第二章人體的營養(yǎng)第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全1.

教學(xué)目的：

1、使學(xué)生認(rèn)識合理營養(yǎng)及食品安全的重要性。

2、使學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)知識，設(shè)計一份適合自己的合理食譜。

3、培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力；并使學(xué)生從中體會運(yùn)用知識解決實(shí)際問題的成功與喜悅。2.

教學(xué)準(zhǔn)備：

教師：搜集關(guān)于青少年生長發(fā)育現(xiàn)狀問題、中日青少年身高比較結(jié)果、牛奶對人們生活的影響、什么是營養(yǎng)配餐等資料。

學(xué)生：1、分成小組，選出發(fā)言人。

2、搜集與合理膳食和食品安全有關(guān)的資料和信息。

3.

教學(xué)設(shè)計：

1、學(xué)生閱讀教師提供的資料，分小組討論資料后的相關(guān)問題。

2、教師組織學(xué)生進(jìn)行全班的交流和總結(jié)。

3、學(xué)生分別在組內(nèi)和班內(nèi)交流自己所搜集的有關(guān)合理膳食和食品安全的資料和信息。

4、各小組同學(xué)制定適合青春期學(xué)生的營養(yǎng)食譜。

5、各小組的發(fā)言人在全班宣布本小組的營養(yǎng)食譜。4.

一、選擇題

1．細(xì)嚼饅頭，口腔內(nèi)感覺有甜味，這是由于（

）

A．牙齒咀嚼的緣故B．舌攪拌的緣故

C．口腔分泌消化酶的緣故

D．與以上三條都有關(guān)

2．消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所是（

）

A．口腔

B.胃

C．小腸

D.大腸

3．下列消化液中，不含消化酶的是（

）

A.唾液

B.胃液

C膽汁

D.腸液

4．在消化道中能消化蛋白質(zhì)的消化酶來自

（

）①唾液腺

②胃腺

③肝臟

④腸腺

⑤胰腺

A．①②③

B.②④⑤

C.③④⑤

D．①③⑤

5．各類營養(yǎng)物質(zhì)在人體消化道內(nèi)開始被消化的順序是（

）①蛋白質(zhì)

②淀粉

③脂類

④無機(jī)鹽

⑤纖維素

A．①②③

B.①③⑤

C.③②①

D．②①③

ＤＣＣＢＤ課前小測5.二、判斷題

1．膽汁是由膽囊分泌的。（

）

2．肝臟是人體內(nèi)最大的消化腺。（

）

3．小腸是食物最主要的消化場所，大腸是營養(yǎng)物質(zhì)最主要的吸收場所（

）三、填空題

1．肝臟有病的人怕吃油膩食物，這主要是因?yàn)?/p>

分泌不足。

2．細(xì)嚼米飯會覺得有甜味，是由于

的緣故。

3．能消化糖類、蛋白質(zhì)、脂肪這三種有機(jī)物的消化液是

4．消化系統(tǒng)是由

和

組成的。

5．牙齒的咀嚼能將大塊食物磨碎成小塊，這樣有利于消化的主要道理是

?！痢獭聊懼僖旱矸勖笇⑹澄镏械牡矸鄯纸獬甥溠刻悄c液和胰液消化道消化腺增大了食物與消化液接觸面積6.

資料：

1.

漢堡包造就了美國嚴(yán)重超重超肥的一代，美國政府試圖將國民脂肪攝入量從40%降至30%，卻非常困難。而目前，洋快餐正在向我國青少年大舉進(jìn)攻。部分青少年偏食洋快餐，那只是攝入了高脂肪、高糖、高熱量，而膳食纖維和維生素極少。一旦形成飲食習(xí)慣，將影響一代甚至幾代人的身體素質(zhì)。7.

2.

