《SB/T10291.1-2012食品機械術(shù)語

第1部分

：飲食機械》(2026年)實施指南目錄為何說術(shù)語統(tǒng)一是飲食機械行業(yè)規(guī)范化的根基?專家視角解析SB/T10291.1-2012的核心價值基礎(chǔ)術(shù)語有哪些關(guān)鍵內(nèi)涵?SB/T10291.1-2012核心基礎(chǔ)術(shù)語解讀及實踐應(yīng)用要點烹飪類飲食機械術(shù)語有何獨特規(guī)范?SB/T10291.1-2012重點術(shù)語解讀及實操指導(dǎo)清洗消毒類飲食機械術(shù)語為何是安全關(guān)鍵?標準要求解讀及未來升級方向預(yù)測標準實施中常見問題如何破解?結(jié)合案例的實操解決方案及專家建議飲食機械術(shù)語如何分類才精準?SB/T10291.1-2012分類體系深度剖析及未來適配建議加工類飲食機械術(shù)語如何精準界定?結(jié)合行業(yè)熱點解析標準中的定義邏輯與要點制冷冷藏類飲食機械術(shù)語難點何在?專家深度剖析疑點及與行業(yè)趨勢的銜接策略輔助類飲食機械術(shù)語容易被忽視?SB/T10291.1-2012全覆蓋解讀及應(yīng)用提醒未來飲食機械技術(shù)革新下,標準術(shù)語如何迭代?基于SB/T10291.1-2012的前瞻性思為何說術(shù)語統(tǒng)一是飲食機械行業(yè)規(guī)范化的根基？專家視角解析SB/T10291.1-2012的核心價值術(shù)語混亂曾給行業(yè)帶來哪些痛點？歷史問題復(fù)盤01過往飲食機械行業(yè)無統(tǒng)一術(shù)語，如“烹飪機”與“炒灶”指代重疊，致采購失誤頻發(fā)；出口時因術(shù)語歧義遭遇貿(mào)易壁壘。生產(chǎn)端，不同企業(yè)對“精度”定義不同，配件通用性差，維修成本高。這些痛點制約行業(yè)效率與公信力，凸顯術(shù)語統(tǒng)一的迫切性。02（二）SB/T10291.1-2012如何實現(xiàn)術(shù)語統(tǒng)一？核心思路解讀標準以“科學(xué)性、實用性、統(tǒng)一性”為原則，梳理行業(yè)常用術(shù)語，剔除冗余、歧義表述。通過“定義+分類”模式，明確每類術(shù)語的邊界與內(nèi)涵。組建跨領(lǐng)域?qū)＜覉F隊，融合生產(chǎn)、科研、檢測等視角，確保術(shù)語兼顧理論與實操，形成系統(tǒng)的術(shù)語體系。（三）術(shù)語統(tǒng)一對行業(yè)規(guī)范化的具體賦能有哪些？多維價值分析術(shù)語統(tǒng)一降低溝通成本，提升研發(fā)、生產(chǎn)協(xié)同效率；為產(chǎn)品檢測、質(zhì)量評估提供統(tǒng)一依據(jù)，強化質(zhì)量管控；規(guī)范市場交易，減少因術(shù)語歧義引發(fā)的糾紛；助力行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析，為政策制定提供支撐，推動行業(yè)標準化、規(guī)?；l(fā)展。、飲食機械術(shù)語如何分類才精準？SB/T10291.1-2012分類體系深度剖析及未來適配建議標準的分類依據(jù)是什么？科學(xué)性與實用性的平衡考量標準以飲食機械的功能用途為核心分類依據(jù)，結(jié)合加工流程、技術(shù)原理輔助分類。如按“加工-烹飪-制冷-清洗-輔助”功能劃分主類，再按技術(shù)差異細分。既遵循機械分類的科學(xué)邏輯，又貼合餐飲行業(yè)實際使用場景，確保分類兼具理論性與實操性。12（二）分類體系包含哪些核心類別？各品類邊界如何界定？01核心類別含基礎(chǔ)術(shù)語、加工類、烹飪類、制冷冷藏類、清洗消毒類、輔助類。加工類聚焦食材預(yù)處理，如切菜機術(shù)語；烹飪類針對加熱熟制設(shè)備，如烤箱術(shù)語；制冷冷藏類涵蓋溫控保鮮設(shè)備；各類別通過功能定義明確邊界，避免交叉重疊，確保分類清晰。