2025年西式面點(diǎn)師面試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.制作海綿蛋糕時(shí)，以下哪種方法可以避免蛋糕干裂？A.高溫烘烤B.低速攪拌C.高速攪拌D.長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵答案：B2.在制作奶油泡芙時(shí)，以下哪種材料是必須的？A.黃油B.雞蛋C.糖D.面粉答案：D3.制作提拉米蘇時(shí)，以下哪種酒最適合使用？A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.雪利酒D.白蘭地答案：C4.在制作法式奶油泡芙時(shí)，以下哪種方法可以增加泡芙的酥脆度？A.高溫烘烤B.低溫烘烤C.長(zhǎng)時(shí)間烘烤D.短時(shí)間烘烤答案：A5.制作瑞士卷時(shí)，以下哪種糖漿最適合使用？A.白糖漿B.紅糖漿C.糖蜜D.楓糖漿答案：C6.在制作馬卡龍時(shí)，以下哪種方法可以避免馬卡龍出現(xiàn)裂紋？A.高溫烘烤B.低溫烘烤C.快速混合D.長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵答案：B7.制作巧克力慕斯時(shí)，以下哪種巧克力最適合使用？A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.巧克力醬答案：A8.在制作丹麥酥時(shí)，以下哪種方法可以增加丹麥酥的層次感？A.高溫烘烤B.低溫烘烤C.快速搟開D.長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵答案：C9.制作檸檬塔時(shí)，以下哪種材料是必須的？A.黃油B.雞蛋C.檸檬皮D.糖答案：C10.在制作意式奶凍時(shí)，以下哪種材料是必須的？A.黃油B.雞蛋C.牛奶D.糖答案：C二、填空題（總共10題，每題2分）1.制作海綿蛋糕時(shí)，需要將雞蛋和糖打發(fā)至______狀態(tài)。2.制作奶油泡芙時(shí)，需要將水、黃油和面粉煮沸后加入______攪拌成面團(tuán)。3.制作提拉米蘇時(shí)，需要將馬斯卡彭奶酪與______混合。4.制作法式奶油泡芙時(shí)，需要將泡芙面團(tuán)擠成______形狀。5.制作瑞士卷時(shí)，需要將蛋白打發(fā)至______狀態(tài)。6.制作馬卡龍時(shí)，需要將杏仁粉和糖粉過篩后加入______混合。7.制作巧克力慕斯時(shí)，需要將巧克力融化后加入______混合。8.制作丹麥酥時(shí)，需要將面團(tuán)搟開后再加入______折疊。9.制作檸檬塔時(shí)，需要將檸檬皮磨成______。10.制作意式奶凍時(shí)，需要將牛奶、糖和______煮沸后冷卻。答案：1.濃稠2.雞蛋3.鮮奶油4.圓形5.干性6.蛋黃7.牛奶8.黃油和面粉9.糖10.雞蛋三、判斷題（總共10題，每題2分）1.制作海綿蛋糕時(shí)，需要將雞蛋和糖打發(fā)至干性狀態(tài)。2.制作奶油泡芙時(shí)，需要將水、黃油和面粉煮沸后加入雞蛋攪拌成面團(tuán)。3.制作提拉米蘇時(shí)，需要將馬斯卡彭奶酪與鮮奶油混合。4.制作法式奶油泡芙時(shí)，需要將泡芙面團(tuán)擠成長(zhǎng)條形。5.制作瑞士卷時(shí)，需要將蛋白打發(fā)至干性狀態(tài)。6.制作馬卡龍時(shí)，需要將杏仁粉和糖粉過篩后加入蛋黃混合。7.制作巧克力慕斯時(shí)，需要將巧克力融化后加入牛奶混合。8.制作丹麥酥時(shí)，需要將面團(tuán)搟開后再加入黃油和面粉折疊。9.制作檸檬塔時(shí)，需要將檸檬皮磨成糖。10.制作意式奶凍時(shí)，需要將牛奶、糖和雞蛋煮沸后冷卻。