世界銀行的統(tǒng)計表明，僅微量營養(yǎng)素缺乏，對發(fā)展中國家經(jīng)濟(jì)造成的損失，至少占國民生產(chǎn)總值的3—5%。據(jù)介紹，英國和西歐一些國家將1790年至1980年間經(jīng)濟(jì)的增長，歸功于營養(yǎng)和健康狀況的改善。而消除碘、維生素A和鐵的缺乏，能提高人群平均智商10至15分。8.3.

我國自1985年到1995年對青少年生長發(fā)育與營養(yǎng)狀況進(jìn)行了10年動態(tài)調(diào)查，結(jié)果顯示7—18歲青少年中，男生體重超重和肥胖者比例從2.75%升至8.65%，女生從3.38%升至7.18%；與體質(zhì)密切相關(guān)的肺功能、耐力素質(zhì)和柔韌性素質(zhì)水平下降。而在20世紀(jì)90年代后期，青少年肥胖者激增的趨勢更加明顯。那么，肥胖是營養(yǎng)過剩？不是。肥胖不僅不等于營養(yǎng)過剩，而且是營養(yǎng)缺乏的主要表現(xiàn)。9.4.

對正在旺盛生長的兒童青少年來說，身高是生長發(fā)育中最顯而易見、最有代表性的指標(biāo)。在通常情況下，身高順利增長，說明孩子的營養(yǎng)良好，也沒有受到慢性消耗性疾病的干擾。中國和日本是一衣帶水的鄰邦，兩個民族在遺傳營養(yǎng)方面有許多相似之處。但中國男女7—18歲青少年身高和日本青少年全國平均身高的比較結(jié)果清晰顯示，中國青少年整體上身高較日本處于劣勢。大體上，7—9歲比日本矮1—3厘米，10—12歲矮3—4.5

厘米。青春中期后男、女出現(xiàn)分化，男生的劣勢更明顯，13—15歲矮3.5—4.5厘米，16—18歲矮2—3厘米；女生13—15歲矮1—1.5厘米；15—18歲差距為0.5—0.6厘米。10.暴飲暴食損壞腸胃一些不良的飲食習(xí)慣11.12.養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣合理營養(yǎng)－吃的粗、吃的雜13.合理營養(yǎng)－少喝飲料14.平衡膳食寶塔15.食品安全1、應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？2、怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？3、購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題？

應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)營養(yǎng)成分，是否含有添加劑，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。

根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期

購買蔬菜時要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺,就可以知道它的新鮮程度.購買魚肉時,要看它們的顏色是否有光澤,聞一聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度.買肉時還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章.16.一、選擇題：1．有些同學(xué)只愛吃肉，不愛吃水果和蔬菜，常此以往會造成身體缺乏（

）

A.蛋白質(zhì)和維生素

B.脂肪和無機(jī)鹽

C.維生素和無機(jī)鹽

D.蛋白質(zhì)和脂肪2．綠色食品是指（

）

A．絕對沒有一點(diǎn)污染的食品

B．綠顏色的食品

C.產(chǎn)自良好環(huán)境、無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品

D．定為AA級的食品習(xí)題精選CC17.思考討論題：

1.

中國和日本青少年身高差距的原因是什么？

2.

中國青少年普遍營養(yǎng)失衡的原因是什么？

3.

中國和日本目前在飲食結(jié)構(gòu)上最大的不同點(diǎn)是什么？

4.

你認(rèn)為當(dāng)今青少年學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是什么？

5.

青少年必需的營養(yǎng)以及合理的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)是什么？二、填空題

1、下列屬于細(xì)菌性中毒的是：（

）

A.吃了有毒蘑菇

B.誤食了亞硝酸鈉

C.吃了腐爛的食物

D.吃了發(fā)芽的馬鈴薯２、為保障青少年學(xué)生每天學(xué)習(xí)和活動的順利進(jìn)行，保持身體分健康，一日三餐的合理膳食是：早、中、晚餐攝人的能量應(yīng)當(dāng)分別

％、