2025年食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考試題庫及答案一、單項選擇題（每題2分，共30題，60分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備（）能力。A.食品加工操作B.食品安全管理C.設(shè)備維護(hù)D.成本核算答案：B2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）。A.食品合格證明文件B.商標(biāo)注冊證C.生產(chǎn)設(shè)備清單D.員工健康證明答案：A3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B4.食品生產(chǎn)車間墻壁應(yīng)使用（）材料建造，以便于清洗和消毒。A.木質(zhì)B.瓷磚或不銹鋼C.普通涂料D.玻璃答案：B5.食品生產(chǎn)過程中，與原料、半成品、成品直接接觸的設(shè)備、工具應(yīng)當(dāng)（）。A.定期清潔，無需消毒B.用后及時清洗消毒C.每周消毒一次D.僅在更換產(chǎn)品時消毒答案：B6.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）B.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）C.《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）答案：A7.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)銷售，待庫存清空后整改B.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知經(jīng)銷商降價處理D.向監(jiān)管部門隱瞞情況答案：B8.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員應(yīng)當(dāng)具備（），能夠獨立完成檢驗工作。A.高中以上學(xué)歷B.食品相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷C.相應(yīng)的檢驗?zāi)芰.健康證答案：C9.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)內(nèi)（）飼養(yǎng)禽畜。A.允許B.禁止C.經(jīng)批準(zhǔn)后允許D.非生產(chǎn)區(qū)域允許答案：B10.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)當(dāng)與（）相鄰，并設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。A.原料庫B.生產(chǎn)車間C.成品庫D.檢驗室答案：B11.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體（）。A.無害B.低毒C.中等毒性D.允許微量殘留答案：A12.食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄和憑證保存期限如遇產(chǎn)品保質(zhì)期不明確，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B13.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括（）。A.原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存B.員工考勤、設(shè)備維修、成本核算C.市場推廣、客戶服務(wù)、物流配送D.財務(wù)審計、合同管理、法律糾紛答案：A14.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患。A.每月B.每季度C.每半年D.每年答案：B15.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品出廠檢驗應(yīng)當(dāng)（），檢驗合格后方可出廠銷售。A.逐批檢驗B.每10批檢驗1批C.每月檢驗1次D.每季度檢驗1次答案：A16.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫應(yīng)當(dāng)設(shè)置（），防止食品受潮、霉變、蟲害。A.通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施B.空調(diào)、加濕器、遮陽簾C.消防栓、滅火器、應(yīng)急燈D.監(jiān)控攝像頭、報警裝置答案：A17.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749）B.工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)C.農(nóng)業(yè)灌溉用水標(biāo)準(zhǔn)D.無明確要求答案：A18.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每半年B.每年C.每2年D.每3年答案：B19.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)之間應(yīng)當(dāng)設(shè)置（），防止交叉污染。A.緩沖區(qū)B.倉庫C.辦公室D.衛(wèi)生間答案：A20.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)（）存放，標(biāo)識清晰。A.與原料混合B.單獨專柜（庫）C.與成品混合D.與包裝材料混合答案：B21.食品生產(chǎn)企業(yè)的不合格品應(yīng)當(dāng)（），并記錄處理情況。A.混入合格品中銷售B.單獨存放，及時處理C.丟棄在廠區(qū)外D.降價銷售給內(nèi)部員工答案：B22.食品生產(chǎn)企業(yè)的追溯體系應(yīng)當(dāng)能夠（），實現(xiàn)從原料到成品的全程可追溯。A.記錄原料來源B.記錄生產(chǎn)過程C.記錄銷售去向D.