食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案措施一、應(yīng)急預(yù)案概述

食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案是指針對食品中毒事件的發(fā)生，制定的一系列應(yīng)急響應(yīng)、處置和恢復(fù)措施。其目的是最大程度減少事件對人員健康和公眾安全的影響，保障食品安全，維護社會穩(wěn)定。

（一）預(yù)案目的

1.快速響應(yīng)食品中毒事件，及時控制事態(tài)發(fā)展。

2.科學(xué)處置中毒事件，降低人員傷亡風(fēng)險。

3.規(guī)范應(yīng)急流程，提高相關(guān)部門協(xié)同效率。

4.做好后續(xù)調(diào)查與評估，防止類似事件再次發(fā)生。

（二）適用范圍

本預(yù)案適用于各類食品中毒事件的應(yīng)急處理，包括集體用餐、餐飲服務(wù)、食品生產(chǎn)等場景。

二、應(yīng)急組織與職責(zé)

成立食品中毒事件應(yīng)急指揮部，負責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)應(yīng)急工作。

（一）應(yīng)急指揮部

1.總指揮：由主要負責(zé)人擔(dān)任，負責(zé)全面決策。

2.副總指揮：協(xié)助總指揮工作，分管具體任務(wù)。

3.成員單位：包括醫(yī)療、食品安全監(jiān)管、后勤保障等部門。

（二）職責(zé)分工

1.醫(yī)療組：負責(zé)中毒人員的救治與隔離。

(1)迅速聯(lián)系醫(yī)院，開通綠色通道。

(2)進行初步診斷，記錄癥狀與樣本。

2.食品安全組：負責(zé)現(xiàn)場調(diào)查與溯源。

(1)封存涉事食品，提取檢測樣本。

(2)追溯供應(yīng)鏈，排查同類風(fēng)險。

3.后勤保障組：負責(zé)物資調(diào)配與信息發(fā)布。

(1)確保醫(yī)療、檢測等物資供應(yīng)。

(2)通過官方渠道發(fā)布權(quán)威信息。

三、應(yīng)急響應(yīng)流程

食品中毒事件發(fā)生后，需按以下步驟進行處置。

（一）事件報告

1.發(fā)現(xiàn)中毒事件后，立即向應(yīng)急指揮部報告。

2.報告內(nèi)容：時間、地點、人數(shù)、癥狀等關(guān)鍵信息。

（二）現(xiàn)場處置

1.控制現(xiàn)場，禁止無關(guān)人員進入。

2.對涉事食品進行封存，標注樣本編號。

3.迅速疏散風(fēng)險區(qū)域人員，避免二次感染。

（三）醫(yī)療救治

1.緊急送醫(yī)，記錄中毒人員生命體征。

2.醫(yī)生制定治療方案，必要時啟動隔離措施。

3.定期更新救治進展，配合調(diào)查取證。

（四）調(diào)查與溯源

1.采集食品樣本，送檢實驗室分析。

2.調(diào)取監(jiān)控錄像，還原事件經(jīng)過。

3.追溯供應(yīng)鏈，排查同類產(chǎn)品風(fēng)險。

（五）信息發(fā)布

1.通過官方渠道發(fā)布初步調(diào)查結(jié)果。

2.定期更新處置進展，回應(yīng)社會關(guān)切。

3.避免傳播不實信息，維護公眾信任。

四、后期處置與改進

事件結(jié)束后，需進行總結(jié)評估，完善應(yīng)急預(yù)案。

（一）調(diào)查報告

1.形成書面報告，分析事件原因。

2.提出改進措施，預(yù)防類似問題。

（二）經(jīng)驗總結(jié)

1.組織應(yīng)急演練，提升響應(yīng)能力。

2.更新物資儲備，確保隨時可用。

（三）持續(xù)改進

1.定期審核預(yù)案，補充缺失環(huán)節(jié)。

2.加強培訓(xùn)，提高人員應(yīng)急處置水平。

五、注意事項

1.嚴格遵守操作流程，確保應(yīng)急高效。

2.保護中毒人員隱私，避免歧視。

3.保持通訊暢通，確保信息準確傳遞。

一、應(yīng)急預(yù)案概述

食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案是指針對食品中毒事件的發(fā)生，制定的一系列應(yīng)急響應(yīng)、處置和恢復(fù)措施。其目的是最大程度減少事件對人員健康和公眾安全的影響，保障食品安全，維護社會穩(wěn)定。

（一）預(yù)案目的

1.快速響應(yīng)食品中毒事件，及時控制事態(tài)發(fā)展：確保在事件初期就能迅速啟動應(yīng)急機制，限制中毒范圍的擴大。

2.科學(xué)處置中毒事件，降低人員傷亡風(fēng)險：依據(jù)醫(yī)學(xué)和食品安全知識，采取最有效的救治和隔離措施，挽救生命。

3.規(guī)范應(yīng)急流程，提高相關(guān)部門協(xié)同效率：明確各部門職責(zé)與協(xié)作方式，避免推諉或響應(yīng)遲緩。

4.做好后續(xù)調(diào)查與評估，防止類似事件再次發(fā)生：通過對事件原因的深入分析，找出管理或操作上的漏洞，并加以改進，提升整體食品安全管理水平。