答案：1.錯(cuò)誤2.正確3.錯(cuò)誤4.錯(cuò)誤5.正確6.錯(cuò)誤7.正確8.正確9.錯(cuò)誤10.錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述制作海綿蛋糕的步驟。答案：制作海綿蛋糕的步驟包括：將雞蛋和糖打發(fā)至干性狀態(tài)，加入過篩的面粉輕輕翻拌均勻，倒入模具中，高溫烘烤至熟透，取出冷卻后脫模。2.簡(jiǎn)述制作奶油泡芙的步驟。答案：制作奶油泡芙的步驟包括：將水、黃油和面粉煮沸后加入雞蛋攪拌成面團(tuán)，擠成圓形面團(tuán)，烘烤至熟透，冷卻后填充奶油。3.簡(jiǎn)述制作提拉米蘇的步驟。答案：制作提拉米蘇的步驟包括：將馬斯卡彭奶酪與鮮奶油混合，加入手指餅干浸泡咖啡酒，鋪在容器底部，再鋪上一層奶酪混合物，重復(fù)層次，冷藏?cái)?shù)小時(shí)后脫模。4.簡(jiǎn)述制作瑞士卷的步驟。答案：制作瑞士卷的步驟包括：將蛋白打發(fā)至干性狀態(tài)，加入過篩的面粉輕輕翻拌均勻，倒入模具中，烘烤至熟透，取出后立即卷起并冷卻。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論制作海綿蛋糕時(shí)，如何避免蛋糕干裂。答案：制作海綿蛋糕時(shí)，避免蛋糕干裂的方法包括：使用新鮮雞蛋，打發(fā)雞蛋時(shí)避免過度攪拌，控制烤箱溫度，避免高溫烘烤，確保面粉過篩無(wú)顆粒。2.討論制作奶油泡芙時(shí)，如何增加泡芙的酥脆度。答案：制作奶油泡芙時(shí)，增加泡芙酥脆度的方法包括：使用高筋面粉，控制烘烤溫度，確保泡芙表面金黃，避免過度烘烤，填充奶油時(shí)避免過多。3.討論制作馬卡龍時(shí)，如何避免馬卡龍出現(xiàn)裂紋。答案：制作馬卡龍時(shí)，避免馬卡龍出現(xiàn)裂紋的方法包括：使用新鮮杏仁粉，控制糖粉和杏仁粉的比例，確?；旌暇鶆?，烘烤時(shí)使用低溫，避免過度烘烤。4.討論制作意式奶凍時(shí)，如何確保奶凍的口感。答案：制作意式奶凍時(shí)，確保奶凍口感的方法包括：使用高質(zhì)量的牛奶和糖，確保雞蛋新鮮，煮沸時(shí)避免過度攪拌，冷卻后冷藏?cái)?shù)小時(shí)，確保奶凍凝固。答案和解析：一、單項(xiàng)選擇題1.B2.D3.C4.A5.C6.B7.A8.C9.C10.C二、填空題1.濃稠2.雞蛋3.鮮奶油4.圓形5.干性6.蛋黃7.牛奶8.黃油和面粉9.糖10.雞蛋三、判斷題1.錯(cuò)誤2.正確3.錯(cuò)誤4.錯(cuò)誤5.正確6.錯(cuò)誤7.正確8.正確9.錯(cuò)誤10.錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題1.制作海綿蛋糕的步驟包括：將雞蛋和糖打發(fā)至干性狀態(tài)，加入過篩的面粉輕輕翻拌均勻，倒入模具中，高溫烘烤至熟透，取出冷卻后脫模。2.制作奶油泡芙的步驟包括：將水、黃油和面粉煮沸后加入雞蛋攪拌成面團(tuán)，擠成圓形面團(tuán)，烘烤至熟透，冷卻后填充奶油。3.制作提拉米蘇的步驟包括：將馬斯卡彭奶酪與鮮奶油混合，加入手指餅干浸泡咖啡酒，鋪在容器底部，再鋪上一層奶酪混合物，重復(fù)層次，冷藏?cái)?shù)小時(shí)后脫模。4.制作瑞士卷的步驟包括：將蛋白打發(fā)至干性狀態(tài)，加入過篩的面粉輕輕翻拌均勻，倒入模具中，烘烤至熟透，取出后立即卷起并冷卻。五、討論題1.制作海綿蛋糕時(shí)，避免蛋糕干裂的方法包括：使用新鮮雞蛋，打發(fā)雞蛋時(shí)避免過度攪拌，控制烤箱溫度，避免高溫烘烤，確保面粉過篩無(wú)顆粒。2.制作奶油泡芙時(shí)，增加泡芙酥脆度的方法包括：使用高筋面粉，控制烘烤溫度，確保泡芙表面金黃，避免過度烘烤，填充奶油時(shí)避免過多