02（三）面對新型設(shè)備，現(xiàn)有分類如何適配？未來分類優(yōu)化建議現(xiàn)有分類預(yù)留擴展空間，新型設(shè)備可按核心功能歸入對應(yīng)主類，如智能烹飪機器人歸入烹飪類。建議建立動態(tài)更新機制，定期收錄新型設(shè)備術(shù)語；增設(shè)“智能裝備”子類，適配智能化趨勢；加強跨行業(yè)協(xié)同，兼顧新興技術(shù)與傳統(tǒng)分類邏輯。、基礎(chǔ)術(shù)語有哪些關(guān)鍵內(nèi)涵？SB/T10291.1-2012核心基礎(chǔ)術(shù)語解讀及實踐應(yīng)用要點“飲食機械”的定義為何關(guān)鍵？內(nèi)涵與外延解析“飲食機械”定義是標準的基石，明確其為“用于食品原料加工、烹飪、制冷、清洗及輔助餐飲服務(wù)的機械裝備”。內(nèi)涵聚焦餐飲全流程功能，外延涵蓋商用與家用設(shè)備。該定義框定標準適用范圍，避免與食品加工機械等概念混淆，是術(shù)語體系的邏輯起點。（二）“額定產(chǎn)能”“工作精度”等關(guān)鍵參數(shù)術(shù)語如何理解？實操界定方法01“額定產(chǎn)能”指設(shè)備在標準工況下單位時間的最大處理量，需結(jié)合食材類型、設(shè)備型號實測；“工作精度”針對加工設(shè)備，如切菜機的切菜厚度誤差范圍。實操中，需依據(jù)標準附錄的測試方法界定，確保參數(shù)表述統(tǒng)一，為設(shè)備選型、驗收提供依據(jù)。02（三）基礎(chǔ)術(shù)語在合同與檢測中的應(yīng)用有哪些注意事項？避坑指南01合同中需明確引用標準術(shù)語表述設(shè)備參數(shù)，避免模糊表述；檢測時，按標準定義的術(shù)語解讀檢測指標，如“噪聲”需符合標準中指定的測量方法與限值。注意術(shù)語與實際工況匹配，如標注“額定產(chǎn)能”時需說明適用食材，防止糾紛。02、加工類飲食機械術(shù)語如何精準界定？結(jié)合行業(yè)熱點解析標準中的定義邏輯與要點切菜機、絞肉機等主流加工設(shè)備術(shù)語有哪些定義要點？切菜機術(shù)語明確“通過刀具切割實現(xiàn)食材定形加工的設(shè)備”，區(qū)分“切片”“切絲”等功能型子術(shù)語；絞肉機定義強調(diào)“將肉類破碎成設(shè)定粒度的設(shè)備”，明確“絞肉粒度”等關(guān)聯(lián)術(shù)語。定義均包含“功能+原理+關(guān)鍵參數(shù)”，確保與設(shè)備實際性能匹配。12（二）加工類機械術(shù)語如何體現(xiàn)“高效化”行業(yè)熱點？定義中的技術(shù)導(dǎo)向標準中“連續(xù)式切菜機”“大容量絞肉機”等術(shù)語，通過“連續(xù)”“大容量”等定語呼應(yīng)高效化趨勢。定義中隱含對設(shè)備產(chǎn)能、自動化程度的描述，如“自動進料切菜機”術(shù)語，引導(dǎo)企業(yè)研發(fā)方向，使術(shù)語與行業(yè)技術(shù)升級同頻。120102（三）新型加工設(shè)備如智能分揀機，如何適配現(xiàn)有術(shù)語體系？智能分揀機可按核心功能歸入“加工輔助類”，參考“分揀設(shè)備”基礎(chǔ)定義，補充“智能識別”“自動分類”等特性界定。標準的功能分類邏輯為新型設(shè)備提供適配框架，只需細化技術(shù)特性術(shù)語，即可融入現(xiàn)有體系，保持體系完整性。、烹飪類飲食機械術(shù)語有何獨特規(guī)范？SB/T10291.1-2012重點術(shù)語解讀及實操指導(dǎo)烤箱、炒灶等烹飪設(shè)備術(shù)語的定義核心是什么？