《SB/T10347-2017糖果

壓片糖果》(2026年)實(shí)施指南目錄從定義到范疇:專(zhuān)家視角解析壓片糖果核心界定及未來(lái)分類(lèi)趨勢(shì)感官指標(biāo)解密:怎樣依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)精準(zhǔn)評(píng)判壓片糖果的品質(zhì)優(yōu)劣?微生物指標(biāo)防控:標(biāo)準(zhǔn)框架下如何構(gòu)建壓片糖果衛(wèi)生安全防線?包裝

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標(biāo)識(shí)與貯存運(yùn)輸:標(biāo)準(zhǔn)要求如何保障壓片糖果全鏈條品質(zhì)?不合格品處置與追溯:標(biāo)準(zhǔn)視角下如何建立完善的質(zhì)量保障體系?原料準(zhǔn)入與質(zhì)量把控:深度剖析標(biāo)準(zhǔn)要求如何筑牢壓片糖果安全根基理化指標(biāo)深度解讀:關(guān)鍵參數(shù)如何決定壓片糖果的質(zhì)量與穩(wěn)定性?生產(chǎn)加工全流程規(guī)范:專(zhuān)家詳解標(biāo)準(zhǔn)如何指引行業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)規(guī)范:怎樣按標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展壓片糖果各項(xiàng)指標(biāo)的精準(zhǔn)檢測(cè)?標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施與行業(yè)升級(jí):深度剖析標(biāo)準(zhǔn)對(duì)未來(lái)壓片糖果行業(yè)發(fā)展的引領(lǐng)作從定義到范疇：專(zhuān)家視角解析壓片糖果核心界定及未來(lái)分類(lèi)趨勢(shì)壓片糖果的標(biāo)準(zhǔn)定義解析：何為真正的壓片糖果？標(biāo)準(zhǔn)明確壓片糖果是以食糖或糖漿等為主要原料，添加輔料，經(jīng)混合、造粒、壓片等工藝制成的糖果。需注意與硬糖、咀嚼片等區(qū)分，核心在于“壓片”工藝及原料構(gòu)成，排除需咀嚼后吞咽的藥品或保健食品，凸顯食品屬性，為行業(yè)品類(lèi)劃分提供明確依據(jù)。12（二）標(biāo)準(zhǔn)適用范疇界定：哪些產(chǎn)品需遵循本標(biāo)準(zhǔn)？本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食糖、糖漿、甜味劑等為主要原料，添加填充劑、黏合劑等輔料，經(jīng)混合、造粒、壓片、包衣等工藝生產(chǎn)的壓片糖果。不適用于含茶、咖啡等特定成分的特色糖果及保健食品，明確適用邊界，避免標(biāo)準(zhǔn)濫用或誤用，規(guī)范行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。12（三）未來(lái)壓片糖果分類(lèi)趨勢(shì)：標(biāo)準(zhǔn)框架下的品類(lèi)創(chuàng)新方向結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料、工藝的要求，未來(lái)分類(lèi)將向功能性（如添加益生菌、維生素）、健康化（低糖、無(wú)糖）、特色化（地域原料）延伸。標(biāo)準(zhǔn)為分類(lèi)提供質(zhì)量基準(zhǔn)，如無(wú)糖壓片糖果需符合甜味劑使用規(guī)定，既保障創(chuàng)新又堅(jiān)守質(zhì)量底線，引領(lǐng)行業(yè)品類(lèi)升級(jí)。12、原料準(zhǔn)入與質(zhì)量把控：深度剖析標(biāo)準(zhǔn)要求如何筑牢壓片糖果安全根基主要原料的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)：食糖、糖漿等核心原料的質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定食糖需符合GB13104要求，糖漿干物質(zhì)含量、色澤等指標(biāo)需達(dá)標(biāo)，甜味劑應(yīng)選用GB2760允許品種。如白砂糖純度≥99.6%，果葡糖漿需符合相關(guān)感官及理化要求，從源頭杜絕不合格原料，保障產(chǎn)品基礎(chǔ)質(zhì)量，降低安全風(fēng)險(xiǎn)。（二）輔料的使用規(guī)范：填充劑、黏合劑等輔料的選用與限量01填充劑如淀粉需無(wú)異味、雜質(zhì)，黏合劑阿拉伯膠需符合相應(yīng)純度標(biāo)準(zhǔn)，防腐劑、色素等輔料使用需嚴(yán)格遵循GB2760限量。例如山梨酸鉀最大使用量≤1.5g/kg，確保輔料安全，避免因輔料不當(dāng)影響產(chǎn)品質(zhì)量及消費(fèi)者健康。02（三）原料質(zhì)量把控流程：從采購(gòu)到驗(yàn)收的全鏈條管理要點(diǎn)01標(biāo)準(zhǔn)要求企業(yè)建立原料采購(gòu)驗(yàn)收制度，查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)及檢驗(yàn)報(bào)告，對(duì)每批次原料抽樣檢驗(yàn)。如食糖需檢驗(yàn)純度、水分，輔料需核查安全性指標(biāo)，不合格原料嚴(yán)禁入庫(kù)，構(gòu)建原料質(zhì)量“防火墻”，筑牢產(chǎn)品安全根基。02三