（二）適用范圍

本預(yù)案適用于各類食品中毒事件的應(yīng)急處理，包括但不限于：

1.集體用餐單位（如食堂、會議供餐）發(fā)生的群體性食物中毒。

2.餐飲服務(wù)場所（如餐館、小吃店）顧客發(fā)生的食物中毒。

3.食品生產(chǎn)加工企業(yè)員工或下游客戶發(fā)生的與特定批次產(chǎn)品相關(guān)的食物中毒。

4.其他涉及食品安全風(fēng)險，可能導(dǎo)致人員食源性疾病的事件。

二、應(yīng)急組織與職責(zé)

成立食品中毒事件應(yīng)急指揮部，負責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)應(yīng)急工作。指揮部應(yīng)設(shè)立在相對獨立、交通便利、通訊暢通的場所，并配備必要的應(yīng)急設(shè)備和物資。

（一）應(yīng)急指揮部

1.總指揮：由單位或場所的最高負責(zé)人擔(dān)任，對應(yīng)急工作負總責(zé)。負責(zé)宣布應(yīng)急預(yù)案啟動，統(tǒng)一指揮調(diào)度，協(xié)調(diào)重大資源，審定重要決策。

2.副總指揮：協(xié)助總指揮工作，分管具體任務(wù)。當總指揮無法履行職責(zé)時，接替其工作。通?？捎煞止馨踩?、運營或醫(yī)療的負責(zé)人擔(dān)任。

3.成員單位及職責(zé)：

*醫(yī)療救治組：由單位內(nèi)或就近的醫(yī)療機構(gòu)專業(yè)人員組成，負責(zé)中毒人員的現(xiàn)場初步診斷、緊急救治、生命體征監(jiān)測、癥狀記錄和樣本采集送檢。

*食品安全調(diào)查組：由食品安全管理人員、技術(shù)人員或外部專家組成，負責(zé)封存涉事食品及原料、相關(guān)容器、工具，采集檢驗樣本，追溯食品來源、流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，排查同類風(fēng)險產(chǎn)品。

*現(xiàn)場控制組：由安保人員、后勤人員和相關(guān)部門人員組成，負責(zé)現(xiàn)場區(qū)域隔離，引導(dǎo)人員疏散或轉(zhuǎn)移，維護現(xiàn)場秩序，防止無關(guān)人員進入污染區(qū)域或造成次生事件。

*通訊聯(lián)絡(luò)與信息組：負責(zé)內(nèi)外信息傳遞，保持與指揮部、醫(yī)療單位、相關(guān)部門的通訊暢通，負責(zé)信息收集、整理、發(fā)布（內(nèi)部通報、外部口徑協(xié)調(diào)），記錄事件全過程關(guān)鍵信息。

*后勤保障組：負責(zé)應(yīng)急物資（如醫(yī)療用品、防護用品、檢測設(shè)備、備用電源、交通工具等）的調(diào)配與管理，提供必要的餐飲或生活支持。

（二）職責(zé)分工

1.醫(yī)療組：負責(zé)中毒人員的救治與隔離

(1)迅速聯(lián)系具備急救能力的醫(yī)院或診所，說明情況，請求開通綠色通道。

(2)對送醫(yī)人員陪同，提供中毒人員詳細情況（姓名、聯(lián)系方式、癥狀、可疑食品等）。

(3)在醫(yī)院配合下，詳細記錄中毒人員的主訴癥狀、體征變化、救治過程和用藥情況。

(4)按照醫(yī)療專業(yè)要求，協(xié)助采集血液、尿液、糞便等生物樣本，以及剩余食物、嘔吐物、糞便等食品相關(guān)樣本，送往指定的檢測機構(gòu)進行病因?qū)W分析。

(5)密切關(guān)注中毒人員病情發(fā)展，配合醫(yī)院進行隔離治療，防止交叉感染。

2.食品安全組：負責(zé)現(xiàn)場調(diào)查與溯源

(1)**立即封存**：迅速找到并封存導(dǎo)致中毒的可疑食品、原料、半成品，以及相關(guān)的食品加工設(shè)備、工具、容器等。封存物品應(yīng)設(shè)置明顯標識，由專人看管，并記錄封存時間、物品清單、看管人信息。

(2)**樣本采集**：在確保安全的前提下，采集足夠數(shù)量的樣本，包括：

*可疑食品樣本：剩余食品、同批次原料等。

*食品接觸面樣本：操作臺面、砧板、刀具、手套、口罩等。

*環(huán)境樣本：加工場所的空氣、水質(zhì)等（如適用）。

*員工樣本：根據(jù)需要采集相關(guān)員工的健康樣本。

樣本采集需使用無菌容器，詳細記錄樣本信息（名稱、編號、采集時間、地點、采集人），并盡快送往具備資質(zhì)的實驗室進行檢測。

(3)**溯源排查**：結(jié)合采購記錄、生產(chǎn)流程、庫存信息等，追溯可疑食品的來源、供應(yīng)商、生產(chǎn)日期、批次、運輸儲存條件等全鏈條信息。