與使用場景的關(guān)聯(lián)烤箱術(shù)語核心是“利用熱輻射、對流等方式實現(xiàn)食材熟制”，區(qū)分“電烤箱”“燃氣烤箱”等能源型子術(shù)語；炒灶定義強調(diào)“明火或高溫加熱實現(xiàn)食材炒制”，關(guān)聯(lián)“火力調(diào)節(jié)”術(shù)語。定義均結(jié)合餐飲后廚使用場景，明確能源、加熱方式等關(guān)鍵屬性。12（二）“火候控制”“溫度均勻性”等關(guān)聯(lián)術(shù)語如何精準應(yīng)用？實操技巧“火候控制”指烹飪設(shè)備對加熱強度的調(diào)節(jié)能力，需結(jié)合設(shè)備類型標注范圍，如炒灶“火候等級1-5級”；“溫度均勻性”用于烤箱等設(shè)備，指腔內(nèi)各點溫度差，實操中按標準方法測量。應(yīng)用時需與設(shè)備參數(shù)對應(yīng)，確保表述精準。12標準中“節(jié)能炒灶”“高效烤箱”等術(shù)語，明確其“熱效率≥XX%”的隱含要求，為節(jié)能改造提供依據(jù)。企業(yè)可依據(jù)術(shù)語定義的節(jié)能指標研發(fā)產(chǎn)品，用戶可按術(shù)語標識選購設(shè)備，推動行業(yè)節(jié)能技術(shù)落地，實現(xiàn)術(shù)語的導(dǎo)向價值。（三）烹飪類機械術(shù)語在節(jié)能改造中的指導(dǎo)作用如何體現(xiàn)？010201、制冷冷藏類飲食機械術(shù)語難點何在？專家深度剖析疑點及與行業(yè)趨勢的銜接策略“制冷量”“冷藏溫度范圍”等術(shù)語為何易混淆？核心差異解析“制冷量”指設(shè)備單位時間的制冷能力，單位為W；“冷藏溫度范圍”指設(shè)備可維持的低溫區(qū)間，如0-4℃。二者分屬“能力參數(shù)”與“工況參數(shù)”，易因表述簡略混淆。解析時需明確術(shù)語屬性，結(jié)合設(shè)備型號說明，避免誤用。（二）冷鏈物流配套冷藏設(shè)備術(shù)語，標準如何兼顧通用性與特殊性？01標準中冷藏設(shè)備術(shù)語保持“制冷原理+溫度控制”的通用定義，同時針對冷鏈物流場景，補充“移動冷藏箱”“集裝箱式冷藏設(shè)備”等特殊術(shù)語。通用定義確?？鐖鼍斑m配，特殊術(shù)語滿足細分領(lǐng)域需求，實現(xiàn)通用性與特殊性平衡。02（三）低碳環(huán)保趨勢下，制冷類術(shù)語如何迭代升級？銜接建議建議在現(xiàn)有術(shù)語基礎(chǔ)上，增設(shè)“環(huán)保制冷劑冷藏設(shè)備”“低碳制冷機”等術(shù)語，明確制冷劑類型、碳排放指標等要求。將低碳屬性融入術(shù)語定義，引導(dǎo)企業(yè)研發(fā)環(huán)保設(shè)備，使術(shù)語體系銜接低碳趨勢，增強標準時效性。、清洗消毒類飲食機械術(shù)語為何是安全關(guān)鍵？標準要求解讀及未來升級方向預(yù)測“清洗效率”“消毒合格率”等術(shù)語的定義為何直接關(guān)聯(lián)食品安全？“清洗效率”指設(shè)備去除食材或器具污染物的能力，“消毒合格率”指消毒后微生物達標比例。二者直接反映設(shè)備對食品安全風險的控制能力，定義中明確檢測方法與合格標準，如消毒合格率需符合GB14934要求，為食品安全筑牢防線。標準對洗碗機、消毒柜等關(guān)鍵設(shè)備術(shù)語有哪些特殊規(guī)范？洗碗機術(shù)語明確“通過噴淋、超聲等方式清洗餐具”，細分“商用”“家用”，規(guī)范“清洗溫度”“沖洗壓力”等關(guān)聯(lián)術(shù)語；消毒柜定義強調(diào)“利用高溫、臭氧等方式殺滅微生物”，明確消毒方式與適用場景。特殊規(guī)范聚焦安全指標，強化管控。（三）智能化消毒技術(shù)興起，術(shù)語體系如何適配？未來升級方向未來可增設(shè)“智能感應(yīng)消毒柜”“自動檢測清洗機”等術(shù)語，定義中納入“智能感應(yīng)消毒時長”“自動檢測污染度”等特性。