以上均是答案：D23.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故處置方案應(yīng)當(dāng)包括（）。A.事故報告程序B.應(yīng)急處置措施C.事后整改方案D.以上均是答案：D24.食品生產(chǎn)企業(yè)的培訓(xùn)記錄應(yīng)當(dāng)保存（）以上，包括培訓(xùn)時間、內(nèi)容、參加人員等信息。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B25.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)（），確保正常運行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全問題。A.定期維護(hù)保養(yǎng)B.僅在故障時維修C.每年更換一次D.由操作人員自行維修答案：A26.食品生產(chǎn)企業(yè)的包裝材料應(yīng)當(dāng)符合（）的要求，不得對食品造成污染。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.成本控制C.美觀需求D.運輸需求答案：A27.食品生產(chǎn)企業(yè)的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定，如實標(biāo)明食品的名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。A.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）B.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）C.《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）答案：A28.食品生產(chǎn)企業(yè)的委托加工應(yīng)當(dāng)（），明確雙方的食品安全責(zé)任。A.簽訂書面合同B.口頭約定C.由受托方負(fù)責(zé)D.由委托方負(fù)責(zé)答案：A29.食品生產(chǎn)企業(yè)的新原料使用前應(yīng)當(dāng)（），確保符合食品安全要求。A.直接使用B.進(jìn)行安全性評估C.咨詢同行企業(yè)D.無需評估答案：B30.食品生產(chǎn)企業(yè)的召回食品應(yīng)當(dāng)（），防止再次流入市場。A.重新加工后銷售B.單獨存放，采取無害化處理或銷毀C.降價銷售給特定群體D.捐贈給慈善機(jī)構(gòu)答案：B二、多項選擇題（每題3分，共10題，30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)包括（）。A.組織制定食品安全管理制度B.檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況C.組織開展食品安全培訓(xùn)D.處理消費者投訴答案：ABCD2.食品生產(chǎn)企業(yè)禁止使用的原料包括（）。A.回收食品作為原料生產(chǎn)食品B.超過保質(zhì)期的食品原料C.非食品原料D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品答案：ABCD3.食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求包括（）。A.地面無積水、無雜物B.墻壁無霉斑、無脫落C.天花板無冷凝水、無灰塵D.設(shè)備表面無油污、無殘留答案：ABCD4.食品生產(chǎn)過程中防止交叉污染的措施包括（）。A.原料、半成品、成品分開存放B.生、熟食品加工區(qū)域分開C.使用專用的工具、容器D.人員操作前洗手消毒答案：ABCD5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗項目應(yīng)當(dāng)包括（）。A.感官指標(biāo)B.理化指標(biāo)C.微生物指標(biāo)D.添加劑使用情況答案：ABCD6.食品生產(chǎn)企業(yè)的追溯體系應(yīng)當(dāng)記錄的信息包括（）。A.原料采購的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式B.生產(chǎn)過程的關(guān)鍵參數(shù)（如溫度、時間、添加劑用量）C.成品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、批號D.銷售對象的名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故報告應(yīng)當(dāng)包括（）。A.事故發(fā)生的時間、地點B.涉及的食品名稱、批號C.傷亡人數(shù)及癥狀D.已采取的控制措施答案：ABCD8.食品生產(chǎn)企業(yè)的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括（）。A.食品安全法律法規(guī)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.生產(chǎn)操作規(guī)范D.應(yīng)急處置知識答案：ABCD9.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔消毒要求包括（）。A.生產(chǎn)設(shè)備每日使用后清潔消毒B.工器具用后及時清洗消毒C.生產(chǎn)車間地面、墻壁每周徹底清潔消毒D.清潔消毒記錄完整答案：ABCD10.食品生產(chǎn)企業(yè)的不合格品處理方式包括（）。A.返工（需驗證合格后）B.銷毀C.無害化處理D.降級使用（需符合安全標(biāo)準(zhǔn)）答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10題，10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗收的新設(shè)備直接投入使用。（）答案：×2.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）答案：√3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期但未變質(zhì)的食品原料。