(4)**環(huán)境檢查**：對食品加工、儲存、售賣場所進行徹底檢查，重點關(guān)注衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備運行情況、溫度控制、從業(yè)人員健康狀況與操作規(guī)范等。

3.后勤保障組：負責(zé)物資調(diào)配與信息發(fā)布

(1)**物資調(diào)配**：迅速檢查并調(diào)配應(yīng)急所需的醫(yī)療用品（如急救箱、消毒用品）、防護用品（如口罩、手套、防護服）、檢測設(shè)備、通訊設(shè)備、照明設(shè)備、運輸車輛等。確保物資充足且能及時送達需求地點。

(2)**信息發(fā)布**：

***內(nèi)部通報**：第一時間向單位內(nèi)部所有員工通報事件情況、應(yīng)急措施和注意事項，穩(wěn)定員工情緒，要求所有人員遵守相關(guān)規(guī)定。

***外部口徑**：根據(jù)指揮部指示，由指定的信息組或總指揮統(tǒng)一對外發(fā)布信息。發(fā)布內(nèi)容應(yīng)客觀、準確、及時，避免猜測和傳播謠言。信息發(fā)布前需經(jīng)指揮部審定。

***媒體應(yīng)對**：如需接受媒體采訪，由信息組統(tǒng)一安排，提供經(jīng)過核實的、符合發(fā)布口徑的信息，由指定發(fā)言人對外溝通。

三、應(yīng)急響應(yīng)流程

食品中毒事件發(fā)生后，需按以下步驟進行處置。

（一）事件報告

1.**發(fā)現(xiàn)與報告**：任何人員發(fā)現(xiàn)疑似食品中毒事件，應(yīng)立即向本部門負責(zé)人或直接向應(yīng)急指揮部報告。報告應(yīng)清晰說明發(fā)生時間、地點、涉及人數(shù)、主要癥狀、可疑食品等信息。報告渠道可包括內(nèi)部電話、對講機、應(yīng)急報告系統(tǒng)等。

2.**逐級上報**：指揮部接報后，迅速核實信息，評估事件初步嚴重程度，并在規(guī)定時限內(nèi)（例如：15分鐘內(nèi)）向上級主管部門或相關(guān)監(jiān)管機構(gòu)報告。

3.**報告內(nèi)容要素**：報告必須包含事件發(fā)生的基本情況、現(xiàn)場狀況、已采取的初步措施、預(yù)計發(fā)展趨勢、需要援助的事項等。

（二）現(xiàn)場處置

1.**設(shè)立警戒**：指揮部應(yīng)立即派人到現(xiàn)場設(shè)立警戒區(qū)域，禁止無關(guān)人員進入，保護現(xiàn)場證據(jù)。警戒區(qū)域應(yīng)有明顯標識。

2.**控制源頭**：

*立即停止生產(chǎn)、加工、供應(yīng)可疑食品。

*對可疑食品進行全面清查，查找所有來源和去向，暫停涉事產(chǎn)品的一切流轉(zhuǎn)。

*檢查并暫時封存所有可能與中毒食品接觸過的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等。

3.**人員管理**：

*對出現(xiàn)癥狀的人員，立即進行隔離觀察或送醫(yī)。

*對可能接觸過可疑食品但尚未出現(xiàn)癥狀的人員，進行健康監(jiān)測，必要時采取醫(yī)學(xué)觀察措施。

*對現(xiàn)場所有從業(yè)人員進行健康檢查和詢問，了解其健康狀況及是否食用了可疑食品。

4.**環(huán)境消毒**：在專業(yè)人員指導(dǎo)下，對現(xiàn)場特別是食品加工、儲存區(qū)域進行徹底清潔和消毒，消除污染源。

（三）醫(yī)療救治

1.**暢通綠色通道**：與附近醫(yī)院建立聯(lián)系，說明情況，要求為中毒人員開通急救綠色通道。

2.**院前急救**：在專業(yè)人員（如醫(yī)療組成員）指導(dǎo)下，對現(xiàn)場較輕癥狀者進行初步急救處理，如催吐、洗胃（需遵醫(yī)囑）、補液等，并做好轉(zhuǎn)運準備。

3.**院內(nèi)協(xié)作**：送醫(yī)后，與醫(yī)院保持密切溝通，提供詳細的中毒情況。配合醫(yī)院做好病例登記、診斷、治療和隔離工作。指定專人負責(zé)跟蹤救治進展，收集病歷資料。

4.**心理疏導(dǎo)**：關(guān)注中毒人員及家屬的心理狀態(tài)，必要時聯(lián)系心理專業(yè)人員提供支持。

（四）調(diào)查與溯源

1.**樣本送檢與分析**：食品安全調(diào)查組負責(zé)將采集到的各類樣本及時送至有資質(zhì)的實驗室進行微生物、化學(xué)、毒理學(xué)等方面的檢測，以確定中毒原因（如細菌性、病毒性、化學(xué)性中毒等）和致病因子。