建立術(shù)語與智能消毒技術(shù)標準的聯(lián)動機制，定期更新術(shù)語，確保體系適配技術(shù)發(fā)展，保障食品安全與時俱進。、輔助類飲食機械術(shù)語容易被忽視？SB/T10291.1-2012全覆蓋解讀及應(yīng)用提醒輔助類機械包含哪些品類？術(shù)語覆蓋范圍解析輔助類含食材輸送設(shè)備、廢棄物處理設(shè)備、倉儲設(shè)備等，對應(yīng)術(shù)語如“輸送帶”“垃圾處理器”“食品貨架”等。標準全覆蓋餐飲全流程輔助設(shè)備，從食材搬運到廢棄物處理，填補以往輔助設(shè)備術(shù)語缺失的空白，完善體系。0102（二）“輸送帶速度”“貨架承重”等輔助設(shè)備術(shù)語的應(yīng)用要點有哪些？“輸送帶速度”需結(jié)合加工設(shè)備產(chǎn)能匹配，標注單位m/s，如與切菜機聯(lián)動時速度需協(xié)同；“貨架承重”標注最大承載質(zhì)量，需區(qū)分“靜態(tài)”“動態(tài)”承重。應(yīng)用時需明確設(shè)備使用場景，避免超范圍使用，確保輔助設(shè)備與主設(shè)備適配。（三）輔助類術(shù)語在提升餐飲效率中的隱性價值如何挖掘？通過規(guī)范“高效輸送帶”“智能倉儲貨架”等術(shù)語，引導(dǎo)企業(yè)關(guān)注輔助設(shè)備效率。如“智能貨架”術(shù)語隱含“貨物定位”功能，可減少取貨時間；規(guī)范術(shù)語使輔助設(shè)備選型更精準，與主設(shè)備協(xié)同提升整體餐飲流程效率，挖掘隱性價值。、標準實施中常見問題如何破解？結(jié)合案例的實操解決方案及專家建議企業(yè)因術(shù)語理解偏差導(dǎo)致的生產(chǎn)問題有哪些？典型案例解析某企業(yè)誤將“額定產(chǎn)能”理解為“最大瞬時產(chǎn)能”，導(dǎo)致生產(chǎn)的切菜機實際連續(xù)工作產(chǎn)能不達標。解決方案：組織員工學(xué)習(xí)標準術(shù)語定義，結(jié)合設(shè)備測試驗證參數(shù)。案例凸顯術(shù)語精準理解的重要性，需將術(shù)語解讀融入生產(chǎn)全流程。（二）檢測機構(gòu)在術(shù)語應(yīng)用中遇到的爭議如何化解？實操技巧檢測中曾因“消毒合格率”檢測方法爭議致結(jié)果分歧?；饧记桑簢栏褚罁?jù)標準附錄的檢測方法操作，明確術(shù)語對應(yīng)的檢測流程；當爭議時，組織企業(yè)、檢測機構(gòu)、專家三方會商，以標準定義為核心達成共識，確保檢測公正。建議中小企業(yè)優(yōu)先梳理核心產(chǎn)品涉及的術(shù)語，制作術(shù)語手冊；利用行業(yè)協(xié)會的培訓(xùn)資源，開展員工術(shù)語培訓(xùn)；借助第三方檢測機構(gòu)，驗證術(shù)語應(yīng)用的準確性。從小處著手，逐步推進術(shù)語標準化，降低實施成本，提升落實效率。（三）中小企業(yè)落實標準術(shù)語有哪些便捷路徑？專家實操建議010201、未來飲食機械技術(shù)革新下，標準術(shù)語如何迭代？基于SB/T10291.1-2012的前瞻性思考人工智能、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對飲食機械術(shù)語有哪些沖擊？新術(shù)語預(yù)測01人工智能帶來“智能烹飪機器人”“AI食材分揀機”等新設(shè)備，物聯(lián)網(wǎng)催生“物聯(lián)冷藏柜”“遠程監(jiān)控烤箱”等術(shù)語。這些新術(shù)語需融入“智能決策”“遠程控制”等技術(shù)屬性，現(xiàn)有分類體系可通過增設(shè)子類容納，保持邏輯連貫。02（二）標準術(shù)語迭代應(yīng)遵循哪些原則？如何平衡穩(wěn)定