2025年合理飲食知識(shí)普及試題及參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的能量來(lái)源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血液膽固醇C.提供大量能量D.延緩葡萄糖吸收3.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議成年人每天烹調(diào)用油的合理攝入量是：A.10-15克B.25-30克C.40-50克D.60-70克4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.雞蛋B.土豆C.可樂(lè)D.黃油5.嬰幼兒添加輔食的最佳起始時(shí)間通常為：A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-10月齡6.下列關(guān)于“食物多樣化”的描述中，錯(cuò)誤的是：A.每天攝入12種以上食物，每周25種以上B.谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚(yú)蛋奶類、大豆堅(jiān)果類、油脂類需均衡搭配C.只吃當(dāng)季本地蔬菜即可滿足多樣化需求D.全谷物和雜豆應(yīng)占谷薯類的1/4-1/37.老年人因消化功能減退，更需注意補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是：A.反式脂肪酸B.鈣和維生素DC.精制糖D.飽和脂肪酸8.以下哪類人群需要嚴(yán)格控制鈉的攝入量？A.高血壓患者B.貧血患者C.骨質(zhì)疏松患者D.生長(zhǎng)發(fā)育期兒童9.關(guān)于“吃動(dòng)平衡”的描述，正確的是：A.只要飲食控制，無(wú)需運(yùn)動(dòng)B.每天運(yùn)動(dòng)30分鐘即可，強(qiáng)度無(wú)關(guān)C.體重正常者無(wú)需關(guān)注能量攝入與消耗D.需根據(jù)年齡、性別、活動(dòng)量調(diào)整食物攝入量，保持健康體重10.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素C？A.油炸B.水煮（長(zhǎng)時(shí)間）C.急火快炒D.燒烤二、判斷題（每題2分，共20分）1.喝牛奶會(huì)導(dǎo)致“上火”，因此體質(zhì)偏熱的人應(yīng)避免飲用。（）2.生吃蔬菜一定比熟吃更有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)榧訜釙?huì)破壞所有維生素。（）3.為控制體重，早餐可以只喝一杯果汁。（）4.深海魚(yú)富含DHA，建議每周攝入2-3次。（）5.加工肉制品（如香腸、火腿）因方便儲(chǔ)存，可作為日常蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。（）6.水果可以完全替代蔬菜，因?yàn)閮烧叨几缓S生素和膳食纖維。（）7.骨質(zhì)疏松患者只需多喝骨頭湯即可補(bǔ)充足夠的鈣。（）8.兒童吃零食會(huì)影響正餐，因此應(yīng)嚴(yán)格禁止。（）9.淡鹽水比白開(kāi)水更適合作為日常飲用水，因?yàn)槟苎a(bǔ)充電解質(zhì)。（）10.發(fā)芽的土豆只要挖掉芽眼即可食用，不會(huì)引起中毒。（）三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）的結(jié)構(gòu)及各層主要食物類別。2.請(qǐng)列舉5種常見(jiàn)的“隱形高糖食物”，并說(shuō)明其對(duì)健康的潛在影響。3.糖尿病患者在飲食中應(yīng)遵循哪些基本原則？四、案例分析題（30分）王女士，32歲，孕20周，身高162cm，體重68kg（孕前體重58kg）。日常飲食如下：早餐：白粥1碗（約200g）、咸菜10g、煮雞蛋1個(gè)（約50g）；午餐：米飯150g、紅燒排骨（排骨150g，油15g）、清炒菠菜200g；晚餐：面條200g（濕重）、煎魚(yú)100g（油10g）、涼拌黃瓜150g；加餐：甜面包1個(gè)（約80g，含糖量20%）。請(qǐng)根據(jù)孕婦營(yíng)養(yǎng)需求及膳食指南，分析王女士當(dāng)前飲食存在的問(wèn)題，并提出具體改進(jìn)建議。2025年合理飲食知識(shí)普及試題參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.C（碳水化合物提供人體50%-65%的能量，是主要供能物質(zhì)）2.C（膳食纖維幾乎不提供能量，主要功能為促進(jìn)腸道健康、調(diào)節(jié)代謝等）3.B（中國(guó)居民膳食指南建議成人每日烹調(diào)用油25-30克）4.A（雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白；土豆主要含碳水化合物，可樂(lè)含糖分，黃油含脂肪）5.B（世界衛(wèi)生組織建議嬰幼兒在4-6月齡時(shí)開(kāi)始添加輔食）6.C（食物多樣化需覆蓋不同類別，僅當(dāng)季本地蔬菜無(wú)法滿足全部營(yíng)養(yǎng)素需求）7.B（老年人鈣流失快，維生素D促進(jìn)鈣吸收，需重點(diǎn)補(bǔ)充）8.A（高血壓患者需控制鈉攝入以降低血壓）9.D（吃動(dòng)平衡需結(jié)合能量攝入與消耗，維持健康體重）10.C（急火快炒可縮短加熱時(shí)間，減少維生素C流失）二、判斷題1.