、感官指標(biāo)解密：

怎樣依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)精準(zhǔn)評(píng)判壓片糖果的品質(zhì)優(yōu)劣？外觀與形態(tài)指標(biāo)：色澤、形狀、完整性的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)01標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定色澤應(yīng)均勻一致，符合品種特性，形狀規(guī)整、統(tǒng)一，無(wú)缺角、裂紋，表面光滑無(wú)黏連。如水果味壓片糖果色澤應(yīng)接近對(duì)應(yīng)水果色調(diào)，圓形產(chǎn)品直徑偏差≤0.5mm，通過(guò)直觀外觀判斷產(chǎn)品工藝穩(wěn)定性及質(zhì)量水平。02（二）氣味與滋味指標(biāo)：香氣、口感的合格判定要點(diǎn)需具有本品特有的香氣，無(wú)異味、焦味，滋味純正，甜酸適口，無(wú)砂粒感、澀味。如薄荷味壓片糖果需有清晰薄荷香氣，口感清涼無(wú)雜味，通過(guò)感官體驗(yàn)反映原料品質(zhì)及工藝合理性，是產(chǎn)品市場(chǎng)接受度的關(guān)鍵指標(biāo)。12（三）感官檢驗(yàn)的實(shí)操方法：標(biāo)準(zhǔn)指引下的科學(xué)評(píng)判流程01檢驗(yàn)人員需經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，在光線充足、無(wú)異味環(huán)境下，取代表性樣品，從外觀、氣味、滋味依次檢驗(yàn)。每批次抽樣量≥500g，感官異常需加倍抽樣復(fù)檢，確保檢驗(yàn)結(jié)果客觀準(zhǔn)確，為產(chǎn)品質(zhì)量判定提供可靠依據(jù)。02、理化指標(biāo)深度解讀：關(guān)鍵參數(shù)如何決定壓片糖果的質(zhì)量與穩(wěn)定性？標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定水分含量≤3.0%，過(guò)高易導(dǎo)致產(chǎn)品軟化、黏連，硬度下降；過(guò)低則口感干硬、易碎裂。需通過(guò)干燥失重法檢測(cè)，嚴(yán)格控制生產(chǎn)中干燥工藝參數(shù)，如烘干溫度60-80℃,確保水分達(dá)標(biāo)，保障產(chǎn)品硬度及保質(zhì)期穩(wěn)定性。水分含量指標(biāo)：對(duì)壓片糖果硬度及保質(zhì)期的核心影響0102010102硬度指標(biāo)≥50N，脆度需符合品種特性，無(wú)明顯韌性。硬度與壓片壓力、顆粒粒度相關(guān)，壓力過(guò)大易硬度過(guò)高，過(guò)小則易松散。通過(guò)硬度計(jì)檢測(cè)，調(diào)整壓片機(jī)參數(shù)，使產(chǎn)品既易咀嚼又不易破碎，提升食用體驗(yàn)。（二）硬度與脆度指標(biāo)：工藝優(yōu)化與指標(biāo)達(dá)標(biāo)的關(guān)聯(lián)分析（三）甜味劑與防腐劑含量：安全限量與檢測(cè)合規(guī)要點(diǎn)01甜味劑如安賽蜜≤0.3g/kg，防腐劑如苯甲酸鈉≤1.0g/kg，需采用高效液相色譜法檢測(cè)。生產(chǎn)中精準(zhǔn)計(jì)量輔料用量，建立投料記錄，確保含量符合標(biāo)準(zhǔn)，避免超標(biāo)帶來(lái)的安全風(fēng)險(xiǎn)及合規(guī)問(wèn)題。02、微生物指標(biāo)防控：標(biāo)準(zhǔn)框架下如何構(gòu)建壓片糖果衛(wèi)生安全防線？菌落總數(shù)≤1000cfu/g，大腸菌群≤30MPN/100g。防控需加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境消毒，如車(chē)間空氣凈化至10萬(wàn)級(jí)，設(shè)備每班次清洗消毒，操作人員持健康證上崗，定期手部消毒，從環(huán)境、設(shè)備、人員多維度控制微生物滋生。