2.**流行病學(xué)調(diào)查**：結(jié)合病例分布（時間、地點、職業(yè)等）、可疑食品暴露史、樣本檢測結(jié)果等信息，分析中毒模式（如爆發(fā)性、散發(fā)性），繪制流行病學(xué)調(diào)查圖表（如病例分布圖、食物頻率表），查找共同暴露因素。

3.**供應(yīng)鏈追溯**：沿食品供應(yīng)鏈向上追溯，查明涉事食品的產(chǎn)地、生產(chǎn)單位、加工過程、運輸環(huán)節(jié)、儲存條件等所有信息，找出問題環(huán)節(jié)。

4.**原因確認**：綜合流行病學(xué)調(diào)查、實驗室檢測、供應(yīng)鏈追溯結(jié)果，最終確定導(dǎo)致中毒的原因（如原料污染、加工不當、交叉污染、儲存不當、外源化學(xué)物污染等）。

（五）信息發(fā)布

1.**內(nèi)部信息通報**：在事件初期，向內(nèi)部員工通報基本情況和應(yīng)對措施，強調(diào)注意事項，防止內(nèi)部恐慌和謠言傳播。后續(xù)根據(jù)事件進展，定期更新內(nèi)部通報。

2.**外部信息發(fā)布**：

***時機**：在事件初步得到控制、原因有基本判斷，或接到上級/監(jiān)管部門要求時，由指揮部決定是否以及何時對外發(fā)布信息。

***內(nèi)容**：發(fā)布內(nèi)容應(yīng)包括事件發(fā)生的基本情況、已采取的應(yīng)急措施（如救治、控制、調(diào)查）、中毒原因的初步判斷（如已知）、對公眾的警示或建議（如暫停食用某產(chǎn)品、注意個人衛(wèi)生）、官方機構(gòu)的聯(lián)系方式等。信息必須準確、客觀、簡潔。

***渠道**：可通過官方網(wǎng)站、社交媒體平臺（如微信公眾號）、公告欄、新聞發(fā)布會等形式發(fā)布。

***口徑統(tǒng)一**：所有對外發(fā)布信息必須經(jīng)過指揮部統(tǒng)一審定，確?？趶揭恢?，避免信息混亂。

***輿情監(jiān)測**：密切關(guān)注媒體和網(wǎng)絡(luò)輿情動態(tài)，及時回應(yīng)公眾關(guān)切，澄清不實信息。

四、后期處置與改進

事件結(jié)束后，需進行總結(jié)評估，完善應(yīng)急預(yù)案。相關(guān)記錄和資料應(yīng)妥善保存，作為經(jīng)驗教訓(xùn)和未來改進的依據(jù)。

（一）調(diào)查報告

1.**撰寫報告**：食品安全調(diào)查組牽頭，組織相關(guān)人員撰寫詳細的調(diào)查報告。報告應(yīng)全面反映事件的起因、經(jīng)過、處置過程、原因分析、責(zé)任認定（內(nèi)部管理責(zé)任，非法律處罰）、已采取措施和效果。

2.**報告內(nèi)容**：包括事件概述、流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果、實驗室檢測結(jié)論、原因分析、處置措施總結(jié)、存在問題分析、經(jīng)驗教訓(xùn)、改進建議等。

3.**報告審核**：報告完成后，應(yīng)提交指揮部審核，必要時可邀請外部專家參與評審。

（二）經(jīng)驗總結(jié)

1.**召開總結(jié)會**：組織應(yīng)急指揮部成員、參與處置人員及相關(guān)方召開總結(jié)會議，回顧整個應(yīng)急處置過程，分析成功經(jīng)驗和不足之處。

2.**識別不足**：重點分析在事件報告、響應(yīng)速度、部門協(xié)調(diào)、現(xiàn)場控制、醫(yī)療救治、調(diào)查溯源、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)存在的問題和薄弱點。

3.**提煉經(jīng)驗**：總結(jié)在應(yīng)急準備、人員培訓(xùn)、物資儲備、協(xié)作機制等方面值得肯定和推廣的做法。

（三）持續(xù)改進

1.**修訂預(yù)案**：根據(jù)調(diào)查報告和總結(jié)會結(jié)果，修訂和完善本應(yīng)急預(yù)案，使其更具針對性、實用性和可操作性。更新組織架構(gòu)、職責(zé)分工、響應(yīng)流程、聯(lián)絡(luò)信息等。

2.**完善設(shè)施**：根據(jù)事件暴露出的問題，檢查并改進食品加工場所的設(shè)施設(shè)備，如加強通風(fēng)、完善排水、更新消毒設(shè)備、配備應(yīng)急照明等。

3.**加強培訓(xùn)**：定期組織應(yīng)急演練和食品安全、急救知識培訓(xùn)，提高全體員工（特別是重點崗位人員）的食品安全意識和應(yīng)急處置能力。演練后應(yīng)進行評估和反饋。

