<150mg/d；②鈉<2000mg，添加糖<25g；③減重0.5kg/周，HbA1c<7%，尿酸<420μmol/L。食譜框架：早餐：燕麥40g+脫脂奶250mL+水煮蛋1個(gè)+番茄150g；加餐：杏仁15g；午餐：糙米飯75g、雞胸80g、西藍(lán)花200g、橄欖油8g；加餐：低糖酸奶100g；晚餐：藜麥60