（）答案：×4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑可以與原料混合存放，只要標(biāo)識清晰。（）答案：×5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗報告可以由生產(chǎn)部門自行出具，無需專業(yè)檢驗人員簽字。（）答案：×6.食品生產(chǎn)企業(yè)的追溯記錄可以以電子形式保存，無需紙質(zhì)備份。（）答案：√（注：電子記錄需符合真實、完整、可追溯要求）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以設(shè)置衛(wèi)生間，只要與生產(chǎn)區(qū)域有效隔離。（）答案：√8.食品生產(chǎn)企業(yè)的召回食品可以重新包裝后銷售，只要未超過保質(zhì)期。（）答案：×9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查報告應(yīng)當(dāng)向社會公開，接受公眾監(jiān)督。（）答案：√（注：鼓勵公開，部分企業(yè)需按監(jiān)管要求公開）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的新員工上崗前只需進(jìn)行操作培訓(xùn)，無需進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共6題，30分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任包括哪些內(nèi)容？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任包括：（1）建立健全食品安全管理制度；（2）落實原料采購查驗、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗等關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理；（3）保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（4）履行召回義務(wù)；（5）配合監(jiān)管部門檢查；（6）對消費者負(fù)責(zé)，及時處理投訴。2.食品生產(chǎn)企業(yè)如何確定關(guān)鍵控制點（CCP）？答案：關(guān)鍵控制點的確定需基于危害分析，通過判斷樹分析以下內(nèi)容：（1）該環(huán)節(jié)是否可能引入顯著危害；（2）是否有預(yù)防措施；（3）后續(xù)環(huán)節(jié)能否消除或控制該危害。若后續(xù)環(huán)節(jié)無法控制，則該環(huán)節(jié)為關(guān)鍵控制點。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄需要包含哪些信息？答案：進(jìn)貨查驗記錄需包含：（1）原料、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量；（2）生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號；（3）保質(zhì)期；（4）供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式；（5）進(jìn)貨日期；（6）合格證明文件編號及內(nèi)容。4.食品生產(chǎn)過程中，如何防止微生物污染？答案：措施包括：（1）控制生產(chǎn)環(huán)境溫度、濕度，抑制微生物生長；（2）對設(shè)備、工器具、車間定期清潔消毒；（3）人員操作前洗手消毒，穿戴潔凈工作衣帽；（4）生熟分區(qū)，避免交叉污染；（5）縮短加工時間，及時冷藏或加熱殺菌。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的不合格品處理流程是什么？答案：流程為：（1）發(fā)現(xiàn)不合格品后立即標(biāo)識、隔離；（2）分析不合格原因（如原料問題、操作失誤、設(shè)備故障）；（3）評估是否可返工（需驗證合格）；（4）不可返工的進(jìn)行銷毀或無害化處理；（5）記錄處理過程（包括數(shù)量、時間、處理方式、責(zé)任人）；（6）采取糾正措施，防止再次發(fā)生。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故應(yīng)急處置步驟有哪些？答案：步驟包括：（1）立即停止生產(chǎn)，封存問題產(chǎn)品；（2）及時向監(jiān)管部門報告（2小時內(nèi)）；（3）召回已售出產(chǎn)品；（4）對受害者進(jìn)行救治并配合調(diào)查；（5）分析事故原因，制定整改方案；（6）向社會公布事故處理情況；（7）完善應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)培訓(xùn)。五、案例分析題（每題10分，共2題，20分）案例1：某糕點生產(chǎn)企業(yè)因采購的面粉霉菌毒素超標(biāo)，導(dǎo)致一批面包出廠檢驗時微生物指標(biāo)不合格。企業(yè)為減少損失，將該批面包重新包裝后更換生產(chǎn)日期，低價銷售給周邊小超市。問題：該企業(yè)存在哪些違法行為？依據(jù)哪些法規(guī)？應(yīng)承擔(dān)什么責(zé)任？答案：違法行為及依據(jù)：（1）使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料（面粉霉菌毒素超標(biāo)），違反《食品安全法》第三十四條第（二）項“禁止使用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品”（注：霉菌毒素超標(biāo)屬于致病性微生物污染，適用第三十四條第（二）項）；（2）未按規(guī)定處置不合格品（重新包裝銷售），違反《食品安全法》第六十三條“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施”；（3）篡改生產(chǎn)日期，違反《食品安全法》第