4.**物資補充**：根據(jù)演練和實際需求，檢查并補充應(yīng)急物資庫，確保應(yīng)急設(shè)備、藥品、防護用品等處于良好狀態(tài)并滿足需求。

5.**建立長效機制**：將食品安全風(fēng)險管理納入日常運營，加強供應(yīng)商管理、過程控制、員工健康管理，從源頭上預(yù)防類似事件再次發(fā)生。

五、注意事項

1.**遵守流程**：應(yīng)急處置必須嚴格遵循本預(yù)案規(guī)定的流程和步驟，確保各項措施落實到位，避免因操作不當導(dǎo)致事態(tài)惡化或證據(jù)滅失。

2.**保護隱私**：在信息發(fā)布和對外溝通中，應(yīng)注意保護中毒人員的個人隱私，避免泄露其姓名、住址、聯(lián)系方式等敏感信息，避免對受害者造成二次傷害或社會歧視。

3.**保持溝通**：指揮部內(nèi)部各部門之間、與外部相關(guān)單位（如醫(yī)院、監(jiān)管部門）必須保持通訊暢通，確保信息準確、及時傳遞，保障應(yīng)急工作的協(xié)同高效。

4.**安全第一**：在處置過程中，始終將人員安全放在首位，包括中毒人員、現(xiàn)場工作人員、參與調(diào)查人員和救援人員的安全。做好個人防護，注意現(xiàn)場環(huán)境風(fēng)險。

5.**記錄完整**：所有與應(yīng)急處置相關(guān)的活動，包括報告、決策、行動、會議、檢測結(jié)果、救治記錄等，都應(yīng)進行詳細、準確的記錄，形成完整的檔案資料，便于后續(xù)調(diào)查、總結(jié)和責(zé)任認定（內(nèi)部管理層面）。

6.**心理關(guān)懷**：關(guān)注受事件影響人員的心理狀態(tài)，特別是中毒人員、家屬以及參與應(yīng)急處置的員工，提供必要的心理支持和疏導(dǎo)。

7.**合法合規(guī)**：所有處置措施應(yīng)符合國家關(guān)于食品安全、公共衛(wèi)生、應(yīng)急管理的相關(guān)規(guī)定和標準。

一、應(yīng)急預(yù)案概述

食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案是指針對食品中毒事件的發(fā)生，制定的一系列應(yīng)急響應(yīng)、處置和恢復(fù)措施。其目的是最大程度減少事件對人員健康和公眾安全的影響，保障食品安全，維護社會穩(wěn)定。

（一）預(yù)案目的

1.快速響應(yīng)食品中毒事件，及時控制事態(tài)發(fā)展。

2.科學(xué)處置中毒事件，降低人員傷亡風(fēng)險。

3.規(guī)范應(yīng)急流程，提高相關(guān)部門協(xié)同效率。

4.做好后續(xù)調(diào)查與評估，防止類似事件再次發(fā)生。

（二）適用范圍

本預(yù)案適用于各類食品中毒事件的應(yīng)急處理，包括集體用餐、餐飲服務(wù)、食品生產(chǎn)等場景。

二、應(yīng)急組織與職責(zé)

成立食品中毒事件應(yīng)急指揮部，負責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)應(yīng)急工作。