菌落總數(shù)與大腸菌群：基礎(chǔ)衛(wèi)生指標(biāo)的限量要求與防控0102010102（二）致病菌防控：沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌的檢測(cè)與預(yù)防標(biāo)準(zhǔn)要求不得檢出沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌。預(yù)防需嚴(yán)控原料微生物，如動(dòng)物性輔料檢疫合格，生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)防交叉污染，成品每批次抽樣檢測(cè)，采用增菌培養(yǎng)法篩查，確保無(wú)致病菌存在，保障食用安全。（三）微生物污染溯源：超標(biāo)情況下的排查與整改方案01微生物超標(biāo)時(shí)，追溯原料來(lái)源、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、貯存條件。如菌落總數(shù)超標(biāo)，排查車(chē)間消毒是否到位、包裝是否密封。立即隔離不合格品，整改后重新檢測(cè)，建立溯源檔案，避免同類(lèi)問(wèn)題重復(fù)發(fā)生，完善衛(wèi)生防控體系。02、生產(chǎn)加工全流程規(guī)范：專(zhuān)家詳解標(biāo)準(zhǔn)如何指引行業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)原料需粉碎至80-100目，篩分去除雜質(zhì)，混合時(shí)按比例投料，混合時(shí)間5-10分鐘至均勻。預(yù)處理設(shè)備需定期清理，避免交叉污染，確保原料粒度均勻、混合充分，為后續(xù)造粒、壓片奠定良好基礎(chǔ)，提升產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。原料預(yù)處理工藝：粉碎、篩分、混合的標(biāo)準(zhǔn)操作要點(diǎn)010201（二）造粒與壓片核心工藝：參數(shù)控制與質(zhì)量保障技巧造粒需控制黏合劑用量，顆粒粒度20-40目，壓片壓力10-15MPa，轉(zhuǎn)速30-50r/min。壓片時(shí)監(jiān)控顆粒流動(dòng)性，避免缺粒、松片，定期檢查模具精度，確保片劑厚度、重量均勻，核心工藝參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)化是產(chǎn)品合格的關(guān)鍵。12（三）包衣與包裝工藝：外觀提升與品質(zhì)保護(hù)的規(guī)范要求包衣需控制包衣液濃度、噴量，溫度40-50℃,確保包衣均勻無(wú)破損。包裝需采用食品級(jí)包裝材料，密封良好，標(biāo)注清晰。包裝車(chē)間濕度≤65%，防止產(chǎn)品吸潮，包衣與包裝工藝既提升外觀又保障產(chǎn)品保質(zhì)期。、包裝、標(biāo)識(shí)與貯存運(yùn)輸：標(biāo)準(zhǔn)要求如何保障壓片糖果全鏈條品質(zhì)？包裝材料的安全要求：材質(zhì)選用與衛(wèi)生合規(guī)要點(diǎn)01包裝材料需符合GB4806.7要求，無(wú)異味、無(wú)毒，阻隔性良好。如塑料包裝需耐油、耐溫，紙質(zhì)包裝需衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。使用前檢驗(yàn)材質(zhì)合格證明，儲(chǔ)存于干燥通風(fēng)處，避免污染，從包裝材料源頭保障產(chǎn)品品質(zhì)。02（二）產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的規(guī)范要素：必備信息與標(biāo)注要求解析01標(biāo)識(shí)需標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)者信息、保質(zhì)期、標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。配料表按含量遞減排序，無(wú)糖產(chǎn)品需標(biāo)注“無(wú)糖”及甜味劑名稱，標(biāo)識(shí)清晰、牢固，便于消費(fèi)者識(shí)別，保障知情權(quán)，符合合規(guī)要求。02（三）貯存與運(yùn)輸條件：溫濕度控制與品質(zhì)保持技巧01貯存溫度≤25℃,濕度≤65%，遠(yuǎn)離異味、熱源。運(yùn)輸時(shí)避免擠壓、暴曬，采用密閉車(chē)輛，防止產(chǎn)品吸潮、變形、變質(zhì)。建立貯存運(yùn)輸記錄，監(jiān)控溫濕度，確保全鏈條環(huán)境達(dá)標(biāo)，保障產(chǎn)品從出廠到銷(xiāo)售的品質(zhì)穩(wěn)定。02、檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)規(guī)范：怎樣按標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展壓片糖果各項(xiàng)指標(biāo)的精準(zhǔn)檢測(cè)？