×（“上火”是傳統(tǒng)概念，牛奶的主要成分為水、蛋白質(zhì)、鈣等，與“上火”無(wú)直接科學(xué)關(guān)聯(lián)）2.×（部分蔬菜（如番茄）熟吃更利于番茄紅素吸收；加熱會(huì)破壞部分維生素，但并非全部）3.×（果汁含糖量高，缺乏蛋白質(zhì)和膳食纖維，無(wú)法滿足早餐的營(yíng)養(yǎng)需求）4.√（深海魚(yú)如三文魚(yú)、鱈魚(yú)富含DHA，有助于大腦和視力發(fā)育）5.×（加工肉制品含大量鹽和亞硝酸鹽，長(zhǎng)期過(guò)量攝入增加胃癌、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)）6.×（水果含糖量普遍高于蔬菜，且維生素C、鉀等含量可能低于深色蔬菜，不可完全替代）7.×（骨頭湯中鈣含量極低，且脂肪含量高，補(bǔ)鈣需通過(guò)牛奶、豆制品等）8.×（合理選擇健康零食（如堅(jiān)果、水果）可作為正餐補(bǔ)充，需控制量和種類）9.×（健康人群日常飲用白開(kāi)水即可，淡鹽水僅適用于大量出汗后電解質(zhì)丟失的情況）10.×（發(fā)芽土豆含龍葵素，即使挖掉芽眼仍可能殘留毒素，需徹底丟棄）三、簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）共分5層，從底層到頂層依次為：-第一層（底層）：谷薯類，每日推薦攝入250-400g（其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）；-第二層：蔬菜水果類，蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；-第三層：畜禽魚(yú)蛋奶類，畜禽肉40-75g，水產(chǎn)品40-75g，蛋類40-50g，奶及奶制品300-500g；-第四層：大豆堅(jiān)果類，大豆及制品25-35g，堅(jiān)果10-15g；-第五層（頂層）：油25-30g，鹽＜5g，糖＜50g（最好＜25g），每日飲水1500-1700ml。2.常見(jiàn)“隱形高糖食物”及影響：-風(fēng)味酸奶：添加糖含量可達(dá)10%-15%，長(zhǎng)期飲用增加肥胖、齲齒風(fēng)險(xiǎn)；-即食麥片：部分產(chǎn)品添加糖＞20%，降低燕麥的健康價(jià)值；-乳酸菌飲料：含糖量普遍高于10g/100ml，營(yíng)養(yǎng)密度低于牛奶；-烘焙糕點(diǎn)（如餅干、蛋糕）：為提升口感添加大量蔗糖，熱量高且易導(dǎo)致血糖波動(dòng)；-調(diào)味醬（如番茄醬、沙拉醬）：每10g番茄醬含糖約4g，過(guò)量攝入增加糖負(fù)荷。3.糖尿病患者飲食基本原則：-控制總能量：根據(jù)體重、活動(dòng)量計(jì)算每日所需能量，維持健康體重；-碳水化合物占比50%-60%，選擇低GI（升糖指數(shù)）食物（如全谷物、雜豆），避免精制糖；-蛋白質(zhì)占比15%-20%，優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白（魚(yú)、蛋、豆制品）；-脂肪占比20%-30%，限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸（如動(dòng)物油、油炸食品）；-增加膳食纖維攝入（每日25-30g），多吃蔬菜（非淀粉類占2/3）；-定時(shí)定量進(jìn)餐，可少量多餐（如3主餐+2-3次加餐）；-嚴(yán)格限鹽（＜5g/日），限制飲酒，避免含糖飲料。四、案例分析題存在問(wèn)題分析：1.谷薯類單一：僅攝入白粥、米飯、面條，缺乏全谷物和雜豆（如燕麥、玉米、紅薯），膳食纖維和B族維生素不足。2.優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源不均衡：排骨脂肪含量高（紅燒方式額外加油），魚(yú)類攝入僅100g/日（建議孕婦每日水產(chǎn)品40-75g，可適當(dāng)增加），奶及奶制品缺失（指南建議300-500g/日）。3.蔬菜種類單一：僅菠菜、黃瓜，缺乏其他深色蔬菜（如西蘭花、胡蘿卜），維生素A、葉酸（孕中期需重點(diǎn)補(bǔ)充）可能不足。4.油鹽攝入超標(biāo)：午餐用油15g+晚餐用油10g=25g/日（接近上限），但咸菜含鈉高（10g咸菜約含鈉2000mg，遠(yuǎn)超每日5g鹽的鈉含量），增加妊娠高血壓風(fēng)險(xiǎn)。5.加餐不合理：甜面包含糖量高（80g×20%=16g糖），易導(dǎo)致血糖波動(dòng)，且缺乏蛋白質(zhì)和膳食纖維。6.水果缺失：全天未攝入水果（指南建議200-350g/日），維生素C和鉀可能不足。改進(jìn)建議：1.調(diào)整谷薯類：早餐用燕麥粥（50g燕麥+150ml牛奶）替代白粥，午餐添加1/3紅薯（約50g），晚餐用雜糧面條（如蕎麥面）替代普通面條。2.增加優(yōu)質(zhì)蛋白和奶制品：早餐加1杯低脂牛奶（200ml），午餐將排骨改為清蒸魚(yú)（100g）或去皮雞肉（80g），減少烹調(diào)用油（午餐用油減至10g）；晚餐煎魚(yú)改為水煮魚(yú)（減少5g油），并增加1份豆腐（50g）。3.豐富蔬菜種類：午餐增加100g胡蘿卜（炒或涼拌），晚餐增加100g西蘭花（清炒），保證每日深色蔬菜占比≥1/2。4.控制油鹽：停用咸菜，早餐用水煮青菜（50g）或少量無(wú)鹽堅(jiān)果（10g）替代；全天烹調(diào)用油控制在20-25g（如午餐10g、晚餐10g、早餐5g）。5.優(yōu)化加餐：選擇無(wú)糖希臘酸奶（100g）+1小把藍(lán)莓（50g）或1個(gè)小蘋(píng)果（100g）+10