（一）應(yīng)急指揮部

1.總指揮：由主要負責(zé)人擔(dān)任，負責(zé)全面決策。

2.副總指揮：協(xié)助總指揮工作，分管具體任務(wù)。

3.成員單位：包括醫(yī)療、食品安全監(jiān)管、后勤保障等部門。

（二）職責(zé)分工

1.醫(yī)療組：負責(zé)中毒人員的救治與隔離。

(1)迅速聯(lián)系醫(yī)院，開通綠色通道。

(2)進行初步診斷，記錄癥狀與樣本。

2.食品安全組：負責(zé)現(xiàn)場調(diào)查與溯源。

(1)封存涉事食品，提取檢測樣本。

(2)追溯供應(yīng)鏈，排查同類風(fēng)險。

3.后勤保障組：負責(zé)物資調(diào)配與信息發(fā)布。

(1)確保醫(yī)療、檢測等物資供應(yīng)。

(2)通過官方渠道發(fā)布權(quán)威信息。

三、應(yīng)急響應(yīng)流程

食品中毒事件發(fā)生后，需按以下步驟進行處置。

（一）事件報告

1.發(fā)現(xiàn)中毒事件后，立即向應(yīng)急指揮部報告。

2.報告內(nèi)容：時間、地點、人數(shù)、癥狀等關(guān)鍵信息。

（二）現(xiàn)場處置

1.控制現(xiàn)場，禁止無關(guān)人員進入。

2.對涉事食品進行封存，標注樣本編號。

3.迅速疏散風(fēng)險區(qū)域人員，避免二次感染。

（三）醫(yī)療救治

1.緊急送醫(yī)，記錄中毒人員生命體征。

2.醫(yī)生制定治療方案，必要時啟動隔離措施。

3.定期更新救治進展，配合調(diào)查取證。

（四）調(diào)查與溯源

1.采集食品樣本，送檢實驗室分析。

2.調(diào)取監(jiān)控錄像，還原事件經(jīng)過。

3.追溯供應(yīng)鏈，排查同類產(chǎn)品風(fēng)險。

（五）信息發(fā)布

1.通過官方渠道發(fā)布初步調(diào)查結(jié)果。

2.定期更新處置進展，回應(yīng)社會關(guān)切。

3.避免傳播不實信息，維護公眾信任。

四、后期處置與改進

事件結(jié)束后，需進行總結(jié)評估，完善應(yīng)急預(yù)案。

（一）調(diào)查報告

1.形成書面報告，分析事件原因。

2.提出改進措施，預(yù)防類似問題。

（二）經(jīng)驗總結(jié)

1.組織應(yīng)急演練，提升響應(yīng)能力。

2.更新物資儲備，確保隨時可用。

（三）持續(xù)改進

1.定期審核預(yù)案，補充缺失環(huán)節(jié)。

2.加強培訓(xùn)，提高人員應(yīng)急處置水平。

五、注意事項

1.嚴格遵守操作流程，確保應(yīng)急高效。

2.保護中毒人員隱私，避免歧視。

3.保持通訊暢通，確保信息準確傳遞。

一、應(yīng)急預(yù)案概述

食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案是指針對食品中毒事件的發(fā)生，制定的一系列應(yīng)急響應(yīng)、處置和恢復(fù)措施。其目的是最大程度減少事件對人員健康和公眾安全的影響，保障食品安全，維護社會穩(wěn)定。

（一）預(yù)案目的

1.快速響應(yīng)食品中毒事件，及時控制事態(tài)發(fā)展：確保在事件初期就能迅速啟動應(yīng)急機制，限制中毒范圍的擴大。

2.科學(xué)處置中毒事件，降低人員傷亡風(fēng)險：依據(jù)醫(yī)學(xué)和食品安全知識，采取最有效的救治和隔離措施，挽救生命。

3.規(guī)范應(yīng)急流程，提高相關(guān)部門協(xié)同效率：明確各部門職責(zé)與協(xié)作方式，避免推諉或響應(yīng)遲緩。

4.做好后續(xù)調(diào)查與評估，防止類似事件再次發(fā)生：通過對事件原因的深入分析，找出管理或操作上的漏洞，并加以改進，提升整體食品安全管理水平。

（二）適用范圍

本預(yù)案適用于各類食品中毒事件的應(yīng)急處理，包括但不限于：

1.集體用餐單位（如食堂、會議供餐）發(fā)生的群體性食物中毒。

2.餐飲服務(wù)場所（如餐館、小吃店）顧客發(fā)生的食物中毒。

3.食品生產(chǎn)加工企業(yè)員工或下游客戶發(fā)生的與特定批次產(chǎn)品相關(guān)的食物中毒。

4.其他涉及食品安全風(fēng)險，可能導(dǎo)致人員食源性疾病的事件。

二、應(yīng)急組織與職責(zé)

成立食品中毒事件應(yīng)急指揮部，負責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)應(yīng)急工作。指揮部應(yīng)設(shè)立在相對獨立、交通便利、通訊暢通的場所，并配備必要的應(yīng)急設(shè)備和物資。

（一）應(yīng)急指揮部

1.總指揮：由單位或場所的最高負責(zé)人擔(dān)任，對應(yīng)急工作負總責(zé)。負責(zé)宣布應(yīng)急預(yù)案啟動，統(tǒng)一指揮調(diào)度，協(xié)調(diào)重大資源，審定重要決策。

2.副總指揮：協(xié)助總指揮工作，分管具體任務(wù)。當總指揮無法履行職責(zé)時，接替其工作。通常可由分管安全、運營或醫(yī)療的負責(zé)人擔(dān)任。

3.成員單位及職責(zé)：

*醫(yī)療救治組：由單位內(nèi)或就近的醫(yī)療機構(gòu)專業(yè)人員組成，負責(zé)中毒人員的現(xiàn)場初步診斷、緊急救治、生命體征監(jiān)測、癥狀記錄和樣本采集送檢。

*食品安全調(diào)查組：由食品安全管理人員、技術(shù)人員或外部專家組成，負責(zé)封存涉事食品及原料、相關(guān)容器、工具，采集檢驗樣本，追溯食品來源、流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，排查同類風(fēng)險產(chǎn)品。

*現(xiàn)場控制組：由安保人員、后勤人員和相關(guān)部門人員組成，負責(zé)現(xiàn)場區(qū)域隔離，引導(dǎo)人員疏散或轉(zhuǎn)移，維護現(xiàn)場秩序，防止無關(guān)人員進入污染區(qū)域或造成次生事件。

*通訊聯(lián)絡(luò)與信息組：負責(zé)內(nèi)外信息傳遞，保持與指揮部、醫(yī)療單位、相關(guān)部門的通訊暢通，負責(zé)信息收集、整理、發(fā)布（內(nèi)部通報、外部口徑協(xié)調(diào)），記錄事件全過程關(guān)鍵信息。