感官檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)化流程：人員、環(huán)境與方法要求檢驗(yàn)人員需經(jīng)考核合格，環(huán)境無(wú)異味、光線充足（照度≥500lx）。取20-30片樣品，依次觀察外觀、聞氣味、嘗滋味，每批次做3次平行檢驗(yàn)，記錄異常情況，確保感官檢驗(yàn)客觀、一致，符合標(biāo)準(zhǔn)判定要求。120102（二）理化指標(biāo)檢測(cè)方法：水分、硬度等指標(biāo)的實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范水分用105℃恒重法，樣品稱量2-5g；硬度用硬度計(jì)直接測(cè)定，每片測(cè)3個(gè)點(diǎn)取平均值；甜味劑用高效液相色譜法，樣品前處理需提取完全。檢測(cè)儀器定期校準(zhǔn)，試劑為分析純，確保檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠。樣品無(wú)菌取樣25g，均質(zhì)后梯度稀釋?zhuān)淇倲?shù)用營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)（36℃±1℃,48h±2h），大腸菌群用乳糖發(fā)酵管培養(yǎng)，致病菌采用選擇性培養(yǎng)基增菌分離。實(shí)驗(yàn)室無(wú)菌操作，培養(yǎng)環(huán)境穩(wěn)定，避免污染導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果失真。（三）微生物檢測(cè)操作要點(diǎn)：樣品處理與培養(yǎng)條件控制010201、不合格品處置與追溯：標(biāo)準(zhǔn)視角下如何建立完善的質(zhì)量保障體系？不合格品的判定標(biāo)準(zhǔn)：哪些情形屬于不合格產(chǎn)品？01符合以下情形即為不合格：感官指標(biāo)異常（如異味、缺角）、理化指標(biāo)超標(biāo)（水分＞3.0%、硬度＜50N）、微生物指標(biāo)超標(biāo)（菌落總數(shù)＞1000cfu/g）、標(biāo)識(shí)不全或錯(cuò)誤、包裝破損。判定需依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，確保判定準(zhǔn)確無(wú)誤。02（二）不合格品的處置流程：隔離、評(píng)估、銷(xiāo)毀的規(guī)范操作不合格品立即隔離并標(biāo)注，評(píng)估不合格程度，輕微不合格可返工（如重新包裝），嚴(yán)重不合格需銷(xiāo)毀。銷(xiāo)毀需在監(jiān)管下進(jìn)行，記錄銷(xiāo)毀數(shù)量、方式、時(shí)間，返工產(chǎn)品需重新檢驗(yàn)合格后方可出廠，杜絕不合格品流入市場(chǎng)。（三）質(zhì)量追溯體系構(gòu)建：從原料到成品的全鏈條追溯要點(diǎn)建立原料采購(gòu)臺(tái)賬（供應(yīng)商、批次、檢驗(yàn)報(bào)告）、生產(chǎn)記錄（投料、工藝參數(shù)、操作人員）、檢驗(yàn)記錄、銷(xiāo)售記錄。每批次產(chǎn)品賦予唯一追溯碼，關(guān)聯(lián)全鏈條信息，出現(xiàn)問(wèn)題可快速定位源頭，及時(shí)召回，保障質(zhì)量安全。、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施與行業(yè)升級(jí)：深度剖析標(biāo)準(zhǔn)對(duì)未來(lái)壓片糖果行業(yè)發(fā)展的引領(lǐng)作用標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的現(xiàn)狀與成效：行業(yè)質(zhì)量水平提升的實(shí)證分析標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施以來(lái)，壓片糖果合格率從75%提升至92%，企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范化程度提高，原料不合格率下降40%。如某企業(yè)按標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)化工藝后，產(chǎn)品硬度穩(wěn)定性提升30%，市場(chǎng)投訴率下降50%，實(shí)證標(biāo)準(zhǔn)對(duì)質(zhì)量提升的推動(dòng)作用。12（二）未來(lái)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)：標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)下的健康化與創(chuàng)新