*后勤保障組：負責(zé)應(yīng)急物資（如醫(yī)療用品、防護用品、檢測設(shè)備、備用電源、交通工具等）的調(diào)配與管理，提供必要的餐飲或生活支持。

（二）職責(zé)分工

1.醫(yī)療組：負責(zé)中毒人員的救治與隔離

(1)迅速聯(lián)系具備急救能力的醫(yī)院或診所，說明情況，請求開通綠色通道。

(2)對送醫(yī)人員陪同，提供中毒人員詳細情況（姓名、聯(lián)系方式、癥狀、可疑食品等）。

(3)在醫(yī)院配合下，詳細記錄中毒人員的主訴癥狀、體征變化、救治過程和用藥情況。

(4)按照醫(yī)療專業(yè)要求，協(xié)助采集血液、尿液、糞便等生物樣本，以及剩余食物、嘔吐物、糞便等食品相關(guān)樣本，送往指定的檢測機構(gòu)進行病因?qū)W分析。

(5)密切關(guān)注中毒人員病情發(fā)展，配合醫(yī)院進行隔離治療，防止交叉感染。

2.食品安全組：負責(zé)現(xiàn)場調(diào)查與溯源

(1)**立即封存**：迅速找到并封存導(dǎo)致中毒的可疑食品、原料、半成品，以及相關(guān)的食品加工設(shè)備、工具、容器等。封存物品應(yīng)設(shè)置明顯標識，由專人看管，并記錄封存時間、物品清單、看管人信息。

(2)**樣本采集**：在確保安全的前提下，采集足夠數(shù)量的樣本，包括：

*可疑食品樣本：剩余食品、同批次原料等。

*食品接觸面樣本：操作臺面、砧板、刀具、手套、口罩等。

*環(huán)境樣本：加工場所的空氣、水質(zhì)等（如適用）。

*員工樣本：根據(jù)需要采集相關(guān)員工的健康樣本。

樣本采集需使用無菌容器，詳細記錄樣本信息（名稱、編號、采集時間、地點、采集人），并盡快送往具備資質(zhì)的實驗室進行檢測。

(3)**溯源排查**：結(jié)合采購記錄、生產(chǎn)流程、庫存信息等，追溯可疑食品的來源、供應(yīng)商、生產(chǎn)日期、批次、運輸儲存條件等全鏈條信息。

(4)**環(huán)境檢查**：對食品加工、儲存、售賣場所進行徹底檢查，重點關(guān)注衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備運行情況、溫度控制、從業(yè)人員健康狀況與操作規(guī)范等。

3.后勤保障組：負責(zé)物資調(diào)配與信息發(fā)布

(1)**物資調(diào)配**：迅速檢查并調(diào)配應(yīng)急所需的醫(yī)療用品（如急救箱、消毒用品）、防護用品（如口罩、手套、防護服）、檢測設(shè)備、通訊設(shè)備、照明設(shè)備、運輸車輛等。確保物資充足且能及時送達需求地點。

(2)**信息發(fā)布**：

***內(nèi)部通報**：第一時間向單位內(nèi)部所有員工通報事件情況、應(yīng)急措施和注意事項，穩(wěn)定員工情緒，要求所有人員遵守相關(guān)規(guī)定。

***外部口徑**：根據(jù)指揮部指示，由指定的信息組或總指揮統(tǒng)一對外發(fā)布信息。發(fā)布內(nèi)容應(yīng)客觀、準確、及時，避免猜測和傳播謠言。信息發(fā)布前需經(jīng)指揮部審定。

***媒體應(yīng)對**：如需接受媒體采訪，由信息組統(tǒng)一安排，提供經(jīng)過核實的、符合發(fā)布口徑的信息，由指定發(fā)言人對外溝通。

三、應(yīng)急響應(yīng)流程

食品中毒事件發(fā)生后，需按以下步驟進行處置。

（一）事件報告

1.**發(fā)現(xiàn)與報告**：任何人員發(fā)現(xiàn)疑似食品中毒事件，應(yīng)立即向本部門負責(zé)人或直接向應(yīng)急指揮部報告。報告應(yīng)清晰說明發(fā)生時間、地點、涉及人數(shù)、主要癥狀、可疑食品等信息。報告渠道可包括內(nèi)部電話、對講機、應(yīng)急報告系統(tǒng)等。

2.**逐級上報**：指揮部接報后，迅速核實信息，評估事件初步嚴重程度，并在規(guī)定時限內(nèi)（例如：15分鐘內(nèi)）向上級主管部門或相關(guān)監(jiān)管機構(gòu)報告。

3.**報告內(nèi)容要素**：報告必須包含事件發(fā)生的基本情況、現(xiàn)場狀況、已采取的初步措施、預(yù)計發(fā)展趨勢、需要援助的事項等。

（二）現(xiàn)場處置

1.**設(shè)立警戒**：指揮部應(yīng)立即派人到現(xiàn)場設(shè)立警戒區(qū)域，禁止無關(guān)人員進入，保護現(xiàn)場證據(jù)。警戒區(qū)域應(yīng)有明顯標識。

2.**控制源頭**：

*立即停止生產(chǎn)、加工、供應(yīng)可疑食品。

*對可疑食品進行全面清查，查找所有來源和去向，暫停涉事產(chǎn)品的一切流轉(zhuǎn)。

*檢查并暫時封存所有可能與中毒食品接觸過的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等。

3.**人員管理**：

*對出現(xiàn)癥狀的人員，立即進行隔離觀察或送醫(yī)。

*對可能接觸過可疑食品但尚未出現(xiàn)癥狀的人員，進行健康監(jiān)測，必要時采取醫(yī)學(xué)觀察措施。

*對現(xiàn)場所有從業(yè)人員進行健康檢查和詢問，了解其健康狀況及是否食用了可疑食品。

4.**環(huán)境消毒**：在專業(yè)人員指導(dǎo)下，對現(xiàn)場特別是食品加工、儲存區(qū)域進行徹底清潔和消毒，消除污染源。

（三）醫(yī)療救治

1.**暢通綠色通道**：與附近醫(yī)院建立聯(lián)系，說明情況，要求為中毒人員開通急救綠色通道。

2.**院前急救**：在專業(yè)人員（如醫(yī)療組成員）指導(dǎo)下，對現(xiàn)場較輕癥狀者進行初步急救處理，如催吐、洗胃（需遵醫(yī)囑）、補液等，并做好轉(zhuǎn)運準備。

3.**院內(nèi)協(xié)作**：送醫(yī)后，與醫(yī)院保持密切溝通，提供詳細的中毒情況。配合醫(yī)院做好病例登記、診斷、治療和隔離工作。指定專人負責(zé)跟蹤救治進展，收集病歷資料。

4.**心理疏導(dǎo)**：關(guān)注中毒人員及家屬的心理狀態(tài)，必要時聯(lián)系心理專業(yè)人員提供支持。

（四）調(diào)查與溯源

1.**樣本送檢與分析**：食品安全調(diào)查組負責(zé)將采集到的各類樣本及時送至有資質(zhì)的實驗室進行微生物、化學(xué)、毒理學(xué)等方面的檢測，以確定中毒原因（如細菌性、病毒性、化學(xué)性中毒等）和致病因子。

2.**流行病學(xué)調(diào)查**：結(jié)合病例分布（時間、地點、職業(yè)等）、可疑食品暴露史、樣本檢測結(jié)果等信息，分析中毒模式（如爆發(fā)性、散發(fā)性），繪制流行病學(xué)調(diào)查圖表（如病例分布圖、食物頻率表），查找共同暴露因素。

3.**供應(yīng)鏈追溯**：沿食品供應(yīng)鏈向上追溯，查明涉事食品的產(chǎn)地、生產(chǎn)單位、加工過程、運輸環(huán)節(jié)、儲存條件等所有信息，找出問題環(huán)節(jié)。

4.**原因確認**：綜合流行病學(xué)調(diào)查、實驗室檢測、供應(yīng)鏈追溯結(jié)果，最終確定導(dǎo)致中毒的原因（如原料污染、加工不當、交叉污染、儲存不當、外源化學(xué)物污染等）。

（五）信息發(fā)布

1.**內(nèi)部信息通報**：在事件初期，向內(nèi)部員工通報基本情況和應(yīng)對措施，強調(diào)注意事項，防止內(nèi)部恐慌和謠言傳播。后續(xù)根據(jù)事件進展，定期更新內(nèi)部通報。

2.**外部信息發(fā)布**：

***時機**：在事件初步得到控制、原因有基本判斷，或接到上級/監(jiān)管部門要求時，由指揮部決定是否以及何時對外發(fā)布信息。

***內(nèi)容**：發(fā)布內(nèi)容應(yīng)包括事件發(fā)生的基本情況、已采取的應(yīng)急措施（如救治、控制、調(diào)查）、中毒原因的初步判斷（如已知）、對公眾的警示或建議（如暫停食用某產(chǎn)品、注意個人衛(wèi)生）、官方機構(gòu)的聯(lián)系方式等。信息必須準確、客觀、簡潔。

***渠道**：可通過官方網(wǎng)站、社交媒體平臺（如微信公眾號）、公告欄、新聞發(fā)布會等形式發(fā)布。

***口徑統(tǒng)一**：所有對外發(fā)布信息必須經(jīng)過指揮部統(tǒng)一審定，確?？趶揭恢?，避免信息混亂。

***輿情監(jiān)測**：密切關(guān)注媒體和網(wǎng)絡(luò)輿情動態(tài)，及時回應(yīng)公眾關(guān)切，澄清不實信息。

四、后期處置與改進

事件結(jié)束后，需進行總結(jié)評估，完善應(yīng)急預(yù)案。相關(guān)記錄和資料應(yīng)妥善保存，作為經(jīng)驗教訓(xùn)和未來改進的依據(jù)。

（一）調(diào)查報告

1.**撰寫